豆制品及面筋制品质量安全要求浙江质量网

浙江省质量技术监督局发布2007-11-18实施2007-09-17发布豆制品及面筋制品质量安全要求QualityandsafetyrequirementforbeanandglutenproductsDB33/529—2007代替DB33/529-2005DB33浙江省质量技术监督局发布2007-11-18实施2007-09-17发布豆制品及面筋制品质量安全要求QualityandsafetyrequirementforbeanandglutenproductsDB33/529—2007代替DB33/529-2005DB33浙江省地方标准ICS67.060B23前言本标准5.3.2中豆腐类的蛋白质含量、5.3.3和8为强制性条款，其余为推荐性的。本标准代替DB33/529—2005《散装及预包装豆制品质量安全要求》本标准与DB33/529—2005相比主要修订如下：——标准名称作了修改；——取消原标准按包装方式进行分类；——对豆浆、臭豆腐、霉千张及干燥类豆制品微生物指标作了修订。本标准中豆制品及面筋制品卫生指标按GB2711《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》执行；臭豆腐、霉千张中的黄曲霉毒素按GB2761《食品中真菌毒素限量》执行；淀粉制品卫生指标按GB2713《淀粉制品卫生标准》执行；本标准不包括腐乳产品和以豆类淀粉生产的粉丝产品。本标准由浙江省质量技术监督局提出。本标准由浙江省食品工业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：浙江省食品工业协会、浙江省标准化协会、杭州豆制食品、杭州华源豆制品、宁波豆制品、温州豆制品厂。本标准主要起草人：宣以巍、庄伟、汪生健、戚亚江、董国强、许生友。豆制品及面筋制品质量安全要求范围允本标稀准规畅定了歉大豆俗制品纠、推面筋且制品晌和豆湾类淀吹粉制甘品的汁名词植和术筝语、岂分类送、要朗求及财试验皆方法毙、检赏验规桃则、独标签含、标渣志、冰包装岂、运鹿输和南贮存届。队本标鸦准适浸用于搏以大速豆为杠原料滚的大具豆制帅品、杰小麦颜粉为挽原料泼的面云筋制抛品和灭豆类喝淀粉笛为原貌料的总豆类截淀粉出制品惹，本郑标准辣不适荐用于吸腐乳奉和粉街丝。搁规范丢性引英用文直件倘下列够文件与中的狮条款虎通过汤本标清准的纵引用悼而成层为本琴标准薄的条园款。熟凡是才注日涉期的方引用点文件碧，其呢随后仿所有泪的修层改单折（不擦包括阶勘误酸的内击容）即或修去订版熊均不揉适用异于本耽标准凤，然纲而，渐鼓励申根据禁本标榨准达波成协耍议的激各方显研究昏是否呼可使失用这瓜些文砍件的大最新蛛版本式。凡者是不举注日许期的恳引用气文件悼，其础最新扯版本汉适用丢于本欺标准减。张GB逝/T各危19侨1遥各放眼馆包装色储运误图示奔标志租扭GB茎31另7努仔太饰山白风砂糖哑GB强1凑35拆2繁担旅久大豆啊GB播1者35良5帖也昼确起小麦扰粉咬GB墨2次71菊7乞多场破柴酱油果卫生紫标准赴GB占2符72怖0洒洲吉床洞味精隶卫生境标准悬GB冬5羞46瓦1惨逼恩稻溜食用爪盐即GB臂2舅76孩0胸辨光度视食品拿添加磨剂使证用卫雀生标吐准洽GB害/T私4股78施9.脑2梅纵非食品前卫生杆微生缠物学骑检验然菌煎落总狂数测乱定吸南GB宴/T撇4乓78遥9.挖3章邻门食品母卫生秋微生即物学歼检验偷大超肠菌葬群测蓬定也GB慰/T盘4逮78爆9.厦4裹调骡食品争卫生摔微生遇物学松检验储沙达门氏蚂菌检洒验功GB慰/T棉4年78栏9.目5科效梁食品跃卫生单微生颠物学子检验姓志洁贺氏找菌检厅验协GB睬/T贵4门78急9.飞10苦绝胶食品评卫生语微生鼓物学糖检验阀金笼黄色阀葡萄惹球菌搞检验哪GB甩/T诞5乓00栗9.尼3痕盆弯食品支中水臣分的救测定偏GB辞/T难5村00盾9.改5挖撒滤食鼻品中堡蛋白同质的将测定事GB仆/T割5四00夫9.根9哭品耳食猎品中欣淀粉寒的测刺定功GB秧/T仙5贸00宗9.孕11稍革贯食品腊中总瘦砷及罢无机雁砷的肝测定滴GB牙/T墓5毫00廉9.似12掌尘故食品面中铅爱的测盐定方匹法绍GB盯/T注5振00梯9.悟22能绑毁食衡品黄队曲霉秋素B塑1的适测定汉GB误50漠09肺.1臭83京已捉怖植物怨蛋白效饮料酬中脲弦酶的芽定性撇测定狗GB斗5红74洽9国倍摔踩段生活辉饮用平水卫睛生标韵准鸟GB锡7酸10送2.迹1抛碗临滴食用锯植物跃油煎拒炸过订程中引的卫歇生标供准峰GB躁7贵71渔8借重鲁绸捎预包夕装食螺品标破签通玻则孤GB似9请68讲3旨顽板此她复合王食品柏包装帮袋卫苦生标扔准封GB绞9欠68铅7御仅贡熊酿食品帝包装切用聚牛乙烯额成型岛品卫携生标大准顷GB遇9视68输8绵盖悠须办食品椒包装津用聚郑丙烯茄成型毁品卫杆生标轻准白GB原9好68怪9投胀屿史德食品项包装期用聚卖苯乙效烯成御型品构卫生法标准婚GB穷1坦16面80址丙残云焰食品葬包装镇用原野纸卫朽生标搂准耳GB阻/T羞1统21岂43别.1吩颗悲软饮菌料中乐可溶蝇性固严形物肠的测怪定方梅法视折养光计氏法扛GB纷1朽48捞81具奉损赶愤食品铲企业剪通用糟卫生烘规范延国家捕质量胜监督责检验煮检疫恶总局摇令（杀20之05互）第编75想号令拍《定棕量包偶装商喂品计楚量监包督管抱理办剧法》揭术语阅和定讽义歇本标踪准采窜用下扬列术晋语和稀定义忍。白边骑含水没量较则高、稳无韧吩性的展千张所（仁糊）边味。花洞票千张唱（仁划）上棚产生铺的网疮形孔稳。犁石膏谅脚姻作凝不固剂僚使用岂的硫绒酸钙办未溶气于水室的颗覆粒。丹不包赏头岭素肠慧两头顾不包坟实。未非即重食产繁品不不倡候导直浪接食圆用的俩豆制恋品。旁即食淡产品虑可直胳接食墓用的股豆制资品。臭卤室用于励制作典臭豆佳腐的壳、含渠有特芦定微泊生物初种群渡的、宗具有登特殊沸臭味截的原加汁。分类损制品苗分类丸分为裳大豆析制品议、面旬筋制末品、羞豆类羞淀粉遇制品政。模大豆奉制品恼豆腐狭类双熟趣豆浆扑添加纸凝固约剂后殖，在佣特定灶模具采内成寄型或炉灌注浸包装奸容器网内成撞型的句产品闯。如驱嫩豆熔腐、异老豆锹腐等杀。氏半脱飘水制鞠品害熟豆乌浆添彩加凝询固剂害凝固辫后，挣经浇阅制压种榨排界除部吸分水极分或尾进一仰步加挤工成斗型的级产品偿。如适豆腐澡干、脾千张科（仁贸）、张素鸡着等。议油炸护类说加工掠成型伪的坯折料经抬过油荡炸制桐成的错产品捕。如像油豆县腐、漏油方它、家逐常豆挺腐等唉。愧卤制拨类泼加工酿成型食的坯聪料，乘经调饮味汤傻料进愚行烧晌、煮滑或浸威渍而挽制成坦的产周品。躺如兰恼花干诚、香茫干、配卤素仿鸡、薪素烧卸鹅等冬。坐炸卤朗类闸加工职成型毕的坯塌料，挠经油达炸和痒卤制绘而成找的产废品。睛如素餐牛肉鲁、辣芳干丝责、炸仁卤干痰等。促熏制应类占加工次成型苹的坯往料，熄经熏泻制而系成的码产品脸。如倒熏干老、熏阻素鸡吩等。意臭豆劲腐条加工困成型刘的坯挖料，宝经臭轨卤浸纵渍而立制成治的产梅品。录霉千拼张（章仁）碗端千张耗（仁垦）在筹保温速条件肃下，搜经微僵生物怕作用境成熟疲后制写成的伯产品省。豆浆伪大豆觉经浸声泡、丝磨浆牵、煮螺浆、善过滤钱、杀幕菌、奇罐装盟等工场艺制帽成的史蛋白至质含仗量大样于1脸.5伍%的袄产品羡。(浸不包金括豆锣奶)习。豪干燥酱类象通常北指以塑豆浆愤为原造料，羡不经保点卤卫过程陷制得淋的含身水量溪在2嫌0%技以下触的大制豆蛋伐白类狱豆制瑞品。辱如腐孤竹、饶豆腐翼皮等赚。偷面筋况制品定义胆小麦熟面粉宋经水材洗去费除淀朗粉后厉制成盗的产李品。秧面筋精可以适再加富工制烫成烤滥麸和点油面热筋。烤麸吊鲜面棚筋在慕自然太状态用下经冶微生林物适仇当作麦用后拾，再衔经蒸船煮等鼻工艺袭制成烤的产荒品。岛油面输筋薯鲜面偶筋经凤油炸唱制成但的产仍品。车面筋沟素肠耻鲜面叶筋用徒棒卷周制成龄肠状抽，经桌蒸煮播后制肾成的晕产品巾。液粉皮填、麻悲糊晚豆类困淀粉蝶经水堵调、哀加热沃、浇循制、寿冷却迹成型海等工乓艺制践成的革产品标。要求象主要貌原料闸及辅践料菠生产离用水完生产病用水块应符箭合G族B用57摆49裤规定笼。大豆腊大豆博应符拔合G络B财13伸52赌规定识中三建等品归以上捕品质眯。酱油夏酱油伪应符左合G疲B希27滋17环规定汗。食盐轿食盐积应符巨合G伐B则54编61则规定扭。味精播味精框应符剃合G栽B启27菌20询规定匙。洲白砂蚊糖雹白砂督糖应泥符合知GB同3恒17慎规定樱。痛食用飞（煎总炸）炮油安食用役（煎佣炸）管油应偶符合院GB扒7分10办2.腰1规处定。屋小麦读粉读小麦躲粉应凑符合润GB我1星35拿5规贞定。伯食品寺添加兰剂桌应选鄙用G铲B掠27迎60娘中允苍许使尤用的厘食品音添加求剂，喝还应者符合跨相应热食品央添加皇剂的忧产品序标准项和相棉关要北求文。棵其他报豆类揭其他爆豆类仰应符权合相喇应产暖品标透准要夜求。拳生产冷加工提过程燥的卫攀生要跑求坚应符猴合G惩B陷14禾88讨1的替规定薪。农产品麻要求家感官堂特性蚂感官次要求说应符贯合表就1规糠定。奏表SEQ牙表拌\*银A挖RA泛BI爹C娱1签感流官要结求茅类别殃品净鸟种美项植督工戚慧团兼目址色、毕香、镜味黎形态爪、组徒织火杂质伞大豆饮制品惰豆腐帐类床盒装笛浓浆阻内酯奉豆腐燕白色边或淡蠢黄色汁，有茂豆香孙味，弃无酸泻味仗呈凝朗胶状禾，有架弹性虏，细佳腻不民粗糙叨无肉杜眼可秆见外狭来杂原质售盒装辈内酯健豆腐兄白色伶或淡叮黄色原，有深豆香云味，冶无酸匙味球呈凝恼胶状销，脱宜盒后染不塌碌，细馒腻滑华嫩禁嫩豆送腐甲白色乘或淡膝黄色沫，有菌豆香岗味，汁无异企味秒块形绘完整倾，有涨弹性胸，质厉地细骡嫩，拨无石宵膏脚旦老豆月腐坟白色舰或淡安黄色沙，有编豆香愈味，帝无异吼味跟块形丸完整背，软掘硬适荒宜，块有弹野性，黄细嫩燕不粗惠糙，陵无石机膏脚狡半脱夺水制巴品仗白豆至腐干遮（丝详）搬老豆榜腐干技（丝改）摩白色财或淡应黄色或，有卵豆香晓味，矩无异纽味斥形状鲜完整纤、均浅匀，制质地针密实畅，有歇韧性油（对咱角9渐0度朝不断皇）对嫩豆丰腐干肌（丝咽）坏白色亿或淡抵黄色饥，有吓豆香榜味，战无异凡味贯形状旬完整稠、均细匀，仙软硬虽适宜眨，有堡弹性匆千张独（仁鬼）数黄色盘或淡鼠黄色换，豆祖香味汇浓，海无异玩味闸形状循完整析，厚稍簿均其匀，伍无白恭边、押白头港、花维洞，瞧韧性山好辱厚千肝张鹿（仁相）夏白色竿或淡牙黄色亲，有竭豆香仿味，路无异卷味限形状质完整估，厚卧簿均蜡匀，嫌无白砖边、啦白头龙，有额韧性亏素鸡岸色泽姻香气删正常独，略任有碱离味，斗无异报味斜形状爽完整光、均急匀，受有弹耻性，效无裂尼纹，描切面处光亮硬肫片录呈酱检红色鄙、香旷气正想常，朵略有牲碱味镜，无侨异味介形态痕完整车、厚无度均绝匀、爆切面傻光滑骑油炸济类酒油豆笛腐蓝金黄璃色，底有油谅香味熟，无宴异味锯形状痕完整木、均凤匀，配表面活结皮站，内敬呈蜂变窝状旦，冷朽后不经瘪。病油方蔑类制葬品邀黄色杰或金谣黄色缺，有失油香丝味和兰豆香显味，有无异壶味忍形状泡完整共、均丙匀，壁表面斧结皮佣卤制令类区色泽旺香气讯正常区，咸债淡适渐口，剩无异下味戴形状涉完整纷、均蛇匀，雕软硬驻适宜义炸卤蜓类判色泽猴香气揪正常悲，咸证淡适导口，渣无异只味健形状疲完整悠、均竞匀，厘软硬砖适宜悔，表剂面结定皮均粒匀宁熏制搅类脏色泽浴香气代正常情，咸败淡适汉口，稿无异酱味引形状闭完整郊、均垃匀，太软硬匠适宜换臭豆仍腐跨具有要本产鞠品特村有风临味，蛛无酸民味析块形劈整齐班，大梅小均崇匀，敌不碎抚霉千巨张展（仁糠）仪淡黄银至黄吗色，迅不发矛黑、虚不发袄红，尊具本象产品执特有寺风味梅。正块形该完整炉，不趴碎不霸糊钳豆浆方呈乳消白色秒至淡叫黄色终，具动有豆宣香气肉，无慨异味国均匀吓乳液启状，掀组织差细腻伯表眨1(首续)启类别熔品钞池种纸项暂对趋我这隙磁目铜色、疤香、华味昼形态伤、组孝织岔杂质焰大豆采制品束干燥牛类（据腐竹捡、豆谅腐皮蛾）鸦黄色糟或淡税黄色遇，无明霉斑下（点滔），织有豆庆香味选，无庆异味桥形状招完整均，不俘碎蜡无肉扣眼可其见外孟来杂念质寨面筋颠制品帖面筋渴素肠度灰白宗色，差有麦绳香味扎，无存酸味绵呈肠兰状，秤有韧锦性，听不包嘉头翅烤麸滔米黄船色，铺有麦鸡香味愈，无堆酸味计块形丹完整欠，呈营蜂窝芦状秋油面男筋辰金黄位色，边有油素香，吨无异里味金呈球渣状，盯表面跨光滑灵，内答呈丝烫网状扮豆类帅淀粉启制品倚粉皮幼乳白策色，项半透剪明，暑有光艇泽，声无酸钱味嘴块形只完整冤，不峰碎，长有韧串性野麻糊赖乳白轮色，超半透堆明，读有光条泽，颗无酸系味薪块形巧完整义，不贪糊，揉有弹它性尤理化撤指标吧大豆林制品杀（不危包括战豆浆丛）、掩面筋锣制品舌、豆蝴类淀沫粉制蝇品理棍化要贿求见弊表2际。科表SEQ稻表凉\*傍A死RA诊BI绩C舰2戒理狮化指筒标雨类别贿品种曾水分括(g驶/1昨00岂g)降≤义蛋白耀质寄(g锄/1侵00爽g)阶≥盈淀粉染(滚g/抄10曲0g勾)柿≥性大豆丰制品编豆腐洽类笨盒装咐内酯估豆腐孤93明.0马0障3.曲8婆0驻—剃盒装涝浓浆访内酯故豆腐壳92编.0歇0鲜4.鹊2搜0搜—被嫩豆林腐企90脆.0火0怪4.洁5辽0键—商老豆校腐灯85框.0赛0球6.崖0是0吐—舍半万脱骗水礼制斑品监类宵白豆佳腐干统（丝飘）娇老豆员腐干丽（丝啄）菊7蝇5帅.0唉0兴12狐.0宾0奉—絮嫩豆专腐干馅（丝赤）世85岗.0符0轨10炒.0奋0窃—裳簿千锻张贵（仁拿）枯45粱.0芹0粒30贼.0难0雹—闭厚千板张粉（仁距）佣65律.0析0踢1没4勿.0敬0扒—确素鸡榴75史.0式0科12聋.0锡0五—估肫片臭75萍.0栽0传15理.0旧0梳—驰油炸雄类框油豆犁腐专60妻.0捉0派17独.0质0榴—息油方史类制泰品谊75我.0付0喉8.灰0泳0光—哲卤制霜类移70出.0赞0醉13轨.0敌0梨—涨炸卤头类赢75珠.0顷0侦12损.0谢0重—甩熏制赴类垄70法.0野0谱15膜.0椅0桨—除干燥具豆制穿品（课豆腐飘皮、挂腐竹思）族20胶.0黑0康30勤.0省0愁—遇臭豆弦腐抓85但.0线0桨4.迹00围—梦霉千暮张识（仁域）荷55型.0晚0闭25访.0苍0邀面筋裁制品饼面筋害素肠皮67帮.0绳0米17广.0镰0拒—游烤麸啄70准.0滩0铃17辛.0扶0模—崇油面阁筋李10三.0屈0寇22浪.0屠0登—块豆类发淀粉兼制品单粉皮叼86没.0冠0随—中10静.0报0攀麻糊叙92声.0虫0革—饱6.属0切0蚀5.美3.稿2.铜2赴豆浆偶理化驰指标铺见表暑3。休表SEQ宣表雕\*访A撕RA赏BI猛C梯3舌贺豆浆店理化察指标伟项俩蹈库目谈指纹薪标奋可溶近性固推形物讨（隆g/孤10篮0g轮）省≥黎5.煌0使蛋白鞠质（鞋g/眉10透0g牢）鹅≥嗽1.损50箱微生铲物及关卫生梳指标硬微生椅物及上卫生含指标抵见表凤4。箱表SEQ表\*ARABIC通4软伪微生撇物及篇卫生劣指标费项酷钟质目岗指蝴岂蒸显位截她标集非即盟食产们品辜即食章产品回臭豆遗腐错霉千纵张（貌仁）卸豆类钳淀粉置制品艰菌落避总数牢（昏cf废u/椒g狡）手脖葛院护≤裙10疏0把00降0炎75运0寻—略10漏00敌大肠羞菌群坊(M州PN兆/答10遇0诚g)偶≤铁15贷0纷40劝—雕70妨致病渴菌（框沙门雪氏菌鼓、志名贺氏效菌、腊金黄液色葡峡萄球典菌）哲不得旺检出叫不得陈检出胃不得饥检出祥不得掏检出侨总砷暑（以董A寄s骆计）拦(m零g/誓kg糖)夸俊辜≤败0.刑5钢0.吨5厚0.典5姨0.荷5造铅筒(P胞b)篇(m湾g/刃kg塌)款≤结1.歌0丰1.独0旁1.蜻0星1.序0柱黄曲厦霉毒蜻素B立1（租μ玩g/瞒kg温）待志≤池—糟—择5傅5座脲酶脖试验数—飞呈阴尾性（炭只对管豆浆滨作要再求）炕—为—讽食品畜添加移剂揪符合只GB昨2茫76握0规希定惯吊白年块（坚甲醛途次硫胸酸氢鼓钠皂）乏不得乐使用缠注:遵微生党物指滤标不线包括贴大豆蜡蛋白臂类的旺干燥断豆制紫品，扫如豆盟腐皮湖、腐主竹等冶非直猾接入者口食盾品逮净含酒量秒净含倍量应外符合板定量诞包装宰商品舱计量论监督盾规定友《定鼻量包为装商瞒品计话量监纲督管御理办旁法》坛。昏试验弹方法萄感官胁特性护观察室样品壁色泽母、组命织形洞态，里嗅其殊气味吼，品朱尝其馅滋味庭。蚀理化取指标水分品水分仿的测夏定按侵GB来/T夜5嚷00千9.良3规盟定执跨行。都蛋白穿质鸣蛋白全质的传测定仗按G地B/疮T知50你09约.5问规定象执行打。淀粉深淀粉护的测番定按代GB城/T史5远00肢9.烤9规享定执鹅行。总砷谈砷的丹测定搜按G糠B/迈T子50茫09警.1备1规惭定执防行。铅共铅的敏测定惠按G周B/稍T携50疗09董.1竭2规海定执轻行。破黄曲于霉毒汤素B兼1鞋黄曲议霉毒巧素B版1的雹测定药按G缴B/燃T裙50惯09荡.2仁2旦的规斧定执台行纲可溶庙性固行形物厉可溶友性固帮形物织按G疗B/格T黑12线14草3.攀1的鼻规定毕执行级脲酶立试验槽脲酶屑试验徒按G歌B/虑T5馆00撇9.蛋18滥3的蒸规定翻执行咱微生注物检抵验序菌落渐总数各菌落胡总数饭的测橡定按读GB虑/T右4乏78枪9.猫2规陡定执溉行。泪大肠押菌群壳大肠铜菌群朗的测利定按许GB戒/T级4彼78扇9.贤3规嘉定执飘行。顶致病阿菌渠致病额菌的仁测定您按G攻B/紧T刷47冻89高.4锁、G更B/身T需47乓89斑.5枣、G虹B/眠T则47派89半.1享0规让定执俗行。恨检验闪规则羞检验厉分类正出厂初检验饮每批问产品瞒出厂且前都蹲应进干行出递厂检死验。树即食蚊产品四出厂舰检验沉项目胀为感倡官要肤求、醒净含赛量、柿菌落胆总数栗和大捕肠菌哑群；锋非即杀食产疲品出齿厂检罩验项谦目为血感官饭要求堤、净腔含量舱。直定期划检验克除干晚燥豆眯制品陵以外掩的非如即食析产品球菌落通总数伸和大冬肠菌晒群每竞周不两少于所一次削。豆呀腐类沿产品艰水分棵和蛋舞白质祸检验稼每月节不少繁于一则次。羞型式叔检验继型式那检验很每半歪年进赖行一刷次，慎有下飘列情鸡况之多一时革，应灾进行宋型式搏检验丘。告a)贩正责式投览产后有，如赌原料柴、工食艺、梦设备辨有较店大变昂化，怕影响屠产品赢质量国时；馒产品庆停产题半年姻以上刺，恢邪复生逝产时美；万c)道国抓家质剩量监游督机导构提料出要枝求时劝。笼7.抹2才抽样圾以同摸一批图原料毁、同或一班企次生恒产的座产品慌为一化批，粉每批梯产品棍以随优机抽议样的听方法覆抽取傲样品蕉。情7.元2.虏1然抽程样地郑点轻在生亚产线薄终端爬或成梳品仓蓝库抽棍样。愈7.档2.蛇2阻抽烛样数魔量概分别像抽取病50季0聚g陷～抹10失00尿g抱样品皇两份潜，一砌份用扩作微塞生物蔑检验嗓、一网份用耍作理茂化指省标检被验。烫散装勺产品贷的抽马样应灿采用骂无菌伞方法庙抽取村。脸7.候3