中级餐厅服务员模拟习题+答案

中级餐厅服务员模拟习题+答案1、为客人引位时，应掌心向上，四指并拢，大拇指张开，前臂自然上抬伸直，指示方向()，眼睛看着目标方向。A、身体侧斜B、弯腰C、上体前倾D、上体挺直答案：C2、常见的西餐宴会的台型有()等。A、梅花台、回字形台、一字形台B、囤形台、鱼骨形台、V字形台C、舰队形台、梅花台、V字形台D、一字形、T字形、V字形、回字形答案：D3、西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加()。A、牛奶或豆浆B、咖啡或红茶C、葡萄酒D、威士忌答案：B4、甜美微笑的要求是()。A、发出"哈哈”的笑声B、嘴巴张开，牙齿暴露在外C、嘴巴张大呈为弧形D、口角的两端均向上翘起答案：D5、酒水服务中()要根据宾客的要求做好针对性服务。A、普遍酒品B、一般酒品C、中档酒品D、高档酒品答案：D6、配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为()。A、1%~3%B、4%~5%C、5%~8%D、5%~1%答案：D7、宴会厅餐桌安排，正确的选项是()。A、就餐人数、宴会标准B、主办单位对宴会的要求及订餐标准C、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数D、业务情况、餐厅陈设和特点答案：C8、大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是()。A、2m左右B、2.5m左右C、2.8m左右D、2.2m左右答案：A9、语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要()，调要()。A、甜、亲B、甜、高C、快、高D、低、快答案：A10、中式早餐开餐前，当日菜品准备包括：()。A、了解本周供应品种，将与平日不同的菜肴写在通知板上B、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序可改变C、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序无要求D、了解当天供应品种、将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序要有规律答案：D11、()是台布、口布不正确的保管方法。A、由餐厅负责B、送洗衣店清洗C、及时清点数字D、分类保管答案：A12、以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容()。A、分菜用具准备B、环境准备C、个人卫生准备D、餐具佐料和服务用品准备答案：A13、微笑服务的意义之一是()。A、可以促进企业的效益B、降低菜肴的价格C、提高菜肴质量D、可能改变就餐环境答案：A14、结帐时，服务员要注意同桌有无搭台，不可造成()。A、错单、换单、跑单B、漏单、错单、替单C、错单、漏单、跑单D、跑单、错单、重单答案：C15、可以加温或冰镇的饮料品种有()。A、雪碧、椰汁B、椰汁、露露C、汽水、七喜D、露露、美年达答案：B16、中餐宴会摆放餐桌要突出主桌，主桌要摆放在靠近宴会厅堂()的位置。A、正面随意B、正面靠右C、正面正中D、正面靠左答案：C17、当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是()的具体要求。A、主动服务B、标准化服务C、诚实服务D、个性化服务答案：A18、山西人()饮食特点为外地人称奇。A、时令水果多B、小吃品种多C、主食花样多D、海产品之多答案：C19、用于食品和食品用工具、设备的()未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。A、规格B、洗涤剂、消毒剂C、商标的设计D、价格答案：B20、问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在()斟茶。A、客人左侧B、客人右侧C、客人后侧D、客人前侧答案：B21、()多用于喝加饭酒。A、白葡萄酒杯B、白酒杯C、黄酒杯D、蜜酒杯答案：C22、中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行。A、在上甜品、水果B、应视客人需要情况C、在只是吃带壳的菜肴D、在撤换另一道菜答案：B23、服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座时斟()酒。A、冰镇；加温B、果酒；加饭酒C、加温；冰镇D、啤酒；黄酒答案：C24、餐厅服务员必须掌握()，为宾客提供全过程就餐服务。A、问候顺序B、礼节程序C、服务程序D、宾客祖籍答案：C25、冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做()有的当做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、辅料B、盛器、菜肴C、装饰、菜肴D、装饰、辅料答案：B26、香槟酒开启时，要求()斜拿瓶颈处。A、左手B、双手C、右手D、左手在上，右手在下答案：A27、银器是餐厅的()用具。A、高档B、一般C、特殊D、中档答案：A28、()是餐桌距四周墙壁的距离。A、1mB、2mC、8mD、2m答案：B29、对于大声喧哗，影响他人用餐的顾客，服务员错误的做法是()。A、可以提醒B、不予理睬C、耐心劝阻D、动员同桌客人劝阻答案：B30、当吃()时，应将随菜跟用的多种佐料分别盛装，由客人自己调配。A、四生火锅、涮羊肉B、水晶虾仁、麻辣鸭胗C、清蒸鱼、怪味鸡D、锅巴海参、桃花泛答案：A31、分菜服务中餐厅服务员应()将菜分好并呈送客人面前。A、熟练、美观B、快速、美观C、快速、均匀D、美观、均匀答案：C32、除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是()。A、汽酒B、白酒C、香槟酒D、啤酒答案：B33、礼貌可以分为()礼貌语言两个部分。A、服饰B、态度C、环境D、礼貌行动答案：D34、礼节是人们在交往时，表示()的惯用形式。A、相互尊敬B、命令C、爱慕D、指责答案：A35、在酒水服务中对()酒品一定要做到妥善保管。A、高档B、特殊C、饮用频率高D、剩余答案：A36、服务中应有的服务态度是()。A、热情B、挑剔C、讥笑D、冷漠答案：A37、西餐奶酪分切时应切成()。A、方块形B、棱形C、长方形D、三角形答案：D38、餐具的洗涤程序是()。A、一刮、二洗、三冲、四消毒B、一冲、二刮、三消毒、四冲C、一洗、二刷、三消毒、四冲D、一刮、二洗、三消毒、四冲答案：D39、以下答案符合"内宾外宾一样热情”的服务要求的是()。A、对外宾彬彬有礼、对内宾爱搭不理B、对外宾殷勤备至、对内宾一般接待C、对外宾不卑不亢、对内宾落落大方D、对外宾百般殷勤、对内宾礼貌有度答案：C40、以下，()是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。A、餐厅通道边B、离餐桌较近的地方C、餐厅门内的地方D、餐厅显眼的地方答案：B41、()不是主动服务的具体要求。A、主动当发宾客参谋B、主动满足宾客用餐的特殊需求C、主动服务遵守程序D、主动服务，向客人推荐价格高的菜品答案：D42、在日常存放时，将酒瓶开口朝下，瓶底朝上倒置的酒是()类酒。A、木塞封酒B、啤酒C、坛装酒D、罐装酒品答案：A43、()不符合男服务员的站立要领。A、上身斜腰B、双脚与肩同宽C、上身保持正直D、双脚不能叉开很大答案：A44、下列选项中，()是中餐复合味型。A、浓厚、咸味B、清香、甜味C、苦味、辣味D、咸甜、咸麻答案：D45、服务员与客人交谈时()做法是不对的。A、高声与客人交谈B、语音适量C、语言标准D、速度适当答案：A46、下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法()。A、到餐厅后问服务员B、贴在宴会厅门外C、印在请柬上D、摆在餐台上答案：C47、优质的服务是由优质的功能服务和优质的()服务构成的。A、心理B、生理C、超前D、细微答案：A48、行走时，下列()姿态为失礼。A、挺胸B、步度标准C、抬头D、八字步态答案：D49、()是中餐复合味型。A、咸味、甜味B、清香、辣味C、麻味、浓厚D、甜辣、咸麻答案：D50、不于伊斯兰教节日的是()。A、啤酒节B、古尔邦节C、圣纪节D、开斋节答案：A51、下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离()。A、8m左右B、3m左右C、5m左右D、2m左右答案：D52、服务员上岗时，除手表外，()。A、还可戴戒指B、可戴项链C、一般不戴任何饰物D、可在工服上佩戴胸针答案：C53、香槟酒打开后，服务员要用干净的布巾仔细()。A、包住软木塞B、擦拭商标C、擦拭瓶子D、擦拭瓶口答案：D54、长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()。A、花坛式B、花坛连花环C、盆景式D、花蓝式答案：B55、耐心服务的具体要求，错误的选项是()。A、耐心解答问题B、耐心对待客人C、耐心化解矛盾D、耐心研究客人用餐中提出的各种要求答案：D56、法式宴会服务属()服务。A、快捷式B、家庭式C、自助式D、贵族式答案：D57、"一样面百样吃”是人们对()饮食特点的说法。A、山西B、四川C、北京D、陕西答案：A58、主动当好宾客参谋，要学会研究宾客()用餐需求。A、心态、言谈B、用餐心理、用餐习惯和口味C、用餐习俗和心理D、举止、着装答案：B59、下列选项中，()是西餐吃甜品用的器具。A、甜叉、甜勺、奶缸B、甜勺、甜叉、水果刀、叉C、甜勺、甜叉、奶缸D、水果刀、叉、甜勺、糖缸答案：B60、竹筒饭是典型的()食品。A、汉族B、苗族C、傣族D、回族答案：C61、学习的途径有()。A、闭目思考B、体育锻炼C、卧床休息D、读书、向周围的人尤其向英雄模范人物学习答案：D62、服务八字方针对于提高企业()，提高接待水平，具有重要作用。A、文化B、劳效C、创造力D、信誉答案：D63、下列不属于食品的是()。A、感冒冲剂B、金华火腿C、咖啡D、茶答案：A64、就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些()的青菜水果，也体现了周到服务。A、适宜的B、可口的C、昂贵的D、特色的答案：A65、餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员()直接影响企业形象。A、贡献大小B、能否主动为宾客服务C、服务劳动D、劳务活动答案：B66、服务员应知道菜单中每道菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐()的菜肴。A、低成本B、低利润C、高利润D、高成本答案：C67、()是玻璃器皿不正确的存放方法。A、分类存放B、用杯屉存放C、分档存放D、套叠码放答案：D68、酒水服务中遇到宾客饮用加温酒，服务员要随时掌握()以保证服务质量。A、温度B、酒的颜色C、续杯D、饮用情况答案：A69、食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量()的学科。A、制定食品价格B、保护食用者安全C、保护生产者安全D、维护产品信誉答案：B70、()的习惯流行于我国南方。A、餐前喝奶茶B、餐前饮茶C、餐前敬酒D、餐前用汤答案：B71、下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求()。A、研究宾客用餐心理B、研究宾客用餐需求C、研究宾客用餐习惯、口味D、研究宾客服饰答案：D72、菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的()朝向客人，利用转台顺时针观看。A、主看面B、竖面C、左面D、横面答案：A73、香槟酒开启时，要用小刀将瓶塞外面的()削掉。A、塑料铂B、尼龙丝C、金属铂D、金属链答案：C74、服务员要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求，固此在酒水()中应注意。A、日常保管B、商标保护C、推销工作D、包装工作答案：A75、主动、()、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。A、热情B、实在C、协调D、大度答案：A76、高档西餐厅的座椅应宽大舒适，餐台多采用较大的方桌或长方桌，并且餐台应为()的不等。A、1人、3人、5人、7人B、2人、4人C、2人、4人、6人、8人D、3人、5人答案：C77、在服务中，正确地应用服务()，可以给企业带来效益。A、手段B、方式C、八字方针D、程序答案：C78、以下()是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。A、收取费用B、重新封瓶C、注明时间D、检查品质答案：B79、以下，()是西餐宴会上菜服务的原则。A、男主宾、女主宾、主人B、宾主顺序、先宾后主、女士优先C、先主后宾、按座次顺序D、先女宾、男宾、最后主人答案：B80、罐装酒品的日常保管方法与()相同。A、瓶装酒B、木塞酒C、听装酒D、坛装酒答案：A81、没有自我牺牲的奉献精神就没有集体效益。A、正确B、错误答案：A82、忠于职守是对待工作要三心二意。A、正确B、错误答案：B83、餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。A、正确B、错误答案：A84、安全用电要求之一是：发现电线老化，绝缘不好要及时向有关部门报告进行维修。A、正确B、错误答案：A85、服务员应掌握消防器材的使用方法。A、正确B、错误答案：A86、符合〈〈食品卫生法〉〉操作规范要求的是折叠餐巾花前先洗手消毒。A、正确B、错误答案：A87、大部分地区藏族人爱吃鱼类食品。A、正确B、错误答案：B88、植物类、动物类和腌制类是随菜佐料的三种类型。A、正确B、错误答案：B89、玻璃器皿应先用热水浸泡后，再进行清洗。A、正确B、错误答案：B90、一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。A、正确B、错误答案：B91、餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。A、正确B、错误答案：B92、对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。A、正确B、错误答案：A93、职业