学做简单的家常菜-学做宫保鸡丁

走近中国菜

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烹饪是一种技术，一门艺术，一种文化。你能说出中国的四大菜系吗？

中国四大菜系

你还能说出中国的八大菜系吗？有人把八大菜系拟人化描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。猜谜：这是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，此道菜也被收纳为北京宫廷菜，之后还流传到了国外。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

01猜谜：这是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，此道菜也被收纳为北京宫廷菜，之后还流传到了国外。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

谜底：宫保鸡丁

01——学做宫保鸡丁学做简单的家常菜沈阳市大东区素质教育学校授课人王庆文02宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢（贵州人）所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。历史渊源11川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一11宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些许酸酸的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。风味特色制作美味的宫保鸡丁需要哪些食材？鸡脯肉300克去皮油炸花生米主料：辅料：调料：白糖，陈醋，生抽，郫县豆瓣酱。

色拉油，香油，花椒油。

盐，料酒，白（黑）胡椒粉。宫保鸡丁的制作步骤宫保鸡丁的制作步骤一、备菜二、改刀三、做盘饰四、称重五、基本调味六、上浆七、焯水八、过油九、上灶

宫保鸡丁的制作步骤一.备菜1.购买食材2.摘菜3.洗菜

宫保鸡丁的制作步骤二.改刀1.将干红辣椒剪成辣椒节。2.鸡脯肉切丁。3.蒜切片。4.姜切小片。5.大葱切段。6.胡萝卜切丁。7.黄瓜去瓤切丁。11将干红辣椒剪成辣椒节11将鸡胸脯肉改刀成丁蒜切片姜切小片11大葱切段11胡萝卜切丁11黄瓜去瓤切丁11三、做盘饰03四.称重陈醋20克生抽15克白糖25克郫县豆瓣酱1勺

五、基本调味加入盐，料酒和白胡椒粉，放置20分钟左右。六、上浆加入少量色拉油加入少量湿淀粉七、焯水将胡萝卜和黄瓜焯水，焯水时放入少许盐和白糖。11

锅中加入适量油，烧热。倒入鸡肉丁，炒至变色。八、过油1.锅中留少许底油2.凉油时，将胡椒粒和辣椒节入锅，炒至变色。3.加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。4.加入葱、姜、蒜，炒香。九、上灶11115.再加入炒过的鸡肉丁6.喷上陈醋，翻炒几下，再倒入酱油和白糖。7.加入黄瓜丁、胡萝卜丁，翻炒几下。8.最后加入花生米。9.出锅时淋少许香油、花椒油。九、上灶操作要求安全第一

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