食品生产经营企业食品安全员及员工食品安全培训考试题库含答案

人之为学，不日进则日退，独学无友，则孤陋而难成；久处一方，则习染而不自觉。——《顾炎武》食品生产经营企业食品安全员及员工食品安全培训考试题库含答案一、判断题1、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。(×)2、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检,食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。(√)3、食品抽样检验的复检机构与初检机构可以为同一机构。(×)4、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。(×)5、从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水洗手。(√)6、直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，可以带戒指。(×)7、使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。(×)8、库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10C、m以上,以利于空气流通及物品搬运。(√)9、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。(√)10、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合第1页共68页非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

云路鹏程九万里，雪窗萤火二十年。——《王实甫》格后方可出厂或者销售。(√)11、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。(√)12、广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。(×)13、食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。(×)14、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。(√)15、保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。(√)16、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得他任何费用。(√)17、贮存场所、设备应当保持清洁，得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，但可以存放个人生活用品。(×)收取检验费和其无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不18、食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门吊销许可证。(√)19、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。(√)第2页共68页百川东到海，何时复西归？少壮不尽力，老大徒伤悲。——汉乐府《长歌行》

丈夫志四方，有事先悬弧，焉能钧三江，终年守菰蒲。——《顾炎武》20、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品安全标准的食品。(×)21、食物中可能违法添加非食用物质如、腐竹、粉丝、面粉、竹笋添加吊白块增白、保鲜、增加口感、防腐。(√)22、食物中可能违法添加的主要食品有如、海参、鱿鱼等干水产品添加工业火碱，火锅中添加罂粟壳等。(√)23、食物中可能违法添加的非食用物质如、小米、玉米粉、熟肉制品等添加工业染料着色等。(√)24、保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。(×)25、保健食品标签和说明书必须符合下列要求、保健作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、储藏方法、功效成份的名称及含量、保健食品批准文号、保健食品标志。(√)26、食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。(√)27、食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。(√)28、食品中可能违法添加的非食用物质如、火腿、鱼干、咸鱼等制品添加敌敌畏，驱虫剂。(√)29、《食品生产许可证》的有效期为5年。(√)30、禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。(×)31、临时参加工作的人员由于工作时间短，可以不进行健康查体。(×)32、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。(√)第3页共68页常将有日思无日，莫待无时思有时。——《增广贤文》

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗33、食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香味等感官性状。(√)34、食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者检验报告，销售者应当保证提供。(√)35、预防细菌性食物中毒原则是、减少细菌污染、抑制或减缓细菌繁殖、食用前彻底加热杀灭细菌。(√)36、食品中可能违法添加的非食用物质如、辣椒粉添加苏丹红着色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虚高蛋白含量。(√)37、因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。(√)38、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应责令其召回。(√)39、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在2年内不得再次申请食品生产许可。(×)40、食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。(√)41、申请人的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当重新申请食品生产许可，迁入地许可机关应当依照本通则的规定组织申请材料审查和现场核查。(√)42、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。(×)第4页共68页人不知而不愠，不亦君子乎？——《论语》

人不知而不愠，不亦君子乎？——《论语》43、食品生产经营者在一年内累计五次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。(×)44、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起十年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。(×)45、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料、样品申请婴幼儿配方乳粉产品配方注册的，国家食品药品监督管理总局不予受理或者不予注册，对申请人给予警告，并向社会公告，申请人在3年内不得再次申请婴幼儿配方乳粉产品配方注册。(×)46、食品生产经营者主动采取停生止产经营、召回和处置不安全食品措施，违法情节轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，不予行政处罚。(√)47、食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审封存库存问题食品，暂停生产、销售和使用问题食品，召回问题等措施控制。(×)核期间，可以不食品48、厂房内设置的检验室应与生产区域分隔。(√)49、食品生产经营者应当依照规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯(√)50、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。(√)第5页共68页忍一句，息一怒，饶一着，退一步。——《增广贤文》

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？传不习乎？——《论语》二单选题食品安全法基础知识1、在2013年底中央农村工作会议上强调、能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的重大考验，要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“(选项：A、)上的安全”。选项：A、舌尖B、食品C、生命D、健康答案、A2、为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定(B、)。选项：A、食品卫生法B