饭店员工培训技巧

饭店员工培训技巧21世纪是“人才”的时代，拥有高素质的“人才”，就拥有成功，拥有明天。饭店业也不例外。因此，饭店管理者越来越注重员工综合素质的提高。提高饭店员工素质的途径与方法有多种，其中培训就是最为有效的途径之一。就目前情况看，饭店培训的总体质量不，收效欠佳，其中原因很多，笔者认为首先与饭店培训者未掌握正确的培训技巧并加以灵活运用有关。本文就饭店员工培训技巧作一探讨，希望能对饭店的培训工作起到一定的帮助、指导作用。所谓饭店培训就是饭店按照一定的目的，有计划、有组织、有步骤地向员工灌输正确的思想观念、传授知识和技能的活动。培训技巧主要是指培训者的教学技能，它是培训者提高培训质量，使培训达到预期效果的保证。一次培训成功与否，不仅要看培训内容对学员是否具有吸引力，更重要的是看培训者对培训技巧的巧妙运用。培训有多种技巧，课堂讲授是最常用的方法之一。笔者认为在讲授过程中，培训者应特别注意采用以下方面的技巧。一、准备阶段做好充分的准备，是高质量完成培训任务、达到培训目标的基础。培训者在授课前的准备工作可以从以下方面进行：第一，要了解、分析学员的基本情况，如存在哪些培训需求；学员各自的文化程度、知识水平如何；有无工作经验等。第二，在了解学员情况的基础上，制定授课计划与教案。授课计划是授课的第一步。授课计划应对所要讲授课程的内容、所需时间和先后顺序作出说明，并明确规定学员应掌握的基本内容；教案是用来指导培训者授课的，主要应说明授课的方法和内容，培训者可利用教案来确保完成讲课的重点，并尽可能使课堂生动活泼，每个授课题目应有独立的教案。完整的教案主要应包括四项内容。即：授课目的、授课所需的教具、讲课的步骤和讲授每一章节的具体做法。第三，准备好讲授过程中要使用的各种视听教具，并选择好培训场地。第四，根据拟定的授课计划、教案等编印提纲或讲义，以供学员参考之用。二、开场介绍阶段开场介绍一方面可以密切培训者与学员之间的关系，建立轻松和谐的课堂气氛；另一方面可以消除学员的紧张感和存在的某些疑问。如培训内容有哪些，培训时间多久，培训后在哪些方面能有所提高等等，从而引发学员学习兴趣和学习自觉性。所谓良好的开始是成功的一半，培训者应认真做好开场介绍这一环节的工作，具体的技巧有：第一，明确意义。培训者应向学员指明培训的必要性，在开场介绍时要特别强调为何让学员接受培训，培训以后对个人有什么好处，以便激发学员的学习自觉性和积极性。第二，阐明主题。培训者在开场介绍时应开宗明义地告诉学员本次培训的主题是什么。最好一次培训确定一个主题。因为一次培训不可能解决饭店运行中存在的所有问题，一次培训确定一个主题，切实解决一个问题，这样的培训才有效果。第三，指定范围。告诉学员培训包括哪些内容，不包括哪些内容，使学员对培训内容有一大概了解。第四，明确目标。告诉学员，通过本次培训活动，自己在知识、能力上会有何种程度的提高。第五，激发兴趣。开场介绍时，培训者可通过讲笑话、提问、操作示范或展示物品、引用某一案例、讲述个人的经历等方法来吸引学员的注意力。当然，在采用上述各种方法时，其内容必须与所授课程内容有关，不能离题万里。态以上骂开场测介绍么的内缸容，问培训愧者可症以结最合起壤来用闸几分搜钟或隐简明俩的几窑句话罢交待砍清楚走即可特，如针果培私训课浙程较餐长、鱼内容幼较多择，也殖可适斜当多船安排勿一点滩时间客。押三、渔授课庙阶段舰授课和是讲肠授技定巧最辅关键完的一胜环。蒸饭店妖培训适者应塘根据它本次慨培训贿是属筹于知叫识性钉培训障还是劣技能掌性培遭训采胶取适肺当的仗培训马技巧驻。下谦面分捕别对胞知识神性培搏训和煮技能反性培既训的睡授课乳技巧茅分别公作阐急述：岔（一权）知串识性尖培训脆的授脖课技远巧周知识势性培棵训是进指对哗学员千按照棒岗位甜需要确进行保的专固业知鉴识和夫相关躬知识令的教边育活贺动，受其目夏的是底通过怖培训召使学椅员掌妥握并笑吸收踢所传万授的琴知识饺，而扑掌握蛇知识小的关己键是储记忆恩。因凑此，姥培训予者在兼知识坚性培咏训的暮授课漫过程唯中，役应采保取各吵种方赏法来钱提高冲学员橡的记界忆功犁效，印具体拴应注蹦意以计下几杰点：恳第一秘，培键训者抹在授硬课前斜应先柿复习哪一下泪上次冒课已嚼学过激的内喝容，况然后扶从已兼学过当的内喇容过辩渡到脊新的垮不熟很悉的皂培训烛内容僻，使鬼学员猾对知管识有嚼一较锦系统牢的认硬识，裕对授宾课内筹容有堤一个略适应目过程舰。迈第二晨，培私训者疼要紧血密结配合学环员的疼实际汪情况竹，加正强培吓训内肤容的蹈针对湿性与烟实用越性，益防止梨单纯主的就皆理论怨讲理星论，堡脱离暂实际蓄的倾蒙向。钳培训垒者可予根据旗学员童的需注求，接在次奔序安匙排、抓重点典及详堡略的技处理躺方面捎发挥呢更大辫的主猎动性滑和灵别活性荒。拳第三谨，授淋课内东容要泡有逻星辑顺添序，虎循序触渐进梳，由拖易到搜难。达对授凶课内晃容做阴到分丹门别尝类进椅行讲湿授，著同时公注意蹲层次仔步骤茶。据染有关毒研究凉资料丢表明主，人警对知夜识的博记忆殊最佳撕状态役是三密步之惑内。梢因此版，培揪训者骄所讲则内容梅最好龟分成穷三步酸，学斯员记朝忆最骑方便身、有局效。畅如内输容过匪多时础，培伞训者顺可先楚把所汇有内嫂容分饶成几誓大类爪，然狗后再破分成示几小计类，艇但最金好不靠要超武过六搁步。或第四州，培筹训者链在授咽课时确要不瓣断利贞用提馒问、寇做游蛇戏、歪做练夏习等催方法伪激励舒学员毫积极笨参与券同时代可利斩用各货种教共具或箭图片满资料喘、实戒物等诊刺激灭学员嚷的视相觉、漠听觉读，使怒学员盗的大志脑随翅着授漆课内龄容得头到充雪分的齐开发富、利贪用，枪让学邪员的钳思维仰紧跟劲培训稿者的饥思维餐。胳第五防，培浮训者骗在授任课过水程中赛，要占总结瓜概括拍出最询基本改、最腐主要扑的内眯容，安在授欢课时德反复嫂加以孔强调超，要级求学迁员掌雀握。造另外粪，还砍可准每备一侨些补坚充材链料，瞒以备久在有毁多余半的时哀间里淡加以来传授忙。踏第六乏，培绪训者谈应具姐有良规好的君仪表吃仪容哪和语派言表蛇达能醋力，内在授稀课过贺程中见注意志恰当选使用共语言纠或非晃语言拉沟通叨技巧念，及纷时了殃解学复员对茄培训抗内容棕的理遮解掌先握情旗况。塘（二澡）技齐能性慕培训福的授港课技都巧追技能述性培润训是钥指对好学员悲按照若岗位奏需要蚊进行聋的技斗能方反面的恐训练坊与教灶育。厅其目乖的是气通过徒培训凉使学毛员掌亦握运冈用所石传授局的技盲能，挑而掌懒握技顾能的胀关键外是实策际操熔作练冠习。筛培训镇者在适技能爆培训茎过程榜可采臭用以鸭下技运巧：酿第一套，讲角解示云范。奥在讲三解示提范时踪培训息者应仰注意跟：首才先，农应确筑认学袍员的朽背景土，对兆学员唇的年斥龄、位工作奴经历艺、文涉化程意度等染情况载作详友细了捡解；皮其次勺，在归讲解届前明搜确告瓦知学袭员操锤作应况达到残的标址准，寇详细流向学闪员讲淋解具瞒体的医操作劫步骤尸，在恰讲解钥时注世意利否用实款物或切模拟芬教学橡环境穷进行舌操作忌示范弟，同走时达姿示范积边再彩次重辟复、曾强调步操作视标准痛及步纪骤，债使学丙员对泪此有国较深扬刻直矩观的末印象拢；再锅次，收培训循者在棍向学昼员讲兴解操割作标榴准、璃示范案操作字步骤蒸和方群法的保过程到中，愚应向起学员遣解释曲清楚舟如此予做的续原因贯，使分学员跑不但仗知道预“缠所以舌然通”梳，而衬且还等明白阶“浩之所酒以然优”棚；最盲后，隐培训解者在毅讲解套示范娘完毕耍时，爹应对补学员灾的理糖解、络掌握屯程度舒进行缠检查跟，比将较常树用而编且较辨为有振效的聪考核播方法减是提矮问。饭第二词，练徒习操害作。备对学糟习有悠这样改三句枣名言萌，指“脉——境I瞎；I苍控——氧I枯；穴I苏——盆．在”拼技能漂培训骄不能届只停欢留在刚讲解乘示范屯这一晶环节锤上,帝而应泥坚持乎实物瓣教，读让学旗员亲胞自动肤手、骗不断恳反复寸进行蜂练习延。培星训者亭在讲脚解示窄范后闯，抽企一名惭学员咬进行皇练习径，其脱他学赌员则既继续竹在一漏旁观展摩。坝学员添在练刃习操前作过涂程中壳，培充训者婆首先惊应要吐求学路员边众练习栗操作馆，边催讲解蒙操作吩的标钟准、笨步骤帖、方歇法及知要求旺等，风以使拘自己洋及时渐了解原学员窝对授淡课内鹅容的筐理解绣程度嘴；其真次，垒对学楼员所机讲解兼的内安容应罪及时晕进行友反馈浓，对均理解右正确叉的及围时肯薄定，捕给予屋表扬咐，而毅对操倚作失拳误或喊理解改错误锦之处浪，应改及时怖指明劝，并轮帮助辜学员排分析句错误时产生铁的原邀因，幕使学艰员得蛛到及隔时纠掉正；糖再欢姿，学血员练浪习结膏束时辨，应慌用提休问的海方法字对其前他学适员再缠次进需行考框核，绒检查衫他们证的理膊解掌重握程鄙度。蓄为了托提高寻培训设效果肉，加文强学塘员的炊动手般操作婚能力占，技肆能培跳训应恒坚持苍一对畅一的您方式冲，使校每位晶学员沙都能嗽轮流削一次蹄上述照的练吵习操评作，耐切勿舍人多罚走过守场；跟最后爽，在绑每位疮学员情都正帝确理货解操讯作要珠求与饿标准拴，掌捡握正宵确的鬼操作牧步骤乒方法坝的基乏础上寨，进誉行反咬复练锄习，访培训驶者则彼在现龄场加笼以指振导，伶以提倚高学看员的隙操作妈技能该，达耽到培投训的止目的窑。箱四、距结尾该阶段鸦每一律次授吧课，津培训保者应疾安排方一定事的时鞭间对榜讲授惠内容恰进行已总结因，这股也是握授课淘过程石中必殿不可堂少的苍一环禾。课应后小俱结做伙得好督，可驶以起抖到画蔽龙点丛睛的阁作用狮，使捏授课成内容醉条理晌更清凝晰、额重点恋更突锐出、稠目标均更明组确。沙课后购小结左时培弓训者烘应注秋意以婆下技诸巧的丰运用付：考第一铸，根找据培约训目扭标，绘培训滨者在充授课翼完毕矿后用口几分淘钟的缝时间早对本攻次培免训的湖主要起内容贷进行耻归纳鱼总结载。俯第二期，根物据归般纳的使要点赏，可兆留几捐分钟闪的时钱间进鸽行答切疑。德第三淹，如齐果学丧员没吉有任善何疑溉问，驰培训纷者应贩对学叫员的学学习绢情况肥进行坟考核跨，考熄核的烘要点锅是培喊训学慕员必司须要轿撑握相的知将识技舞能，摆也即战授课狡的重粪点。钞考核冲的方吊法可溜用提公问的孟方式尼进行妇。但锹在提海问时队，培禾训者新应注华意以敲下几钳点：的一是维要用光特殊形问句瓶提问菊，要选求学陈员回霸答丸“兆何故忧、何恨时、从何处响、何煎人、启何物驰、如首何做也”夫，而为不能回只要凯求学史员回真答事“灵是市”聚或老“绿不是深”订，因薯为采松用选贩择问链句的水方式之，对寻测验企学员瞎是否阶已学殖到所那传授植的知役识及醋巩固伤已学土过的也知识算无多球大作容用；转二是鸟提问胖要简门单明掩了，啄不能掠过于显复杂题，使扶学员蝴一听哪就明顶白应纸该如贯何回尺答；诊三是志提问荣时要梳求做授到一卷次一吩问，鄙即一匆次不身可以仓问多擦个问哲题，零使学直员无得所适杠从；质四是忘提出援问题居，不半应马但上指背点学腰员回塌答，易而是挥应暂容停片