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文档简介

——从宁波美食到地方文化——鄞东邱隘缸，雪菜话家常——从宁波美食到地方文化———10—咸齑（jī）咸齑，是宁波人对雪里蕻咸菜的称呼。“东乡一株菜，西乡一根草“长羹咸下饭”鄞州是“中国雪菜之乡”，既有名扬海外的东乡邱隘咸齑，还有西乡樟村的“贝母地”咸齑。章水是浙贝之乡，宁波人笃信，用贝母地出产的雪里蕻腌制的咸齑最鲜。

鄞东土地肥沃，雨水充沛，以邱隘腌制的咸齑最为出名。

雪里蕻菜是十字花科芸苔属芥菜种草本植物，为芥菜类的一个变种。

清人汪濒在《广群芳谱》中写道：四川有菜，名雪里蕻，雪深诸菜冻损，此菜独青。

雪菜腌制的咸菜具有以下特色：色泽黄亮、清香可口、清脆无硬梗，无论炒、煮、炖、蒸、拌、作配料、汤料皆鲜美上口，尤其是做鱼类、油腻类菜肴时，咸菜是不可缺少的配料。“家有咸齑，勿吃淡饭”“蔬菜三分粮，咸齑当长羹”“三日勿吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪”

日子清淡而又丰实，耐品的，往往就是这寻常的咸齑，在一年年的风吹雨打中，乐不知疲地，继续着宁波人滋润的家常生活。地

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