营养师培训要点

当前第1页\共有38页\编于星期二\14点 基础营养学

当前第2页\共有38页\编于星期二\14点绪论

人类社会进入21世纪后，世界各国对人群营养问题更加重视。20世纪有多位科学家曾预言：21世纪是生命科学的世纪在影响生命的诸多因素中，营养环节最为关键。当前第3页\共有38页\编于星期二\14点2000年国际会议在维多利亚举行，但是非常著名的一个健康宣言就叫做维多利亚宣言，如今很多关于健康的理念，也都是从这个宣言当中所衍生出来的。因此健康其实很简单也就是：平衡饮食有氧运动心理状态维多利亚宣言-健康其实很简单当前第4页\共有38页\编于星期二\14点公共营养师的职业规划什么是公共营养师通过营养与健康的知识和技能，帮助有一些健康问题的人士解决和改善健康状况的技术类职业，我国营养师目前稀缺公共营养师的领域和培训对象培训对象

公共营养师资格考试的培训对象主要是：食品、营养品企业的高级管理人员；高等院校营养相关专业的授课老师；营养学、医学、护理、食品、生物、烹饪、酒店等相关专业的大学毕业生；医疗卫生单位、VIP美容机构、营养诊所、大型餐饮企业、高档酒店等机构的中高级管理人员；行政总厨、高级厨师以及有志于从事私人营养顾问行业的社会精英人士。

当前第5页\共有38页\编于星期二\14点就业前景

我国公共营养师缺口达400万人，公共营养师将是我国最热门的职业之一。《中华人民共和国营养法》规定：在托幼机构、养老机构、妇幼保健机构、食品生产企业、医院、学校、餐饮机构、特殊职业工作部门、社区、集体供餐单位均配备营养师，公共营养师将强制准入。未来营养师会象医生一样，拥有了让人羡慕的高收入和地位。资格认证由当地劳动和社会保障部门统一鉴定，鉴定合格者按照有关规定统一核发相应等级的《中华人民共和国职业资格证书》，此证书全国通用。证书种类职业资格证书：由国家人力资源和社会保障部门直接颁发，是目前国内唯一由部级单位直接颁发的公共营养师证书，证书全国通用。

当前第6页\共有38页\编于星期二\14点公共营养师涉及领域(1)私营及诊所营养师(2)餐饮服务管理营养师(3)顾问及咨询类营养师(4)公共保健营养师(5)健身中心营养师(6)教育领域中的营养师(7)商务领域中的营养师(8)研究性营养师(9)医学领域的营养师(10)企业高级服务式营养师(11)月嫂营养师(12)私人营养师当前第7页\共有38页\编于星期二\14点(1)私营及诊所营养师简介：

自从国外私人诊所的概念引入中国后，2008年时，流行体重控制的营养普及，当时在全国范围内，大规模的出现“健康体检中心，健康诊所，私人诊所以及营养俱乐部等零售服务的门店”。营养师自然受宠，成为该行业的必须人才

主要工作岗位：营养诊师、医师、诊所老板

主要工作职能：开营养处方、膳食配餐、接受咨询、品牌产品推广等平均薪酬范围：3000-4000/月，6万-8万/年，私营老板则根据盈利状况更高一般在15万元以上*高级公共营养师（三级）以上才具备开私人诊所的资质。当前第8页\共有38页\编于星期二\14点(2)餐饮服务管理营养师简介：

餐饮行业是与营养师最直接联系的一个行业，餐饮管理的其中一个就是管理菜品，包括菜式、营养、价格、配餐、套餐制定、营养搭配及营养标签制作和宣传等各类管理，这类专门的管理岗位需要营养师的胜任

主要工作岗位：厨师、餐管部经理、市场部工作人员

主要工作职能：撰写营养标签、配餐、管理餐单价位、产品宣传（营养价值）、门店人员管理及培训。平均薪酬范围：2500-3000/月，6万-7万/年，营养师专业技能设计培训和制定方案，可晋升市场部门管理岗位，薪资待遇平均在8万/年以上当前第9页\共有38页\编于星期二\14点(3)顾问咨询式营养师简介：

这个是一个全新的职业，工作性质自由，可同时服务于多家机构，媒体。也可作为日常营养师的兼职工作来增加收入水平。是个大学院教师教授、专家学者的日常兼备职业。同时，大型企业的专业类顾问可以是全职形式

主要工作岗位：电台、报社、媒体的专业嘉宾和咨询，企业的咨询师

主要工作职能：辑稿、座谈、咨询服务，回访等平均薪酬范围：稿费50-500/次，企业咨询2500/月，年薪5万平均。*高级公共营养师（四级）以上才具备提供咨询的资质。当前第10页\共有38页\编于星期二\14点当前第11页\共有38页\编于星期二\14点(4)公共保健营养师简介：解决健康问题的，可服务于幼儿园、学校、社区、训练场、俱乐部、各类需要公共人群保健医务工作的医务室主要在公共保健方面能发挥专业特长，并且可为一些中医养生行业企业服务，可引申对应职业为“健康管理师”。

主要工作岗位：保健师、医务工作人员、护士

主要工作职能：医务、咨询、运动保健、护理等工作平均薪酬范围：2500-3500/月，5-6万/年，可晋升管理及培训岗位。企业式的和社区机关单位的保健师薪资范围则更高当前第12页\共有38页\编于星期二\14点(5)健身中心的营养师简介：专门在健身中心提供健身膳食辅助的营养师，大多也可同时做健身教练，也有进行配餐的塑身，控制体重的专业营养师。

主要工作岗位：教练、营养师、顾问

主要工作职能：接受咨询、健身营养调配、产品销售等各类服务平均薪酬范围：3000-8000/月，6-10万/年当前第13页\共有38页\编于星期二\14点(6)教育领域中的营养师简介：各大院校、教育机构的专职营养师，也有培训师、助教、导师等，属于营养领域的教育工作者

主要工作岗位：教师、助教、教授、顾问

主要工作职能：授课、辅导、教育等平均薪酬范围：3000-4000/月，8-10万/年，其中名院校教职员工平均在12-15万/年，教授级别薪资在20-50万/年当前第14页\共有38页\编于星期二\14点(7)商务领域中的营养师简介：涉及销售及业务拓展方面的营养师，非常锻炼人又具备专业技能的领域，并且不需要很高的门槛，有很大的提升价值，是目前企业营养师领域中应用最广的

主要工作岗位：销售代表、营销代表、营销经理、总监

主要工作职能：销售产品、实施与开展业务平均薪酬范围：1800-20000/月，4-100万/年，根据各种领域中不同产品定位提成制度的薪资待遇，营养师行业的产品除了服务产品为，实物产品通常都属于高端产品，提成和利润非常可观，如滋补品、保健品、医疗器械、专业器械、高端软件、美容产品等当前第15页\共有38页\编于星期二\14点(8)医学领域的营养师简介：主要为一些三甲以上及专业医院的医生、护士、助理、医生、专业营养师等工作岗位。大多配备在慢性病诊疗、癌症康复中心、中医养生保健调理等科室

主要工作岗位：科室医生

主要工作职能：进行诊断，营养高于，配合医生膳食指导平均薪酬范围：3000-8000/月，8-15万/年，营养科的医生相对工作自由性强，相比较临床医生也要轻松很多，同时有更多机会与企业进行产品合作来提高收入。*除公共营养师专业知识外，还需有医学、药学等各个领域的综合性知识当前第16页\共有38页\编于星期二\14点(9)研究性营养师简介：这类人员大多为国家机关服务，进行科学研究，企业多为医药、生物科技公司的技术人员，属技术类人才岗位

主要工作岗位：科研人员

主要工作职能：研发、实验产品及实施一些科研项目平均薪酬范围：2500-5000/月，6-10万/年，科研项目成功并完成整套产品科研项目，则项目提成非常可观，按照年薪基数倍增，国家级科研人员在福利待遇方面则有更多享受*除公共营养师专业知识外，还需有医学、药学等各个领域的综合性知识当前第17页\共有38页\编于星期二\14点(10)企业高级服务式营养师简介：典型的属于市场培训、产品培训及推广方面的服务，多为一些保健品、美容行业需要的特定岗位，如市场推广讲师、培训师、营养顾问。最终目的是为市场服务。

主要工作岗位：企业培训师、营养顾问、产品讲师等

主要工作职能：研发、实验产品及实施一些科研项目平均薪酬范围：3000-6000/月，6-12万/年，一些大型保健品公司的专业讲师年薪可达20万以上，如果连带销售的年薪在40万以上当前第18页\共有38页\编于星期二\14点(11)月嫂营养师简介：

又是一种非常热潮的职业，由中国老底子的传统坐月子引申而来，现在越来越多人对坐月子又很大需要但是随着时代更替逐渐不被认知，此时月嫂就出现了，提供专业的产后护理工作，由一些专业的人力资源机构提供或月嫂保姆市场等。

主要工作岗位：月嫂

主要工作职能：提供专业的产后护理工作、乳母产乳、日常护理、营养健康等平均薪酬范围：5000-30000/次，一个专业的月嫂可同时服务多个乳母*具备公共营养师资格证书的月嫂，在市场上更具备保障性和竞争力。当前第19页\共有38页\编于星期二\14点(12)私人营养师简介：专业级别提供1对1健康全方位管理的营养师，一般服务于有一定经济实力但却健康不理想的人士，在国外非常流行，近年来在中国一些大型城市也开始热火，如上海、北京、香港、台北、深圳、广州、杭州等。服务对象也可以是机关单位官员、明星等。

主要工作岗位：私人1对1的健康管理

主要工作职能：提供专业的产后护理工作、乳母产乳、日常护理、营养健康等平均薪酬范围：3000-10000/次，5-10万/年，其中明星服务的私人营养师薪资通常在6000以上，同时可拿产品提成当前第20页\共有38页\编于星期二\14点新华网发布的权威新闻：未来十大高薪职业公共营养师名列前茅，位居第四位地址链接：当前第21页\共有38页\编于星期二\14点最后让我们一起平衡饮食，有氧运动，最重要的是每天记得笑一笑，抛开生活压力，自己成为自己的营养师，为自己树立起健康的里程碑当前第22页\共有38页\编于星期二\14点一般说来，人的素质是由三大要素决定的：1、遗传2、营养3、环境(包括学习与锻炼)在遗传和环境因素相对稳定的情况下，起关键作用的往往是营养因素。适应社会

健康合理营养当前第23页\共有38页\编于星期二\14点营养素摄入：1、不足或利用不良营养缺乏，微量营养素(包括微量矿物质元素和维生素)缺乏。全世界约有20亿人处于微量营养素缺乏状态，约占世界人口的1／3。2、过剩和营养素不平衡各种慢性非传染性疾病。当前第24页\共有38页\编于星期二\14点食物、营养与人体健康关系（营养学）（食品卫生学）有利因素有害因素食物健康当前第25页\共有38页\编于星期二\14点概 述问题:物质基础?食物(营养素)当前第26页\共有38页\编于星期二\14点一个人生命的整个过程都离不开营养。婴幼儿青少年对身体和智力发育中老年人延缓机体衰老，延年益寿患者增强机体抵抗力，促进身体康复。当前第27页\共有38页\编于星期二\14点食品(Food)

根据中国1995年通过的《食品卫生法》的规定：食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。当前第28页\共有38页\编于星期二\14点食品的作用主要有以下两点:①为人体提供必要的营养素，满足人体营养需要。食品中的某些成分具有、调节人体新陈代谢、增强防御疾病、促进康复等作用。②满足人们的不同嗜好和要求。当前第29页\共有38页\编于星期二\14点

健康(Health)

健康是指不仅不生病，而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。当前第30页\共有38页\编于星期二\14点健康的标志(全世界公认的13个方面)：

(1)生气勃勃，富有进取心；(2)性格开朗，充满活力；(3)正常身高与体重：(4)保持正常的体温、脉搏和呼吸(体温37℃；脉搏72次／min；呼吸婴儿45次／min，6岁25次／min，15～25岁18次／min，年龄稍大又有增加)；(5)食欲旺盛；当前第31页\共有38页\编于星期二\14点(6)明亮的眼睛和粉红的眼膜；(7)不易得病，对流行病有足够的耐受力；(8)正常的大小便；(9)淡红色舌头，无厚的舌苔；(10)健康的牙龈和口腔黏膜；(11)光滑的皮肤柔韧而富有弹性，肤色健康：(12)光滑带光泽的头发：(13)指甲坚固而带微红色。当前第32页\共有38页\编于星期二\14点亚健康

这是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变状态。45％人群处于亚健康状态。中年知识分子、现代企业管理者高达85％。当前第33页\共有38页\编于星期二\14点造成亚健康的主要原因有：