食品添加剂标准讲解

食品添加剂标准讲解第一页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四目录简介一、GB2760《食品添加剂使用卫生标准》修订背景介绍二、我国食品添加剂监督管理制度三、食品卫生标准国内外进展四、食品添加剂的风险评估与风险管理五、食品添加剂标准前言、正文讲解六、食品分类系统七、GB2760标准主体内容讲解八、食品添加剂使用卫生标准九、《食品标识管理规定》解读十、GB2760-2007速查信息系统介绍第二页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四GB2760-2007

《食品添加剂使用卫生标准》

修订背景介绍第三页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四食品添加剂标准概况添加剂使用卫生标准规格标准测定方法GB2760GB14880含量使用范围使用量杂质测定方法GB5009第四页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四GB2760沿革1954年关于食品中使用糖精剂量的规定1960年国务院转发了国家科委、卫生部、轻工部《关于受理食用合成染料的请示报告》及《食用合成染料受理暂行办法》1967年卫生部、化工部、轻工部、商业部联合颁布了《八种食品用化工产品标准和检验方法》（试行）1977年国家标准计量局《食品添加剂食用卫生标准》（GBn50-77）1981年国家标准总局、卫生部提出《食用添加剂使用卫生标准》GB2760-811986年卫生部《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1986）1990年《食品添加剂分类和代码》（GB12493-90）1993年《食品用香料分类与编码》（GB14156-93）1996年《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）第五页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四标准的立项2000年添加剂标准化委员会在国标委立项项目编号：20000288-Q-4692002年国家科技攻关计划-食品安全关键技术-主要食品安全标准的基础研究及技术措施-食品添加剂限量标准研究卫生部予以标准经费支持科技部、卫生部、国标委重点项目第六页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四标准的修订时间跨度2003---2007年2003-2005年完成标准征求意见稿2005年7-10卫生部网上征求意见2005年12月全国食品添加剂标准化技术委员会通过修订草案2006年7月提交国标委----协调其他事宜2007年8月提交最终文本2007年11月正式颁布-2007年第9号（总第109号）第七页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四总体思路按照国务院《国务院进一步加强食品安全工作的决定》，建立我国食品添加剂、营养强化剂危险性评估体系，完善我国的食物营养强化政策，指导我国相关部门进行食品生产和加工，保障我国消费者健康，为提高我国人民的生活质量，为经济建设服务。国际先进水平。第八页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四目标提出符合国际标准又结合中国实际的食品添加剂限量标准值和使用范围。解决、理顺现行标准中存在的一些问题

国标标准（GSFA）不接轨；食品分类体系；食品添加剂功能、特点不能在标准中体现；食品添加剂的分类和代码与国际编码系统（INS）不一致；第九页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四工作组1总体框架：格式、前言、定义2危险性评价组：3食品分类组：4监测组：5酶制剂组：6香料组：成立秘书处，负责修订的日常工作和协调各工作组进度第十页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四工作组组成包含有着行业协会、企业、监督检测机构等60多个单位1、行业协会7个2、企业36个3、卫生部监督中心、农业部科技发展中心、全国乳品、标准化中心、食品发酵标准化中心、天津市卫生局、天津市卫生监督所等4、12个CDC等。第十一页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四修订执行情况

国内外食品添加剂对比研究国际上和其他国家对于食品添加剂安全性的最新权威评价结论（JECFA、FDA）国际上和其他国家关于食品添加剂使用标准情况（CAC、美国、欧盟、日本等）；在充分研讨基础上：确定品种纳入原则；明确使用范围中的食品分类；确定使用量的制定依据。第十二页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四修订执行情况

国内外食品添加剂对比研究2003年12月，课题秘书处向食品添加剂标准化技术委员会通报食品添加剂GB2760修订计划和实施方案，广泛征求专家和企业对标准修订意见。陈君石院士介绍CCFAC及JECFA最新进展报告。罗雪云教授介绍“国内外霉制剂安全性评价”报告第十三页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四修订执行情况

国内外食品添加剂对比研究2004年6月邀请美国、欧盟、日本、中国添加剂专家就“国际食品法典委员会食品添加剂通用卫生标准”、“美国食品添加剂管理”、“欧洲有关食品营养和健康声称的食品法规”、“日本食品添加剂管理”、“中国食品添加剂法规与标准现状”等有关食品添加剂管理、标准、安全性评价等进行交流。2004年11月课题秘书处向食品添加剂标准化技术委员会通报食品添加剂修订初步方案，得到委员会高度赞赏。第十四页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四修订执行情况

国内外食品添加剂对比研究完成国内外食品添加剂管理法规标准状况及分析和国内外“食品分类系统”比较研究（美国、日本、加拿大、欧盟、澳大利亚、中国、CAC），为本标准的修订奠定基础。食品添加剂编码索引第十五页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四修订执行情况

危险性评估完成一万多个饮料、调味品、陈皮、酱菜甜味剂、防腐剂资料，分析我国添加剂监测数据。膳食添加剂摄入量调查我国居民膳食调查添加剂危险性评估丹麦预算法膳食调查法第十六页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四修订执行情况

危险性评估利用丹麦预算法对使用范围较广的着色剂、防腐剂、甜味剂进行了计算，计算结果显示需要对胭脂红、苋菜红、日落黄、柠檬黄、苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、糖精钠、乙酰磺胺酸钾、环已基氨基磺酸钠需要利用膳食调查法进行进一步评估。第十七页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四修订执行情况

危险性评估利用膳食调查法对上述九种食品添加剂进一步评估结果显示，儿童苯甲酸的暴露量已经接近苯甲酸的每日允许摄入量，分析其原因一方面是因为儿童的体重较小，计算出的每日每公斤体重摄入量较大，另一方面可能存在苯甲酸的滥用情况，需要加强苯甲酸使用情况的管理。除此之外，其他食品添加剂在各类人群的暴露量都远远小于该种食品添加剂的每日允许摄入量，表明按照现行标准规定的食品添加剂的使用范围、使用量进行使用是安全的。第十八页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四修订执行情况

酶制剂及其生产菌种研究酶制剂及其生产菌种研究国内外比较研究加拿大可用的食品酶制剂及来源美国FDA食品用酶制剂名单美国FCC食品酶制剂名单JECFA评价酶制剂（1956-1990）我国GB2760的酶制剂及来源第十九页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四修订执行情况

酶制剂及其生产菌种研究对国内16个省（市）40家酶制剂生产企业进行了基本情况调查，掌握了国内外酶制剂的主要生产品种、产量以及相关情况。对菌种进行鉴定，并对其产毒状况开展毒理学评价列出我国食品添加剂酶制剂使用名单及其菌种来源。第二十页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四修订执行情况

主体食品添加剂使用卫生标准包括以下内容范围规范性引用文件术语和定义食品添加剂使用的原则要求食品分类体系食品添加剂使用规定营养强化剂食品用香料食品工业用加工助剂胶基糖果中基础剂物质及其配料第二十一页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四国内外食品添加剂对比分析法规、标准食品分类酶制剂、菌种基本框架危险性评估添加剂监测酶制剂、菌种调查膳食模型调查膳食调查丹麦预算法膳食模型法膳食调查法标准征求意见稿标委会通过征求意见标准报批稿第二十二页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四GB2760编号类别数量1表1所列食品添加剂2632表3所列食品添加剂713食品用香料名单食品用天然香料328食品用天然等同香料906食品用人工合成香料1904食品工业用加工助剂1045食品用酶制剂456胶姆糖基础剂名单55合计1962第二十三页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四我国食品添加剂监督

管理制度第二十四页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四

食品添加剂使用中存在的问题食品添加剂监督管理的法规规定食品添加剂申报要求食品添加剂生产和使用规定第二十五页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四食品添加剂使用中存在的问题超范围、超剂量使用监测发现甜味剂、着色剂、防腐剂滥用问题；馒头滥用硫磺熏蒸未经批准擅自使用绿色大米非食品添加剂添加在食品中甲醛、吊白块（甲醛次硫酸氢钠）、苏丹红食品添加剂标识不规范、质量不合格误用亚硝酸盐已经取消但是仍然非法使用溴酸钾

第二十六页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四食品添加剂生产和使用的规定食品添加剂生产企业：符合《食品添加剂生产企业卫生规范》，获得生产企业卫生许可证。食品添加剂使用企业：食品添加剂的使用符合《食品添加剂使用卫生标准》，产品应符合相应的标准，企业应获得卫生许可证。第二十七页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四食品卫生标准国内外进展第二十八页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四概要我国食品卫生标准体系国际食品法典委员会食品添加剂的风险评估与风险管理国际食品添加剂管理概况第二十九页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四食品卫生标准体系第三十页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四概念和性质标准是对重复性事务和概念所做的统一规定。食品卫生标准是政府管理部门为保证食品安全，防治疾病的发生，对食品中与安全、营养等与健康相关指标的科学规定。卫生标准不同于一般的标准概念，实质是一种政府发布的技术法规。食品卫生标准应包括安全、营养与保健等三方面的指标。

第三十一页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四食品卫生标准的分类按标准发生作用的范围或标准的审批权限 国家标准 行业标准 地方标准 企业标准按标准的约束性 强制性标准GBxxxx-xxxx 推荐性标准GB/Txxxx-xxxx第三十二页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四标准体系现况400多项食品卫生标准 包括污染物、真菌毒素、农药残留、添加剂、营养强化剂在内的基础标准十余项；产品标准185项，涉及乳与乳制品、豆类及其制品、蔬菜水果及其制品、禽畜肉及其制品、饮料及冷冻饮品、罐头、调味品、辐照食品、食具消毒以及包装材料等； 卫生规范22项，包括食品生产企业通用卫生规范和各类食品生产厂的卫生规范； 检验方法258项，包括理化检验方法203项，微生物检验方法34项，毒理学安全评价程序和方法21项； 食物中毒诊断标准19项。第三十三页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四标准的内容和结构—基础标准污染物项目ADI食品类别限量检验方法添加剂添加剂名称食品类别使用量残留量备注第三十四页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四标准的内容和结构-产品标准前言范围规范性引用文件定义指标要求原料要求、感官指标、理化指标、农药残留、兽药残留、微生物食品添加剂生产加工过程的卫生要求包装与标识贮存与运输检验方法第三十五页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四标准中主要技术指标污染指示指标 菌落总数、大肠菌群等食品理化特性指标 水分、含氮化合物、挥发性盐基氮、酸价污染物限量指标 致病性微生物与毒素、有毒有害的化学物质、放射性污染物添加物限量指标 食品添加剂、营养强化剂营养质量指标 碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐、微量元素、维生素等保健功能指标第三十六页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四标准的内容和结构-检验方法GB4789系列：范围规范性引用文件术语和定义设备和材料培养基和试剂检验程序操作步骤GB5009系列： 范围 规范性引用文件 原理 试剂 分析步骤样品处理 测定 计算 精密度第三十七页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四标准的制定-机构全国食品卫生标准专业委员会全国食品添加剂标准化技术委员会 秘书处设在中国疾病预防控制中心营养与食品安全所标准协作组各部门及食品企业充分参与第三十八页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四标准的制定—程序标委会立项制定年度计划落实起草单位起草单位组织研制提出征求意见稿面向全社会征求意见提出送审稿标委会审查提出报批稿卫生部与国家标准委联合批准发布第三十九页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四标准的制定—风险评估原则危害识别HazardIdentification危害的特征描述HazardCharacterization暴露量评估ExposureAssessment风险特征的描述RiskCharacterization对上述危害进行定性或定量的评价，化学危害、生物、物理危害因素进行剂量反应关系的评价确认某种或某一类食品中存在可能危害人体健康的生物、化学或物理的因素。在以上三个步骤的基础上，对既定人群中存在的已知或潜在的危害发生的可能性和严重程度进行定性或定量的估计。对通过食品和其他媒介摄入的各类危害因素进行定性或定量的评估。第四十页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四有害物质限量的制定程序确定动物最大无作用剂量物质在试验时间内，对受试动物不显示毒性损害的剂量水平确定人体每日容许摄入量（ADI）人类终生每日摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的剂量暴露量评估评价人通过膳食摄入有害物质的量确定每日总膳食中的容许含量确定每种实物中的最大容许量制定食品中有害物质的限量标准第四十一页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四食品添加剂的风险评估

与风险管理第四十二页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四风险分析的框架风险评估RiskAssessment风险管理RiskManagement风险信息交流RiskCommunication第四十三页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四风险评估与风险管理风险评估——纯科学家的专家行为，评价结果适用于任何国家和社会，如ADI；风险管理——受不同政治、文化、经济等因素的影响，如卫生标准的制定。第四十四页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四风险评估的基本内容危害识别hazardidentification危害的特征的描述hazardcharacterization暴露评估exposureassessment危险性特征的描述riskcharacterization暴露量评估：制定国家标准、参与国际标准制定、处理国家食品贸易争端时，都须有本国的摄入量数据。第四十五页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会风险性评估（专家）添加剂——ADI污染物——PTWI兽药残留——ADI添加剂——范围、用量污染物——限量兽药残留——限量风险性管理（政府）风险性管理（政府）JECFACCFACCCFCCRVD第四十六页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四ADI(AcceptableDailyIntake)ADI,即每人每天安全摄入量，以mg/kg体重表示：人体如按此量摄入某种食品添加剂，即使终生摄入，也不会对健康造成不良作用；在ADI制定时，考虑了各种不确定因素，如动物与人的差别、人群中个体间的差别等，因此适用于不同国家、性别、年龄的人。第四十七页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四JECFA评审的实例-溴酸钾功能：面粉处理剂JECFA1963年（第7次）设定的使用量0-20mg/kgunconditional无条件20-75mg/kgconditionalacceptance有条件JECFA1983年（第27次）0-75mg/kgtemporaryacceptance暂定使用量Re-evaluated1988(33rdJECFA)1988年重新评审（第33次）possiblycarcinogenic可能有致癌性uselevel0-60mg/kg(noresidue)使用量Re-evaluated1992(39rdJECFA)1992年重新评审（第39次）carcinogenic,genotoxic致癌性,遗传毒性usenotappropriate不宜食用Confirmed1995(44thJECFA)1995年确认（第44次）第四十八页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四食品添加剂的风险管理第四十九页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四CCFA简介成立于1963年第一次CAC大会主持国荷兰1964年召开第一次会议1974年开始涉及污染物事宜1987年更名为食品添加剂和污染物国际食品法典委员会2006年分为食品添加剂国际食品法典委员会（CCFA）和污染物国际食品法典委员会（CCFA）第五十页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四食品添加剂标准前言、正文讲解第五十一页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四《食品添加剂使用卫生标准》基本框架前言正文范围、术语和定义食品添加剂使用原则食品分类系统食品添加剂的使用营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂胶姆糖中胶基物质及其配料等附录第五十二页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四附录规范性附录：食品添加剂的使用规定规范性附录：食品用香料名单规范性附录：食品用加工助剂使用名单规范性附录：胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单资料性附录：食品添加剂功能类别资料性附录：食品分类系统第五十三页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四4.1食品添加剂使用的基本要求不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂.掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。第五十四页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四4.2在下列情况下可使用食品添加剂保持食品本身的营养价值作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。第五十五页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四4.3食品添加剂的质量标准按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。第五十六页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用的前提。如何执行？国家或行业标准公告中的主要卫生技术要求第五十七页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四4.4带入原则根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平;由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。第五十八页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四举例符合带入原则牛肉干制品微量苯甲酸检出不适用带入原则，但是符合标准橘子味饮料，允许使用柠檬黄不适合带入原则，也不符合标准乳制品，不允许使用柠檬黄第五十九页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四卫生部关于规范食品添加剂的使用和检验结果判定的公告

（卫生部公告2004年第11号）近期，我部多次接到关于《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）使用过程中相关问题的请示。为规范食品添加剂的使用和检测结果判定，现公告如下：一、食品及食品原料中添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）执行。二、在检验和判定食品中食品添加剂指标时，应结合配料表各成分中允许使用的食品添加剂范围和使用量综合判定。卫生部二OO四年六月一日第六十页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四7营养强化剂营养强化剂的使用应符合GB14880和相关规定。

第六十一页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四食品分类系统第六十二页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四制定背景研究方法工作方式重要说明食品分类代码各大类食品分类说明原GB2760-1996的食品分类定位各类产品说明第六十三页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四制定背景1、我国《食品添加剂使用卫生标准》中有关食品类别的规定及问题标准的使用范围中所涉及的食品没有构成一个完整的系统，存在食品名称不够规范、前后不一致的现象，如“芥末酱”、“辣根膏”以及“生湿（干）面条”、“生面湿制品”等食品类别层次缺乏，使用范围GB2760缺乏对食品类别的标准化编码，很难查找某种食品中食品添加剂的允许使用情况，这往往是添加剂使用和监督中最常遇到的困难第六十四页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四制定背景国际及国外发达国家对添加剂使用“食品分类”的规定GSFA：食品分类系统（FoodCategorySystem,FCS）美国：美国21CFR170中对直接食品添加剂的允许使用限量的规定中，提出了食品总分类（generalfoodcategories），共43类食品澳新：澳新食品法典（FoodStandardCode）1.3.1《食品添加剂部分》专门提出了用于界定添加剂使用范围的食品分类系统，与FCS相类似。第六十五页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四研究方法全面、系统地分析CAC、美国和澳新等国家地区有关添加剂使用的“食品分类”参考我国相关食品的行业分类标准，结合GB2760-1996中涉及的食品类别，从而确定食品分类系统的框架内容第六十六页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四工作方法建立食品分类系统专门工作小组。吸收食品和食品添加剂管理和使用部门（包括企业、行业协会、政府部门等）的专家参与研究，进行分组讨论，意见汇总形成初稿，考虑食品添加剂在具体使用过程中可能存在的问题。前后召开会议20多次，耗时最长第六十七页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四“食品分类系统”的重要说明1、本食品分类系统作为食品添加剂在使用中的定位方法，不是法定的产品归类方法，也不得用于产品的标签。2、本分类系统包含了最大可能完整的食物类别，包括那些不允许使用添加剂的品种。3、主要针对食品添加剂使用的特点划分食物类别，以行业分类标准（或标准体系表）作为重要参考。第六十八页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四“食品分类系统”的重要说明4、使用的产品名称大部分根据国家相应的标准进行表述。其余类别以市场通用名称表述，同时对该类产品进行了特征性描述（涵盖范围、原料、工艺特点和形态等）如：14.04.02.01特殊用途饮料（包括“运动饮料”、“营养素饮料”等）15.03.01.04特种葡萄酒（按特殊工艺加工制作的葡萄酒，如在葡萄原酒中加入白兰地，浓缩葡萄汁）第六十九页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四“食品分类系统”的重要说明5、食品分类采用分级系统，如允许某一食品添加剂应用于一个总的类别时，则允许其可应用于总类下的所有亚类（另有规定的除外）举例：原则上03.0冷冻饮品允许使用的添加剂，其下所有的亚类都能使用。但是，冷冻饮品（03.04食用冰除外）下允许使用的添加剂，03.04食用冰不能使用。第七十页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四食品分类代码1、大类编号顺序与CAC基本一致，共分为16大类01.0乳及乳制品（13.0特殊营养用食品涉及品种除外）说明：含乳饮料（14.0大类）、冰淇淋等乳基甜点（03.0大类）除外02.0脂肪，油和乳化脂肪制品03.0冷冻饮品04.0水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等05.0可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果第七十一页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四06.0粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）07.0烘焙食品08.0肉及肉制品09.0水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品）10.0蛋及蛋制品11.0甜味料，包括蜂蜜12.0调味品13.0特殊营养用食品14.0饮料类15.0酒类16.0其他类（第01.0-15.0类除外）第七十二页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四食品分类代码2、大类基础上细分为亚类、次亚类等，原则不超过4级，个别食品分到5级，各级之间以“.”号分隔举例：04.01.02.08.01蜜饯类04.02.02.03.01酱渍的蔬菜04.04.01.03.01炸制半干豆腐3、3-10位数字组成，同级食品代码位数相同举例：3位数：01.0乳及乳制品（13.0特殊营养用食品涉及品种除外）4位数：01.01乳及调制乳6位数：01.01.01纯乳（全脂、部分脱脂、脱脂），包括复原乳第七十三页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四各大类食品分类说明第七十四页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四01.0乳及乳制品

下分8个亚类01.01乳及调制乳01.02发酵乳01.03乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及其调制产品01.04炼乳及其调制产品01.05稀奶油（又名淡奶油）及其类似品01.06干酪01.07以乳为主要配料的即食风味甜点或其预制产品（不包括冰淇淋和调味酸奶）01.08其他乳制品（如乳清粉、酪蛋白粉等）第七十五页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四02.0脂肪、油和乳化脂肪制品

5亚类：参照CAC02.01基本不含水的脂肪和油02.02水油状脂肪乳化制品02.03.02.02类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）调味的脂肪乳化制品02.04脂肪类甜品02.05其他油脂或油脂制品第七十六页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四03.0冷冻饮品

5亚类：参照SB/T10007-1999《冷冻饮品分类》03.01冰淇淋类03.02雪糕类03.03风味冰、冰棍类03.04食用冰03.05其他冷冻饮品第七十七页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四04.0水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等

5亚类：主要参照CAC的分类体系，但将“蔬菜”与“食用菌和藻类”及“坚果和籽类”分开04.01水果04.02蔬菜04.03食用菌和藻类04.04豆类制品04.05坚果和籽类第七十八页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四04.04豆类制品：参考非发酵豆制品行业,根据加工工艺划分04.04.01非发酵豆制品04.04.01.01豆腐类（北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐）04.04.01.02豆干类04.04.01.03豆干再制品04.04.01.03.01炸制半干豆腐04.04.01.03.02卤制半干豆腐04.04.01.03.03熏制半干豆腐04.04.01.03.04其他半干豆腐04.04.01.04腐竹类（包括腐竹．油皮）04.04.01.05新型豆制品（大豆蛋白膨化食品、大豆素肉等）04.04.01.06熟制豆类第七十九页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四04.04.02发酵豆制品04.04.02.01腐乳类04.04.02.02豆豉及其制品（包括纳豆）豆浆、豆奶：归入饮料类（14.03.02植物蛋白饮料），豆粉：归入粮食类06.04杂粮粉（包括豆粉）及其制品第八十页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四04.05坚果和籽类：根据加工工艺和添加剂使用的特点进行划分04.05.01新鲜坚果与籽类04.05.02加工坚果与籽类04.05.02.01烘焙/炒制坚果与籽类04.05.02.01.01带壳烘焙/炒制坚果与籽类04.05.02.01.02脱壳烘焙/炒制坚果与籽类04.05.02.02包衣的坚果和籽类04.05.02.03坚果与籽类罐头04.05.02.04坚果与籽类的泥（酱），包括花生酱等04.05.02.05其他方法（如腌渍的果仁）第八十一页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四05.0可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果

4亚类05.01可可制品、巧克力和巧克力制品，包括类巧克力和代巧克力基本参照CAC05.02糖果参考行业标准SB10346-2001(糖果分类)05.03糖果、巧克力制品包衣05.04装饰糖果（如工艺造型，或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果饮料）和甜汁第八十二页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四06.0粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括07.0类赔焙烤制品）

10个亚类：主要参照行业的分类标准及建议06.01原粮06.02大米及其制品（大米、米粉、米糕）06.03小麦粉及其制品06.04杂粮粉（包括豆粉）及其制品06.05淀粉及淀粉类制品06.06即食谷物，包括碾轧燕麦（片）06.07方便米面制品06.08冷冻米面制品06.09谷类和淀粉类甜品（如米布丁，木薯布丁）06.10粮食制品馅料第八十三页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四07.0焙烤食品

参考行业建议，部分参考CAC07.01面包07.02糕点07.02.01中式糕点（月饼除外）07.02.02西式糕点07.02.03月饼07.02.04糕点上彩装07.03饼干07.03.01夹心及装饰类饼干07.03.02威化饼干07.03.03蛋卷07.03.04其他饼干07.04焙烤食品馅料07.05其他焙烤食品第八十四页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四08.0肉及肉制品

3个亚类：参考我国肉制品品种及其加工工艺特点08.01生、鲜肉08.01.01生鲜肉08.01.02冷却肉（排酸肉、冰鲜肉、冷鲜肉）08.01.03冻肉08.02预制肉制品08.02.01调理肉制品（生肉添加调理料）08.02.02腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）第八十五页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四08.03熟肉制品08.03.01酱卤肉制品类08.03.02熏、烧、烤肉类08.03.03油炸肉类08.03.04西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类08.03.05肉灌肠类08.03.06发酵肉制品类08.03.07熟肉干制品08.03.08肉罐头类08.03.09可食用动物肠衣类08.03.10其他肉类及肉制品第八十六页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四09.0水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品）6亚类：结合我国水产品品种及其加工工艺特点，参考CAC标准09.01鲜水产品09.02冷冻水产品及其制品09.02.01冷冻制品09.02.02冷冻挂浆制品09.02.03冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）09.03预制水产品（半成品）09.03.01醋渍或肉冻状水产品09.03.02腌制水产品09.03.03鱼子制品09.03.04风干、烘干、压干等水产品09.03.05其他预制水产品（鱼肉饺皮）第八十七页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四09.04熟制水产品（可直接食用）09.04.01熟干水产品09.04.02经烹调或油炸的水产品09.04.03熏、烤水产品09.04.04发酵水产品09.05水产品罐头09.06其他水产品及其制品第八十八页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四10.0蛋及蛋制品

4个亚类：主要参照GB2749-2003《蛋制品卫生标准》，部分参考CAC10.01鲜蛋10.02再制蛋（不改变物理性状）10.02.01卤蛋10.02.02糟蛋10.02.03皮蛋10.02.04咸蛋10.02.05其他再制蛋10.03（改变其物理性状）10.03.01脱水蛋制品（如蛋白粉、蛋黄粉、蛋白片）10.03.02热凝固蛋制品（如蛋黄酪、松花蛋肠）10.03.03冷冻蛋制品（如冰蛋）10.03.04液体蛋10.04其他蛋制品第八十九页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四11.0甜味品，包括蜂蜜

6个亚类11.01食糖11.02淀粉糖（果糖，葡萄糖，饴糖；部分转化糖，包括糖蜜等）11.03蜂蜜及花粉11.04餐桌甜味料11.05调味糖浆11.06其他甜味品第九十页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四12.0调味品

11个亚类：具有中国特色，参照GB/T20903-2007《调味品分类》12.01盐及代盐制品12.02鲜味剂和助鲜剂12.03醋12.04酱油12.05酱及酱制品12.07料酒及制品12.09香辛料类12.10复合调味料12.11其他调味料第九十一页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四13.0特殊营养用食品

5个亚类：结合CAC和国家标准13.01婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品13.02婴幼儿断奶期食品13.03病人用特殊食品13.04低能量配方食品13.05除13.01~13.04外的其他特殊营养用食品第九十二页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四14.0饮料类

8个亚类：以行业标准为主14.01包装饮用水类14.02果蔬汁类14.03蛋白饮料类14.04水基调味饮料类14.05茶、咖啡、植物饮料类14.06固体饮料类14.07乳酸菌饮料：因添加剂使用特殊性归入此类14.08其他饮料类分类说明主要来源于GB10789《软饮料的分类》和正在修订的《饮料通则》第九十三页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四15.0酒类

3个亚类：参考国际标准GB/T17204-1998《饮料酒分类》、CAC有关内容15.01蒸馏酒：次亚类基本来自饮料酒分类标准15.02配制酒15.03发酵酒：根据原料不同划分第九十四页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四16.0其他类（第01.0~15.0类除外）

汇总了一些在01~15类中暂无法划归的类别，目前设有7个亚类16.01果冻16.02茶叶、咖啡16.03胶原蛋白肠衣（肠衣）16.04酵母类制品16.05油炸食品16.06膨化食品16.07其他：XX工艺用第九十五页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四原GB2760-1996食品类别的定位说明食品添加剂名称(代码)使用范围最大使用量(g/kg)六偏磷酸钠(15.002)罐头,果汁(果味)饮料类植物蛋白饮料1

乳制品,禽肉制品,冰淇淋,方便面,肉制品5

果味(不含果汁)饮料0.15GB2760-1996涉及食品基本均有相应的定位举例:第九十六页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四六偏磷酸钠sodiumpolyphosphateCNS号15.002INS号4521功能水分保持剂、乳化剂、酸度调节剂食品分类号食品名称/分类最大使用量/（g/kg）备注01.0乳及乳制品（01.01.01、13.0涉及品种除外）5.0

02.05其他油脂或油脂制品（仅限植脂末）5.0

03.01冰淇淋类5.0

06.04.02.01八宝粥罐头1.0

06.07方便米面制品5.0

08.02预制肉制品5.0

08.03熟肉制品（08.03.08肉罐头类除外）5.0

08.03.08肉罐头类1.0

09.05水产品罐头1.0

14.02.03果蔬汁（肉）饮料1.0

14.03.01含乳饮料1.0

14.03.02植物蛋白饮料1.0

14.04.02.02风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味及其他味饮料）（仅限果味饮料）1.0

14.05.01茶饮料类0.5

第九十七页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四食品添加剂名称(代码)使用范围最大使用量(g/kg)淀粉磷酸脂钠(20.013)粮食制品,果酱,饮料,汤料,冰淇淋,奶油,调味料按生产需要适量使用第九十八页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四淀粉磷酸酯钠sodiumstarchphosphateCNS号20.013INS号--功能增稠剂食品分类号食品名称/分类最大使用量/（g/kg）备注02.02.01脂肪含量80％以上的乳化制品按生产需要适量使用

03.0冰冻饮品（03.04食用冰除外）按生产需要适量使用

04.01.02.05果酱按生产需要适量使用

06.0粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括06.01原粮及07.0类焙烤制品）按生产需要适量使用

12.0调味品按生产需要适量使用

14.0饮料类（14.01包装饮用水类除外）按生产需要适量使用

第九十九页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四现GB2760-2007的使用范围“除外”“仅限”第一百页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四“食品分类系统”产品说明第一百零一页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四食品分类说明原则1、一、二级分类（即大类及亚类）一般不作详细说明，以“包括XX、XX产品”表示，除非其下无次亚类食品或需特殊说明举例：01.01乳及调制乳：包括纯乳和调制乳。第一百零二页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四食品分类说明原则2类别完全来自国内行业：行业标准或国家标准举例：04.04.01非发酵豆制品参考SB/T10325-1999《调味品名词术语豆制品》说明：以大豆等为主要原料，不经发酵过程加工制成的豆制品。如豆腐及其再制品、腐竹等。第一百零三页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四食品分类说明原则3、类别完全来自CAC：说明基本参照CAC编写举例：01.06.01非熟化干酪：非熟化干酪（包括新鲜干酪）生产之后可供直接食用。如乡村干酪，奶油凝结干酪，奶油干酪等。大部分产品是原味的，但是一些产品可能添加调味剂或其他物质如水果、蔬菜或肉等。第一百零四页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四食品分类说明原则4、行业及CAC均有的类别：优先考虑行业标准或国家标准举例：13.01.01婴儿配方食品：以乳及其加工制品或（和）豆类及其加工制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，经加工制成的供0-12个月婴儿食用的产品第一百零五页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四以05.0大类为例介绍食品分类说明食品分类号产品名称说明05.0可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果该类包括可可制品、巧克力和巧克力制品、类巧克力和代巧克力及其制品，各类糖果，糖果、巧克力制品包衣，装饰糖果、顶饰和甜汁。05.01可可制品、巧克力和巧克力制品，包括类巧克力和代巧克力该类包括可可制品、巧克力和巧克力制品、类巧克力和代巧克力及其制品。05.01.01可可制品（以可可为主要原料的脂、粉、浆、酱、馅）以可可豆为原料，经研磨、压榨等工艺生产出来的可用于进一步生产制造巧克力及其制品的脂、粉、浆、酱、馅。如可可脂、可可液块或可可粉等。05.01.02巧克力和巧克力制品、除05.01.01以外的可可制品用上述所指的巧克力与其他食品按一定比例加工制成的固体食品。05.01.03类巧克力和代巧克力及使用可可代用品的巧克力类似产品不完全以可可为基本原料，但与巧克力具有某种相似的感官特征的巧克力类似产品。第一百零六页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四05.02糖果该类包括硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、压片糖果、凝胶糖果、抛光糖果、充气糖果、胶基糖果和其他糖果05.02.01硬质糖果口感硬、脆的糖果05.02.02硬质夹心糖果皮脆有馅心的糖果05.02.03乳脂糖果以白砂糖、淀粉糖浆（或其他食糖）、油脂和乳制品为主要原料制成的，蛋白质不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果05.02.04压片糖果以造粒、粘合、压制成型的糖果05.02.05凝胶糖果以食用胶（或淀粉）、白砂糖或淀粉糖浆（或其他食糖）为主料制成的质地柔软的糖果05.02.06抛光糖果表面光亮坚实的糖果05.02.07充气糖果糖体内部有细密、均匀气泡的糖果05.02.08胶基糖果以胶基物质和白砂糖（或甜味剂）为主要原料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果05.02.08.01无糖胶基糖果以胶基物质和甜味剂为主要原料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果05.02.08.02含糖胶基糖果以胶基物质和白砂糖为主要原料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果05.02.09其他糖果以上各类未包括的其他糖果第一百零七页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四05.03糖果、巧克力制品包衣包裹在糖果、巧克力制品表面，有一定的硬度和强度的连续致密的糖壳等。05.04装饰糖果（如，工艺造型，或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁该类食品包括用于饼干、派、面包、糕点以及它们的组合产品中，起装饰作用的可食的糖衣、糖霜等，也包括糖果、焙烤食品等食品中所用的以糖或巧克力未主要成分的涂层，如杏仁奶油糖的巧克力涂层等。第一百零八页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四GB2760标准主体内容讲解第一百零九页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四主要内容■标准文本中附录A部分的解释说明■如何在标准文本中查找一个食品添加剂的使用规定■如何在标准文本中查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定■《食品添加剂使用卫生标准》电子查询系统的介绍第一百一十页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四主要内容■标准文本中附录A部分的解释说明□表A.1的主要规定□表A.2的主要规定□表A.3的主要规定□表A.4的主要规定■如何在标准文本中查找一个食品添加剂的试用规定■如何在标准文本中查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定第一百一十一页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四附录A部分的概况■该附录的性质为规范性附录，该附录规定的内容是关于食品添加剂使用量的规定。■该附录由4个表组成，每个表就食品添加剂使用的具体内容进行了规定。■附录A部分的是“食品添加剂”不包括食品营养强化剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、胶剂物质■表A.1中食品添加剂264种■表A.3中食品添加剂71种■表A.1和表A.3交叉13种第一百一十二页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四表A.1的主要规定标准条文：A.1表A.1以食品添加剂名称汉语拼音排序规定了食品添加剂的允许使用品种、允许使用的食品名称（种类）以及最大使用量（或残留量）。具体涵义（1）表A.1分类的依据是以添加剂的名称的汉语拼音数序排列。（2）该表规定三个部分的内容，即该表规定了我国允许使用的食品添加剂品种、每种食品添加剂允许使用的范围和每种食品添加剂在其规定的使用范围中允许的最大使用量或残留量。第一百一十三页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四每个添加剂品种规定的主要内容食品添加剂的中文名称；食品添加剂的英文名称；食品添加剂的CNS号；食品添加剂的INS号；食品添加剂的功能；食品添加剂的使用范围；食品添加剂的最大使用量（或是残留量）第一百一十四页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四每个添加剂规定的主要内容（续）食品添加剂的英文名称

□

GSFA:碳酸钾、碳酸钠

□《食品添加剂手册》、申报材料：黑红豆、高粱红●食品添加剂的CNS号□GB/T12493-1990（《食品添加剂分类与代码》）

□功能类别编号和其在该功能功能类别中的两部分组成，中间以“.”作为分隔符分隔

□D-甘露糖醇19.017第一百一十五页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四编号功能类别编号功能类别01酸度调节剂12增味剂02抗结剂13面粉处理剂03消泡剂14被膜剂04抗氧化剂15水分保持剂05漂白剂16营养强化剂06膨松剂17防腐剂07胶姆糖基础剂18稳定剂和凝固剂08着色剂19甜味剂09护色剂20增稠剂10乳化剂00其他11酶制剂

CNS号中编号与功能之间的对应关系第一百一十六页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四每个添加剂品种规定的主要内容（续）食品添加剂的INS号：参考CAC的《食品添加剂分类名称和编码系统》（CAC/GL36ClassNamesandtheInternationalNumberingSystemforFoodAdditives）我国所特有的一些食品添加剂则没有INS编号：黑豆红、高粱红、竹叶抗氧化物食品添加剂的功能继承原GB2760-1996规定的食品添加剂功能参照CAC对添加剂功能类别的规定进行补充具体生产实践中根据其发挥的实际作用确定其实际功能D-甘露糖醇甜味剂抗结剂乳化剂稳定剂增稠剂第一百一十七页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四每个添加剂规定的主要内容（续）食品添加的使用范围：分类、分级的食品分类系统除外：该类别中特定的食品亚类或食品品种不适用本条规定仅限：仅该类别中的特定食品亚类或食品品种适用本规定其他：对未列入食品分类系统中的使用范围的补充柠檬黄03.0冷冻饮品（03.04食用冰除外）07.04焙烤食品馅料（仅限于饼干夹心和蛋糕夹心）乳化硅油其他（发酵工艺用）第一百一十八页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四每个添加剂规定的主要内容（续）食品添加剂的最大使用量（或残留量）：标准中主要规定的是食品添加剂的最大使用量，只是部分品种规定了在使用范围中的残留量。如二氧化硫食品添加剂的最大允许使用量的涵义包括：在使用具体的食品添加剂时，其使用量不一定达到最大使用量，而应该按照食品添加剂的使用原则，在达到其使用目的的条件下尽可能减少在食品中的使用量在具体食品类别中的使用量不能超过最大使用量最大使用量并不能作为确定产品中最终残留量的依据，而要根据实际使用情况和带入原则等进行综合判定。第一百一十九页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四表A.2的主要规定标准条文：A.2表A.2以食品分类编号排序规定食品中允许使用的添加剂品种和最大量（或残留量）。本条的涵义包括：

□表A.2分类的依据是以食品累别作为分类的而一举，排列顺序是按照食品编号排序进行的

□表A.2规定的具体内容包括每个食品类别中允许使用的食品添加剂的名称、功能和最大使用量（或残留量）

□表A.2规定的技术指标内容与表A.1完全相同，只不过是依据的分类方法和排列顺序不同。表A.1按照食品添加剂品种分类，按照食品添加剂名称的汉语拼音顺序排列。表A.2按食品类别分类，按照食品分类号排列第一百二十页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四同一功能食品添加剂混合使用时的规定标准条文：表A.1、表A.2列出的同一功能的食品添加剂（着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。说明：

□

该条文是对标准列出的据偶同一功能和共同使用范围的着色剂、防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时如何定各自使用量的规定。

□不具有同一功能或同一功能不没有相同使用范围的食品添加剂不受笨条规定约束；

□其中着色剂要求要具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种添加剂是红色，一种添加剂是蓝色，及时其具有相同的使用范围，在使用时也不受本条的约束。

□按照该条要求各自的实际使用量占用其最大使用量的比例之和不能超过1。第一百二十一页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四同一功能食品添加剂混合使用时的规定（续）公式表示：

□

假设A和B是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加剂，A添加剂在C中的实际使用量为a′,B在C中的实际使用量是b,标准规定B在C中的最大使用量为b′,该条款用公式表示为a/a′+b/b′≤1。●示例

□

GB2706规定果蔬汁饮料中信哄和胭脂哄的最大使用量均为0.05g/kg,如果这两种着色剂在果蔬汁饮料中同事使用且其实际使用量分别为a和b，则应符合（a+b）/0.05≤1

□GB2706规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸和二甲基二碳酸盐的最大使用量分别为0.2g/kg和0.25g/kg，如果这两种防腐剂在碳酸饮料中同事使用且其实际使用量分别为a和b，则应满足a/0.2+b/0.25≤1第一百二十二页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四表A.3的主要规定标准条文：A.3表A.3规定了可在各种食品中依照生产需要适量使用原则使用的添加剂。本条的涵义包括：

□

该表中的食品添加剂使用范围为除表A.4以外的食品类别

□表A.4中的食品类别原则上不能使用该表中规定食品添加剂，如果需要使用则需要在表A.1中进行规定。

□该表中的食品添加剂在规定的使用范围中的最大使用量为按安全需要适量使用。第一百二十三页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四表A.3的主要规定（续）本表是本次修订过程汇总根据CAC食品添加剂标准格式体例信提出的一个食品添加剂使用规定表格其食品添加剂的主要来源是原GB2760-1996中使用范围为各类食品、使用量为按生产需要适量使用的食品添加剂（如冰乙酸、黄原胶），并增加了CAC《食品添加剂通用法典标准》中GMP使用的食品添加剂表格中部分食品添加剂（如碳酸氢钾等）。本部分规定的主要内容按照汉语拼音顺序规定了可在各种食品中按照生产需要适量使用的食品添加剂的中文名称、CNS号、英文名称、INS号、功能等。第一百二十四页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四表A.4的主要规定标准条文：A.4表A.4规定了不得按生产需要适量使用原则使用表A.3中添加剂的十五类别和品种，如这些十五类别和品种使用添加剂应符合表A.1和表A.2的个规定。本条款是对表A.4内容的规定，是表A.3中食品添加剂使用范围的例外，原则上该表中的食品类别不能使用表A.3中的食品添加剂，如果需要使用则需要在表A.1和A.2中进行规定。第一百二十五页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四表A规定内容的补充说明标准文本：表A.1、A.2和表A.3未包括对食品用香料、胶基酸果中基础剂物质有关规定。各表中的功能栏未该添加剂的主要功能，共使用时参考。□

本条是对表A.1、A.2、A.3内容的补充规定。

□表A.1、A.2、A.3未包括食品用香料胶基酸果中基础剂物质有关规定。此外，还应说明的是也未包括食品营养强化剂的规定。□食品营养强化剂、食品用香料、胶基酸果中基础剂物质在我国也作为食品添加剂进行管理，但是上述内容并没有在本部分进行规定。□食品营养强化剂在GB14880（《食品营养强化剂使用卫生标准》）中进行规定，食品用香料名单作为本标准的规范性附录B部分规定，胶姆糖中胶基物质及配料名单作为本标砖的规范性附录D部分规定，以上部分共同构成了完整的加剂使用性规定。□表A.1、A.2、A.3中食品添加剂功能栏中规定的主要功能，只是说明该种添加剂可能具有这么多功能，不是其所有功能的列举，也不是说明在规定的使用范围中挥其列出的所有功能，而要根据实际使用情况确定其发挥的具体功能。第一百二十六页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四在标准文本中查找食品添加剂的使用规定查找某一类食品添加剂的使用范围和使用量，需要综合看表A.1和表A.3，可能出现的结果包括：只在表A.1只在表A.3既在表A.1又在表A.3既不在表A.1又不在表A.3第一百二十七页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四在标准文本中查找食品添加剂的使用规定只出现在表A.1中的食品添加剂其使用范围为表A.1中规定的食品类别，其最大使用量为表A.1规定的最大使用量。示例：食品添加剂六偏磷酸钠第一百二十八页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四六偏磷酸钠sodiumpolyphosphateCNS号15.002INS号4521功能水分保持剂、乳化剂、酸度调节剂食品分类号食品名称/分类最大使用量/（g/kg）备注01.0乳及乳制品（01.01.01、13.0涉及品种除外）5.0

02.05其他油脂或油脂制品（仅限植脂末）5.0

03.01冰淇淋类5.0

06.04.02.01八宝粥罐头1.0

06.07方便米面制品5.0

08.02预制肉制品5.0

08.03熟肉制品（08.03.08肉罐头类除外）5.0

08.03.08肉罐头类1.0

09.05水产品罐头1.0

14.02.03果蔬汁（肉）饮料1.0

14.03.01含乳饮料1.0

14.03.02植物蛋白饮料1.0

14.04.02.02风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味及其他味饮料）（仅限果味饮料）1.0

14.05.01茶饮料类0.5

第一百二十九页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四在标准文本中查找食品添加剂的使用规定只出现在表A.3中的食品添加剂其使用范围为除表A.4所列食品类别以外的食品类别，最大使用量为按生产需要适量使用示例食品添加剂甘油等第一百三十页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四在标准文本中查找食品添加剂的使用规定既出现在表A.1中、又出现在表A.3中的食品添加剂其使用性规定由这两部分共同组成，在除表A.4所列的食品以外的食品类别按生产需要适量使用，在表A.1所列的食品类别中按表A.1规定执行示例食品添加剂黄原胶第一百三十一页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四在标准文本中查找食品添加剂的使用规定既不在表A.1，也不在表A.3不是我国允许使用的食品添加剂示例如溴酸钾、亮黑

第一百三十二页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定查找一个具体食品类别允许使用的食品添加剂时，应该结合看表A.2和表A.4在查找表A.2中食品类别允许使用的食品添加剂时，还需要主要食品类别的上下级关系，因为该标准的食品类别采用分级系统，意味着如允许某一食品添加剂应用于一个总的类别时，就理所当然地允许其应用于总类下的所有亚类（除另有规定）；同样允许一种添加剂应用于一个亚类时，也就意味其次亚类食品亦可使用上级允许使用的食品添加剂允许下级使用。第一百三十三页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定可能出现的查询结果只在表A.2只在表A.4既在表A.2又在表A.4既不在表A.2，又不在表A.4第一百三十四页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定一个食品类别只出现在表A.2中其允许使用的食品添加剂由三部分组成：表A.2中在该类别处规定的所有允许使用的食品添加剂（其使用量按照表A.2规定）其上面所有级别允许使用的食品添加剂表A.3中的食品添加剂（其使用量为按照生产需要适量使用）示例：06.07方便米面制品第一百三十五页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四方便米面制品中食品添加剂的使用表A.2中方便米面制品中允许使用的食品添加剂表A.2中其上一级食品类别06.0粮食和粮食制品中允许使用的食品添加剂表A.3中的食品添加剂，按生产需要适量使用第一百三十六页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四腌腊肉制品中食品添加剂的使用表A.2中08.02.02腌腊肉制品中允许使用的食品添加剂表A.2中08.02预制肉制品中允许使用的食品添加剂表A.2中08.0肉及肉制品中允许使用的食品添加剂表A.3中的食品添加剂按生产需要适量使用第一百三十七页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定一个食品类别如果只出现在表A.4中该类食品中不允许使用食品添加剂示例：08.01生、鲜肉第一百三十八页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定一个食品类别既出现在表A.2中，又出现在表A.4中其允许使用的食品添加剂为表A.2中该类别处的食品添加剂，不包括其上级食品类别的食品添加剂示例：如06.01原粮，该食品类别既在表A.2中，又在表A.4中，其允许使用的食品添加剂为表A.2中该类别的食品添加剂。第一百三十九页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定一个食品类别既不在表A.2中，又不在表A.4中其允许使用的食品添加剂如果其有上级别食品允许使用的食品添加剂，则在该类食品中允许使用的食品添加剂为其上级别食品类别允许使用的食品添加剂和表3中允许使用的食品添加剂如01.06.04.01普通再制干酪如果其没有上级别食品允许使用的食品添加剂，则其只允许使用按生产需要适量使用表A.3中的食品添加剂。如食品类别11.03蜂蜜及花粉第一百四十页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四普通再制干酪中食品添加剂的使用01.06.04.01普通再制干酪，该食品类别既不在表A.2中，又不在表A.4中，其有上级别的食品类别01.0（乳及乳制品）、01.06（干酪）、01.06.04（再制干酪）、允许使用食品添加剂，则该食品类别允许使用的食品添加剂为上述三个食品类别中允许使用的食品添加剂与表A.3中食品添加剂。第一百四十一页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四食品添加剂使用卫生标准

——加工助剂、香料第一百四十二页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四加工助剂、酶制剂、香料基本情况管理情况标准修订情况标准应用说明第一百四十三页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四酶制剂

Enzymepreparation第一百四十四页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四基本情况酶在人类生活的许多方面发挥重要作用食物生产：（所有食品、至少一种）甜料、巧克力、糖浆、焙烤食品、酒精饮料、预烹调谷物、婴幼儿食品、鱼粉、干酪、乳制品、蛋制品、果汁、软饮料、植物油、糖果、香料提取物、液体咖啡啤酒絮状沉淀、调节风味、嫩化肉类工业应用：能量、纺织品、皮毛加工、纸张、洗衣剂、洗碗剂、牛仔水洗、造纸业、皮革去毛、纺织品脱浆、纸浆精化、皮革脱脂家庭以及个人护理应用人类对酶的应用（千年历史）威士忌酒奶酪、啤酒、葡萄酒、面包、酸奶第一百四十五页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四酶是生化反应的高效催化剂反应迅速、有效没有酶的参加，生化反应将不能进行酶能为生物所降解人体利用成千上万种酶执行无数的生化反应过程唾液（淀粉酶、脂肪酶）胃（蛋白酶）小肠（脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶）酶的常见类型包括蛋白酶纤维素酶脂肪酶淀粉酶第一百四十六页，共二百五十八页，编辑于2023年，星期四应用酶的益处较高的产品质量较低的生产成本较低的能源消费较少的浪费实例一：糖浆的生产19世纪，强酸生产糖浆20世纪中，酶被用来替代强酸生产糖浆20世纪70年代，高果糖浆（HFCS）问世HFCS可用化学方法制造