说明案例讲稿dps workshop

Oct21-22201411234567CN标准-IT标准DualDualPointVisionTodevelopanintuitivefrontcounterservicesystemwithclearconsumerbenefitsadaptabletofutureorderingmethodswhilecontinuingtoimproveallservice开发一个有清晰符合消费者利益的直观的柜台服务体系,

-DPSDPS77DPS8SH&

4key

Completeall CompletebyJun11SOK:(Dependon:AllDPS:DPS:StartfromNov2014,CompletebyDec2015SOK:SOK:(DependonSOK:(Dependon:AllCashlessSOK:(Depend:AllCashlessSOK:(DependonDPS:StartfromQ32015,CompletebyDecBJ/:sCashlessCashlessCashlessDPS:StartfromQ32016CompletebyDec:AllTJ/:FollowDPSCashless:FollowDPSCashlessDPS:StartfromQ12016CompletebyDec100%DPS

SequenceSequencebasedon bytheendof年 Tillnow,34DPSstoresinShanghaiwith3new4storesBf

Apr

Jul8storesinAug

Aug Aug

Aug

Aug

Aug27 Aug

Aug Sep216storesinSep

Sep6 Sep6 Sep11 Sep12 Sep13 Sep14 Sep Sep16 Sep19Sep19

Sep20 Sep20

Sep26 Sep26 Sep27 Sep29 Sep30 Sep3016storesinOct

Oct10 Oct10 Oct11

Oct15

Total86DPSstores(77existing+9new)byendofDec2014Oct15 Oct15 15minGC 要素-顾客动 区域–柜台CollectCollectAreaOrderArea3600m16 区域–汇集区DrinkDrinkDPS 区域–柜台 CNDPSRedRed–･可见,现有餐厅:新餐厅:“EATERY”/“ALLEGRO“･在满足顾客动线的情况下,取餐区域新餐厅:从起,执行新的柜台,厨房定位标现有餐厅考虑原则为:顾客取餐后到大堂区域的方便性将优先于对高营业额餐厅,如果餐厅有机会通过厨房进行改造来同时满足顾客动线和营运效率,需要其对额外的投资进行评估,并且整体设计须由MCCL最小600mm.提供顾客足够的个人空间;并且对点餐和取餐有明显区分900mm是最佳间距;600mm为最小间距新餐厅点餐区域应有足够的空间放置4台POS机(柜台长约3300-3600mm)新店开业3台POS机,备用1台POS 第一台POS机中心店与取餐区边缘距离是Design

StandardCounterforDPS600-600-600-POS机中线标准间距为900mm，最小间距为呈递台标准长度为2400mm，当单线呈递时，最小长度为呈递台边缘到相邻的POS之间标准距离为500mmStandardCounterforDPSCBC-DT分段式点餐台，POS机中线标准间距为ConvertedCounterforDPS600-600-600-POS机中线标准间距为900mm，最小间距为呈递台标准长度为2400mm，当单线呈递时，最小长度为呈递台边缘到相邻的POS之间标准距离为500mm600-600-600-POS机中线标准间距为900mm，最小间距为呈递台标准长度为2400mm，当单线呈递时，最小长度为呈递台边缘到相邻的POS之间标准距离为500mm600-600-600-POS机中线标准间距为900mm，最小间距为呈递台标准长度为2400mm，当单线呈递时，最小长度为呈递台边缘到相邻的POS之间标准距离为500mmEateryCBC-DTHubMetroFamilytobeArcherPoint 等候靠椅应放置在3mShanghaiCaseFormFormCNDPSRedRed–NP6配置有Bumpbar的FC在OAT在取餐区域配置有Bumpbar的呈递显配置配置mini-ORB,配置扫描仪,以移走ORB和miniORB上亲切,亲切,中国餐厅将使用27"所有的VXL设备将不再安装在显示器后方,与薯条位,OAT呈最短黄金三角距离的A线的FCBumpBar安装在OAT上;B线的FCBumpBar安装OATPOSPOS–FCFCORB1212ELO12BUMP-2412OAT113 每家餐厅按照PeakHour(1POS:75-90GC/hourITIT收银小票上方会提示该笔订餐会出现在哪个显示屏IT(OrderReadyBoard微型显示屏(MiniOrderReadyBoard–MiniIT呈递显示屏（Present当组织备膳员于OAT处BumpBar按“完成”后，点IT（Bump呈递员可以按照已完成汇集的餐点，辨识出需要删除哪笔订单,对应相

KVS双呈递线KVS双呈递线双FC

A线的A线的FCMonitor是营运时段全开启的，会对应最易操作的BumpBar;B呈递台的显示屏与A/BMonitor一A

POSPOSBABAIT 订单小票与顾客拿到的收银小票不同:是有条形码，是呈递员完成点膳呈递后，用于扫描以删除ORB上的订单。IT

DPSLayout

岛岛

Br触控

A

POS

线和OAT-OAT-AAB方A方与RedRed可放置至少3①ORB②适用于GTM/DT双呈递线–A线和B①2个ORB至少1.5m取餐区域,提供给顾客足够取餐的长度最佳为2.4米,可放置双呈递线取餐区域的所有设备和物料;最短长度所有新店(包括GTM)2.4m取餐区域,即使开业时仅需单呈递线,亦要留双订单汇集台（BumpB（Pick）t（Bump（（PickAt38”OAT有高DT和FC表现的DT”OAT,订单汇集台订单汇集台(OAT)派箱和A线BumpBar 订单汇集台(OATBumpBar直接用魔术贴粘 和派箱呈相反侧,供B线备膳员使用订单汇集台(OAT) 岛VXL显示器支架套组件,SD-AT-左手垫高,38"右手垫高,38"140106-饮料车（汇集台）11.工程：排线：强、弱电线3.IT：协助工程\设备进行更换OOAT及调整2.设备：更换OOAT，调 DPS&IT&业Timeline DPS TimeDPS(第三天工程TimeTimeline与RGMCNDPS

Red–ORB的安装位置和角度,的等候区(背景墙,吧台

会在整体设计中,加入等候区域的设计,如可倚靠的半高墙等现有餐厅:不能增加背景墙等设计的话,

1.短期行为:为特定Layout

现 的摆放顺 厅指:左手取餐,右手点餐SimilarwithcurrentSFS

订单小票和产137交给

堂堂食外卖告诉顾客留意收银小票上的订单编号 呈递员呈递员目光注视，面带微 小票上条形码进行扫描来删除ORB和MiniORB上编号根据FCMonitor上的订单准备饮料，收取备膳组织 告诉当所有包类及主食齐全后，如果是“Eatin”将点膳产品放在餐盘里；如果是“Takeout”，将点膳产品放

参 Item:1-4/OrderItem:5-7/OrderItem:8-12/ 11 223232 33211101-140256121-2245 72221822229322ItemsperOrder1-4ItemsperOrder5-7ItemsperOrder8-120-0-0-ItemsperOrder1-4ItemsperOrder5-7ItemsperOrder8-12121-76-37-ItemsperOrder1-4ItemsperOrder5-7ItemsperOrder8-12180-114-67-ItemsperOrder1-4ItemsperOrder5-7ItemsperOrder8-12221-139-82-ItemsperOrder1-4ItemsperOrder5-7ItemsperOrder8-12271-171-101-ItemsperOrder1-4ItemsperOrder5-7ItemsperOrder8-12326-205-121-ItemsperOrder1-4ItemsperOrder5-7ItemsperOrder8-12336-211-122-ItemsperOrder1-4ItemsperOrder5-7ItemsperOrder8-12404-256-151-ItemsperOrder1-4ItemsperOrder5-7ItemsperOrder8-12451-291-172-开始点餐,POSPOSPOSOATBumpbarOATBumpbar呈递台Bumpbar 20-10-12-18-60-47+HalfHalfGC:444221122HalfGC:443221122SSPwMCCL提供Excel版的DPS餐厅岗位指南,餐厅可输入Item/order后,生成我餐建立DPS团队Full 备膳组织员22点膳收银员4人21小时–鉴 人数充足，支 时段人员需100%运用高效的团队合作,3 订单在KVS或者DrinkMonitor 订单在FCMonitor及呈递区显示屏 出现在MiniORB

从 店到 店逐步实ExistingNew1212BasicIfneedconverttoOOATfr*AlltheconstructionrelatewithDPS,noIfneedconverttoOOATfrIfnotuseOAT,keepAdditionCosteg.RedoFrontcounterPEAKCapacity(15min10111011MODERN

S早餐PEAKFCS

平均vs最高比

午餐PEAKFC

平均vs

晚餐PEAKFC 平均