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——从宁波美食到地方文化——鄞东邱隘缸,雪菜话家常——从宁波美食到地方文化———10—咸齑(jī)咸齑,是宁波人对雪里蕻咸菜的称呼。“东乡一株菜,西乡一根草“长羹咸下饭”鄞州是“中国雪菜之乡”,既有名扬海外的东乡邱隘咸齑,还有西乡樟村的“贝母地”咸齑。章水是浙贝之乡,宁波人笃信,用贝母地出产的雪里蕻腌制的咸齑最鲜。
鄞东土地肥沃,雨水充沛,以邱隘腌制的咸齑最为出名。
雪里蕻菜是十字花科芸苔属芥菜种草本植物,为芥菜类的一个变种。
清人汪濒在《广群芳谱》中写道:四川有菜,名雪里蕻,雪深诸菜冻损,此菜独青。
雪菜腌制的咸菜具有以下特色:色泽黄亮、清香可口、清脆无硬梗,无论炒、煮、炖、蒸、拌、作配料、汤料皆鲜美上口,尤其是做鱼类、油腻类菜肴时,咸菜是不可缺少的配料。“家有咸齑,勿吃淡饭”“蔬菜三分粮,咸齑当长羹”“三日勿吃咸齑汤,脚骨有点酸汪汪”
日子清淡而又丰实,耐品的,往往就是这寻常的咸齑,在一年年的风吹雨打中,乐不知疲地,继续着宁波人滋润的家常生活。地
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