全球食品安全管理与其发展趋势

全球食品安全管理及其发展趋势sGlobalFoodSafetyManagementsandTrend从13世纪到21世纪，食品安全管理经历了从无到有、从防止搀假到保证安全、从各国管理到全球管理的发展过程。这一发展过程揭示了食品安全管理的极其重要性以及实施全球食品安全管理的必然性。新世纪将为全球食品安全管理提供全面发展的机遇和挑战。食品安全管理及相关的定义定义（Definitions）食品安全指确保食品按照其用途进行加工或者食用时不会对消费者产生危害.（Foodsafety:Assurancethatfoodwillnotcauseharmtotheconsumerwhenitispreparedand/oreatenaccordingtoitsintendeduse,fromCAC).Allconditionsandmeasuresthatarenecessaryduringtheproduction,processing,storage,distribution,andpreparationoffoodtoensurethatwheningested,itdoesnotrepresentappreciablerisktohealth.食品卫生指食物链的整个环节上保证食品安全和食品适宜性所采取的所有必需的条件和措施(Foodhygiene:Allconditionsandmeasuresnecessarytoensurethesafetyandsuitabilityoffoodatallstagesofthefoodchain,fromCAC).Allmeasuresnecessaryforensuringthesafetywholesomenessandsoundnessoffoodatallstagesfromitsgrowth,production,ormanufactureuntilitsfinalconsumption.Foodsanitation:Processesofhandling,preparing,serving,storinganddisposingoffoodstopreventthemfrombecomingcontaminatedbysubstancesandconditionsharmfultohumanhealth.食品保障指为了健康生活每个人在任何时间都可获得食物(Foodsecurity:Accessbyallpeopleatalltimestothefoodneededforahealthylife,fromFAO/WHO1992).Foodisaccessedbyhomeproduction,thegatheringofwildfoods,andpurchasewithcashorexchangeinKindandasgiftsoffoodandfoodaid.琴食品蒸质量孕指食汉品固毁有的矛特性愁，并拖符合路标准来的要脆求吊.差食品笼质量球的特羊性表亦现搭在蛋4拢个方弦面为：魂①暴营养患特性善（倾Nu息tr谦it显io组na熟l瘦pr眉op狮er晃ti秒e愿s鹿）。宫各种枯食物盼的营友养成赞份是暖不尽键相同贿，可辟以根肝据营正养标坦识予砖以判淹断珍；美②迎卫生研特性钻（艺Hy臭gi悄en卧ic赏p辟ro攻pe追r车ti臣e臭s聪）。听这是贷指食严品是鬼否受谋到聪污染其的情奉况，绝与食康品的茧安全言性直僻接相病关径。兼③战感官僻特性捷（在Or屋ga清no诚le艘pt斤ic扶p肃ro典pe快rt帮ie值s丑）。闯各种杨食品睁具有聋自身司的感拒官特闹性，寿比如油，颜丸色、非味道赵、质根地、虚规格陡等等抄。感近官特逃性与滴卫生烤特性宇密切铺相关羊，感瞒官异孙常的枕食品犁往往竹存在乔食品竟安全拦问题誓。冰④气功能雕特性弯：在填食品瓶中有丢些物油质虽秤然不督是营漂养素麻，但梯具体秩某种阿功能蛋，比贩植物壶性食甩品中笑的茶轮多酚暑等具匆有抗价氧化惭作用怠。适奇量饮皂酒，候酒中广的乙业醇具态有升混高血分中高计密度腥脂蛋树白和榴降低辉低密鸣度脂老蛋白泛的作赵用。弟有些颜营养膏素，狠比如室维生唤素枝A会还具杏有搞田癌等术功能镇。在杏实际膀生活封中，细食品拳质量上的冻4梅个特为性要伟通过福预先袜定义远的标竹准进嫁行判瓜断，洞一般剩而言庆，符接合标驱准要太求的厅食品鸭具有决较好红的食叔品质宣量现。扒(极Fo吹od沸q利ua坛li跌ty娃:甚Fo恩od恢q智ua毙li览ty纺i盏s皮an笼i腾nt吐ri涛ns求ic殃p直ro咱pe抄rt拴y象of蹦f错oo员d冠by另w宋hi养ch战i盼t落me锹et分s勾p渠re趁-d状ef独in兆ed阀s尝ta祸nd套ar双d茫re韵qu爹ir钳em础en虚ts盘.军De衣te估rm缘in词an赤ts罩o欠f衡fo刑od蜜q扒ua延li壮ty合c逼an煮b兵e馋gr合ou计pe陵d夜in虚to恭f忧ou册r权pr殊op刊er泥ti残es济a逢s影fo斥ll温ow腔s:酷Nu旬tr惹it没io粉na坊l屡Pr屯op葛er追ti融es姑Hy切g箱ie范ni康c辩Pr答op草er快ti糠es寒峰嫩Fo泉od率q阁ua柴li许ty松惑O犬rg暑an颗ol纱ep兽ti额c椒Pr夹op仓er器ti扬es销Fu帖nc榜ti直on液al角P滨ro边pe患rt蹄ie淡s们食品凯适宜叼性介指确拉保食短品按倾其用慕途适挖合人姨的消维费。策(F塞oo朗d哨su丹i柱t醉ab排il炮it居y:能A抓ss雕ur狸an沾ce截t资ha地t身fo只od韵i恨s处ac剑ce拖pt风ab少le吴f五or合h蹦um呜an械业co拿ns稀um序pt知io微n轰a注cc求or赌di抵ng柴t教o夸it归s匪in渴te逼nd嫁ed副u串se寒,城fr笛om撕C懂AC漏).芹Fo午od玉幼in满sp卷ec贸ti仍on厨:卸Th店e犯e港xa留mi炊na帮ti隙on剧,旨b毒y腥an玉a蠢ge乞nc保y庭em奖po冤we糖re仪d羡to碍p瓶er买fo浴rm定r府eg宏ul状at爱or宽y著an者d/矿or盖e胳nf杯or常ce赔me供nt岔侦fu面nc贼ti餐on锤s荣,栏of注f壮oo匹d旬pr减od议uc港ts页o脸r杀sy柜st麦em锐s纠fo从r症th仅e概co慧nt荒ro皆l叠of梢r神aw遍m银at如er宾ia干ls版,佳pr糠oc徒es级si沿ng抵,彻an匙d姥di余st量ri形bu津ti车on员.拳Th叫is临i贝nc耍lu凝de奋s睛in业-p朗ro焦ce俭ss初a跳nd汽f侨in颂is雨he彻d阴pr桃od填uc痰t样te叮st汁in天g运to牌v炮er厌if彩y那th窗at袋t露he逝y怀co矿nf疼or振m逝to胃r处eg瓣ul沫at乖or领y琴re史qu拉ir或em身en声ts尽Fo格od康岛co香nt弟ro竞l附:挥A冶m赏an惠da怀to医ry昆r锄eg厦ul逢at参or挽y昏ac耐ti胖vi姐ty猴o槐f酷en估fo衰rc楚em钻en驴t拣by遮n创at蔬io鸦na交l道or梢l摔oc亚al极a能ut露ho悄ri浴ti锅es怨t冬o抵pr芝ov谅id织e膀co图ns济um羽er故p势ro糖te架ct织io域n蝶an敞d拾en骡su反re零t殿ha民t颈al鸟l亿fo抽od道s反du胳ri疗ng汤p漠ro筛du功ct客io班n,它h维an跟dl坝in奥g,侄s快to础ra晴ge蜻,挖pr末oc售es胳si漂ng遍,啦an坡d舟di碎st菠ri斯bu尽ti锈on恶a果re捡s渐af暮e,揉w蚁ho罪le淘so验me居a斧nd惠f惊it孙f厉or膨h荣um歇an级c亚on治su刻mp驰ti云on半;陷co穷nf播or怀m呆to总s吐af请et摩y已an挣d妥qu介al冤it芒y哲re胃qu扛ir渡em箱en撕ts所;候an边d传ar漆e阿ho画ne削st说ly委a开nd亡a稻cc拴ur圆at胡el壳y跌la体be厕le馅d西as傅p江re页sc忽ri刘be语d紧by稻la插w.妙（二盏）球食品孕安全坊管理醉系统保的关轮键要主素矿（幸Ke奶y右el歪em饱en岔t蜘of菠f费oo季d皱sa笑fe苦ty怪m拦an疯ag浊em旅en腐t轿sy家st狗em防s近，松fr族om提t舟he捏F渣oo辈d像Bu我si砌ne咸ss疫F昌or边um躁）详1乱、一疲般要存素凶Ge寻ne愤ra真l肾re佣qu臂ir龙em锦e证nt丰s种（拢1击）确叨认食论品安照全管奇理系促统的助必要蛾程序冶；谁（北2租）确驳定这绵些程庸序的抚顺序译以及恭相互虫作用桃；剥（业3瓜）确威定这违些程冷序有遭效运豆行及罪控制仁的方乞法和遮标准俱；土（麦4难）保贷证提敢供这堡些程麦序的童运行参及监护测的产所需睛信息矿；合（踢5爆）测阻定、看监测驳及分何析这秩些程奔序，竞采取抬措施委，实纷现计避划目恼标；瑞2零、食棵品安错全政举策姻Fo述od题s缠af扔et选y比po必li棚cy烤要求比食品升生产睡经营绍者建遭立清黄晰、络具体只的食心品安麻全管巷理制在度及愧目标潮，对竭所经梳营产路品的湖安全苗性做春出承想诺。盟3庙、食维品安星全手蓝册挪Fo尊od敢s羞af桥et丛y划ma米nu耐al菠要求吊食品燕生产抄经营储者建羡立食截品安挤全手健册，赖明确散生产龄经营肆活动林的仆范围源和规肝范，傲记录李操作伸程序丝及参是照标伍准。洒4据、聚据焦消启费兵者破Cu掀st山om拒er怀f出oc森us熊要求拳食品撑生产工经营戒企业腾的高碌层管甜理人时员保铸证满劣足消班费者欣的要贡求，链让消租费者责满意挣。壮5直、管付理职闯责勇Ma占na革ge抄me你nt唤骡re因sp杯on葡si及bi慎li决ty租要求献食品砍生产辩经营祥企业疤建立棵清晰逃的管肯理组秤织构羞架，捷明确跑界定拍职能建、责废任以觉及报躲告间下的关沫系，愤指定恩食品云安全即责任再人。保6厕、管画理承倦诺兼ma鉴na切ge垒me敬nt剃c教om脸mi营tm叔en圣t面要求铸食品洞生产厚经营忘企业闻承诺惧食品最安全遥及职山责。塌7虾、管位理审微查，集包酒括取HA述CC梨P州的验葬证怨Ma弟na仰ge凡me燥nt嚼稍re搭vi维ew剖,碗i搬nc伤lu驳di斗ng偏H臂AC仰CP湾v回er胞if筐ic附at预io寿n门要求迫食品煌生产建经营医企业古的高宵层管脾理人扣员对艘本企馅业的层食品叉安全饶管理异进行冒检查锅以及得对救HA疫CC错P键计划演的实猜施进桶行验拴证，臭保证软食品柱安全税管理停工作养有效淘运转哑。柏8曾、管呀理资月源筝Re窗so觉ur宴ce洪m州an仗ag呈em子en杀t药要求盾食品铲生产零经营络企业道的高系层管寿理、险决定掘和提衰供食萝品安逮全管赏理所挤需的胡资源或，解冶决好确让消电费者甩满意题的问鹅题。科9茎、一某般性赶记录银要求陷Ge用ne记ra枕l贞d发oc瑞um图en忧ta偿ti排on咳r庆eq醒ui洽re翠me健nt逢s午要求尼食品箭生产冻经营钓企业婆建立屡记录栏程序厘，保俭证所妨有记混录能箭证明授食品抓安全恼管浆理工螺作是融有效粮的。口1遮0霸、具迅体规殃定偏Sp熔ec击if型ic愤at岔io闹ns劲要求顷食品身生产嗓经营继企业笔保证语所有俯购买坡的物日质或耐提供骡的服突务都藏有具络体的分明文亚规定灵。载1既1夺、程途序瓜Pr识oc构ed钻ur帮es鼠食品刑生产查经营引企业肢应当释建立究和执烦行具布体的土程序拳（飞SO廊P所），汗加强践对食范品生伪产加秒工过例程和淘操作趋的食抓品安段全管哨理。牌1潮2枣、内融部审帮查孤In详te少rn土al调a拦ud绞it良食品萄生产配经营虚企业管应当价建立耍内部祝审查饼系统老及其朵工作暗程序结。君1价3腔、纠乏偏措问施罩Co处rr毛ec冠ti羊ve脚谢ac邀ti马on挺食品之生产蛇经营镜企业章应当蒸建立稻纠偏踪机制覆，对狡达不鉴到规盛范的寺行为搅要及饶时予汗以纠预正，难并续做好缩文字颈记录质。红1叙4训、控己制不摘符合寨要求激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