初级茶艺师试题含参考答案

初级茶艺师试题含参考答案1、下列不是景德镇四大传统名瓷的是()。A、黑瓷B、颜色釉瓷C、玲珑瓷D、粉彩瓷答案：A2、中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和()氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类。A、叶绿素B、氨基酸C、茶多酚D、咖啡碱答案：C3、窨花茶是利用茶叶中含有的高分子棕榈酸和()具有吸收异味的特点。A、黄酮醇B、多酚化合物C、绿原酸D、萜烯类化合物答案：D4、茶树在日平均温度下生长虽快但()易趋粗老。A、叶B、芽C、芽叶D、枝条答案：C5、乌龙茶茶汤色泽变化主要是()、茶黄素和茶多酚。A、糖甙物B、花青素C、黄酮类D、茶红素答案：D6、宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、观音茶茶艺、()等。A、工夫茶艺B、白族三道茶C、太极茶艺D、台湾茶道答案：C7、品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气的()。A、鲜灵度B、花香类型C、纯度D、浓郁度答案：D8、茶叶保存应注意温度的控制，温度平均每升高10℃，茶叶的()速度将增加3—5倍。A、变质B、褐变C、陈化D、变味答案：B9、职业道德是指()对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。A、职业认知B、职业习惯C、职业特点D、职业本质答案：C10、白茶制作的关键工序是()。A、杀青B、做青C、发酵D、萎凋答案：D11、以下()茶叶具有“岩韵”。A、安溪铁观音B、大红袍C、太平猴魁D、祁门红茶答案：B12、世界上第一部茶书的书名是()。A、陆廷灿《续茶经》B、许次纾《茶疏》C、陆羽《茶经》D、张源《茶录》答案：C13、()不是黄茶的香型。A、清香B、毫香C、锅巴香D、甜香答案：B14、宋代()的产地是当时的福建建安。A、蜡面茶B、北苑贡茶C、龙井茶D、武夷茶答案：B15、冲泡茶坯为中档绿茶的茉莉花茶一般用()左右的开水。A、90℃B、100℃C、85℃D、75℃答案：A16、如果贯穿于行动之中的道德原则不同，则他们所体现的()也是不一样的。A、道德结果B、行动结果C、社会价值D、道德价值答案：D17、茶艺行业作为一种新兴行业，要树立良好的()，才能成为服务行业的典范。A、职业道德观念B、职业道德表率C、职业道德规范D、职业道德风尚答案：D18、“龙虎斗”是源于()，是一种强身保健的良药。A、壮族B、汉族C、纳西族D、回族答案：C19、点茶这道程序一般是()。A、注汤—调膏—投茶B、投茶—注汤—调膏C、注汤—投茶—调膏D、投茶—调膏—注汤答案：B20、罐罐茶可分为面罐茶、油炒茶和()。A、酥油茶B、水泡茶C、八宝茶D、五福茶答案：B21、引发茶叶变质的主要因素有()等。A、寒流B、温度C、暖流D、热气答案：B22、潮汕工夫茶置茶时，以手抓茶放进茶壶，茶一般要置到壶的()成满。A、六B、八C、四D、七八答案：D23、茶色素有多种成分，不包括()。A、茶红素B、花青素C、茶黄素D、茶褐素答案：B24、食品生产经营人员的行为很重要，下列描述有错误的是()。A、经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽B、操作时不吸烟等C、销售直接入口食品时，不必使用专用售货工具D、从业人员穿戴清洁工作衣帽，不留长指甲、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油答案：C25、店长还要负责盘点、()、商品交接。A、工资发放B、撤换商品C、工资改革D、帐簿制作答案：A26、绿茶制作的关键工序是()。A、做青B、萎凋C、杀青D、发酵答案：C27、茶叶冲泡程序中，()不属于冲泡技巧的三个基本要素。A、茶叶的用量B、浸泡时间C、投茶方式D、泡茶的水温答案：C28、()在制作的过程中须加入清油。A、酥油茶B、豆子茶C、面罐茶D、八宝茶答案：C29、桃江擂茶，还有摆“碟子”的习惯。一般都要摆上()只“碟子”，盛放自家制作、开胃可口的绿色食品。A、三B、八C、七D、五答案：B30、茶艺服务人员在工作岗位上必须使用的“接待三声”为：“迎客之声”、“介绍之声”和“()之声”。A、送客B、赞美C、招呼D、微笑答案：A31、在茶席设计中，器具的选择与搭配应符合茶性，色彩协调，简洁实用，()。A、合理B、凸显个性C、方便操作D、美观答案：C32、中国的饮茶始于()，而饮茶晚于茶的食用、药用。A、西汉B、唐朝C、宋朝D、商州答案：A33、茶艺服务人员在接待外宾时，绝不能有任何()的意识，应本着“来者都是客”的态度来接待。A、买卖先后B、看客施礼C、轻重缓急D、不闻不问答案：B34、在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、冲泡水温和()是泡茶技巧的三个基本要素。A、水量B、壶温C、茶叶的浸泡时间D、水质答案：C35、茶叶包装标识贮运标准执行()，包装、贮运建议采用国家或行业推荐标准。A、GB7718－94《食品标签通用标准》B、GB11680－89《食品包装用原纸卫生标准》C、GB13107－91《植物性食品中稀土限量卫生标准》D、GB5749－85《生活饮用水卫生标准》答案：A36、开发茶文化旅游，以下适合当作旅游项目开发方向的是()。A、民俗风情B、过渡开发C、固守本土，不能改动任何人文景观结构D、以迎合旅游游客喜好答案：A37、在具体推介茶艺商品、茶艺服务时，应注意做好“四先四后”：先易后难、先简后繁、先急后缓，()。A、先女性后男性B、先人后己C、先功能后价格D、先特殊后一般答案：D38、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过()时，就会加速茶叶的变质。A、5%B、4%C、7%D、6%答案：A39、茶树生长对土壤的要求之一是喜()，怕浅.瘠.硬。A、肥、软B、深、肥、松C、深、肥、软D、肥、松答案：B40、摩洛哥人酷爱饮茶，加白砂糖的()是摩洛哥人社交活动中一种必备的饮料。A、黄茶B、白茶C、绿茶D、红茶答案：C41、茶艺服务人员要热爱本职工作，认识到这份工作的价值并以较高的()完成服务任务。A、职业道德B、职业水平C、服务水平D、服务质量答案：B42、茶艺人员在待机接待时，要主动抓住六种最佳接近顾客的时机，()是属于最佳接近顾客的时机。A、顾客长时间凝视商品B、顾客坐下时C、顾客站店门口时D、顾客无所事事答案：A43、()最早发现和饮用南美的马黛茶(Yerbamate)。A、日本B、美国人C、俄罗斯人D、印弟安人答案：D44、头道茶经烘烤、煮沸而成，滋味苦涩，故而谓之苦茶，茶汤通常()，一饮而尽。A、六分满B、八分满C、五分满D、九分满答案：C45、茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，()的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶色素C、叶黄素D、茶红素答案：D46、美国人受英国人的影响，多数人爱喝加()和奶的红茶。A、盐B、糖C、咖啡D、红枣答案：B47、在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择。如单独使用()，在马来西亚人则被认为是消极的。A、红色B、黑色C、白色D、黄色答案：B48、茶艺服务人员在接待外宾时，应本着“()”的态度来接待。A、买卖先后B、主人C、来者都是客D、轻重缓急答案：C49、食品卫生法第十条规定，食品不得加入药物，以下不可以与茶叶混合的是()。A、色素B、枇杷花C、人参D、蜂蜜答案：A50、乌龙茶品饮其第三道主要闻茶香的()。A、持久性B、火香C、花香D、茶香的纯度答案：A51、()创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼，并撰写了《茶录》二卷。A、周绛公B、丁谓C、蔡襄D、赵汝砺答案：C52、红茶表演程序中“十八相送”指的是()。A、洗茶B、投茶C、投梅D、投枣答案：B53、泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化氧化()，生成过氧化氢，使原来的抗氧化性的绿茶，变成为促氧化剂，产生活性自由基，影响健康。A、酚酸B、咖啡碱C、儿茶素D、茶多酚答案：D54、黄山毛峰外形的品质特点是()。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）答案：B55、茶多酚具有“三降”功能，具体指降低血脂、降低血糖()等。A、降低抵抗力B、降血红素C、降低血压D、降低血红蛋白答案：C56、当茶叶含水量达到()左右时，直接与空气接触五六天便可升到15%以上。A、7%B、9%C、5%D、6%答案：A57、制作姜盐豆子茶时，豆子应()。A、半熟B、炒熟C、煮熟D、不熟答案：B58、品饮花茶闻香时，其第()次主要闻香气的纯度。A、四B、一C、二D、三答案：D59、擂茶按原料和制作方法不同，可分为：一为米茶，米茶就是古人所称的()。A、茗粥B、菜粥C、米粥D、豆粥答案：A60、开发茶文化旅游，要结合当地的民俗茶文化，下列不属于民俗茶文化的是()。A、布朗族的奶茶B、傈僳族的红糖油茶C、韩国茶礼D、白族三道茶答案：C61、()高血糖，高血压、高血脂患者饮茶时可煎煮饮用、或选择咖啡碱较少的茶叶。A、正确B、错误答案：A62、()茶叶中维生素C可通过泡饮从茶汤中获取。A、正确B、错误答案：A63、()茶叶的冲泡技艺不断创新，茶具也不断变化与创新，但应根据茶具、茶性的基础上，进行选配。A、正确B、错误答案：A64、()日本人禁荷花图案，茶艺服务时不要使用。A、正确B、错误答案：A65、()红茶调饮泡茶中奉茶时，每个茶杯须加放茶匙一个。A、正确B、错误答案：A66、()唐代诗人杜牧在《题茶山》一诗中赞道：“山实东南秀，茶称瑞草魁”，此说明茶之美。A、正确B、错误答案：A67、().茶叶中的多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合会严重破坏茶叶的品质。A、正确B、错误答案：A68、()茶文化旅游中，使游客身心健康，陶冶情操，享受天然健康的饮料。A、正确B、错误答案：A69、()德国喜欢吃核桃，在品茗布置茶点时可选择。A、正确B、错误答案：B70、()茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成。A、正确B、错误答案：A71、()普通食品是满足人们基本饮食需要，安全无需认证保障。A、正确B、错误答案：A72、()蒙古咸奶茶的调料是牛奶。A、正确B、错误答案：B73、()马来西亚人禁忌蓝色，在茶具使用中要注意颜色选择。A、正确B、错误答案：B74、()茶艺师在服务顾客时，应将产品的属相如实相告，诚实服务。A、正确B、错误答案：A75、()茶叶分类标准（GB/T30766-2014）规定了分类原则“以生产工艺、产品特性、茶树品种、鲜叶原料和生产地域进行分类”。A、正确B、错误答案：A76、()茶艺师导购时应从顾客急于了解之处开始，分清轻重缓急。A、正确B、错误答案：A77、()摩洛哥人均信仰回教，不喝酒，其它的饮料也很少，于是这里饮茶之风很甚。A、正确B、错误答案：A78、()高山茶的品质特征是条索紧结，色泽乌油润，香气高，滋味浓，但不耐冲泡。A、正确B、错误答案：B79、()“茶品即人品，人品即茶品”说的是茶艺人员要具备良好的业务技能和个人修养。A、正确B、错误答案：B80、()对于台、港、澳同胞礼仪接待时，过年可以说“新年快乐”。A、正确B、错误答案：B81、()在茶汤中加入2mg/L的镁时，茶汤变淡。A、正确B、错误答案：A82、()禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，以茶侍道，以茶待客，以茶修行，即物求道，不离物言道。A、正确B、错误答案：B83、()茶艺人员在待机接待时，应处处以顾客为中心，时时发挥本人的积极性、主动性，切忌消极被动。A、正确B、错误答案：A84、()品饮红茶，先闻香，再观其色，后品其味。A、正确B、错误答案：A85、()饮茶时出现头晕等“茶醉”现象可以喝一碗糖水或吃点含糖茶食品。A、正确B、错误答案：A86、()冲泡手法不是茶艺技能最重要的技法。A、正确B、错误答案：B87、()观音泉位于苏州虎丘山观音殿后，又名陆羽井，陆羽与唐代诗人卢仝评它为“天下第三泉”。A、正确B、错误答案：A88、()明代朱权倡导饮茶方式从简，并且在实际操作上改革传统的茶具和茶艺。A、正确B、错误答案：A89、()茶艺人员在接待时，拿递物品时，应该轻拿轻放，可以由顾客自己拿放。A、正确B、错误答案：B90、()新加坡人视紫色、黑色为不吉利，黑白黄为禁忌色。A、正确B、错误答案：A91、()原则，就是人们活动的根本准则；规范，就是人们言论、行动的标准。A、正确B、错误答案：A92、()历史上第一位留下名字的壶艺家，其代表作是南瓜壶。A、正确B、错误答案：B93、()Greenteaissemi-fermentedtea.A、正确B、错误答案：B94、()安溪茶艺中的“观音出海”、“点水留香”在民间又称之为“关公巡城”、“韩信点兵”。A、正确B、错误答案：A95、()对