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文档简介

规章制度餐厅管理制度1.引言为保障餐厅高效、便捷、优质经营，规范餐厅员工行为，确保餐厅工作安全和顺利开展，特制定本管理制度。2.餐厅员工行为员工须于规定的上班时间前到餐厅，并且按时上班服务。员工穿戴整齐，保持卫生。不得穿短裤、拖鞋、露背、露腰、戴帽等影响餐厅形象的服装。员工上班时间内严格按照岗位职责和餐品质量要求服务顾客。3.餐厅环境餐厅内部环境和设备保养管理要规范。餐厅使用的设备按照规定标准维护和保养。将餐厅清洁细化到桌子、地板、窗户等具体属性，每天进行清洁，确保餐厅内的卫生和整洁。餐厅内设置合理的座位布局和音乐环境。4.餐具管理餐具每天清洗后，须经过高温消毒处理方可使用。清洁餐具的水温应达到80℃以上。餐厅禁止使用破损、脏污的餐具和环保餐盒。5.食品质量食品质量保证：与餐厅有合作关系的食材仓库要与卫生要求相符，并及时查验保质期。食材分装：食材应按照需求分装储存，在食品加工等操作前进行预处理。卫生和消毒：食品加工过程中，工作人员要做到手清、面罩、帽子等防护具齐备;对餐具设施进行定期消毒处理，确保各类食品制作中废弃物的及时处理，以及炉灶等场所的整洁。6.物品管理贵重物品进出管理：手机、电脑等贵重物品禁止带入餐厅，员工放置在管理柜内，进出餐厅要登记留名。餐厅用品管理：餐厅内物品、设备、器具等要定期进行清点，发现任何有损坏、逾期要及时整顿或报废等。7.安全管理安全保证：餐厅确保能够满足消防标准，且消防设备保持清洁，确保顾客及员工能够安全就餐工作。安全操作：餐厅要提供培训，保证员工能正确应对火灾、泄露等紧急情况8.总结此管理制度为餐厅的正常运营提供基本保障，对员工以及

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