酒店西餐扒房服务流程图

精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档酒店西餐扒房服务流程图（含奶酪、雪茄服务）铺台布，拿餐具，铺餐具按西餐铺台流程执行。铺台布，拿餐具，铺餐具按西餐铺台流程执行。迎客入座同领位服务流程，拉椅，铺餐巾，点蜡烛，上菜单、酒单，为客人订菜点酒水。（见西餐点菜服务流程。）迎客入座同领位服务流程，拉椅，铺餐巾，点蜡烛，上菜单、酒单，为客人订菜点酒水。（见西餐点菜服务流程。）推销餐前酒：推销餐前酒：“请问餐前需要用些什么酒水？我们备有各种鸡尾酒，啤酒和果汁饮品，请选点”。上餐前酒时，轻声重复酒水名称，并视需要用搅拌棒为客人的餐前酒调和。点菜除按西餐点菜服务流程执行外，首先向客人介绍当日特色菜点：点菜除按西餐点菜服务流程执行外，首先向客人介绍当日特色菜点：“各位中午好/晚上好，今天除了菜单以外，我们的厨师还备有几种特色菜，相信各位会喜欢的，请各位挑选，过一会儿，我再来为各位点菜，谢谢。”在上酒水单时，应根据客人所点的菜，主动推销红、白葡萄酒：在上酒水单时，应根据客人所点的菜，主动推销红、白葡萄酒：“先生，红葡萄酒/白葡萄酒如配上您的牛排/海鲜，风味将会更好，请问需要一瓶吗？”上菜，斟酒，换烟缸与餐间服务，见有关西餐点菜服务流程。上菜，斟酒，换烟缸与餐间服务，见有关西餐点菜服务流程。客人用餐完毕，铺上配套的甜品银餐具，上甜品时轻声重复其名称，甜品完毕后，上咖啡、茶并跟上糖、奶。客人用餐完毕，铺上配套的甜品银餐具，上甜品时轻声重复其名称，甜品完毕后，上咖啡、茶并跟上糖、奶。结帐，送客，收台，见有关西餐点菜服务流程。结帐，送客，收台，见有关西餐点菜服务流程。推酒车到餐台前推销各色餐后酒。推酒车到餐台前推销各色餐后酒。注意事项：(1)给客人面包时须用服务叉放入客人面包盘内，使用敬语“请”。(2)现场分切牛羊排，应用二名服务员操作，将切好肉片，装盘并盖上银盖上桌后跟上沙司。(3)将奶酪盘向客人展示，供请挑选后，切成三角形片，配以水果或蔬菜或饼干上桌。(4)客人用完餐后，可向客人报销雪茄烟，将客人选定的雪茄烟，取下包装纸用烟剪将烟嘴部剪开一小口，用蜡烛火点燃后，再将烟嘴轻轻沾上白兰地酒，递送客人，烟嘴部朝向客人。(5)示酒，开瓶，斟酒等服务按斟酒操作流程执行。(6)当客人进餐到约二分之一时，主管或领班主动上前，向客人征求对食品质量和服务质量的意见：“请问几位先生，今天的菜还合口味吗?服务还有什么要改进吗?”精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档酒店西餐厨房冷盘操作程序图装盘荤素搭配，主辅协调，色泽鲜艳，造型美观，使用时，温度以10-12℃为宜。装盘荤素搭配，主辅协调，色泽鲜艳，造型美观，使用时，温度以10-12℃为宜。烹调口味略浓，调味品突出酸辣、甜、咸、烟熏等味。合理选择原料，精细加工，保持新鲜。冷冷盘冷菜冷菜蔬菜色拉：以根茎类蔬菜、豆类以及煮蛋等原料，混合拌制而成，用色拉油沙司调拌。蔬菜色拉：以根茎类蔬菜、豆类以及煮蛋等原料，混合拌制而成，用色拉油沙司调拌。荤色拉：以烤煮、烟熏成熟后的肉类，家禽、海鲜与色拉混合拼制而成，或将肉类及海鲜荤色拉拼制而成。荤色拉：以烤煮、烟熏成熟后的肉类，家禽、海鲜与色拉混合拼制而成，或将肉类及海鲜荤色拉拼制而成。色拉色拉水果色拉：将水果用各种调料调合而成。水果色拉：将水果用各种调料调合而成。鸡尾杯：以水果、海鲜贝类作为主要原料调拌沙司，盛装在方脚玻璃杯内。鸡尾杯：以水果、海鲜贝类作为主要原料调拌沙司，盛装在方脚玻璃杯内。注意事项：（1）各种生菜、鲜果必须严格清洗消毒，保证卫生，制作原料必须严格分别收藏，防止污染。（2）开罐的食品储存必须改盛非金属的盛器，有特殊气味的食品必须