蜂蜜安全监督抽检和风险监测实施细则

蜂蜜安全监督抽检和风险监测实施细则1.1适用范围适用于蜂蜜食品安全抽检监测产品范围包括不同种类的蜂蜜。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。1.2产品种类根据蜜源植物分为单花蜜和杂花蜜（百花蜜）。1.3企业规模划分根据蜂蜜行业的实际情况，生产企业规模以企业蜂蜜产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。见表1。表1蜂蜜企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元≥15000＜15000且≥1000＜10001.4检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB14963食品安全国家标准蜂蜜GB/T18932.1蜂蜜中碳-4植物糖含量测定方法稳定碳同位素比率法GB/T18932.2蜂蜜中高果糖淀粉糖浆测定方法薄层色谱法GB/T18932.11蜂蜜中钾、磷、铁、钙、锌、铝、钠、镁、硼、锰、铜、钡、钛、钒、镍、钴、铬含量的测定方法电感耦合等离子体原子发射光谱（ICP-AES）法GB/T18932.12蜂蜜中钾、钠、钙、镁、锌、铁、铜、锰、铬、铅、镉含量的测定方法原子吸收光谱法GB/T18932.19蜂蜜中氯霉素残留量的测定方法液相色谱-串联质谱法GB/T18932.20蜂蜜中氯霉素残留量的测定方法气相色谱-质谱法GB/T18932.21蜂蜜中氯霉素残留量的测定方法酶联免疫法GB/T18932.22蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法液相色谱示差折光检测法GB/T22221食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定高效液相色谱法GB/T23374食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法SN/T1864进出口动物源食品中氯霉素残留量的检测方法液相色谱-串联质谱法农业部781号公告-10-2006蜂蜜中氯霉素残留量的测定气相色谱-质谱法（负化学源）经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。1.5抽样1.5.1抽样型号或规格预包装产品。1.5.2抽样方法、基数及数量在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。1.5.2.1生产企业抽样在企业抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于100kg。从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。抽样数量为6罐（瓶、袋），且不少于2kg。所抽取样品分成2份，其中2/3为检验样品，1/3为备用样品（由检验机构保管）。检验样品、备用样品分别封样。备用样品封存在检验机构。1.5.2.2流通领域抽样在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量。抽样量应在生产企业抽样量的基础上，增加1个独立包装，单独封样，作为样品确认的备用样品（原则上由抽样单位保管）。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。1.5.3样品处置抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。1.5.4抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查企业上一年度生产的蜂蜜产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。1.6检验要求1.6.1检验项目检验项目见表2。表2蜂蜜检验项目表a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB2762GB/T18932.12GB5009.122果糖和葡萄糖GB14963GB/T18932.22GB/T222213蔗糖GB14963GB/T18932.22GB/T222214苯甲酸GB2760GB/T23495GB/T5009.295山梨酸GB2760GB/T23495GB/T5009.296糖精钠GB2760GB/T23495GB/T5009.287甜蜜素GB2760GB/T5009.978安赛蜜GB2760GB/T5009.1409菌落总数GB14963GB4789.210大肠菌群GB14963GB4789.311致病菌GB14963GB4789.4、GB4789.5、GB4789.1012霉菌计数GB14963GB4789.1513嗜渗酵母计数GB14963GB14963附录A14氯霉素/GB/T18932.19GB/T18932.20GB/T18932.21农业部781号公告-10-2006SN/T186415麦芽糖/GB/T18932.22GB/T2222116铝/GB/T18932.11GB/T2337417碳-4植物糖含量/GB/T18932.118高果糖淀粉糖浆/GB/T18932.2注：a.序号1-13为抽检项目，14-16为地方监测项目，14-18为本级监测项目。1.6.2检验应注意的问题若被检产品明示的质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示的质量要求判定。1.7判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.7.1检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所