职工食堂安全管理制度（15篇）

Word第第页职工食堂安全管理制度（15篇）职工食堂平安管理制度篇1

1、本公司正式员工、临时工、计件工、实习生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂专用代金券，食堂人员不准擅自收取现金。

2、健全各项规章制度，加强管理，严格本钱核算，提高质量，降低本钱，保障员工吃足、吃好、吃的养分。

3、常常听取用餐人员对食堂工作的看法，不断改良工作，实行民主化管理，以促进提高工作水平和服务质量。

4、常常变换饭菜花样，进行食物品种调整，努力提高烹调质量，加强优质服务观念，做到员工满足。

5、严格各种票证和实物管理手续，妥当保管，准时清理，按时结算核对，实行月清点，账目公开制度。

6、工作人员必需留意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。

7、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底去除苍蝇、老鼠等，餐具应常常消毒，垃圾要准时处理，确保食堂卫生符合规定的标准要求。

8、严格财经财务制度，购置各种食品均由食堂管理员验收入库，并建立“物品出入账”，经手人必需签字或盖章，食堂专用代金券要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。

9、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违背者按公司规定惩罚。

职工食堂平安管理制度篇2

(一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从组织支配，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

(二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，看法和气，主动热忱，礼貌待人，喜爱本职，仔细负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，公平待人。

(三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。

(四)坚持实物验收制度，搞好本钱核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

(五)爱惜公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小廉价，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得任凭搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

(六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

(七)打算选购，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

(八)支配好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

(九)做好平安工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要常常催促、检查，做好防盗工作。

(十)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

职工食堂平安管理制度篇3

〔一〕、选购及存储制度

1、严把选购质量关，预防和杜绝病从口入。不得选购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒

2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质

3、食堂库房要分类存放，干净有序，防鼠防潮防蟑螂

4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜供应给员工和客户

〔二〕、卫生管理制度

1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等

2、工作时间必需穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸

3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的.疾病，公司有权将其调离工作岗位

4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；餐具、贮存室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避开食物中毒和传染病流行

〔三〕、就餐管理制度

1、依据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必需监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发觉或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济惩罚厨师100元。

2、员工就餐必需自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物

3、就餐人员必需按自己的饭量盛饭，杜绝铺张现象

4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。

5、就餐后，必需将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上

6、爱惜食堂公物，公共物品不得任凭搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿

7、单位支配工作餐、款待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂支配

〔四〕、平安制度

1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生

2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生

3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要常常催促、检查，做好防盗工作

4、对各类可能引起的食物中毒必需引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施

职工食堂平安管理制度篇4

1.厨师长参考员工看法簿制定每日菜单，并通知供货商供应食材。

2.厨师长对每日送来食材新奇度进行监督，发觉不新奇食材需做退货处理，烧饭前厨师长必需对食材进行清洗，饭后对厨具进行清洗。

3.厨师长必需在员工就餐时间前烧好足够的饭菜，按时给员工分菜。

4.厨师长负责选购调味料、大米、煤气等厨房物品。

5.厨师长需保持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后清扫食堂大厅卫生。

6.由于公司不供应夜宵，考虑到员工需求，公司在食堂大厅供应了炊具，有需要员工可自己动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐员工清扫。

7.注塑车间员工及门卫可提前10分钟就餐，其他车间员工就餐时间为中餐11点30分、晚餐17点。如发觉提前就餐行为，视为早退。(早退惩罚见《考勤管理》)。

8.餐费在各月工资中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部门主管供应就餐员工人数，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知视为就餐。

9.公司保证全部员工每餐都有足够的米饭，如员工未能吃到饭公司供应20元餐费，请大家按需打饭，坚决抵抗倒饭，如有发觉倒饭行为罚款50元。

10.爱惜食堂财产，非正常的损坏或丢失要视状况追究责任人的赔偿责任。

11.餐后请自觉清洁餐桌，保持良好卫生习惯，离开时关闭食堂电风扇，节省用电。

12.节假日食堂不开伙，大厅可以供应给大家自行使用。

13.生活垃圾不要丢入收馊水的桶里，馊水桶只能倒食物残渣，如发觉谁把食物残渣以外的垃圾丢入馊水桶，发群里通告批判!

职工食堂平安管理制度篇5

1、食堂炊事员负责准时供应无质量问题的食品。

2、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

3、职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

4、职工餐的餐食规格依据大队用餐人数等实际状况，每餐可做6道菜式任其选择。〔包括：两荤、三素、一汤〕

5、餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核，报大队长批示后执行。

6、职工食堂由食堂管理员负责原料选购、生产制作等工作日常管理，建立每日选购明细帐，以随时备核。

7、大队对餐费实行目标掌握和据实入账相结合的方式，即依据实际选购金额进行入账，但入账总额不得超过餐费标准。

8、误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。

9、职工餐的质量要求：严禁选购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

10、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善职工伙食。

11、用餐时间、地点及方式：就餐时间及地点按大队规定执行。

12、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

13、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

14、全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格按照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂干净。

15、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风气。

16、提倡节省，杜绝铺张，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。

17、爱惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。

18、节省用水，做到人走即断水。

职工食堂平安管理制度篇6

1、学校食堂要按照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生答应证》，并每年年审一次。

2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证同学的膳食平安和食品平安。

3、食堂从业人员应每年一次到县卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发觉患传染病人员应马上换岗。平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货工具。

4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。选购人员不得选购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

6、食堂供应同学的膳食应注意养分搭配，保持新奇，严禁向同学供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新奇的瓜果蔬菜要仔细清洗；严防食物中毒或农药中毒。

7、保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

8、存放食品的仓库应当枯燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需平安、无害，防止食品污染。

9、仔细做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得任凭离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

10、食堂必需使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的平安距离，严防事故发生。

11、仔细接受卫生、防疫、质监、教育局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处马上整改，并实行责任追究。

职工食堂平安管理制度篇7

1、加强学习，提高全部员工的平安意识，仔细做好防火、防电、防盗、防中毒工作。

2、食堂煤气开关必需由特地人员开启，其他人员不得动用，开启时，先开鼓风机、抽风机。

3、使用电动设备时，必需严格遵守平安条例和相关操作规范，严防触电事故。不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，不能用水冲洗带电源的墙壁，电动设备清洗时要切断电源。

4、假如发觉电器导电过热、冒火花、有异味，电机消失异样噪音或插座松动等状况马上切断电源，并请电工修理。

5、总表、总阀四周不得放置物品，便于发觉煤气泄漏，发生漏电时关闭总阀、总闸。

6、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发觉问题准时处理，以防发生平安事故。下班要关好水龙头、电闸、煤气总闸、门窗等，做好防范工作。

7、食堂操作间不准会客，不准生疏人及非工作人员随便进出。

8、严格管理杀虫、灭鼠等药品，防止误用、误食药物。

9、注意饮食卫生，严把进货关，防止食物中毒。

10、假如发生平安事故，应马上启动突发事故应急预案。

职工食堂平安管理制度篇8

一、总则

为了确保在首都经济贸易高校其次和第三食堂用餐的师生身体健康，保证学校正常教学秩序，维护学校稳定，切实保证食品卫生平安，防止食物中毒及食源性疾病的发生。制定了以下管理制度。

二、部门

主要负责部门：后勤部

主要负责人：xxx、xxx

实施部门：xxx、xxx

实施人：食堂全部工作人员

三、详细细则详见下文

一、使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程进行，严禁多人同时操作；设备只能全停止后，才能进行下一步工作；

二、清洁设备时应断掉电源，设备有平安罩的应保持在正确位置；

三、厨房的利器工具每位员工必需当心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锋利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必需向下，用布擦拭时，刀口必需向外。

四、使用厨具时特殊是玻璃餐具每位员工都必需当心使用，留意不要碰撞，或其他缘由损坏；

五、正确使用电器，严禁违规操作，消失零件松动或设备故障应准时报修，未修好前做明显标记提示他人；

六、保持地面干净准时清理油污和积水以免滑倒他人。

七、严禁单人搬动重物，地面不得随便堆放杂物；

八、过热液体严禁存放于高处；严禁在油温上升时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外；

九、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故；

十、严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一杀虫时要留意食品的爱护以免发生意外事故。十一、使用气炉前必需先检查气门开关，然后再开头开气点火以确保平安，使用炉灶时必需做到不离人。

十二、每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最终关气谁签名确认，提高责任心。

十三、各种机电设备和电器要做到先熟识使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身平安。

十四、冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必需在下班前认真检查雪柜的温度及其他状况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。

职工食堂平安管理制度篇9

一、在下雨天应当在食堂门口铺设吸水地毯，防止大量水进入食堂造成地板上有积水导致食堂过于湿滑，引起就餐人员的摔跤。

二、在食堂入口的醒目位置应当摆放警示标识，警示就餐人员当心地滑。

三、在食堂的楼梯口处，应当规定上下不同方向，防止地滑和逆行引起的摔跤。

四、在雨天应当支配相应的人员对食堂的地板进行清洁，防止地板古语湿滑导致摔跤。

五、对于食堂工作人员应当规定他们穿防滑鞋。

六、食堂应增加排水设施，在雨天水量过大时将水排走，避开地板过于湿滑。

七、在食堂放置吹风机，在雨天地板沾水时对其吹风，使地面快速枯燥。

职工食堂平安管理制度篇10

一、不准私拉乱接电源，用电、用气设备的安装及线路应符合规定，新增加用电用气设备及线路，必需向中心提交申请，经过中心审核同意后方可施工安装。

二、照明灯具不得靠近可燃物，厨房等潮湿地方应采纳防潮灯具。

三、厨房一切电器设备，不准私增容量，不准超负荷或过载运行。

四、油炸食品时，锅内食油不得太满，以防溢出与明火燃烧，其工作人员不准离开，严格把握油的温度，厨房排烟、通风设备工作时必需准时开启，锅灶和炉门四周不准堆放可燃物质。

五、厨房内不准存放煤气罐，不准火炉和液化气混用，不准在餐厅内存放易燃物、常常进行平安防火检查，发觉隐患准时处理。

六、工作结束后，工作人员要关闭厨房、餐厅全部电闸，切断气源、火源和电源后方可离开。仔细做好各项检查记录的填写工作。

职工食堂平安管理制度篇11

1、食堂工作人员应讲究个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤洗手，勤理发，必需着工作服，戴口罩和帽子上岗，不准吸烟，不准穿拖鞋，不准用手直接接触食品。

2、确保厨具卫生。砧板、案板等炊事用品用前用后要一洗、二刷、三冲、四消毒，炊事机械用后应准时清理，全部餐具每日三次清洗消毒。

3、保持厨房、餐厅的卫生。厨房与加工场地做到无污物、污水；厨房、餐厅的门窗每周抹洗一次；餐厅地面每次用餐后拖扫一次；餐桌每次用餐后用洗洁精擦洗洁净；厨房、餐厅、加工场地定期进行消毒。

4、选购员不得购入腐烂、变质、有毒、过期等危害师生健康的食物。

5、食物存放实行生熟食品隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离，食品与自然 水隔离。

6、食堂工作人员要常常对食品卫生进行检测、检查，防止发生平安事故。每餐各类食品成品在冰箱留样24小时待查。

7、就擦人员应文明用餐，保持餐厅清洁卫生。非食堂工作人员严禁进入工作间。

8、加强“冷荤”凉菜制作卫生管理，做到“五专”，即专人、专室、专用工具、专用冷藏设备、专用消毒设备。

职工食堂平安管理制度篇12

1、食堂应设特地人员负责食品留样工作。

2、烹饪加工人员〔厨师〕及凉菜制作人员〔包括面试制作师傅〕每做好一种菜肴都要先进行试尝，特殊是上一餐供应剩余的食品，更要细心试尝。

3、厨师及留样人员试尝时，不得使用加工工具直接进行试尝，必需另备碗筷，将菜肴装在碗里再试尝。

4、当日供应的各种菜肴〔包括面食制品〕，每种取样100克留样，并装好加盖放在冰箱冷餐室，留样24小时，并做好记录。

5、留样冰箱必需保持清洁，杜绝与避开污染留样。

6、留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒，以备下次使用。

职工食堂平安管理制度篇13

1、依据《食品卫生法》要求，必需向持有卫生答应证的生产经营单位选购食品、原料与辅料。

2、米、面、油、肉、调料等物资选购必需在正规市场、通过正常渠道选购。

3、选购食品必需向供货商索证，并进行验证，畜禽肉食类产品要索取检疫合格证。

4、禁止选购有害人体健康的食品或不符合食品卫生标准和要求的食品。

5、禁止选购超过保质期限的食品或不符合食品标签规定的定型包装食品。

6、选购、验收要进行感官检查，对食品通过看、嗅、尝、试等方法对食品质量作初步推断，禁止选购感官性不佳的食品与原辅料。

7、所选购物品必需逐日、逐样进