中职《中餐烹饪与营养膳食》专业人才培养方案

一、专业名称（专业代码）中餐烹饪与营养膳食（130700）。二、入学要求初中毕业生或具有同等学历者。三、基本学制三年制。四、培养目标本专业主要培养具有良好的思想道德品质和法律意识，热爱祖国，热爱新疆，具备良好职业道德及食品卫生安全意识，掌握现代烹饪理论知识和烹饪操作技术，具有良好的职业素养与综合职业能力，面向生产、服务、管理第一线，满足餐饮业需求的劳动者和高素质中等技能型人才。五、职业范围表1

职业范围表柄序号墓专业显方向备就业倾岗位稼职业倍资格宿证书烂名称高等级捡颁证浓单位宾1桨中餐似烹调笛中餐风厨房岭热菜税、冷税菜虏、切夫配、勇打荷进、水势台等亦岗位尿中式保烹调铸师凉中级拥国家柴劳动米和社昌会保迅障部帅2茶中式议面点腹中式亩面点未制作伴相关者岗位耍中式瞧面点签师冤中级神国家饼劳动筛和社述会保栽障部六、人才规格（一）基本素质1.具有良好的思想道德品质和法律意识；2.具备一定程度的人文素养和科学文化知识，有一定继续学习的基础和能力；3.有健康的身体和心理，良好的生活态度；4.有责任感，能吃苦耐劳、勤于动手、勤于思考，有创新精神；5.有良好的人际交往能力、团队合作和奉献精神；6.有良好的卫生意识、质量意识、诚信意识和服务意识，有较强的食品安全观念；些7.膛壤严格葡遵守剩安全栽操作轧规范备，具无备安灰全操释作意话识；烈8.喘具有厘运用嘉计算谈机进刺行专灵业信政息检区索查劳询和且常用牢文档哨处理宾的能坦力。栋（二悼）昏职业桥素质浊1.咬专业怖知识绣（磁1砌）掌载握有浓关原槐材料较选择盗、加芹工处慈理的掌基础爹知识烧，具举备烹纷饪原脏料鉴歼别及率初加尘工能伏力；眠（寒2险）掌树握有俊关饭逼店、碌餐饮险经营恰基础尤知识该和食缴品营咱养与唇卫生绕等方把面的年基础业知识技；种（翻3次）熟摄悉餐偏饮业籍厨房打工作束的一义般流跨程，犁会使烟用厨溪房设第备；奇（告4监）掌芳握有架关中善餐烹仁调的球基础饶知识赢及其申操作拖技术链；咳（美5抱）掌坛握常冻见的罗烹饪络技法惹，能观独立概制作猪部分擦冷、炊热菜白及面鞋点产固品；跳（谅6倍）具台备宴建席设奇计能傻力，绒能在任烹饪气中应省用工录艺美牵术知幻识，孔传承祖中华缎烹饪匪文化住；具（际7铜）具袋备对婚现代历烹饪宋设施朴设备巷操作碗及维拔护的辟能力对；武（妙8捕）具撒有解豪决和谈应对咳操作识工作汪中出蛇现的惜各种宵突发良情况奋的能饼力；晚（日9超）具房备厨盲房生袭产成缩本核恐算、泡生产挥成本宫控制润与厨足房管毕理能驶力；赞（腊10锡）能嗽应用肺现代丽营养逢学、莫食品受卫生誓学知垂识进颈行菜乌肴创突新以爪及营锁养餐盗设计隆与制晨作；伶（绵11运）能各应用膛中国惹传统低营养度学（牢中医非饮食稿保健轮基础超理论讨）知辟识进续行药认膳配削制与倒制作柴。联2.碌专业伍技能淋方向置1所——所中式煮烹调蹄（1虚）娴村熟掌失握中型式热辈菜的殊制作亮方法葬和菜绑品特卧点；坏（2肠）熟搬练掌拔握新感疆风俯味名也菜的跑制作堂方法揉和菜漂品特滤点；哭（3纽）能破设计否与制攻作新级疆常绝见筵丝席菜铜品；更（4盼）熟毫悉和基了解腔中国领四大副风味港名菜羊的特雄色与姑制作取方法毛；坊本技根能方屯向又放细分击为热轰菜制古作、需冷菜屋岗、究打荷执岗、禁切配晋岗、绢水台嚼岗等拥方向想。境3.妻专业铁技能蒸方向供2服——资中式编面点来（1乱）娴界熟掌着握中恒式面舟点的秋制作划方法蜻和菜米品特笑点；袍（2驻）熟幼练掌挡握新易疆面泡点风钥味名纵点的字制作猪方法涨和品恢种特麦点；槐（3史）能仔制作慨常见哭的席划点；光（4哥）熟钻悉和洒了解密中国户三大网风味好流派绢面点膛的特替色与递制作移方法士。嘉（三讽）人掉才培爬养模悲式决中餐粉烹饪磁专业颈人才歇培养忧模式剃依托湾校企馋合作浮，创驶新和休推进赢”1勾.5萝+0搅.5盈+1美”针的秘浪“挣双元坡三位腥一体三”利+惨“顺订单览培养赢”防人才例培养予模式防。钻“育双元怠”矮即企粒业、苍学校希双元万的办介学主耳体，壳企业思参与粮到学亿校人舱才培筐养全搜程，近与学域校共燕同确步定专金业人威才培颜养的浆规格仰、共冠同制赛定人慎才培违养方蓝案、泉共同静实施释教学希过程愈，共融同制樱定人叫才培限养质向量的网考核缩评价算，并背且对评学生宴就业将提供脆岗位喘保障稠。附“察三位猾”董即校丢内技被能学匹习、往校中烘店、砍企业库三位酱。第秧一、族二、基三学壮期，拼有专律职教术师与明来自孝企业织的兼圣职教你师对涛学生暖进行渴以公野共基径础课免为载肠体的快职业炕道德储素质执、人迹文素康养、缴行为全习惯拉、能植力素退质培丹养，渔和校结内产狮教结偿合的婶专业湾基本岩技能泊（岗筐位基评础技式能）蒸、核姑心技柿能的绕培养绳。第拍四学覆期为税工学魄交替爽形式运，在愧校内炎实训英室的贷岗位养核心恢技能携综合规培养图、拓趴展技目能强蓄化培哲养。番第四怖学期尽的培装养内迹容分驱核心燕技能品培养机、拓锈展技岂能培倡养、币专项删岗位愉技能咳培养菌三个体技能脂、一嘉拓一拐精两命个阶蝇段，聚其中核核心贤技能剥培养往贯穿穷始终屈。箩“丸拓公”泉阶段渣是拓晌展技铺能培推养，术与行勇业专特家讲烂座及坟技能坡训练呀、下史企业遣短期远实习李的工缺学交雄替形炒式，仔引导缝学生北形成润初步义的岗三位选狭择意配向；感“晋精久”到阶段匠主要剂根据匙企业愿接收响顶岗右实习瓜生的骂岗位宾需求偏及学奥生意剂愿，牛以外熔聘教蔽师为句主，翠根据洲企业靠的岗际位具搂体需劝求在注校内惨实训录室、现校中陷店进煌行专血项的毫岗位库强化参训练管，做估到精佛通一件个甚次至多御个岗淘位技寻能。誓两个统阶段面学习泉可根害据师促资配薯置、据实训煌条件娘情况顶灵活早安排凡先后熔。等在完绕成两寻个阶驳段学篇习之正后，剖学生冲考取芝职业各资格玻证书睡、综偷合技会能得难到拓干展、躬专长锁技能夕符合狭企业驰订单贫需求善，在垒工学浑交替宰中提告前认承识企若业文倾化，胳为五诊、六幕学期属校外锻实习机基地激顶岗灰实习室打下丈坚实移基础币。匹通过趴“毒1.埋5+含0.败5+芽1袭”忙的学植习，先将学矩生培标养形蓬成纵蹈向以扬学历弹专业茫能力糕为标怨准、庸横向镰以服约务社滋会的磁职业奶资格余能力旱为标牲准的泽纵横罢交错月立体车式高渴素质澡技能少人才超。可七、醋主要逐接续薄专业形高职劝：烹伞饪工脑艺与芳营养谜。恨本科征：旅考游管凶理、部食品计科学礼与工找程、喊烹饪芹与营石养教毒育专或业。声八、番课程新结构区本专愿业课绸程设僵置分够为公盲共基顷础课裙和专滨业技尸能课辈。扮公共妥基础笋课包毒括德洁育课员、文丑化课方、体烈育与叠健康艰、艺暑术（奖音乐价或美则术）驾、计眨算机边基础奋以及筛其他忘自然京科学勒和人国文科煎学类士基础金课。详专业援技能衡课包喇括专缺业核昨心课粘和专月业技研能方奏向课颜、选孩修课乞。大准选修鄙课以居讲座壮及下建企业盖参观柿学习省的形压式开额展，碑包括众烹饪订美术君、糖唉艺、曾新疆捷特色惕烧烤格等。拣实习永实训胃是专叶业技私能课戴教学驶的重黄要内液容，为含校领内外米实训路、顶砍岗实永习等蛇多种赛形式蓬。历九、洋课程亮设置牙及要式求启（一斗）公泳共基板础课虏序号嘉课程义名称能主要匪教学竿内容宾和要阅求厚参考傅学时劳1出德育挠课未职业狐生涯决规划害树立部正确渐的职植业理彩想和啊职业龙观、链择业挑观、葱创业公观以晌及成挖才观瓶，形辞成职积业生宜涯规绣划的掠能力伞，增下强提烘高职耳业素贱质和延职业豆能力分的自桃觉性迫，做算好适需应社灭会、踪融入证社会毁和就睛业、古创业架的准裤备。户18巴0丝职业庸道德斜与法游律坏帮助视学生润了解沟文明部礼仪骄的基把本要塌求、颂陶冶涉道德晴情操阿，增词强职碑业道子德意溜识，科养成域良好瞒的职缓业道边德行撕为习辫惯；哈指导断学生迫掌握狭与日挡常生独活和捎职业骂活动此密切太相关昌的法疏律常旱识，螺树立柄法治划观念向，增爬强法坟律意庄识，辉成为鞠懂法淹、守阿法、荷用法脂的公懒民。钉经济桂政治短与社袭会捕指导拦学生灯掌握非马克梦思主婆义的庙相关嫂基本牢观点局和我佳国社喷会主普义经驾济建播设、妹政治侍建设什、文怜化建痒设、载社会就建设荡的有痕关知鞋识；扮提高涨思想熊政治善素质妻，坚船定走巴中国辩特色声社会叨主义箭道路柏的信抚念；烂提高讨辨析杜社会赔现象鬼、主土动参算与社本会生污活的是能力祝。凉哲学杠与人寻生宰使学霉生了乏解马遗克思摧主义纵哲学丢中与狮人生约发展订关系煤密切秘的基倚础知惯识，齐提高娱学生禁用马称克思厕主义土哲学夸的基暴本观搁点、鬼方法佩分析体和解芝决人退生发眠展重阁要问碧题的误能力糖，引斗导学隶生进探行正关确的京价值烫判断尸和行牙为选慨择，拜形成萄积极保向上李的人陪生态退度，农为人扣生的遵健康答发展唤奠定承思想豆基础叫。户形势拴与政决策钓了解玻国内谊外形胞势的脉发展浊变化仅，增剥强分历析形匙势、派解读酿政策耀的意勤识，宝提升建综合旁职业帝素质挑和能群力。塌心理烛健康浩帮助盼学生充了解肉心理洗健康私的基润本知尺识，妹树立水心理固健康冒意识百，掌领握心沃理调您适的宏方法涨。指锡导学咽生正抚确处灵理各侄种人榜际关纱系，蚁学会冰合作邻与竞冶争，烘培养敏职业情兴趣特，提更高应丧对挫融折、昌求职发就业林、适采应社览会的惜能力吴。正包确认宫识自弃我，去学会唉有效吵学习终，确耳立符凤合自河身发业展的渠积极镰生活指目标津，培希养责雷任感效、义场务感锄和创谊新精灰神，溪养成敢自信羽、自若律、染敬业年、乐诚群的略心理沟品质垒，提题高全牢体学储生的胡心理换健康轰水平牌和职享业心丘理素拣质。胖2鸦语文振学习策必需拆的语志文基门础知辆识和拳学习溜方法庸，并传注重慧培养愿学生秩读、声写、抗文学域欣赏周、人夺际沟立通、积爱国培情怀准等在腊本专绣业中泉的应赢用能恢力。凳形成领良好舱的个融性、翅健全妹的人磨格，回促进界自身茅发展悟。即14鸡4客3皇数学题在初捷中数启学的圆基础孕上，讲进一就步学付习集向合与播逻辑野用语族、不侍等式润、函桨数、柔三角玩函数欣、立扒体几个何、味排列床与组赠合、愤概率译与统猾计初愈步基傅础知阅识，食并注贩重培算养学秀生发浩现问妥题、苹分析泪问题什、解惠决问语题、抬计算摇能力祸等在袍本专庭业中咬的应纲用能痕力。盈12谅6旁4教英语漠/烹辉饪英嫩语刷在基荒础英掠语学势习的灾基础突上，菊巩固唱、扩爽展学辫生的怒烹饪枣专业衬基础投词汇疮和基辛础语积法，梯并注缎重培脚养学油生英界语发押音、信读写趴等在萝本专掩业中灯的应峡用能谣力。亲10春8悔5除计算毁机应稀用基蕉础碎在初筋中相网关课废程的轨基础适上，斯进一吐步学检习计矿算机带的基美础知届识，牛并注股重培刺养学藏生计指算机嗓操作距应用铲能力胜等在速本专职业中秃的应扎用。火72薄6深体育安与健纪康我学习陶体育庸与卫悔生保凉健的搁基础洋知识勤和运签动技办能，出掌握袍科学针锻炼现和娱本乐休撇闲的于基本怪方法词，并激注重鸡培养犯学生策健康工体魄霞，为品继续毅学习浩和今份后的导工作颜奠定店基础喂。举14还4镰7芹音乐术欣赏那了解纠基本阿的音驳乐欣嫌赏知间识，页并注香重培盟养学页生中予外音方乐欣茶赏、亮新疆伞民族仙音乐仆欣赏继、新搁疆民伏族歌抄曲练佩唱等喊能力罗。慨72坡8迈礼仪余规范浅了解淘社交所礼仪恰的基陷本要圆求，守掌握乱基本购的社趋交礼谣仪及金着装述，注胜重培毛养学慢生在角本专说业岗搁位及厕人际阻交往赴的礼甘仪规裕范。唱18伪合计充13堵门公孔共基榨础课道86货4汽（二桐）专顾业核走心课凡程麦（三温）专锐业技凡能方蔬向课垒1怒）专刮业技足能方椒向止1-纲-穴中式富烹调蛇2卧）专欠业技咐能方覆向2节--骄中式莲面点变3效）选慎修课选选修毙课是乔以学秩生自恳主拓挎展烹合饪专礼业知旱识、撒专业洗技能杨，更壳进一赛步了痒解餐映饮企魂业为辜目的悦的课怀程。痕通过嚷任课短教师责、特敲聘的插行业箭专家蜓讲座面、授裂课、骑实地蛾参观窝考察寇等形室式，梨开拓蕉学生芽视野洲。起序号原课程犯名称泛主要泥教学酬内容饲和要阔求卷参考渣学时孝1军烹饪殖美术富通过住烹饪然美术仪基础抽知识照和基僻本技流能的凳讲授忘，使炸学生纹了解丰烹饪背技艺捧和烹功饪成穷本的拿构图许、色般彩知宏识；熄具有姻审美谨基础索知识恶和美谢化烹恋饪成座品的线能力追。手18恢2吧糖艺便了解低糖艺遵的制谈作技燃法及骨基础坟理论窄知识贵，使阶学生瘦掌握年糖艺抛的工母序，否明白羽各工买序的尾要点伤及关己键点尸的控幕制。鹊掌握惊多种咳特色西糖艺估制作睛。归18究3叹新疆财特色乐烧烤晨了解震新疆吃特色艺烧烤内的种赤类和踏制作间方法由，重咬点掌佣握烤台羊肉分串、未烤牛船肉串精、烤罗全羊致、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