学校食堂管理制度范文

—学校食堂管理制度学校食堂管理制度1学校食堂关系全校师生的安全，因此，必需做好食堂的管理，为了办好食堂，为广生提供优质的服务，特制订以下管理制度。1、进菜、售菜价格公开，本钱核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。2、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。3、呀爱惜公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需按时上报总务处，由总务处核实处理4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及四周环境干净，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必需穿戴工作衣帽。5、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，按时开关。6、增加消防、用电、用油、装备仪表等安全意识，主要设备、装备有专人负责。7、强化食堂职工的心理健康指导，强化对养分与食品卫生学问的培训及职业道德法制教育。8、食堂工作人员必需一心一意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的看法，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。10、食堂工作人员自觉端正服务看法，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特别化。11、要严格执行选购、验收、复核手续。全部菜一律由两位购菜员同时选购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚定拒绝。复核员依据又选购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要照实记载，并按时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。学校食堂管理制度21、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图。2、各级管理人员重视职业道德，进取钻研业务，提高管理水平。3、贯彻“谁主管，谁负责”的.职责承包制度，各级管理人员严把职责关。4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级职责人，依据情节轻重、后果的危害性等详细情景，赐予批判、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果异样严峻的，将职责者移交有关部门处理。5、一旦发生食物中毒后，按时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、职责人事后依据情节和后果追究职责和赐予相应的处理。学校食堂管理制度31、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。2、尊重职工劳动，有看法或发生冲突应经过组织或值班老师和同学干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。3、按时用膳，无特别情景不得提前或推延。如要提前或推延的，必需由有关部门事先通知食堂。4、留意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必需倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。5、爱惜餐厅装备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丧失应按时向总务处挂失，拾到别人的饭卡按时交到总务处。6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。制度从发布之日起执行，从前相关制度同时废止。学校食堂管理制度4一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。二、库房物资施行“先进先出”的工作原则，并按类别确定物资的储存方式及摆放位置。三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立刻进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记。四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房内全部的货架、货墩、货柜都必需贴上标签。五、库房管理人员要按时做好货物入库登记，坚持货物领用签字登记制度，按时去除过期变质食品。六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。学校食堂管理制度5一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。二、烹制前，必需对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。四、盈余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于70C）后供应。五、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理洁净，地面清扫拖净。六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必需放在过量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必需定期用过量浓度消毒液进行擦拭。七、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。学校食堂管理制度6一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得削减任何环节。三、清洗时，在水池里放入5—10/XXX0的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌匀称，水温掌握在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。五、对每餐未运用的餐具，必需收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。六、消毒后的餐具、用具、器皿枯燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。七、洗碗间及消毒间必需保持干净、卫生、光明，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。学校食堂管理制度7一、每天上岗前检查从业人员穿着是否符合标准要求，个人健康状况是否良好，若发现健康状况有异样，应立刻要求前往医院就诊。二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动，应清洗双手。三、操作人员工作时必需穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还必需戴口罩。四、不得用手直接抓取备餐食品。五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。七、无关人员不得任意进出操作间，特别是熟食间、配餐间。八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。九、操作食品过程中要时辰保持手的清洁卫生，不得涂指甲油和佩戴饰物，接触食品前必需洗手，出售直接入口食品时，要运用工具售货。十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。学校食堂管理制度8一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的全部食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异样反应方能向师生供应。二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。三、学校每餐、每样食品必需按要求留足XXX克，分别盛放在已消毒的餐具中。四、留样食品取样后，必需立刻放入完好的食品罩内，以免被污染。五、留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。六、食品留样必需立刻密封好，贴好标签后必需立刻存入专用留样冰箱内。七、每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。八、留样食品必需保存48小时，时间到满前方可倒掉。九、留样冰箱为专用装备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。学校食堂管理制度9一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。二、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。三、待加工原料要分池、分类进行清洗，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。四、加工植物类原料，应依据菜品及烹调的详细来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对简单去皮氧化的蔬菜要按时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时防止损伤鲜活水产品肉质。六、活禽类加工应放血完全、褪毛洁净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。学校食堂管理制度101、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得任意出入，出、入库物品必需登记签字。3、每一天检查食堂内水、电、燃油的运用情景，按时维护相关装备，下班前切断全部水、电、燃油的供应。4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必需关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。5、上班后要首先检查安全防范设备，发现异样按时向校长室汇报。同时，认真检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6、长假期间做到有人值班、巡察。学校食堂管理制度11一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必需取得卫生答应证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证前方可上岗，凡有传染病者，坚定予以辞退。二、进入食堂的各种原料，全部施行定点选购，确保食品质量。三、学校领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证同学就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。四、餐后要全面清洁清扫，常常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设备齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂四周无垃圾，无污染、无杂物。五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品施行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药