03-1OK超市营运管理手册一

内部资料内部资料严禁外泄营运管理手册一目录第一章前言第二章岗位职责第三章营运标准标识牌门店常用货架设备商品陈列如何做促销订货/验货补货/理货赠品及清仓商品三级数量帐损耗控制及防盗库存区的管理相关表格卖场清洁促销人员的管理相关商业流程第一章前言一、适用范围本手册供**超市及其各地门店之营运人员作为卖场营运工作的指南目的本手册全面系统地介绍了营运部的工作，有助于管理人员迅速建立超市营运概念益处更快地掌握营运部的工作内容、要点及卖场销售工作的流程、标准，提高销售业绩减少损耗，有效的管理店面。四、树立效劳第一的理念本手册自始至终贯彻“全体人员均应树立强烈的效劳、销售观念〞，这一理念至关重要，因为：◆零售业本身就是效劳业，只有效劳才有销售，只有更好的效劳，才有更高的销售。◆有了销售才有公司的开展和壮大。◆有了公司的开展壮大，也才有**同仁自己的职业开展和契机，每位员工，上至店长，下至普通一员，都应“一切从顾客出发，顾客是我们真正的朋友〞,把顾客的每一个询问都当作一个为顾客提供良好效劳的时机；一个介绍产品的时机；一个增加销售的时机。假设今天，你作为顾客来到**超市购物：◆你想知道哪里卖洗发水，理货员冷冷一句“不知道〞，你心里是什么感受？◆你精心选了一车商品，去结账，却有某一商品无条码不能结账，要么等待要么放弃，这时你心情如何？◆你买了一包食品，回家后发现不新鲜，甚至变质过期，你能不抱怨吗？◆当你进入卖场时，地面脏乱，商品摆放象垃圾堆，你的心情会是愉快的吗？别忘记，您所做一点一滴都是**超市的效劳，**超市的形象。请为我们的顾客做好效劳,从翻开本手册的第一页开始。

岗位职责岗位体系营运部岗位体系如下〔参考〕：店长生鲜课店长生鲜课百货课食品课客服课促销员员工促销员员工促销员员工防损部肃窃员稽核员防损员电脑室收货课〔各课长组成〕收货员效劳台收银员总部信息配送部总部信息配送部总部营运部店间巡回出纳总部财务部店长：全面负责门店人员、商品、设备、财务管理，对门店销售、毛利、损耗等相关指标负责。客服课：顾客效劳课，负责迎宾、咨询、存包、收银效劳工作。防损部：平安保障课，负责人员、商品、设备的平安以及突发事件的处理。食品课：销售管理课，负责食品类、粮油类商品、人员、设备的管理。生鲜课：销售管理课，负责生鲜类商品、人员、设备的管理。百货课：销售管理课，负责百货、洗化类商品、人员、设备的管理。7．收货课：货品验收课，负责所有商品和设备的质量、数量验收工作，不专门设人，由防损部和各营运课长组成。8．电脑室：负责门店数据维护、传输、打印价签等工作。各岗位职责营运部店长岗位职责直属上级：营运部经理岗位职责：严格管理员工的工作纪律，提高工作效率；负责卖场的商品陈列和促销的实施，到达预期销售目标；负责商品的续订货和库存的管理；控制门店的损耗；组织实施盘点。主要工作：促进课销售业绩，并将异常情况反应营运部经理；检查卖场各课补货、理货、排面情况；检查各课商品库存，确保正常周转量和存放平安；制定培训方案，加强对新员工及在职员工的培训；严格控管本课人事本钱及费用；负责课长、领班的排班和业绩考核；鼓励士气，提高工作效率，提高生产力；传达执行公司政策及公司安排的工作；负责与其他门店的沟通协调工作；负责店内轮值班，并在值班簿内登记报告。辅助工作：负责卖场各区域的清洁卫生；加强对促销人员的管理；协调各课人力调配；加强防损、防盗意识；加强对设备的维护。2、营运部课长岗位职责直属上级：店长适用范围：营运部各课课长岗位职责：确保门店的续订货，保证卖场的正常销售；维持良好的补货、理货和库存管理工作，落实各种促销措施，到达本课的销售目标；做好员工的排班和绩效考核；控制损耗，加强防火、防盗、防工伤的管理工作；做好本课清洁工作，维持营业时间的卖场通道畅顺。主要工作：合理安排员工排班，监督员工的着装、考勤，提高工作效率；检查商品的价格标示和各种POP牌，落实员工三级数量帐；优先保证端架和促销区的陈列，创造最大销售额；安排员工补货，保证陈列饱满、整齐、及时、不堵通道；定时安排员工收回零星物品，修复破损商品；加强对促销人员的管理；每天阅读报表，做好商品的续订货，及时解决负库存，对商品滞销提出合理的解决措施；负责库存区的整洁，码放整齐、清楚便于补货和盘点；负责与其他课的沟通、协调工作，传达公司有关政策及课经理的要求。辅助工作：负责本课工作区域商品、库存区和货架的清洁卫生；加强防损、防盗意识；做好顾客效劳工作。生鲜课长岗位职责：保证生鲜食品的品质良好，包装完好；保证人员、销售区域、设备、操作间、冷库等区域的清洁卫生达标；指导对冷库、冷柜和其它设备的正确使用和合理保养；平安操作，平安用电、煤气；订货合理、及时，补货及时，排面美观饱满；控制损耗和库存量，提高销售业绩；组织实施盘点，并做盘点分析；调查市场、了解竞争对手，及时调整商品结构与品项。主要工作：合理安排人力，做好排班表，人员考勤，着装，卫生清洁的检查；每日验货、收货；商品的补货、理货、缺货检查；商品品质、包装的检查；破包装、零星物品的及时回收和检查；负责商品订货及库存控制；有效控制损耗做好损耗品的每日登记；设备清洁卫生的检查；确保各种用具的归位；冷库、冷柜温度的控制；确保专业设备的平安操作，确保工作环境及员工的个人平安。辅助工作：市调的安排；资料的整理分析；保证包装区域工作正常进行；落实各种事故防范措施，加强员工平安操作的意识。C、员工岗位职责直属课：营运部各课直属上级：各课课长适用范围：食品区、百货区的理货员岗位职责：保障库存商品销售供给，及时清理端架、堆头和货架并补充货源保持销售区域的卫生〔包括货架、商品〕保持通道的顺畅，无空卡板、垃圾按要求码放排面，做到排面整齐美观，货架饱满及时收回零星物品和处理破包装商品保证销售区域的每一种商品都有正确的条形码和正确的价格卡整理库存区，做到商品清楚，码放平安，规律有序先进先出，并检查保质期事先整理好退货物品，办好退货手续微笑效劳，礼貌用语主要工作一、补货补货时必须检查商品有无条码检查价格卡是否正确，包括ＤＭ〔促销〕商品的价格检查商品与价格卡要一一对应补完货要把卡板送回，空纸皮送到指定的清理点新商品须在到货当日上架，所有库存商品必须标明商品编码、商品名及收货日期必须做到及时补货，不得出现在有库存的情况下有空货架的现象补货要做到先进先出检查库存商品的包装是否正确补货作业期间，不能影响通道顺畅二、理货检查商品有无条形码货物正面面向顾客，整齐靠外边线码放货品与价格卡一一对应不补货时，通道上不能堆放库存不允许随意更改排面破损／拆包货品及时处理三、促进销售，控制损耗依照公司要求填写“三级数量帐记录〞，每日定期准确计算库存量、销售量、进货量及时回收零星商品落实岗位责任，减少损耗四、价签／条码按照标准要求打印价格卡和条形码价格卡必须放在排面的最左端，缺损的价格卡须即时补上剩余的条形码及价格卡要收集统一销毁条形码应贴在适当的位置五、清洁通道要无空卡板、无废纸皮及打碎的物品残留货架上无灰尘、无油污样品干净，货品无灰尘六、整库／库存／盘点库房保持清洁，库存商品必须有库存单所有库存要封箱库存商品码放有规律、清楚、平安盘点时保证盘点的结果正确辅助工作一、效劳耐心礼貌解答顾客询问补货理货时不可打搅顾客挑选商品及时平息及调解一些顾客纠纷制止顾客各种违反店规的行为：拆包、进入仓库等对不能解决的问题，及时请求帮助或向课长汇报二、器材管理卖场铝梯不用时要放在指定位置封箱胶、打包带等物品要放在指定位置理货员随身携带：笔１支、戒刀１把、手套一副、封箱胶、便签假设干各种货架的配件要及时收回材料库，不能放在货架的底下或其它地方三、市调按公司要求、课长安排的时间和内容做市调市调资料要真实、准确、及时、有针对性四、工作日志条理清楚，字迹工整每日晚班结束时写交待未完成的工作内容，早班员工须落实工作日志所列事项生鲜员工岗位职责直属课：营运部直属上级：生鲜课课长适用范围：生鲜课的组员岗位职责保证补货及时，排面美观饱满保证品质优良，包装良好，并合理的使用耗材操作间、售卖区及冷库、冷柜等地方的清洁卫生保证零星商品的及时回收和破包装的修复个人卫生要达标平安使用电源、水源、煤气源主要工作一、补货随时注意销售情况，及时补货补货时注意包装、品质良好补货必须先进先出二、理货随时整理商品排面破包装要及时修复处理生鲜零星商品必须即时送回，检查质量良好后再归位品货不良的商品要收回处理，不允许出售过保质期的商品及劣质、变质产品三、包装正确使用耗材和包装设备价签要贴牢，贴平包装时要注意商品的品质及卫生四、清洁保持地板、工作台的清洁卫生及时清掉垃圾及腐烂商品保持各种用具、刀具、设备的清洁个人清洁卫生要达标，手要消毒，工装干净，不留指甲，不带饰物，不涂指甲油冷柜和销售区域的清洁灭蝇、灭蚊、灭蟑、灭鼠工作五、生鲜盘点／整库做好盘点前准备工作保证盘点结果正确保证库存清楚，码放平安六、设备保养冷藏柜、冷冻柜及冷冻库、冷藏库温度要控制在标准范围内，冷藏0０Ｃ至4０Ｃ，冷冻－１８０Ｃ以下及时清洁冷柜结束营业时要放下冷柜的遮盖帘，冷库锁门七、应急措施遇到设备异常时，要及时报告修理必要时将商品转移，减少损失八、水源、电源节约用水、用电平安使用电源营业结束后要关闭水源、电源及煤气辅助工作一、效劳顾客礼貌答复顾客咨询热情为顾客提供再包装等效劳制止客人乱拆商品包装二、市调按公司课长的要求安排做市调市调资料真实、准确三、平安事项使用机械设备的平安使用刀具、器具的平安注意操作平安，防止烫伤、刮伤遵守煤气〔液化气〕操作平安规那么第三章营运标准一、标识牌1、价格卡价格卡即是价格标签，用以表示商品价格等信息,分为标价签和降价签两种。价格卡的内容品名规格产地等级计价单位物价员条码零售价**标志价格卡特点—价格卡旁边有方向，当某种商品在该价格卡放置位的上面时，用“〞指示方向。价格卡有颜色如绿色正常品项价格卡只能由信息配送部打印，不能用手写。位置货架上的价格轨道或挂钩价格托该商品排面的最左端价格卡的管理价格卡的位置不许随意移动价格卡箭头方向指示正确价格卡须填申请单到电脑室打印价格卡须由正式员工更换，实习生、促销人员不得更换过期作废的价格卡，必须统一回收到电脑室处理，商店的任何其它地方、任何时间不得有散落的价格卡价格卡图示2、POPPOP：是指含有价格讯息的广告牌，通常用于端架、堆头，有统一的用纸和规格。放置：放在端架价格板上，或T、L型支架上图示端架POP 堆头POP货架POP3、条码条码解释：商品信息的符号，分国际码〔又称自然码〕和店内码两种，其中国际码有EAN和ＵPC两种，中国采取的是EAN制。EAN又有13位码和8位码，其含义如下：EAN13×××××××××××××国家码厂商码产品编码校验码EAN8××××××××国家码厂商码校验码如店内码可用“2〞字开头，有普通店内码和生鲜的称重码特性：条码具有唯一性：即不同厂家，不同型号，不同口味的产品均有不同条码图示国际条码普通店内码 生鲜称重码4、说明牌对于一些家电类及专业性特别强的产品，价格卡并缺乏以反映产品本身的功能，此时用以说明该产品主要功能参数的牌子即为说明牌。说明牌：规格适宜，电脑印制介绍非广告性质的技术参数与功能放置：放在被介绍品项的样品左前侧5、区域牌大区域指示牌在卖场各课的开头，说明该区域卖哪一类商品的信息指示牌。该牌颜色、字体、规划统一，其内容与实际所售商品能对应正确图示小区域指示牌在卖场内各课的小区域内，说明该小区域所销售的是哪一类商品。该牌颜色、字体、规划统一，其内容与实际所售商品能正确对应图示6、提货卡〔暂不使用〕提货凭证：对于重型家电等商品，客人不需拿商品结账，只须用提货卡去结账，之后凭此卡到提货处再提货提货卡由公司统一印制提货卡贴某项产品的条码提货卡的数量与库存量一致放置：放置于价格卡的右侧7、防盗签〔防盗扣〕防盗签〔防盗扣〕：用来防盗的一种产品位置：防盗签通常贴在条码附近或包装暗处，防盗扣通常钉在侧面等不影响商品美观的地方。功用：假设防盗签未经消磁，通过防盗门时，那么鸣叫报警。 二门店常用货架设备1、栈板〔卡板〕栈板：堆放商品用的木制板，可插入叉车。商品运输通常使用栈板运输栈板通常用来做堆头和端架促销不用的空栈板应及时归回收货课尺寸：通常100CM×110CM图示：2、叉车叉车：即卖场用来运输货物的工具叉车使用必须注意平安运输过程应尽量使用叉车空叉车应及时归回收货课的指定区域坏叉车要及时报修叉车类别：手动叉车、电动叉车板车平板车：卖场内专用补货运输工具平板车使用必须注意平安运输过程中注意碰撞顾客空平板车及时送回到指定区域坏平板车及时修理4、货架用来放置商品和库存的金属架。最常用货架型式是H型。〔也有HL型及L型〕H型普通食品、百货HL／L型百货类的轻货5、货架主要辅件〔1〕挂钩：用来吊挂商品分为：A:不带珠挂钩：吊普通品项B:带珠挂钩：通常挂服饰类C:专用挂钩：通常挂网球拍等其中不带珠挂钩分单挂钩和双挂钩两种，双挂钩的上面有一个安放价签的横条，单挂钩那么只能挂商品。〔2〕叠笼：叠笼通常用来放促销品如：体积小，耗量大的商品〔如袜子、洗衣粉〕体积大，重量轻的商品〔如棉被〕〔3〕挡网：用来放在层板的前边、后边或侧边，主要功用是防止商品滑落。分为前拦和侧栏。〔4〕PVC挡板：功能同挡网一样，但材质是透明PVC，且用于小食品及纸制品等怕刮伤商品的陈列〔5〕价卡条：一种放在货架层板上，一种放在挂钩上，都是用来支托价格卡的〔6〕层板：用来分隔货架层次，不同类型的货架层板不同〔7〕斜口篮：其功能同层板一样，但用来放消耗性或比拟难以码放的商品〔例如小食品等〕〔8〕鞋层板：陈列鞋类商品专用的层板，中间为不锈钢条焊接。〔9〕碗盘架：一种陈列碗盘的专用货架，后面用横梁支持。〔10〕花车：用于陈列促销商品的一种带轮的可滑动的陈列设备三、商品陈列商品陈列目的：高的销售额，高的商品周转率及资金周转率有美感、商业感，刺激顾客购物方便顾客拿取、判断补货方便具有平价量贩卖场的概念和形象商品陈列的根本原那么以销售决定陈列空间商品日销量×预计销售天数〔订货周期/天〕×商品空间尺寸=所占用空间同时考虑到季节性、同类商品的临近摆放以及陈列上的视觉美感在依销售决定面积的同时，注意每个商品的最小陈列尺寸，以该商品不会因为太小的陈列被顾客无视为原那么陈列时注意黄金陈列线的运用〔0.9~1.6冲动性商品放在临近主通道的地方陈列，日常性的消耗品陈列在店的前方或较次要的位置轻小的商品放在货架的上面，较重较大的商品放在货架的底下，以增加平安感及视觉美感陈列时要求尽量将商品的主要彩面面向顾客陈列须是满货架陈列优先选择相对垂直陈列的原那么属性相同、可替代的商品尽量陈列在一起10.相邻货架的陈列层次尽量一致，陈列方式尽量一致11.食品的陈列遵守先进先出的原那么三、商品陈列的流程熟知品项、货架类型尺寸确定每类商品所需货架数量确定每个货架的商品数目画陈列图，并计算陈列量实际陈列局部调整商品陈列确定备注：商品陈列一旦确定，不能随意更改排面四、货架、端架及堆头陈列货架陈列首先要熟知商品性能、分类、外观尺寸货架陈列必须做到：商品陈列要结合货架本身的尺寸空间货物陈列要美观，有商业感，表达“量多价平〞的量贩概念货架货物陈列要类别清晰，相关性强灵活运用陈列的原那么，视具体情况具体分析端架陈列1．端架陈列物品选择：**超市的商品新产品利润高、回转率高的商品降价促销的商品2．端架陈列标准选择适当的陈列道具与方式端架陈列商品原那么上不超过二种端架陈列的尺寸长度：两排货架之间宽度宽度：栈板的宽度高度≤1.6有正确的明显的价格牌端架陈列可配合促销活动，做广告促销标识3．端架方案表：每两周随快讯更替时制作由课课长提出方案，门店经理审批端架方案表要全面综合地考虑商品选择，快讯商品为首选商品端架的陈列方案要翻新变化，有新鲜感堆头陈列1．堆头陈列的商品选择季节性销售商品**超市快讯的品项本店的主力销售商品降价促销的商品2．堆头陈列标准商品底下要有木栈板垫底商品尽量做成方形陈列，高度不超过1.2M~1.4堆头与堆头之间要留有通道可供手推车通过要有明确的、显眼的价格标牌其他：堆头的区域要由门店经理或店长协调规划五、常用商品陈列的方法：定位陈列：商品经过配置后，位置及排列经常有变动，形成日常性陈列状态，给人整齐标准的形象。陈列方法：集中陈列：把同一种商品集中陈列在一个地方的方法，主要用于周转快的商品。整齐陈列：突出商品的量感，给顾客印象较深。错位陈列：是整齐陈列的一种变化形式。即在同一排货价上，针对不同商品将货架调整成不同的高度，使商品的陈列错落有致，同时合理利用空间，使超市变化活泼，刺激消费者购置。2.陈列考前须知：〔1〕所陈列的商品要与货架前方的“面〞保持一致。〔2〕商品的“正面〞要全部面向通路一侧。〔3〕防止使顾客看到货架隔板及货架后面的挡板。〔4〕陈列的高度，通常使所陈列的商品与上段货架隔板保持可放进一个手指的距离。〔5〕陈列商品间的间距一般为2～3mm。〔6〕在进行陈列的时候，要核查所陈列的商品是否正确，并安放宣传板、POP。变化陈列：为了保持超市的新鲜感，活泼感，增加商品销售，配合商品定位，还形成各种不同的变化陈列。以定位陈列为根底，根据客流量，季节，促销需要而特别设计的陈列。使用期限不长，短那么几天，主要是以展示商品质优价廉为宗旨，进一步提高商品的自我推销能力。〔1〕纸箱陈列将进货用的纸箱按一定的深度进行裁剪，然后将商品放人其中陈列。适于此种陈列方法的商品：广为人知，深受消费者欢送的品牌。预计可廉价大量销售的商品。中、大型商品。用裸露陈列的方式，难以往高堆积的商品。陈列效果：价格低廉的形象及其价格易被传扬出去。给顾客一种亲切感、易接近感。量感突出。节省陈列操作的人力、物力。易补充、撤收商品。可布置成直线、V型、U型等。〔2〕投入式陈列这种陈列方法给人一种仿佛是将商品陈列筐中一样的感觉。运用于此种陈列方法的商品：中、小型，一个一个进行陈列处理很费工夫的商品，商品本身及其价格已广为人知的商品。嗜好性、简便性较高的商品。低价格、低毛利的商品。陈列效果：不易变形、损伤的商品。价格低廉的形象及其价格易被传扬出去。即使陈列量较少也易给人留下深刻印象。可成为整个卖场或某类商品销售区的焦点。陈列时间短。操作简单。陈列位置易变更，商品易撤收。〔3〕突出陈列超过通常的陈列线，面向通道突出陈列的方法。运用于此种陈列方法的商品：新产品、推销过程中的商品、廉价商品等希望特别引起顾客注意、提高其回转率的商品。冷藏商品应尽量防止选用此种陈列方法。陈列效果：商品的露出度提高，增加商品出现在顾客视野中的频率。突出商品的廉价性、丰富感，并使店铺给顾客一种非常热闹的感觉。可实行单品量贩。〔4〕翼型陈列在平台的两侧陈列关联商品的方法适于此种陈列方法的商品：与主要通过平台进行销售的商品和相关联的商品。通过特卖销售的少量剩余商品。陈列效果：商品的露出度提高，增加商品出现在顾客视野中的频率。突出商品的廉价性、丰富性，并使店铺给顾客一种非常热闹的感觉可实行单品量贩〔5〕阶梯式陈列将箱装商品、罐装商品堆积成阶梯状〔3层以上〕的陈列方法适用于此种陈列方法的商品：箱装、罐装堆积起来也不会变形的商品。陈列效果：易产生感染力。易使顾客产生一种既廉价又具有高级感的印象。在陈列上节省工夫。不仅可在货架端头，还可用在货架内部。〔6〕层叠堆积陈列将商品层叠堆积的陈列方法。适用于此种陈列方法的商品：罐装等可层叠堆积的筒状。箱装商品。中、大型，具有稳定感的商品。陈列效果：使商品的陈列量不大，也可给人一种量感。可在保持平安感的同时将商品往高陈列。可突出商品的廉价性及高级感。〔7〕瀑布式陈列此种陈列方法给顾客一种仿佛瀑布下流的感觉。适用于此种陈列方法的商品：圆形细长的商品。预计可单品大量销售的商品。陈列效果：易突出季节感。鲜度感，并使商品看上去就给人一种味道鲜美的感觉。以裸露陈列为中心，易给顾客一种廉价感。〔8〕扩张陈列超出一般的陈列线，向前主张、延伸陈列商品的方法。适用于此种陈列方法的商品：新产品、重点商品、特卖品等希望引起顾客特别注意的商品。小、中型商品。希望加深顾客印象并为顾客提供制作菜谱的商品。陈列效果：提高商品注视度。使陈列商品易破识别。〔9〕搬运客器陈列直接利用往商品配送上使用的容器进行陈列的方法。适用于此种陈列方法的商品价格广为人知的商品。可以直接用搬运容器陈列的商品。预计商品回转率较高的商品陈列效果陈列作业上节省人力、物力。方便商品种类数的管理。易突出廉价感。〔10〕线状陈列将商品陈列成线形的陈列方法。适用于此种陈列方法的商品罐装饮料等筒型、长方形的商品。小型、中型商品。轻量商品。陈列效果突出所陈列商品的效果显著提高品。方便补充商品、修改陈列形状。〔11〕挂式陈列将小商品用挂钩吊挂起来的陈列方法。适用于此种陈列方法的商品小、中型轻量商品。往常规货架上很难实施立体陈列的商品。多尺寸、多颜色、多形状的商品。陈列效果商品易被顾客找到。比拟容易购置。修改陈列方便。〔12〕货车陈列用带滑轮的货车进行陈列的方法。适用于此种陈列方法的商品大中型商品。重量商品。预计可单品大量销售的廉价商品。具有稳定感的商品。陈列效果可突出商品的廉价性。属可动式陈列，可使陈列更加及时。操作上节省人力物力。排列的位置可随意改变。〔13〕交叉堆积陈列一层一层使商品相互交叉堆积的陈列方法。适用于此种陈列方法的商品中大型商品，放入箱、袋、托盘中的商品。预计毛利低，回转率、销售额高的商品。希望充分发挥展示效果的商品。陈列量的商品。陈列效果商品的露出度提高。增加感染力。具有稳定感。〔14〕空间陈列利用展柜、货架上方等通常情况下不使用的空间进行陈列的方法。适用于此种陈列方法的商品具有一定关联性的非冷商品。中小型，在陈列上具有稳定感的商品。能够提高店铺形象的商品。陈列效果突出商品的效果可显著高。可提高店铺的整体形象。提高顾客对货架、展柜靠近率。易向顾客传达信息。〔15〕墙面陈列用墙壁及墙壁状陈列台进行陈列的方法。适用于此种陈列方法的商品葡萄酒等瓶装商品。可吊挂陈列的商品。中小型商品。陈列效果可有效地突出商品。商品的露出度提高。〔16〕样品陈列让顾客观看、触摸的陈列方法。适用于此种陈列方法的商品不易变味腐烂的商品。颜色、形状、容量易理解的商品。通过陈列，商品的价格易传扬的商品。陈列效果有效地突出商品。鲜度、味美感可直接通过视觉传达给顾客。〔17〕斜型陈列将商品相对陈列台斜着陈列的方法。适用于此种陈列方洁的商品陈列量小的商品。高额商品、推销商品。畅销商品。到达最低陈列量以下并希望将其售光的商品。陈列效果商品的注视率提高。即使商品的陈列量个人，也会提高商品的存在感。〔18〕箱型陈列往陈列柜中摆成三角形、四角型的陈列方法适用于此种陈列方法的商品：葡萄酒、果汁等瓶装商品。小商品、在通常的货架中难以陈列的商品。高价格、希望突出其高级感的商品。陈列效果品种数管理方便。易突出高级感。〔19〕在库陈列在卖场内设置库存的陈列方法通用于此种陈列方法的商品补充用的常规商品。陈列效果：提高补充作业的效率。容易确认库存情况。四、如何做促销一、促销的概念概念：对既有的以及潜在的顾客运用各种积极的促销方式，吸引他们,进而刺激其购置需求，以提高卖场各类商品的销售。商店的每一位员工都应树立促销以增加销售的观念。目的：提高营业额提高来客数提高客单价提高公司知名度手段：增加新产品足够吸引人的促销价格限购商品陈列的艺术，使其富于吸引力赠品摸奖试吃友情卡二、促销的类型按时间：长期性的促销活动例：在本店一次购物200元以上，即免费发一张会员卡短期性促销活动例：中秋节光临本店的前10名顾客，免费赠送手提袋1个按主题：开幕促销活动周年促销活动竞争性促销活动例行性促销活动〔配合法定、民俗假日〕按形式：快讯促销：周期的、连续的、统一的店内促销：各店自行决定的三、快讯促销的要素快讯期间的价格更动价格降低：促销价格低于正常价格价格不变：促销价格与正常价格一样价格升高：促销结束后，促销价格上升到正常价格要素：检查促销品项价格同快讯是否一致检查促销第一天，促销品项是否更换成红色的快讯价签促销价格由总部采购部决定并录入电脑促销的到货确认促销前一天下午四点之前，按单核实促销品的到货情况发现没有到货，要及时同采购联系促销当天确实某促销品项缺货，通知企划部出抱歉启示促销品的缺货处理采购下订单补货并及时催货，原那么上促销品在促销期内不得有缺货现象供货来不及时，可把端架及堆头少量货物补到货架上，待有货时，再重做促销端架或堆头促销品的管理促销品的码放：按促销品项预先做陈列方案，再根据到货情况进行修正端架和堆头码放参照第三章商品的陈列货架促销品的陈列同正常商品陈列一样，但须随时保持饱满、充足促销品的搭配：在堆头和端架促销品，可选择搭配一些其他商品例如：相关性商品：卖圣诞树，搭配陈列圣诞品同一消费群体：卖儿童食品，搭配陈列儿童玩具促销品的补货理货：补货及时，随时保持饱满、整齐、价格标示明显。销量大的商品优先做堆头端架促销品的库存区尽量与其陈列位置相近。四、店内促销的要素何时做店内促销一个有经验的店长、课经理和一位称职的员工，应当善于随时随地的把每一个时机都变为促销活动。例如：答复顾客的询问，向顾客介绍新商品，及时补货理货，保持卖场的清洁等等。只有当全体员工都把促进商店的销售作为自己的首要任务时，店内的促销气氛才能得以真正表达。通常而言，下面的时机是商店组织有规模的促销活动的最正确时间。节假日〔法定、传统等〕地区性大型活动〔旅游节、运动会〕天气/季节〔夏季炎热〕销售淡季库存积压店内促销的价格更动由店经理同采购部经理商讨，确定执行店内改价程序店内促销品项的临时改价须由营运总监批准店内促销的手段：营造卖场气氛，吸引、刺激消费者购物店内播送/背景音乐吸引人的POP广告牌员工正确对待顾客询问，诚恳向顾客推荐商品。每位员工都应把答复顾客的每一个询问当成是一次促销商品的时机，一次提高销售业绩的好时机销售顶峰期的叫卖派发DM快讯临时增加促销堆头店内举办试吃活动根据季节、当地风俗增加的临时性促销商品如：雨天可将雨伞、雨靴临时堆放在收银台前端销售五、DM活动转档流程图：DM立案及会议采购部提前二周确定DM品项企划部到门店或供给商处取样品拍照、制版及初稿制作采购部核对DM初稿，并对DM商品确定，交给企划部正式彩印门店到信息配送部领取DM快讯清单门店制定端架方案，核实DM商品订单的下达以及追货门店到企划部申请POP牌，开始更换端架撤掉上期DM商品的端架陈列新DM商品进行端架陈列摘取所有旧DM商品的POP卡和价格标摆放所有新快讯商品的POP卡和价格标检查新快讯商品电脑售价与DM商品宣传售价是否一致检查效劳台、收银台是否熟悉本期DM商品检查上期DM商品价格是否复原新DM商品销售六、促销换档门店的工作1、门店人员按DM清单做出端架方案时，需遵循以下几项原那么：A．商品相近原那么：B．整体规划原那么：C．最大销售额原那么：2、门店人员核实DM商品的订单及到货情况，查看订货量是否充足，如货量少时，那么可暂时将几个商品并作一个端架陈列；货量多时，那么可做退货。3、门店人员到企划部申请POP卡：POP卡是指超市为促进销售的广告，也称销售时点广告。但凡店内提供商品与效劳信息的广告、指示牌、引导等标志都可以称为POP广告。POP卡是介绍DM商品品名、价格且悬挂于货架旁的广告纸，它具有强烈的视觉效果，可刺激消费者购置欲望4、更换端架：时间为此期DM的前一天下午18：00到晚22：00，更换步骤如下：首先撤掉端架上所陈列的上期DM商品，将其补充到货架，使排面饱满，多余商品分箱装好，上库存区，填写库存单的品名、数量以便补货；清洁空端架，及时将新DM商品拖到空端架位前，此时不能影响现场销售、堵塞通道，商品陈列应齐肩高，陈列时要保持周边区域的卫生并及时去除空纸壳等杂物；所有新DM商品的陈列应在快讯前一天22：00前逐一完成；撤除上期DM快讯商品POP卡和价签，不能有遗漏；更换新DM商品的POP卡和价签DM生效当天,门店人员逐一检查新DM商品的电脑售价与DM宣传单、POP卡是否一致，如有错误，立即做电脑更正；为方便消费者咨询及加快收银速度，客服员与收银员应熟记新DM商品，门店人员检查上期DM商品价签是否恢复原价；新DM商品的销售。七、DM商品陈列端架上DM商品的陈列不能超过二种；做端架方案时，应考虑所有消费层〈不同的人或购置目的〉；DM商品应垂直陈列〔特殊情况可因物品大小稍做改动〕；卖场不可有空端架，如DM商品数量缺乏于维持陈列面，那么应立即补货或更换其它商品；门店人员应随时注意端架上DM商品的销量，及时补货，使端架DM商品陈列饱满；端架陈列应美观、活泼，可因讯息因素传递做陈列变化〈如节庆促销活动，赠品活动等〉整理端架商品是店内员工首要任务。八、促销结束的考前须知价格更动：促销的价格有无上升到正常价格促销的价签有无在新促销开始前更换成正常价签确保所有价格牌上的标价都是当天的正确价格旧海报、旧POP牌及宣传单要撤下来商品的陈列，应按新一期的促销方案进行更改五、订货/收货一、订货的几种方式开业前的第一批商品的订货，由采购员负责下订单〔订单式样见相关表格〕，门店订货：门店在补货、理货的工作中发现商品库存数量不多时下订单。促销商品的订货：促销商品的第一批货由采购员下订单，促销期内的补货以及恢复正常售价的订货由门店完成。二、订货的考前须知1、采购在进第一批货时，须考虑到商品的陈列面积、体积、预计的周转率，数量不能太多，以陈列满货架为原那么，防止积压资金，造成第一批货款时财务上的困难。同时，对于促销商品考虑到促销的力度、陈列位置，适当多订货。2、门店订货时，要遵循商品最低库存量的方法，即某一商品的陈列量为12个，日平均销售量为6个，初期进货时，订货数量为18个，12个上货架，6个作为库存，当商品销售到剩6个时，我们下单订12个。有效的控制商品的周转，防止积压库存商品，造成商品过期、变质，同时节约存货面积。3、促销商品订货时，要根据商品的日平均销售量来确定，在促销期快结束时，日平均销售量会有所下降，在订货时不能订得太多。促销期结束后商品有一个缓冲过程，商品不会在短时间内恢复到促销前的平均销售量，在订货时必须考虑到这些因素。对于供给商在本市的商品，至少提前一天下订单，供给商在外地的商品须提前2至3天下订单，从外仓调拨的商品须提前1天通知外仓备货。三、门店订货的流程理货补货时发现商品卖场数量不多时，到库房确认商品的库存数理货补货时发现商品卖场数量不多时，到库房确认商品的库存数确认库存数量低于最低库存量确认库存数量低于最低库存量理货员填写?商品订购单?理货员填写?商品订购单?课长查询商品日销售量及系统中商品的库存数课长查询商品日销售量及系统中商品的库存数签字确认告知理货员到各个区域寻找其它库存商品确认库存数量足以销售到下次订货门店经理审批订货确认须订货签字确认告知理货员到各个区域寻找其它库存商品确认库存数量足以销售到下次订货门店经理审批订货确认须订货课长将?商品订购单?交电脑室课长将?商品订购单?交电脑室电脑室进入电脑系统下订单，打印出正式订单电脑室进入电脑系统下订单，打印出正式订单通知供给商送货通知供给商送货商品的验收商品验收的程序供给商收到送货通知后，准备好商品，送货至门店送货部，收货课负责商品的验收工作，在收货的过程中，由门店人员负责协助收货。当收货课接到供给商送货时，通知门店相对应课的人员，门店人员与收货员一同进行商品验收工作，商品验收后，门店人员协同收货人员将商品拉到卖场或仓库。具体流程图如下：供给商送货至收货课供给商送货至收货课供给商投单、卸货供给商投单、卸货收货课找出相应的商品订单收货课找出相应的商品订单收货课人员、门店理货员、供给商三方清点、验收商品，收货课人员、门店理货员、供给商三方清点、验收商品，收货人员、供给商签字确认收货数量收货人员、供给商签字确认收货数量交单至收货行政，行政人员录入实收数量交单至收货行政，行政人员录入实收数量打印一式四联的?商品验收单?打印一式四联的?商品验收单?一联供给商，一联收货课，一联财务部，一联门店留存根据商品的实际需求情况，门店理货员协同收货人员将商品拉相联系应的区域根据商品的实际需求情况，门店理货员协同收货人员将商品拉相联系应的区域卖场不需要时，拉至库房，整齐码放卖场需要时，拉至卖场上货架卖场不需要时，拉至库房，整齐码放卖场需要时，拉至卖场上货架商品验收的考前须知：收货时须注意以下核对品名规格/型号包装单位商品编码/条形码生产日期保质期订货数量对于品名、规格/型号、包装单位、条形码其中有一项不符合的都不是我们要订购的商品。对于确认是我们订购的商品，要注意其生产日期和保质期，保质期超过三分之一的商品，我们拒绝收进该商品，要保证所有销售的商品都是新鲜的。收货时同时注意其包装是否损坏、变形，品质是否完好，是否有破碎商品存在，注意商品外观是否有污迹、划痕，进口商品注意是否具有CCIB〔即进口标识〕和中文说明，如果商品出现以上问题之一，我们拒绝收进此商品。特殊情况的处理当供给商的送货数量小于订货数量时，按实际数量点收，当送货数量多于我们的订货数量时，那么立即告知课长、门店经理或通知采购员，根据商品的日平均销售量及此次送货的数量，决定是否收下多送的商品。确认可收下多的商品时，由门店经理或采购签字审批。收货课人员及理货员无权决定多收货。审批后重新填写?商品订购单?，交电脑室打印商品订单，签字审批后交收货课人员收货〔其流程同正常订货〕。具体流程图如下：发生多送货情况发生多送货情况通知相应的采购告知课课长通知相应的采购告知课课长根据销售情况及多送的数量，确认是否收货根据销售情况及多送的数量，确认是否收货确认不收货确认可收货确认不收货确认可收货采购签字认可供给商拉走多送商品门店经理签字认可采购签字认可供给商拉走多送商品门店经理签字认可重新填写?商品订购单?重新填写?商品订购单?电脑室下订单电脑室下订单收货课人员收货收货课人员收货六、补货/理货补货的根本原那么货物数量缺乏或缺货时补货补货以补满货架或端架、促销区为原那么补货的区域先后次序：端架－堆头－货架补货的品项先后次序：促销品项－主力品项－一般品项必须遵循先进先出的原那么补货以不堵塞通道，不影响卖场清洁，不阻碍顾客自由购物为原那么补货时不能随意更动陈列排面，依价格卡所示陈列范围补货，否那么影响商品陈列，违反者将按规那么处分补货时，同一通道的放货卡板，同一时间内不能超过三块补货时所有放货卡板均应在通道的同一侧放置货架上的货物补齐后，第一时间处理通道的存货和垃圾，存货归回库存区，垃圾送到指定点补货时，有存货卡板的地方，必须同时有员工作业，不允许有通道堆放卡板，又无人或来不及安排人员作业的情况二、理货的根本原那么货物凌乱时，需做理货动作零星物品的收回与归位是理货的一项重要工作理货的区域先后次序是：端架→堆头→货架理货的商品先后次序是：快讯商品→主力商品→易混乱商品→－般商品理货时，必须将不同商品编码的货物分开，并与其价格签的位置对应理货时，须检查商品包装〔尤其是复合包装〕、条码是否完好，缺条码迅速补贴,破包装要及时修复理货时，每一个商品有其固定的位置，不能随意更动排面一般理货时遵循从左到右，从上到下的顺序补货的同时，进行理货工作每日销售顶峰期之前和之后，须有一次比拟全面的理货每日营业前理货时，做商品清洁工作三、补货作业程序正常补货寻找库存检查商品、条码及品质等取货，更改商品库存单补货，遵循先进先出原那么余下库存归库存区并更改库存单打平纸箱，同垃圾放于栈板运输至指定区域检查通道无垃圾、卡板、无剩余库存补货结束夜间补货确定补货品项填写补货单补货人员依单下货并做记录检查条码、品质、包装等补货余下库存归库存区，更正库存单纸箱打平，垃圾放于栈板运输至指定区域检查所有品项是否补齐，通道无垃圾、栈板补货结束四、补货／理货时缺货处理假设该品项货物缺乏时，采取拉排面的方法，即将商品拿到货架前方摆放，使商品看起来充实假设该产品缺货导致空位，应插上该商品“暂时缺货〞卡，同时维持其原有排面，直到该商品恢复供给或采购部有新商品替代。决不允许随意挪动价签位置或拉大相邻商品的排面以遮盖缺货假设某项产品补货次数频繁，要注意其陈列面大小是否合理，必要时提出申请，按程序由相关人员书面批准后，再按新的陈列图更正陈列五、补货／理货时平安考前须知平安使用叉车和工具，不要伤及自己、同事、顾客平安使用铝梯，随时检查其稳固性在铝梯或货架上作业时，注意货物平安取、放、递，切不可从货架上往下扔货，以免造成意外伤害高叉车作业，必要时用围栏挡住作业通道以保证平安操作货物在卡板上码放，从收货课到门店，均遵循平安、稳固、交叉码放原那么，以免货物倒下伤人六、赠品及清仓商品赠品赠品的形式从赠品的接收对象来分，可分为：A、送顾客的赠品B、送卖场的赠品送顾客的赠品是厂商或卖场为吸引顾客或让利消费者做的一些赠送品，根据赠送的不同方式又可分为：A、捆绑式赠送B、放效劳台赠送赠送给顾客商品的多种多样的，大致可分为：A、买A赠AB、买A赠B买A赠A的意思是：顾客购置一种商品，送与之购置的商品相同的商品；买A送B的意思是，顾客购置一种商品，送其另外一种商品。送给卖场的赠品根据其赠送方式不同可分为：A、纯赠品B、搭赠纯赠品也就是指供给商白送给卖场的赠品，也有可能是卖场在销售的商品，也可能是卖场以前没有销售的商品；搭赠实质是一种进货奖励，进多少商品，按一定比例，供给商给予多少的赠送，如十搭一就是指，进十个单位的商品，供给商赠送一个单位的商品给卖场。不同赠品的处理方式对于赠送给顾客的赠品，或捆绑于商品上，或放置于效劳台，顾客凭销售小票到效劳台领取一份赠品。对于赠送给卖场的赠品，如果卖场已经有销售的，可直接放于卖场销售，如果是卖场以前没有销售的，可新建一个商品资料，将其批赠品销售出去。门店清仓商品的处理一、适用课：食品课、百货课二、适用商品：食品、百货商品〔除滞消品，变质、过期的食品外〕通常有：外包装破损；磨损的样品；配件不齐的商品；不够**超市销售单位的商品；无法对证商品编码的商品。三、批准权限，如：清仓前商品的总值在2000元以内〔含2000元〕，由店长审批；清仓前商品的总值在2000元以上，报总部营运经理或总经理以上人员批准；单品的降价浮度为30—50%，清仓品一周内仍没有销完的品项，可继续做二次降价。四、清仓流程：清仓前做库存更正；依照清仓品的价格，在清仓品的条码上覆盖新的价格标签；清仓商品一律使用小号价格标签，必须覆盖在商品的条形码或旧编号上，以防止造成误解，或结算错误；结账时收银员运用清仓代码，手工输入商品标签上的价格；销售报表上清仓品的销售额只能以总额的形式表达；每个标签须有店长、副店长或助理店长的签字方可生效，所有清仓商品用的价格标签统一由店长办公室控制。备注：本公司员工不得购置清仓商品八、三级数量帐一、三级数量帐的意义建立三级数量帐，主要是：让每个员工都充分了解自己所管理的商品的性能、销售情况激发员工积极向上的工作态度，争取更多的销售、更低的损耗和更合理的库存量能及时发现缺货和滞销品项，有利于商品结构的调整和商品管理了解损耗情况，及早堵塞损耗方面的漏洞有利于盘点的进行将员工的个人受益与工作表现相挂钩，调发动工的积极性二、三级数量帐的核算方法每天营业结束后，核算员根据信息配送部打印的进货清单，收货差异更正单,登记进货数量每天营业前半小时,核算员盘点库存商品,确定无误后登记存货数量根据公式：每日销售=上期结存+本日进货＋进货更正－本日结存＋库存更正计算出每日销售量并做登记课长或对帐员对手工三级数量帐和电脑帐进行核对，并将差异上报处理。注意，这里的差异数如查实无误，即为损耗数量附：三级数量帐记录表填写说明：本分店名称填表课大组名称小组名称年、月、日按各两位填写６位商品编码电脑确认的商品名称商品零售价上周日期末库存数量当日进货数量、销售数量、销售结束后库存数量电脑内本周末库存数量实际周日库存数量大于电脑库存数量为“＋〞，小于为“-〞小组记录员签字检查人员签字三、三级帐的每日盘点流程要求：将商品进行划分，一周内保证每种商品被盘一次。理货员同核算员一同参加。确定盘点的品项登记盘点品项于三级数量帐表查看盘点品项库存位置每天营业前半小时开始盘点，并登记对帐员核对电脑报表与盘点表第一次差异重盘再次差异做表上报盘点结束四、损耗控制及防盗一、损耗产生的原因损耗分正常损耗和由于管理工作不严格而造成的管理损耗正常损耗生鲜变质，过期商品在销售过程中磨损管理损耗：商品中有很多原因都能造成损耗，主要原因如下：１．门店：内部转货手续未严格执行盘点作业不精确，使库存产生差异零星物品、顾客遗弃商品〔特别是生鲜〕没有及时收回食品过期，未遵守先进先出原那么陈列不当，商品损坏破包、破损未及时处理２．收货：对厂商管理不严，出入时厂商带走商品叉车等设备没有平安操作，损坏商品条码贴错３．客服：对不该接受的退货做接收，而又不能原价售出退现券未按要求开，金额超出实际发票额提货区发错货４．收银：收假钞短款收银员摔坏商品没有将购物车内所有商品逐一扫描５．采购产品销路不对，造成积压价格定错，或条码输错退货积压过多６．工程停电时，供电不及时，导致冷库升温冷冻设备维护保养不够，温度失控导致生鲜食品变质７．偷盗／鼠盗二、损耗控制之措施严格控制生鲜进货量，加强鲜度管理，减少变质损失门店强调内部转货手续严格执行，货物转移要登记，盘点库存程序严格监督执行，确保结果精确采取三级数量帐的管理形式，规定损耗标准，将减少损耗成绩与员工个人利益相挂钩员工轻拿轻放商品，零星商品要及时收回食品注意先进先出，应防止出现缺货现象，缺货率愈低愈好破包、破损商品随时发生随时处理收货时加强对厂家出入管理，无出入证不准进入收货区，更不准随意出入卖场检查条形码与商品是否正确对应操作叉车时，要严格按叉车管理规定平安操作，持证上岗客服课应对退货问题予以重视，对不符合退货标准的按不退货处理原那么上退货券应是清单或发票的等额价值提货区提货时，要单货一致，每日做登记核查收银员加强业务素质，识别假币出现超出公司规定范围的短款现象，应追究员工的个人责任收银员对商品轻拿轻放每一次都必须确保核实每一样商品均被扫瞄过采购部充分做市场调查，在个别品项积压后，应配合门店采取积极措施减少积压价格要录入正确，特别是快讯改价重视退货，积极协调供给商办理退货手续工程部对电路、设备、发电机房要随时〔定期〕检修、保养，尽量减少因停电或电路损坏造成的损失三、防盗的意识及防盗措施防盗意识防止顾客盗窃和防止员工内盗防盗是店内每一位员工的职责门店员工谨慎原那么是配合防损部处理顾客盗窃的根本准那么防盗技能识别盗贼：表情慌张，东张西望拆包拆箱，藏放商品破坏防盗扣，防盗签盯着员工看，或巡看有没有工作人员当发现盗贼后，秘密跟踪并告知防损，待盗贼走到稽核门后再做处理。切记不可在店内〔结账区以内〕或店外街道上捉贼防盗措施采用先进的防盗报警系统贵重商品采用柜台售卖〔或精品区售卖〕贴防盗签，上防盗扣商品的销售包装适宜，减少被盗机率稽核发挥检查作用员工带物品进店要做登记，下班离店时要做平安检查加强员工的思想道德教育，一旦发现员工内盗，严惩不怠建立一套奖惩制度及举报制度，激发全体员工的防盗积极性十、库存区的管理一、库存区的概念库存区概念：即用来存放商品库存的非销售区域。库存区包括：卖场货架顶部以上空间周转仓〔后仓〕储存库〔外仓〕库存区的设置：库存区有通道或空位，便于走叉车和取货周转仓〔后仓〕设有存货的货架周转仓〔后仓〕地面平整，不起沙防火、防潮、防雨照明适度，温度适当二、库存区码放的根本原那么卖场库存区：商品外箱要有库存单，并将其各项内容填全填对商品库存与商品陈列位置原那么上做到一一对应外箱有库存单的一面朝外放，并分类码放库存尽量采用先纵后横的码放方式商品库存设置要便于补货商品码放不能超高、超重，受力要均匀，有平安感所有库存区的纸箱要封箱、封底周转仓〔后仓〕食品与百货库存区域分开各课库存区域，门店经理要予以统一规划所有商品只能放在货架上、栈板上，不能直接放在地板上要留有叉车通道，便于取货补货商品要有库存单，且每项填写正确同一栈板尽量码放一种商品体积小、贵重、易失商品尽量放在卖场库存区，后仓存放体积大、重量大或比拟廉价的商品所有后仓的纸箱要封箱、封底三、库存区的平安码放平安是库存码放的重要准那么，对卖场的库存区尤为重要任何时间、地点，商品不能从库存区上掉下来货物不能超高度码放〔具体高度根据具体情况决定〕，要考虑承重和受力货物离灯源须保持消防规定的距离〔60ＣM〕，同时不能阻碍消防喷头和其他一些电子设施易燃性商品要在特别区域存放高货架货物码放严格遵守平安码放原那么码放商品采用交叉码放原那么商品要全部码放在卡板内商品在卡板上码放不许超过１．4Ｍ高度上高货架的商品码放在卡板上后，要用收缩膜缠包后才可上架四、仓库的防火库房内不准吸烟、动用明火及使用以发热为主要功能的电器产品库存区消防器材摆在明显位置，不能随意挪位、挪用库房内严禁使用６０瓦以上灯泡及碘钨灯，灯头与货物之间距离为60ＣＭ库房内要留有通道定期组织库房工作人员作消防演习，加强防火意识十一、相关表格商品订购单供给商编号：供给商名称：订货日期：交货截止日期：序号商品编码品名订货单位订货数量备注12345678910经理：课长：订货课：订货人：注：第一联：电脑室第二联：营运部生鲜部卫生检查表年月日对象内容评分改良措施第一联：营运店长人工装/帽手/指甲场地地面天花板墙壁设备专用设备冷柜/热柜平台/工具/用具销售区域栈板纸皮垃圾操作间垃圾积水污泥检查课〔人〕：注：该表格一式两联：第一联营运店长，第二联生鲜。商品退货单NO.供给商编号日期供给商名称退货课货号品名单位清点数量实退数量退货原因审批：课长：申请人：收货课课长：退货人员：防损员：注：此单一式两联，第一联收货课，第二联营运部商品换货单NO.供给商编号日期供给商名称换货课货号品名单位清点数量实换数量换货原因审批：课长：申请人：换货人员：防损员：注：此单一式两联，第一联收货课，第二联供给商。商品库存单商品编码单位品名库存数量到货日期到期日十二、卖场清洁一、卖场清洁的重要性卖场是整个卖场实现业绩和目标的前沿阵地，时时保持其整洁，有助于：给顾客提供赏心悦目、愉快的购物环境 营造购物气氛，从而提高业绩便于作业，方便管理减少损耗卖场清洁主要包括以下几项：对地板做到三无：无污迹〔包括无污水〕无垃圾〔包括烟头、痰迹〕无卡板对货架做到三无：无污迹无灰尘无不相关物品摆放对商品做到一有三无：有序整齐无灰尘无不相关的物品摆放无破包／破损〔特别是流体食物〕二、主要措施地板：地板上的纸皮及补货时产生的其他垃圾，由门店收到指定地点空栈板由门店送回收货课指定地点仓库的卫生由各楼层经理负责安排人员清洁公共区域地板污迹、灰尘由保洁人员完成，供给商由于促销活动产生的垃圾，应由其促销人员负责清理货架：货架灰尘、污迹须由门店课长安排人员清洁货架上不允许厂商乱贴广告，假设有粘贴者，由门店人员监督其清洗商品：商品的破包、破损〔含样品〕，门店人员要及时用包装机或透明胶带包装商品的灰尘、污迹〔含样品〕，门店人员要每日用抹布、鸡毛掸清洁检查门店课长每日营业前须检查本课卫生状况门店课长须每日晚间补货、理货时，安排清洁工作凡遇地面有污迹时，要及时通知保洁人员处理保洁工作不能损坏商品，不影能响客人购物十三、促销人员的管理管理规定：一、出勤：驻场人员须着**超市工牌上班；驻场人员的出勤时间同员工出勤时间一致；驻场人员上、下班的进出口同员工一样，不得违反规定，从接待处、收货区进出。二、守那么：必须遵守**超市的规章制度；站姿、着装符合**超市标准，卖场不准闲聊、吃东西、饮水、靠货架、靠产品；卖场上不准乱贴、乱发广告彩页；工作时间内不准购物；坚决不允许同客人发生任何冲突，否那么按规章罚款；门店课长有权在不影响其促销的前提下，安排促销人员做其他门店工作，促销人员必须服从安排；促销人员不得私自改动排面、陈列位置和**超市的陈列方法，不得对商品售价提出异议；促销人员做促销活动所用的道具必须按规定填写“厂商携入物品明细表(进场、展售)〞〔参见附表〕，营业结束整理好；促销人员所用“试吃品〞必须贴试吃标签，并在收货区办理手续进场；促销员负责其工作区域的卫生；促销员不得以不正当手段贬低其他同类商品。三、罚那么：**超市公司对不服从管理的驻场人员有权要求退换，但需报门店课长以上管理人员批准；驻场人员涉嫌偷盗或其他不法行为时，一律按**超市有关规定处理；驻场人员触犯**超市其他管理规定者，按规定处分。四、程序：进场程序厂商提出申请采购部经理批准门店课长批准人事部办理进场手续促销人员进场离场手续向门店课长申请人事部办理离场手续促销人员离场十四、相关商业流程1．经代销新供给商的新商品引进工作程序：采购看样采购看样(洽谈、质检、订价、资格审查)草签合同，手工填写?商品配置表?、?供给商引进申报表?、?新增商品申报表?、厂商手册草签合同，手工填写?商品配置表?、?供给商引进申报表?、?新增商品申报表?、厂商手册采购部采购部经理审批，确定引进厂商及品种信息配送部信息配送部录入并审核?供给商引进申报表?、?新增商品申报表?、?商品配置表?，发放供给商编码和商品编码、核算代码信息配送部信息配送部录入合同课长复核合同课长复核合同电脑室审核合同，通知供给商编码及商品编码等信息电脑室审核合同，通知供给商编码及商品编码等信息采购根据?商品配置表?编制订单采购根据?商品配置表?编制订单(一式两联：留存、供给商)采购发送订单给供给商采购发送订单给供给商2．经代销老供给商的新商品引进工作程序：采购部经理审批，确定引进新商品采购部经理审批，确定引进新商品信息配送部信息配送部录入、审核?新增商品申报表?、?商品配置表?发放商品编码、核算代码采购草签合同，填写?新增商品申报表?、?商品配置表? 采购草签合同，填写?新增商品申报表?、?商品配置表?采购部电脑室录入合同采购部电脑室录入合同课长复核合同课长复核合同采购审核合同，通知供给商商品编码等信息采购审核合同，通知供给商商品编码等信息采购部根据?商品配置表?编制订单采购部根据?商品配置表?编制订单(一式两联：留存、供给商)采购部采购部发送订单给供给商3．联营(专柜)、租赁供给商引进工作程序：(只限于不管库存的联营)采购草签合同，填写?商品配置表?、?供给商引进申报表?、?新增商品申报表?采购草签合同，填写?商品配置表?、?供给商引进申报表?、?新增商品申报表?经代销新厂商、老商品引进工作程序：进,填写?专柜厂商引进申报表?采购部采购部经理审批，确定引进厂商及品种电脑室录入并审核?供给商引进申报表?、?新增商品申报表?、电脑室录入并审核?供给商引进申报表?、?新增商品申报表?、?商品配置表?，发放供给商编码和商品编码、核算代码课长复核合同课长复核合同文员审核合同，采购通知供给商编码和商品编码等信息文员审核合同，采购通知供给商编码和商品编码等信息4．经代销商品进货：电脑室录入并审核?商品订购单?电脑室录入并审核?商品订购单?电脑自动生成对应的?商品订单?供给商凭?商品订购单?送货供给商凭?商品订购单?送货直入门店直入门店门店收货区收货人输入订单号门店收货区收货人输入订单号调出?商品验收单?收货员验货收货员验货〔允许小于或等于订单数〕〔允许小于或等于订单数〕理货员录入实收数，打印?商品验收单?理货员录入实收数，打印?商品验收单?(一式三联：送货、财务、收货留存)收货人在?商品验收单?上签字，自留一联，收货人在?商品验收单?上签字，自留一联，送货联交供给商，财务联交单据员转总部5．联营商品进货工作程序：联营供给商送货联营供给商送货理货区验货理货区验货课别收货课别收货6．门店经、代销商品补货工作程序：(1)新品、DM商品、本市以外商品补货程序：〔2〕本市商品补货工作程序：营运部填写订单营运部提出要货申请营运部填写订单营运部提出要货申请电脑室录入并审核?商品订单?电脑室录入并审核?商品补货单?电脑室录入并审核?商品订单?电脑室录入并审核?商品补货单?营运部给厂商下订单采购查询?商品补货单?营运部给厂商下订单采购查询?商品补货单?供给商送货至门店根据库存情况采取行动供给商送货至门店根据库存情况采取行动其他门店有库存无库存其他门店有库存无库存调拨单与供给商联系调拨单与供给商联系订单订单7．采购部工作程序：7．1本市外商品退货工作程序。〔谁补货、谁退货〕采购部采购部采购向门店营运部提出退货指示营运部整理商品、核对数量营运部整理商品、核对数量采购部采购部电脑室录入、并审核?商品订单〔负数〕?

采购部采购部采购通知供给商供给商到门店提货供给商到门店提货门店录入员审核?商品验收单〔负数〕?门店录入员审核?商品验收单〔负数〕?7．2本市内商品退货工作程序。营运部核对数量填写?商品订单〔负数〕?

营运部核对数量填写?商品订单〔负数〕?

〕?门店电脑室录入、并审核?商品订单〔负数〕?

门店电脑室录入、并审核?商品订单〔负数〕?

营运部通知供给商营运部通知供给商供给商到门店提货供给商到门店提货门店电脑室审核?商品验收单〔负数〕?门店电脑室审核?商品验收单〔负数〕?7．3直营门店间的商品调拨工作程序：采购填单、采购文员录入、采购填单、采购文员录入、发送到发货门店、收货门店发货门店电脑室打印?商品调拨单(发货门店电脑室打印?商品调拨单(未审核)?收货人员凭?商品调拨单收货人员凭?商品调拨单(未审核)?到发货门店取货发货人员凭?商品调拨单(发货人员凭?商品调拨单(未审核)?，核实商品库存调出该单据，录入实发数量，审核并打印?商品调拨单?(一式四联：发货门店、收货门店、发货财务，收货财务)送货员在?商品调拨单送货员在?商品调拨单(已审核)?上签字发货门店留存发货门店联将发货财务联交单据员转总部押运员持?商品调拨单?收货门店联、收货财务联押运员持?商品调拨单?收货门店联、收货财务联送货到收货门店收货门店理货员在?商品调拨单?验收签字收货门店理货员在?商品调拨单?验收签字再次审核?商品调拨单?自留收货门店联，将收货财务联交单据员转财务理货区文员根据电脑上调拨单输机确认收货卖场实物负责人签字、8．超市销售工作程序：顾客选好商品到收银台交款顾客选好商品到收银台交款收银员按商品逐件扫条码、消磁收银员按商品逐件扫条码、消磁顾客付款，收银员收银、打印一联小票、找零顾客付款，收银员收银、打印一联小票、找零将打印的小票交给顾客防损员验票章盖防损员验票章盖顾客提货出门顾客提货出门9．百货收款流程图：顾客看样选货，营业员开据?商品销售单?顾客看样选货，营业员开据?商品销售单?(一式三联：课别、收银、顾客)顾客持三联?商品销售单?到收银台交款顾客持三联?商品销售单?到收银台交款收银员收银、打印两联小票、找零在打印的两联小票和?商品销售单?的课别联、顾客联收银员收银、打印两联小票、找零在打印的两联小票和?商品销售单?的课别联、顾客联上盖章，一并交给顾客顾客回柜台交验全部票据顾客回柜台交验全部票据营业员验单发货，在单据上盖章将一联打印票和?商品销售单?顾客联营业员验单发货，在单据上盖章将一联打印票和?商品销售单?顾客联一并交给顾客10．门店顾客退货