公共营养师职业技能等级初级理论考核试题

公共营养师职业技能等级初级理论一.选择题.测定食物血糖生成指数的标准对照种物质是（）［单选题］。A、蔗糖B、葡萄糖VC、乳糖D、果糖.食用存放过久或变质的蔬菜,（）含量增加，易引起食物中毒［单选题］。A、细菌性B、有毒金属C、亚硝胺D、亚硝酸盐V.过氧化值上升表明发生分解的物质是（）［单选题］。A、蛋白质B、脂肪VC、碳水化合物D、维生素.罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分（）［单选题］。A、腐败菌B、致病菌C、花生四烯酸（C20:4）D、a-亚麻酸（C18:3）V.维生素D的主要来源途径有（X［多选题］*A、食物摄入，B、皮肤在紫外线照射下合成VC、胡萝卜素转化D、钙转化来.绿色叶菜富含的营养成分是（1［多选题］*A、碳水化合物B、胡萝卜素VC、维生素CVD、蛋白质.蛋白质在体内的主要生理功能有（\［多选题］*A、构成身体组织的成分VB、构成酶和激素等重要生物活性物质。C、防止产生酮体D、供给能量V评价食物蛋白质利用率常用指标有（\［多选题］*A、食物蛋白质生物价。B、食物蛋白质消化率C、食物蛋白质功效比值VD、食物蛋白质氨基酸分V.计算身体质量指数时，需要的数据有（X［多选题］*A、性别B、年龄C、身高VD、体重，.按病原物质分类，将食物中毒分为几类（X［多选题］*A、细菌性食物中毒VB、真菌及其毒素食物中毒，C、动物性食物中毒。D、有毒植物中毒及化学性食物中毒，.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）［单选题］*A、调节甲状腺激素代谢B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C、活化各种酶系VD、可能有抗肿瘤作用.婴幼儿常见的营养素缺乏症有（1［多选题］*A、佝偻病VB、缺铁性贫血，C、维生素A缺乏D、锌缺乏症V.维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素（X［多选题］*A、维生素CVB、维生素EC、维生素B2VD、维生素B6V.影响钙吸收的不利因素有（1［多选题］*A、草酸VB、植酸VC、磷酸VD、醋酸.食品的细菌污染中哪种说法正确（\［多选题］*A、假单胞菌属多见于冷冻食品VB、微球菌属在蛋品中常见，C、芽抱杆菌属在罐头食品中常见。D、乳杆菌属在乳品中多见V.下列正确阐述GI的是（\［多选题］*A、GI在70与90之间为高GI食物B、一般而言GI大于70为高GI食物。C、GI在55与70之间为中GI食物VD、GI不可能大于100.给婴儿添加离乳食品的原则是（1［多选题］*A、与婴儿月龄相适应，B、从一种到多种VC、从稀逐渐变稠VD、细小变粗大和少量变多量。V.下列道德的说法中正确的是（）［单选题］*A、道德渗透于生活的各个方面VB、道德只渗透职业活动中C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范.中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（）［单选题］*A、爱岗敬业B、无私奉献C、诚实守信VD、团结互助3.学龄前儿童食用高脂食品应（）［单选题］*A、自由进食B、限制食用量VC、多食D、杜绝.学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（）［单选题］*A、每日食用一种VB、每日不必都吃C、七日食谱中只能选择一种D、七日食谱中只能选两种.学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（）［单选题］*A、10%-15%B、11%-16%C、12%-14%VD、13%-17%.老年人由于机体老化,氮的负平衡（）［单选题广A、少见B、偶见C、可能发生D、难以避免V.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源［单选题］*A、钙VB、锌C、碘D、铁.老年男人和女人原发性高血压病发生率的规律是（）［单选题］*A、男女无差别B、女高于男VC、男高于女D、无规律.绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（）［单选题］*A、无关B、使血脂异常VC、使血脂下降D、使血脂波动.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（）［单选题］*A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响VB、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形.由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（）［单选题］*A、不适宜B、可用，C、禁用D、酌情增加乳制品摄入.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（）［单选题］*A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、用合格大米稀释至合格后出售食用C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、禁止生产经营，.某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（）［单选题］*A、不干涉B、由证明人员负责后果C、由做广告厂商负责后果D、属于违法行为应由广告监督部门查处V.地中海膳食结构的代表国家是（）［单选题］*A、日本B、发展中国家C、欧美发达国家D、意大利、希腊V.RNI可满足群体中（）个体需要［单选题］*A、50%B、97%-98%VC、99%D、100%.营养学中的膳食结构是指（）［单选题］*A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成。.平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（）［单选题］*A、200-300克B、200-300克C、300-400克D、400-500克V.UL是（）的水平［单选题］*A、日常摄取高限VB、建议摄入C、低于RNID、低于AI.牙龈肿胀、出血可能是由于（）缺乏造成的［单选题］。A、维生素AB、维生素BlC、维生素CVD、维生素D.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的（）［单选题］*A、15-25%B、20-30%VC、25-35%D、30-35%答案解析：P255.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（）［单选题］*A、氨基酸易溶解在汤中B、脂肪易分解C、瞟吟易溶解在汤中VD、汤中无机土卜含量高.食物交换份法常将食物划分为（）大类［单选题］*A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物VC、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物.青少年每日膳食钙的参考摄入量为（）［单选题］*A、600毫克B、800毫克C、1000毫克VD、1200毫克.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用［单选题］*A半胱氨酸。B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸75.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）［单选题］*A棉籽糖B果胶C纤维素D淀粉V.关于多糖的叙述正确的是（）［单选题］*A、只包括淀粉、糖原VB、均是直链形的C、均可被人体消化吸收利用D、均是由单糖组成的.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）［单选题］*A、体表面积VB、身高C、体重D、胸围.下列物质燃烧产能，同等质量产生能量多的是（）［单选题］*A、脂肪VB、蛋白质C、碳水化合物D乙醇.测定人体基础代谢率时需选在（）［单选题］*A、饭后2〜4小时B、饭后6~8小时C、饭后8~12小时D、饭后12〜14小时V.人体内含量最多的一种矿物质是（）［单选题］*A、钙VC、无毒国D、微生物V.冻藏食物在解冻期间，其中的（）营养素会有较多损失［单选题］。A、淀粉B、脂肪C、矿物质VD、膳食纤维.在食品腐败变质过程中，通常（）更占优势［单选题］。A、细菌VB、霉菌C、酵母菌D、致病菌.（）与维生素D缺乏无关［单选题］*A、干眼病VB、牙齿萌出迟缓C、骨软化病D、佝偻病.母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）等的含量［单选题］*A、清蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、酪蛋白VB、硫C、氯D、钾.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）［单选题］*A、膳食中的磷酸盐B、蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C、胃酸分泌减少D、肉、鱼、禽类中含有的肉类因子。.下列关于锌的缺乏症说法错误的是（）［单选题］*A、人体缺锌时可出现生长发育迟缓B、食欲减退不振，味觉减退或有异食癖C、性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下D、皮下、肌肉和关节出血及血肿形成V.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害［单选题］*A、硒VB、维生素B1C、碘D、核黄素.碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成（）［单选题］*A、维生素DB、甲状旁腺素C、甲状腺素VD、降钙素.维生素Bl是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以羟化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内（）代谢中的两个主要反应［单选题］*A、蛋白质代谢VB、脂肪代谢C、糖代谢D、钙代谢.下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸（）［单选题］*A、半胱氨酸B、胱氨酸C、色氨酸VD、苯丙氨酸.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）［单选题］*A、按蛋白质来源分类B、按营养价值分类C、按化学结构分类D、按营养价值和化学结构分类V.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）［单选题］*A、亮氨酸B、异亮氨酸C、赖氨酸VD、色氨酸.下列物质中属于淀粉的是（）［单选题］*A、果胶B、糖原VC、纤维素D、木质素.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）［多选题］*A粮谷类VB蔬菜和水果C动物性食物D豆类及豆制品V.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）［多选题］*A、频繁的呕吐、腹泻，B、含钾的保健品吃得太少C、不喜欢吃动物性食物D、肾功能不全少尿期，.有机磷农药的主要急性毒性为（）［单选题］。A、抑制胆碱酯酶活性VB、致癌性C、血液系统障碍D、肝脏损害.水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒［单选题］*A、金属汞B、碑C、铅D、甲基汞V.碑的急性中毒多是由于（）引起［单选题］*A、污染B、误食VC、食品添加剂D、"三废"处理不当.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生［单选题］*A、碳水化合物B、蛋白质，C、脂肪D、纤维素.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染［单选题］。A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染VD、有毒重金属污染.鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败［单选题］。A、30%B、40%VC、50%D、60%.我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药［单选题］。A、六六六和DDTVB、有机磷C、拟除虫菊酯D、氨基甲酸酯类.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）［单选题］。A、Hg、Ge、Cu、MoB、Hg、Gd、Pb、AsVC、Hg、Gd、MnxZnD、Hg、Pb、As、Cu.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所［单选题］。A、口腔B、食道C、胃VD、小肠101.大量食用生鱼可能造成（）的缺乏［单选题］*A、维生素B1VB、维生素B2C、维生素B5D、维生素B6答案解析：基础P158.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生［单选题］*A、蛋白酶B、脂肪酶C、糖苗酶D、乳糖酶，103才直物油是（）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%［单选题］*A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸，C、非必需脂肪酸D、长链脂肪酸.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）［单选题］*A、膳食纤维B、大豆多肽VC、植物笛醇D、中草药中的成分.保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是（）［单选题］*A、牛磺酸B、磷脂C、超氧物歧化酶D、膳食纤维V.食品辐照主要用（）作为辐照源［单选题］*A、32PB、6OC0VC、35SD、15N.食品的微波干燥属于（）［单选题］。A对流干燥B辐射干燥VC接触干燥D热风干燥.谷类蛋白质含量一般为（）［单选题］*A<1%B7%~12%VC10%~20%D20%~36%.谷类中的维生素主要以（）为主［单选题］*A维生素AB维生素BVC维生素CD维生素D.市场经济对职业道德还有一定的负面影响，下列选项正确的是（）［多选题］*A、市场经济的利益机制，容易诱发利己主义，B、市场经济的激烈竞争，容易诱发畏难情绪C、市场经济的过分强调金钱价值，容易诱发白金主义VD、市场经济的功利原则，容易使人们淡化精神价值V.勤劳节俭是中华民族的传统美德，对节俭表述正确的是（）［多选题］*A、节俭是持家之本。B、节俭是致富的唯一途径C、节俭是安邦定国的法宝，D、节俭是维持人类生存的必须V.婴儿添加辅食的原则是（）［多选题］*A、逐步适应。B、由稀到稠VC、量由少到多VD、因人而异V.青少年减肥正确的办法是（）［多选题］*A、合理控制饮食VB、少吃高能量食物VC、增加体力活动VD、充足的睡眠.造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（）［多选题］*A、高磷及高钠饮食，B、低钙摄入VC、维生素D摄入不足，日晒时间少VD、营养不足或蛋白质摄入过多V.肥胖症饮食治疗的原则是（）［多选题］*A、合理控制能量VB、保证微量营养素和膳食纤维的供给VC、禁食脂肪D、纠正不良的饮食习惯V.蔬菜的合理烹调加工原则为（1［多选题］*A、流水冲洗VB、先洗后切VC、长时间浸泡D、急火快炒V.学龄前儿童的饮食特点包括（\［多选题］*A、由奶类食物为主向谷类食物为主过渡VB、由软到硬，由半流质到普食VC、正餐时应用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭D、应尽量给予营养密度高的食物V.促进钙吸收的因素有（）［多选题］*A、.维生素DVB、乳髓VC、膳食纤维D、色氨酸V.下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）［多选题］*A醇溶蛋白B牛奶蛋白，C鸡蛋蛋白，D鸡肉蛋白.影响人体基础代谢的因素有（）［多选题］*A、体型。B、年龄VC、甲状腺激素VD、进食.维生素A缺乏引起（）［多选题］*A干眼病VB脚气病C夜盲症VD坏血病.人体必需脂肪酸为（）［多选题］*A、花生四烯酸B、a-亚麻酸VC、亚油酸VD、EPA.N—亚硝基化合物的前体物包括（）［多选题］*A、硝酸盐VB、亚硝酸盐VC、胺类物质V.核黄素功能（）的说法是错误的［单选题］。A、参与体内生物氧化与能量代谢B、参与上皮的正常生长与分化C、参与铁的转运VD、参与烟酸的代谢.脂溶性维生素的共同特点是（）［多选题］*A、化学组成仅含碳、氢、氧VB、溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水，C、在体内大部分储存于脂肪组织中VD、大剂量摄入能引起中毒，答案解析：脂溶性维生素的共同特点是：①分子中仅含有碳、氢、氧三种元素。②不溶于水，而溶于脂肪及脂溶剂。③脂溶性维生素的吸收与脂肪有关，在肠道吸收时随脂肪经淋巴系统吸收，任何增加脂肪吸收的措施，均可增加溶性维生素的吸收。日粮中缺乏脂肪，脂溶性维生素的吸收率下降。④脂溶性维生素有相当数量贮存在动物机体的脂肪组织中。⑤动物缺乏时，有特异的缺乏症，但短期缺乏不易表现出临床症状。⑥未被动消化吸收的脂溶性维生素，通过胆汁随粪便排出体外，但排泄较慢。过多会产生中毒症或者妨碍与其有关养分的代谢，尤其是维生素A和维生素D3。⑦易受光、热、湿、酸、碱、氧化剂等破坏而失效。⑧维生素K可在肠道内经微生物合成。动物皮肤中的7-脱氢胆固醇可经紫外线照射转变为维生素D30动物体内不能合成维生素A和维生素E,故均需由饲料提供。.影响乳汁分泌的主要因素有（）［多选题］*A、内分泌因素VB、哺乳期母亲的营养状况VD、钱盐.属于人畜共患传染病的是（）［多选题］*A、炭疽VB、口蹄疫VC、布氏杆菌病VD、蛔虫.油脂酸败常用的卫生学指标有（）［多选题］*A、酸价。B、过氧化值VC、放基价VD、有毒金属含量.社区营养教育的基本交流模式有（）［多选题］*A、单向交流VB、双向交流VC、大众交流，D、参与式交流V.鱼油和鱼肝是（）的重要来源［多选题］*A、维生素AVB、维生素DVC、维生素EVD、维生素K.下列乳制品（）属于发酵乳［多选题］*A、炼乳B、酸奶VC、奶粉D、奶酪4.茶叶中（）属于不发酵茶［多选题］*A、绿茶VB、红茶C、黑茶D、乌龙茶V.《公民道德建设实施纲要》提出的从业人员都应该遵循的基本要求是（）［单选题］。A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会VB、敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民C、热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爰科学、热爱集体D、以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会131.职业活动内在的道德准则是（）［单选题］。A、守法、自律、严谨VB、忠诚、A、守法、自律、严谨VB、忠诚、审慎、勤勉C、科学、民主、自由D、自由、平等、博爱132.下列关于创新的说法中，正确的是（）［单选题］。A、创新需要勇气，要敢于冒天下之大不魅B、创新并非人人可为，只有高级专业人才才能做到创新C、创新是对前人的继承和发展，既要崇拜前人又要不断否定前人V133,下列关于〃慎独〃的理解中，正确的是（）［单选题］。A、克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物丧志B、越是无人监督，越要严格要求自己VCA、克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物丧志B、越是无人监督，越要严格要求自己VC、要时刻保持谦虚谨慎的作风D、保持自己的独立人格134.IBM134.IBM公司招聘员工时，最为看重的职业道德素质是（）［单选题］*A、公道意识B、敬业精神C、A、公道意识B、敬业精神C、合作精神VD、服务意识135135.我国社会主义道德的核心是（）［单选题］*A、集体主义B、为人民服务。CA、集体主义B、为人民服务。C、爱岗敬业D、开拓创新136136.诚信的基本特征是（）［单选题］*A、通识型、智慧型、止损性、资质性B、双向性、对等性、资质性、惩罚性C、A、通识型、智慧型、止损性、资质性B、双向性、对等性、资质性、惩罚性C、社会性、共识性、双向性、对等性VD、单向性、前置性、智慧型、要约性.从业人员践行〃公道〃规范的基本要求是（）［单选题］*A、平等待人、公私分明、坚持原则、追求真理VB、团结同志、防微杜渐、以人为本、共同进步C、坚持原则、不近人情、无私无畏、敢于牺牲D、崇尚科学、坚持真理、童叟无欺、人人平等.下列关于职业化的说法中，正确的是（1［多选题］*A、职业化提高个人和组织竞争力的必由之路，B、职业化是全球职场的通用语言和职场文化VC、职业化是新型劳动观的核心内容。D、职业化要求依靠直觉和灵活应变来适应职场变化.提高职业技能要端正态度，正确的态度是（I［多选题］*A、踏实肯干VB、默默无闻C、实事求是。D、谦虚谨慎V."终身学习"理念提出的主要依据是（1［多选题］*A、低学历人员需要长试卷时间才能弥补所欠缺知识B、由于科技快速发展和知识爆炸，需要通过学习才能适应时代发展的需要。C、因为还没有达到成功人士的地步，所以要通过学习来实现目标D、学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉。."敬业”的基本特征包括（1［多选题］*A、回报B、主动VC、务实，D、持久V.从业人员践行职业纪律的要求包括（1［多选题］*A、学习岗位规则VB、执行操作规程VC、遵守行业规范VD、严守法律法规V.对现代从业人员来说，节约资源的具体要求包括（）［多选题］*A、培养节约资源意识VB、明确节约资源责任VC、创新节约资源方法VD、省吃俭用节约开支.下列关于打造优秀团队的说法中，正确的是（X［多选题］*A、个人价值追求要始终与团队目标保持高度一致VB、努力消除个性特点，与他人保持高度协调统一C、时刻想着自己是团队的一员VD、做好本职工作是搞好整体工作的一个环节V.从业人员践行"奉献”职业规范以实现职业理想，要求做到（X［多选题］*A、把职业当作事业来做。B、以加班加点工作为基本要求C、热心社会公益事业VD、对工作积极主动V.王家和林家是邻居，各有一个八岁的男孩。一天，两个孩子在玩耍中厮打起来，林家的孩子把王家的孩子的脸抓伤了。王夫人要求林夫人予以赔偿，为此，两个人争吵起来。对于林夫人的话，你能够认同的是（）［单选题］。A、"你的孩子打不过我的孩子，只怨他没本事。"B、"如果有本事，你可以让你的孩子打我的孩子，这样就扯平了。"C、"我没有让我家孩子打你家孩子，你吵吵什么呀！"D、"两个孩子打架，你跟我吵什么劲呀！"V.你和同事A约好去看新上映的大片，但这时同事B遇到一个技术上的问题急需你帮助解决。此时，你会（）［单选题］。A、先与A去看新上映的大片，回来后尽快帮B解决问题B、取消与A的约会，去帮助B解决问题VC、既不好得罪A,也不好得罪B,干脆说自己要忙别的事儿D、遇到这样的事，总是让自己很为难.某高校发现教师H剽窃论文，你认为学校对H应该采取的处理方式是（）［单选题］。A、将其开除B、批评教育就可以了C、要其公开道歉，再给他一个改过自新的机会D、鉴于以往管理较松，这次暂不追究H的责任，把重点放在改进制度上V.如果你所在单位经常要求员工加班，但又从不按照法律规定给付加班费，这时，你会（）［单选题］。A、找单位领导索要加班费B、如果别人都不出头，自己一般也会忍气吞声C、离开这家单位VD、动员其他员工进行集体抵抗.就目前的工作岗位来说，这份工作对你意味着（）［单选题］*A、生活来源B、能力提升的平台。C、满足兴趣爰好的方式D、无法评价.下列说法中，你最能够认同的是（）［单选题］。A、别人求我三春雨，我去求人六月霜B、花枝叶下犹藏刺，人心怎保不怀毒C、害人之心不可有，防人之心不可无VD、穷在大街无人见，富在深山有远亲.世界首富比尔?盖茨决定，将自己的几百亿美元资产捐赠给慈善机构，你认为他做出这个决定的初衷是（）［单选题］。A、钱太多了，花不完B、炒作C、为社会尽一些责任VD、一时心血来潮.你随旅行团外出旅游，大家兴致勃勃地来到景区的传统手工艺商场，但是你对这些物品原本不感兴趣。这时，你会（）［单选题］*A、耐着性子随大家一起逛B、在外面耐心等候大家C、为大家看护行李VD、很沮丧，认为这是在浪费时间.能消化脂肪的是（）［单选题］*A、胰液，B、唾液C、小肠液D、胃液.胃酸的作用（）［单选题］*A、乳化脂肪B、分解脂肪C、分解蛋白质VD、分解淀粉.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为（）Kcal［单选题］*2154V225320992110.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）［单选题］*A、5%B、10%VC、15%D、20%.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）［单选题］*A、丙氨酸B、丝氨酸C、谷氨酸D、组氨酸V.蛋白质的互补作用是指（）［单选题］*A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用VD、糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用160.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）［单选题］*A、色氨酸VB、牛磺酸C、赖氨酸D、组氨酸.（）中富含最理想的天然优质蛋白质［单选题］。A、牛奶B、牛肉C、鸡蛋VD、鱼肉.目前认为膳食颜口脂肪酸应低于总能量的（）［单选题］*B、7%C、10%VD、15%.（）中胆固醇含量最高［单选题］*A.猪肉B、猪肝C、猪脑VD、猪胆肝.牛奶中的碳水化合物是（）［单选题］*A、麦芽糖B、蔗糖C、乳糖VD、葡萄糖.容易引起弱齿的食物是（）［单选题］*A、蔬菜B、饼干VC、猪肉D、水果.大脑主要能量来源是（）［单选题］*A、脂肪酸B、葡萄糖VC、半乳糖C、乳母的活动D、乳母再次工作的早晚.钙在人体内的生理功能有（）［多选题］*A、抗氧化作用B、构成骨骼和牙齿VC、参与甲状腺素合成D、促进某些酶活性V.肠道中主要的蛋白消化酶有（）［多选题］*A、胃蛋白酶VB、糜蛋白酶VC、肠激酶D、胰蛋白酶，.膳食调查通常采用的方法有（）［多选题］*A、称量法VB、查账法VC、24小时回顾法。D、平衡代谢法.由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）［多选题］*A、钙，B、磷C、铁VD、氨基酸.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用［单选题］*A、肌肉B、脑VC、月干D、肾.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）［单选题］*A、淀粉酶缺乏或活性降低B、学腐酶缺乏或活性降低VC、脂肪酶缺乏D、蛋白质酶缺乏169.膳食纤维对（）作用不明显［单选题］*A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、降血压，”0.胃炎患者的饮食应（）［单选题］*A、粗杂粮B、高纤维蔬菜C、烟酒D、低渣软食V”1.引起促胰液素释放的最强物质是（）［单选题］*A、蛋白质分解产物B、盐酸VC、脂肪分解产物D、葡萄糖.混溶钙池是指（）［单选题］*A、骨骼钙B、牙齿中的钙C、毛发中的钙D、软组织、细胞外液和血液中的钙。"3.下列关于铁的叙述不正确的是（）［单选题］*A、植物来源的铁较动物来源者难吸收B、三价铁较二价铁易吸收，C、维生素C有保护铁的作用D、铁是血红素的成分.贫铁食物是（）［单选题］*A、鱼类B、动物内脏C、牛奶VD、肉类.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划地活动［单选题］*A、生活方式B、运动方式C、饮食行为VD、心理平衡176.非血红素铁吸收率为（）［单选题］*A、1%B、20%C、30%D、5%V"7.植物性食物中铁的主要存在形式是（）［单选题］*A、血红素铁B、非血红素铁VC、血红素铁和非血红素铁D、功能性铁178.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）［单选题］*A、钙B、维生素AC、锌，D、碘"9.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）［单选题］*A、锌VB、铭C、硒D、钙.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）［单选题］*A、钙B、铁C、硒VD、碘.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）［单选题］*A、碘B、铜VC、钙D、钠.水溶性维生素摄入过多时（）［单选题］*A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外VC、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外.对于肠道吸收的维生素AD和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）［单选题］*A、盐酸B、胆盐VC、脂肪酶D、胆固醇.在体内可转化为维生素A的是（）［单选题］*A、维生素EB、胡萝卜素VC、维生素D、不饱和脂肪酸.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）［单选题］*A、维生素AVB、维生素DC、维生素CD、维生素E.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）［单选题］*A、25-（OH）D3VB、1,25-（OH）2D3C、VitD3D、1-（OH）D3.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）［单选题］*A、a生育酚VB、B生育酚C、丫生育酚D、5生育酚.体内维生素E营养状况的常用指标是（）［单选题］*A、a生育酚VB、B生育酚C、丫生育酚D、b生育酚.维生素Bl在体内参与各种辅酶的构成（）［单选题］*A、焦磷酸硫胺素VB、黄素单核甘酸c、辅酶nD、磷酸口比哆醛.维生素B1以辅酶的形式参与（）［单选题］*A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、氨基酸代谢D、糖代谢，.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏（）［单选题］*A、维生素AB、维生素CC、维生素B2VD、维生素D.赖皮病是由于缺乏（）所致［单选题］。A、维生素CB、维生素B1D、尼克酸V.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）［单选题］*A、铁B、钙C、叶酸VD、维生素E.大剂量服用维生素C可能引起（）［单选题］*A、机体抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹泻VD、坏血病.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）［单选题］*A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残。C、切菜:要随切随炒，切忌切好后就置D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失196.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）［单选题］*A、他缺乏这种营养素的概率是0.5VB、他缺乏这种营养素的概率是1.0C、他缺乏这种营养素的概率是0D、都不对197.用称重法进行膳食摄入量调查I:匕较准确，一般调查时间为（）天［单选题］*A、3—7VB、10—15C、15—30D、90—180.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）［单选题］*A、20%B、16.7%VC、80%D、83.3%.如果要在固体食物标签上标为"低能量食物”，则其能量的含量应（）［单选题］*A、＜80KJ/100gB、＜150KJ/100gC、＜170KJ/100gVD、＜200KJ/100go16.可能引起孕期母体贫血的营养因素有（）［多选题］*A、维生素C不足，B、维生素B12摄入不足VC、铁的吸收利用率低VD、叶酸摄入不足V".婴幼儿常见的营