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文档简介

（优选）食品雕刻基础知识本文档共32页；当前第1页；编辑于星期三\19点10分食品雕刻的起源

先秦时的“雕卵”大概是食雕较早记载本文档共32页；当前第2页；编辑于星期三\19点10分本文档共32页；当前第3页；编辑于星期三\19点10分唐代宴席菜肴己采用雕刻：形如瓜宋代的雕刻原料己发展至：蜜饯果品到了明清时期，江苏扬州：瓜雕最为热潮本文档共32页；当前第4页；编辑于星期三\19点10分新中国成立以来，食品雕刻技术呈现百花齐放，在继承传统的基础上，己与传统的玉雕，木雕等行业结合。出现:果蔬雕，冰雕，面塑，泡沫雕，花泥雕，琼脂雕，黄油雕等.本文档共32页；当前第5页；编辑于星期三\19点10分本文档共32页；当前第6页；编辑于星期三\19点10分本文档共32页；当前第7页；编辑于星期三\19点10分本文档共32页；当前第8页；编辑于星期三\19点10分本文档共32页；当前第9页；编辑于星期三\19点10分v本文档共32页；当前第10页；编辑于星期三\19点10分本文档共32页；当前第11页；编辑于星期三\19点10分本文档共32页；当前第12页；编辑于星期三\19点10分本文档共32页；当前第13页；编辑于星期三\19点10分本文档共32页；当前第14页；编辑于星期三\19点10分本文档共32页；当前第15页；编辑于星期三\19点10分本文档共32页；当前第16页；编辑于星期三\19点10分本文档共32页；当前第17页；编辑于星期三\19点10分本文档共32页；当前第18页；编辑于星期三\19点10分本文档共32页；当前第19页；编辑于星期三\19点10分本文档共32页；当前第20页；编辑于星期三\19点10分到现代食雕己成为一个单独的比赛项目.现在某些大型的商业厨房中设立“雕刻师”这一专业，专司于餐台的装饰工作.中国的食雕艺术在国际上也有很高声誉，被外国朋友们称作“东方食品的艺术明珠”，“中国厨师的绝技”。本文档共32页；当前第21页；编辑于星期三\19点10分食品雕刻基础知识什么是食品雕刻？特点是什么？运用特殊的刀具与手法，将烹饪原料雕刻成花鸟虫鱼兽等（具体）形象。可食用的，易于造型的果蔬原料。具有吉祥如意，寓意美好的。点缀菜肴，衬托宴席气氛。本文档共32页；当前第22页；编辑于星期三\19点10分食品雕刻工具一、常用工具：本文档共32页；当前第23页；编辑于星期三\19点10分一、平口刀：本文档共32页；当前第24页；编辑于星期三\19点10分平口刀特点三角形双平面黑色刃本文档共32页；当前第25页；编辑于星期三\19点10分本文档共32页；当前第26页；编辑于星期三\19点10分二、戳刀本文档共32页；当前第27页；编辑于星期三\19点10分本文档共32页；当前第28页；编辑于星期三\19点10分三、特殊刀具本文档共32页；当前第29页；编辑于星期三\19点10分本文档共32页；当前第30页；编辑于星期三\19

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