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文档简介

食品店安全管理制度1、前言随着社会的发展，人们对食品安全的关注程度日益增加。为了保障消费者的安全，食品店必须建立完善的安全管理制度。本文档旨在为食品店制定一套安全管理制度提供指导，内容涵盖了从进货、储存、销售、服务等各个环节的安全控制措施，力求让食品店全面提高食品安全管理水平，确保食品质量和安全。2、进货管理2.1供货商管理食品店的供货商应当是经过相关部门审核的合法供应商，其产品应当符合国家相关的技术标准或者行业标准，并且应当具备相应的质量认证证书、卫生许可证等文件。食品店应当建立供货商台账，记录每个供货商的基本信息和产品信息，并且对供货商定期进行评估和管理。2.2食品质量检验和验收为了确保进货的食品符合质量安全要求，食品店应当对每一批进货的食品进行抽样检测，并且确保抽样检测结果符合要求后，才能接收进货。检测方式可以采用自行采集样品送往检测机构检测或者委托检测机构进行检测。进货的食品应当在质量安全保障期限内，并且符合标签规定的标准。3、储存管理3.1储存环境食品店的储存环境应当符合国家相关的技术标准或者行业标准，建立适宜的温度、湿度和通风环境。针对不同的食品，应当进行不同的储存管理，例如禽肉和生鲜食品需要在低温环境下保存。3.2食品储存和标识食品店应当按照规定将储存环境分区，对存储的各类食品进行分类存放，防止不同食品交叉污染。食品可采用先进的记录方式，例如使用电子标签或者二维码进行管理，对于每个批次的储存时间、储存环境、相应的管理人员进行标识。4、生产销售环节管理4.1食品车间安全管理食品店的车间应当符合国家相关的技术标准或者行业标准，定期进行车间的清洁及卫生消毒工作。车间内应当设立洗手池，定期进行洗手消毒，防治交叉感染。食品操作人员应当穿戴符合卫生标准的工作服，并且应当进行相关的职业健康防护。4.2食品销售环节安全管理食品店的销售环节应当通过严格的管理措施控制食品销售流程，防治品质受损或者交叉污染。每个销售区域应当定期进行卫生检查，以确保销售区域内卫生安全。5、售后服务5.1顾客投诉处理顾客投诉应当及时得到处理，并且要进行记录。针对顾客投诉问题，食品店应当根据及时排查并给出处理方案及解决措施。5.2服务质量把控食品店应当建立完善的服务质量把控制度，定期进行顾客满意度调查，并根据调查结果进行相应的改进，提高服务质量。6、总结通过以上安全管理制度的建立及有效执行，可以有效减少食品店食品质量和安全问题的发

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