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文档简介

学校食堂面食、点心制作管理制度一、制度背景为确保学校师生食品安全，维护学生身体健康，加强学校食堂面食、点心制作管理，特制定此制度。二、适用范围适用于学校食堂内所有面食、点心制作过程及管理。三、制作要求面食、点心制作应遵循食品安全法律法规和技术标准，坚决杜绝使用劣质原材料和假冒伪劣食材。制作过程应有明确的操作规范和任务分工，保证每个操作环节都能做到标准化。制作饮食应注意饮食营养均衡，减少使用过多的油和盐。制作环节和供餐环节的手清洗应符合卫生标准，使用消毒手套，制作环节禁止饮食、吸烟、接打电话等行为。制作工具、用具应保持清洁，定期消毒，严禁混用、串用。面食、点心供应应标明生产日期或期限，达到保质期后应及时处理。四、质量检验面食、点心制作人员应定期进行健康检查，保障学校师生身体健康安全。面食、点心制作前应进行原材料检测和尝味质检，保证食品口感和营养价值。面食、点心制作后应进行外形质检和口感质检，保障食品质量和口感。五、食品储存面食、点心制作后应存储在运输途中的封闭容器中，保证食品不受污染。面食、点心存储应有明确标识和记录，包括食品品名、生产日期、保质期、储存位置等。面食、点心库房应保持环境清洁干净，保证库房通风干燥。六、食品处理一旦发现食物变色、变质、变味等现象，应及时处理或淘汰，不得再次使用或供应。食品处理后，应在处理记录上注明处理时间、处理人员、处理内容等，并妥善保存记录资料。食品处理应按照食品安全法律法规执行，不得使用有害物质和不合适的添加剂。七、食品清洁食堂、餐具、清洁设施和材料应进行定期清洗、消毒，并保持清洁干燥。厨房、库房应保持清洁干燥，不得存放杂物和垃圾。擦洗、消毒、干燥的餐具应存放在干净、无菌的环境中，杂物和垃圾应及时清理。八、食品安全与检查面食、点心制作人员应接受食品安全的相关培训及教育，提高食品安全意识。进行不定期的食品安全检查工作，保证食品的安全。对发现食品安全问题的利用不同方式及时通报相应人员和部门，并采取相应的补救措施。九、处理意外事件发现食用过程中有人出现食物过敏、不适、中毒等情况，应立即采取紧急处理措施，并及时向医疗机构报告。对食品方面重大意外事故应事先做好预案，及时处置，不向外界隐瞒信息。十、制度执行执行本制度的具体履行、监督、管理等各项工作由学校食品安全管理部门负责。学校食品安全管理部门对于任何违反制度的行为，应及时指出并纠正，对于严重失职行为应追究相应责任人责任。十一、结束语本制度的目的在于加强学校食堂面食、点心制

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