餐厅市场调查报告

第第页餐厅市场调查报告

第一部分序言

报告类别:调查报告

行业分类:餐饮/快餐

调查地点：南京审计学院金审学院及周边非餐饮行业人员

调查目的：掌控餐厅运营状况，提供餐厅修正看法，发掘市场活动推点

第二部分预备阶段

一、前言

随着经济的飞速进展，高校生们对生活饮食的要求随之提高，平常他们的生活节奏特别紧凑，没人情愿为了填饱肚子而糜费更多的学习和工作时间。而四川师范高校成都学院目前正处于扩招阶段，同学人数几乎逾万人，食堂所能供应给同学的饭菜品种、数量有限，口味不齐全，并且提供用餐的时间较短，工作效率低，不能满意广阔同学的需要，因此快餐厅具有很大的潜在市场。把同学作为目标市场，在学校四周开创新品牌快餐厅，更深入了解高校生在饮食方面的要求对于一个有意创业者而言是至关重要的。高校生是有思想、有文化的新一代群体，他们也最简单接受新生事物，只要抓住他们的胃，可能就是抓住一个赚钱的消费市场。为了给同学提供更多的就餐选择，也为我们以后的创业提供一个支撑平台，我们小组于2022-11-12022-11-6六天时间对我院同学进行了一次关于开创一家以快餐为主的快餐厅的访问调查。二、假设

1、目标人群：以同学、老师为主流，其次是四周的一些从事非餐饮行业人员，如娱乐性场所、服装店的工作人员等。

2、市场选址：金审学院校门四周处。

3、市场定位：主流顾客群对快餐的热忱度不断高涨，最快速、最优质的快餐厅服务会使他们在紧凑的快节奏生活中得到片刻的休息与享受。

4、餐品质量：细心选择餐品类型以及优质的配料，合理均衡营养，设计多种口味来符合不同人得需求，要具有新奇感，给人以一种美的享受。

5、经营模式：以在餐厅中用餐的消费者予以肯定的打折特惠，打包外送的予以原价送出。整个运营过程中适当引入ISO9000等质量标准对各项服务进行评估，并对全部员工进行严格的培训。努力壮大老客户群体，不断培育新客户群体，节庆期间进行活动促销的经营模式。6、资本回报期望：选择周转率高、单份利润低的餐品。第三部分调查分析与结论一、调查方法

本次调查主要采纳向不同系别、不同班级的受访者发放调查问卷，其次是径直与受访者面对面交谈的方式来收集所需数据资料的，采纳这两种方式成本较低，且可给受访者更多的思索时间，后一种方法能够径直对受访者进行启发，让受访者的回答更贴近我的调查目的。

二、调查说明

本次调查的讨论对象是南京审计学院金审学院的同学，在2022-11-12022-11-6对我院同学采纳问卷调查的方式进行，也有径直当面访问被调查对象的方式以取得调查表中的各项数据，本调查问卷一律由被访问者填写，由调查人员统一收回。本次调查问卷一共发放100份，分布为艺

术系30份、通信系20份、经管系15份、人文社科系20份、外语系15份，收回一百份，其中有效问卷100份，问卷回收率为100%。本次调查采纳随机抽取式〔问卷样本详见附录1〕。

三、调查结论分析

1、调查显示，女性受访者人数略微多于男生受访者人数。

2、由数据显示可知，高校生在饮食方面以中低端为主，不追求生活的奢华，依据这些消费水平可对快餐进行严格的控价，以真正的物美价廉来吸引更多的`消费者。

3、由数据可知，93%的同学校外用餐的习惯，次数集中在1--5次。因此对于开设快餐厅较有利，具有很大的市场潜力。

4、由数据可知，卫生环境是目前学校四周快餐厅最突出的一个缺点，因此新开设的快餐厅要保持店内的洁净整齐，使店内环境舒适，最好给人以一种家的感觉。价格不能太高，应符合同学的消费水平。提供优质饭菜，并且服务立场要热忱、诚挚。

5、由数据分析可得，受访者的选择都集中趋向于6--8元，这正与高校生的消费水平成正相关，因此，我们把价格应定在6-8元之间，可适当推出些高价的餐品。

6依据数据可知，受访者认为在下单后上次速度快，尽量减短待餐时间，因此，我们应当选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配餐速度，这样便符合大多数同学的期望。

7、由数据显示可知，大部分的受访者都倾向于以“饭+主菜+配菜+煲汤”的搭配方式，B种方式虽然只占12%的比例，但由于该项调查中男生数量小于女生人数，而选择该项的男生偏多，导致结果上的局限性，因此我们在选择固定套餐的搭配主要以A种为主B种也应适量提供。

8、调查显示，98%的同学在满足服务的状况下会将我们的餐厅推举给其他人，也就是说，假如要使餐厅的知名度与美誉度得以快速提升，应当做到以优质的食物和服务待客，让顾客的满足度达到最大值。

主要看法及建议归纳：

1、饭量不够，青菜太少，米饭口感不错，口味可再多些；

2、上菜速度有些慢；

3、价格可适当降低些；

4、可向一些大型的台式茶餐厅学习一下他们的服务，提高服务质量；

5、经营空间太小，给人感觉不够宽松。

由数据资料显示可得，受访者中大部分人并没有在阿里郎台式快餐厅消费过，所以我们新开的餐厅必需留意到适当扩大经营规模，提高上菜速度，努力培训员工的服务素养，只有抓住顾客的心，抓住顾客的胃，才可使我们餐厅持续经营进展下去。

10主要看法归纳：

1、环境舒适优雅、卫生达标；

2、增设轻快、优雅的音乐，最好可以由顾客自己选择所听曲目，音量不要太大；

3、上菜速度要快；

4、食物要新鲜，口味要好，真正上心做的物美价廉；

5、服务立场要好，热忱待客，不因一些客人而冷淡其他顾客；

6、加强餐具的卫生和环保，禁止运用一次性筷子；

7、应具有较具体的菜品介绍；

8、对顾客采用会员卡积分打折特惠政策，并在节假日期间进行一些小活动；

9、多些装饰品，如灯光修饰，绿色植物等；

10、增设杂志、报纸之类的刊物；

11、着重服务员自身卫生和素养修养。

由数据资料显示可知，大多数受访者对快餐厅的要求还是佷高，因此我们新开的快餐厅应当留意这些环节，尽量满意顾客的需求，从而也提高了我们餐厅的形象，增加快餐厅的市场份额和情感份额。

四、结论

很多商家都习惯性将快餐店设在校门口，旧现状而言，在校门口开设快餐店也存在着劣势。由于很多高校生都已习惯了食堂的排队打饭生活，从某种程度而言，是一种惯性生活，一般快餐店很难转变这种习惯，而且，校外已经开设了许多各种各样的快餐店，换言之，替代产品许多，这就存在着较大的市场竞争，因此大家对新开的快餐店要求会更大，一旦这些饭菜不符合大家的胃口，就很简单遭到摒弃，最好关门倒闭。

五、建议

在学校四周开设快餐店所针对的消费群体是挑剔的高校生，所以服务质量特别重要，不然就不会被大家所接受。既然是快餐店，上饭的速度肯定要快，要知道高校生的时间是很珍贵的，没有几个人情愿花大量的时间来吃顿快餐，假如要待餐，时间太长，还不如去食堂打饭。快餐的价格定