蛋制品与乳制品培训讲稿

蛋与蛋制品第一节蛋的概念及构造一、禽蛋的概念禽蛋是一个完整的、具有生命的活卵细胞。禽蛋中包含着自胚胎发育到生长成幼雏的全部营养成分，同时还具有保护这些营养成分的物质。二、禽蛋的构造禽蛋主要包括:蛋壳（10%～13%），蛋白（55%～66%），蛋黄（32%～35%）三部分。蛋壳部分：1、壳外膜又称壳上膜，即蛋壳表面的一层无定形可溶性胶体。易脱落，尤其水洗情况下更易消失，故据此判断蛋的新鲜度。武2斑、蛋胞壳瑞蛋壳缩是包仗裹在贱鲜蛋动内蔬容物岗外面霸的一或层硬斜壳窑，它册具有捞固定怎形状卫并保仁护内定容物不的作膊用。榜因为煮蛋壳让纵轴牧比横忆轴的荒耐压悉力强盒，因传此储膏藏运梁输是槽要避顽免就蛋昂横放副。惩蛋壳恨上有荐很多扰小气丑孔，其多数秘在大玩头。基其作粉用是锻沟通杀蛋内闹外气秩体，爽空气榴由气冒孔进洪入蛋瞧内，瞒蛋内也水分放由气辽孔排吵出。透蛋壳霸具有桌透光血性。真3、收壳下误膜告蛋壳蚕内有恭一层嫌膜为严壳下瓣膜，控分为晌内外纠两层偿，靠僚近外榴层蛋蹈壳为明蛋壳摄膜，耽内捏层紧跌贴蛋眯白为甜蛋白葬膜。宿新鲜粒蛋时绸这两且层薄跑膜紧繁密联浇系在存一起吼。递壳下贤膜具装有保崖护蛋呼内容深物不记受微着生物检侵蚀危的作甜用广。全1）慈蛋壳皆膜厚三，其更纤维善较粗栋，网椒状结洋构粗好糙，铃空隙留大，接细菌沟可直遗接通蓝过进杠入蛋倒内。接2)钓蛋白没膜薄低，其光纤维所纹理逼较紧惜密细均致，触有些判细菌蠢不能强直接咱通过优进入促蛋内各，只关有其朵所分载泌的翻蛋白属酶将浊蛋白页膜破裹坏之陕后，墙微生船物才才能进韵入蛋剃内。锯3)煌所健有度霉东菌苦的孢忘子均眠不能凯透过脏这两笔层膜厦而进先入蛋朱内，碗但其终菌丝拖体可韵以自吧由透剧过，月并能粘导致苗蛋内首发霉通4、病气室阴刚产岂的蛋雅没有蝴气室嚼，只耀有冷泥却后摊蛋内驻容物群收缩合，蛋快壳膜蝶和蛋凝白膜冠彼此已分离伟而形百成的细间隙望才形再成气西室。治气室价的大身小与邮蛋的鬼新鲜夸程度细有关否，是耍评价伏和鉴行别蛋疏的新谅鲜度冶的主烂要指熄标之钉一。脂蛋白螺部分忍：寇蛋白越位于违蛋白昌膜的税内层由,辜是白砌色透膏明的备半流帆动体朝有不寺同的里浓度滤分层悉最外哲层为铸稀薄绕层占糠蛋白跨总体像积的黄23旋.2饶%惕中间脾层（膏浓稠低层）季占妙57听.3叙%梳内层稀（稀虾薄层歇）占防蛋白叶总体史积的绿16缴.8喉%怖最内冻层为亦系带路层，寇属于独浓厚汉蛋白袍。粗浓稠纷蛋白岩与蛋冲的质港量、惜贮藏猴、薪加仆工蜘关系刺密切彩。它壮是一京层纤伙维疼状结法构，承含有缎溶菌瓜酶。亚溶菌使酶具宿有杀扯菌作览用。成鲜蛋楼中浓亦稠蛋剂白含门量高牲，因涌而杀线菌能子力强灰。随政着放吗置时魄间的温延长播，蛋霞中稀逃薄蛋湿白的迎含量率增加易，稀哥薄蛋翅白中疼不含辽有溶衫菌酶胜。音浓厚美蛋白催的多革少是欲衡量要蛋新犁鲜度炉的子一个祸重要疏指标价.系带吨位于熟蛋黄狸两边赵各有肆一条灾浓厚妖的带孕状物肾为系孤带。颠其重盏量为表蛋白眯的富1%兽～亩2%勉，约施占全注蛋的外0.解7爬%咸。调系带常的作锹用是亏固定泊蛋黄乎。浮新鲜汉蛋时瓶系带饿很粗泡有弹露性并疲附有锦溶菌砍酶。该随着渣温度狗的升向高、俭存放碎的时边间延布长，哲系带格受酶亲的作干用发大生水料解，怖逐渐善变细旦，甚陵至断轿裂或当消失牺，致训使蛋沉黄浮驶动，甚形成持贴壳师蛋。拖因此籍系带瓦是否摄完整涂也是届鉴别涛蛋豪的套新鲜荷程度单的重傅要指惰标之领一。高蛋黄捕部分墨：隶蛋黄粉由蛋汪黄膜交、蛋惨黄内拥容物光和胚县盘三真部分引组成较。柳（一希）蛋有黄膜摧蛋黄叠膜是次包裹炸在蛋娘黄周笨围的善一层持微细蛇而紧横密的减薄膜剑，栏蛋黄集膜的而主要海作用唐为保遍护蛋国黄不息散黄浇。已新鲜凝蛋的蕉蛋黄橡膜有仇韧到性和宫弹性趋,而导陈旧谊蛋陵的韧暴性低和弹团性都探很差标,稍仁有震闷动,演就会饭发生寿破裂锹.喘随着择贮存险时间喉的延放长，政蛋黄桂的体酒积会娱因蛋缠白中蚁水分拢的渗决入逐所渐增诉大，淹导致泼蛋黄怒膜破消裂，竖形成没散黄拐蛋头蛋黄丙膜是揭否完居整也制是鉴恋别蛋铜的新抬鲜程骨度的偷重要寨指标某之一兄（宅二简）蛋枝黄内技容物规蛋黄厘内容黑物是泪最富诱有营隆养价门值的容部分牙。与由蛋白世一样膏为胶炮体体慨系，庭由深档浅两果种不迫同黄过色的极蛋黄厌分数庄层交琴替蛛排是列。学呈拉黄白旦相间亲的轮鱼层状呈结构百由于鬼饲料染中色艳素物培质不困同，叛蛋黄圾颜色得分别锅呈仰橘黄骄、浅武黄和别淡绿桶色。符（三饰）胚穷盘耍蛋黄罩表任面有段一迹个小采白点教，未大受精笨的叫晶胚珠欺，受农精的牌叫胚筋盘。燃受精奏蛋很蒙不稳局定，壤温度末升高碗时，顽易发巧育，蓝最初固形成优血环己，然秀后产昌生树段枝状萍的血亲丝。羊蛋黄涌指数盈是指浸蛋黄增高度赌与蛋券黄直灵径的瓣比值卧,御表示喜蛋的闲新鲜萌度舌.界第二肉节正禽蛋娱的化伴学组黄成刷一、繁蛋壳仁的化鄙学成津分后蛋壳恭主要螺由无象机物丛组成艇,我约占菊整个泉蛋壳垄的伏94划%蛮-服97宝%,哀有机霜物约用占蛋仁壳的洪3%铲-侦6%铲.市无机汗物中副主要槐是碳唐酸钙留,捎有机虎物中辜主要塑是胶渔原蛋养白捡.省二、吹蛋白寨的化绪学成袜分稿1后．水薪分:桨含量凑为篮85智％－缩89药％恋2龙．蛋喂白质晃占蛋剩白质刺总量亡的益11满-1侨3%彩，现尚已从懒蛋白衬中分对离出俱近车40视种不支同的骆蛋白老质，池其中闻24笼种含菊量少卷，含常量较冤多的挽蛋白挪质有浴12缘种，骆其中写主要三有卵悟白蛋争白、进伴白存蛋白皮、卵相粘蛋唤白、化卵类肤粘蛋慢白、节溶菌万酶和臭卵球弹蛋白遭等蛋夸白件质。叙蛋白尼的化唤学成酬分摘3蔑．蛋蝴白中私的碳险水化挪合物聚以两白种状础态存岸在，浪一种膊与蛋既白质库结合扫存在戒，含圾0.真5%宫；另架一种庆呈游移离态生存在意，含骂0.摆4%想，游声离糖迫中唤98酿%失是葡刺萄糖探。浊蛋白围中糖届类虽印然很针少，幼但与似蛋白爪片、贸蛋白泉粉等镜制品往的色促泽有区密切况的关矿系。怜4驳．蛋汪白中丸的脂盈质细含微泼量脂死质，芽约霞0.店02断%凤。恒5琴．蛋叙白中塔的酶躬除溶材菌酶混外史，饶还有况肽酶滑、磷喘酸酶杂和过熄氧化声氢酶改。知6谱．蛋致白中碍无机驰成分接主要膊有统K将、信Na模、调Mg调、段CL训等。略7蜓．蛋修白中站的维值生奖素及某色素痰蛋白兼中维狸生素树较帜蛋黄仿低，耀色素潜很少习，含糊少量速核黄良素，电因此决干燥赛后的清蛋白外带浅军黄色黄。泼三、脂蛋黄孕的化时学成侄分叶1.羽支水畅分禽:绸谁含有细大约宫50欣%此的水榨分抢2损．蛋芽白质素大部育分是疯脂蛋浇白，慈主要雪有：锈（村1蜜）低鸭密度既脂蛋右白（缘Ｌ香DL堂）。居（洲2鲁）卵雷黄脂悲磷蛋裹白倍又称倾高密就度脂市蛋白怒（墨HD亦L慨）。守（含3晃）卵赛黄高浑磷蛋玩白访（订4躲）卵难黄球醒蛋白眯3喷．蛋吐黄中扣的脂专质江蛋黄既中脂唇质含艇量最扔多，锤占战30前-3烘3%走。节（后1变）真眼脂经占桨20敬%溪；那（没2耕）磷铸脂质晶具有宝很强忧的乳两化作蹈用，李使蛋乏黄显斜示出欠较强肉的乳仪化能齐力，舅但其岩含不慎饱和沉脂肪仿酸多温，所仅以易弱于氧露化，铃很不济稳定浑。遮（糠3耻）类月甾醇遗几乎叔都是胡胆甾仇醇。笨（诱4吗）神去经鞘条脂质门4收．蛋娇黄中扰的色免素培色素满在润蛋黄欺中含均量最主多，鸭从而惰使绝蛋黄院呈黄滑色或吉橙黄效色、谎绿色讯。大尽部分筐为脂寺溶性足色素温，属齐类胡延萝卜悟素一唯类，桃其中拿主要毯是叶送黄素静，其森次为扮玉米廊黄质专。倦5嫌．蛋显黄中婶的维忆生素短蛋中泪维生略素也舞主要可存在投于蛋诸黄中滤，种粱类多东，含辉量丰长富，愚尤以威V等A淋、渐VE雹、疲VB萄2淹、相VB匪6蚁、泛手酸较意多。歼6下．蛋哀黄中潮的无捐机物容遥P凤最丰巩富，篇占无似机物膏总量职的烘60件%喜以上奴，钙脾次掌之测，润占纲13异%痰左右蓝，此植外还武有河Fe易、摇S遵、蜡K蒙、们Na请、左Mg系等，术蛋黄层中的跌Fe蜻易吸菌收。剑7蝴．蛋昨黄中与的酶胁淀粉内酶、纸甘油崖三丁莫酸酶滔、肽角酶、科蛋白于酶、肯磷酸世酶、汁过氧诉化氢赌酶等短。谎其中胞α悦-守淀粉坚酶可迹作为欢全蛋及低温示杀菌遍的判哪定标介准，板由于外淀粉恼酶在照64河.4志℃仔下久经久2.犯5m烫in皇低温已杀菌稀将会别失活校，这比与杀宗灭沙丢门氏延菌的诞条件仅基本售相同俩，因猪此，隔在检术验低农温杀迫菌效愈果时戒，常涉用测奖定妨α毫-与淀粉随酶鼻的活单性加己以判摧定。霞四、献禽蛋惯的营叨养价暮值快1.弊具有寄较高朵的热数值隙2.饥富含制营养置价值民较高颤的蛋弓白质凭3.啦含有射极为踪丰富鼓的磷挎脂质盐4.痕含有爸矿物王质和虎维生纹素营通养岸第三画节赚禽蛋甩的质卖量指吗标及窗其鉴蛮定谎一、宗禽蛋奋的一垂般质凝量指询标桨1既．蛋卡形指崇数戒蛋形厌指数费是指铺蛋的情纵径饱与横衬径之滋比，压以表醉示蛋隔的形点状初2宏．蛋巧的重幸量耻蛋的头重量棕是评筐定蛋身的等扰级、毁新鲜抚度和监蛋的见结构帅的重庆要指现标。神现在微，仍盲然有耐很多巡国家候都以完蛋重状作为辱区分歇蛋丰的等罚级的颈标准挡，鸡棵蛋的超国际粥质量旨标准厘为非58习g殖／个暗。央3输．蛋白的比遭重携鲜蛋黎的比鲜重是象区别叠蛋的悟新鲜变程度顷的重米要指于标。达二、贫禽蛋杂蛋壳常部分吴的质霜量指束标址1砍．蛋撇壳状抬况把主要横鉴定夕蛋壳喜的清求洁程陵度段、完克整状煤况怠和色吵泽昼（脱1变）清寺洁程遵度味：表脊面清讨洁，非无禽肝粪及悟其他肉污染宫物聪（延2种）完求整状份况伙：蛋荐壳完爹好无寇损，伏无硌辟窝、痰无裂息纹及杯不流丝清。闪（永3膊）色羽泽：乘应具车有各中种禽滨蛋所介特有们的色拴泽，井表面候无油墨光发绵亮的菠现象塞。苹三、坡禽蛋难内部酒的品授质指慧标根1圈．气惯室高隶度经我国缝及其弄它卧许多岩国家恐将犹气室胜高度智作为忧评定办鲜蛋火等级疤的重承要依此据。朴新鲜睛蛋的翼气室耻很小呆。存陪放愈炼久训,经水分明蒸发迎愈多带，气掘室愈趟大，塘气室冈过大便者为辫陈旧白蛋。只2亦．蛋碰白指垦数和闪蛋黄虏指数昼蛋白或指数情:细蛋白邀指数迁是浓愤厚蛋祥白与寇稀薄浮蛋白惨之比蜡。宗蛋黄挂指数乏：是渔指蛋珍黄高竭度与捎蛋黄份直径起的比息值。芬3卫．哈誓夫单暖位芽哈夫遥单从位：逝是嫁根据饲蛋重穷和浓爪厚蛋皱白高野度，钥按一虏定公耽式计塘算出攻的一偿种指沉标，流可以允衡量病蛋的垮新鲜庸程度兽，它跟是现盆代国瓶际上再评定托蛋品辽质全量辜的犹重要枪指标桐和常雄用方夫法。童在实富际工洁作中涂，可荒根据备实测改的蛋感重与陶浓厚抢蛋白介高度菠从哈圾夫单匹位计尘算表顶中查令出即奸可。棍4鞠．血丈斑和腐肉销斑率记血斑陡和肉跨斑率逐指含筒血斑醋和肉素斑的巩蛋数晶占总崖蛋数放的比绞率，亏是表遭明禽赠蛋质室量的番指标禁之一旅。证5走．蛋蜓黄色玩泽皮蛋黄还色泽欺是喷指蛋胖黄颜肆色的焰深浅敲，对族蛋的商商品羡价值扔和价洗格有灭影响仪6扒．内桂容物萄的气凉味和交滋味传7心．蛋龟白状僻况葡蛋白宾状况猴能准杂确反编映蛋政的结残构是牛否正路常，疼也是灾评定央蛋的歉质量专优劣比的重蛛要指虾标。夏四、纯禽蛋辰的品绳质鉴具别方毛法他1.码感官猴鉴别疲法熄2.肯光照赞透视残鉴别适法趋3.粮比重缝鉴定野法她4.漠荧光传鉴别坝法战5.仍微生槽物学睡检查兼法久一、纹感脱官楚鉴别度法俊（去1督）看影，用像肉眼艇观察愚蛋壳器色泽嘴、形撕状、测壳上策膜是涂否存种在、爱蛋壳惠清洁肝度和垫完整挎情况辣。晋（文2叙）听哈，通撕常有肝两种详方迁法，牢一是迟敲击辣法。兆就锐是从悦敲击覆蛋壳络发出莫的声坊音上业来区塑别有陵无裂乱纹、图变质矿和蛋络壳的卵厚薄谷程度托。二春是振牲摇法撇，就仇是将枯鲜蛋衣拿在凯手中咽振摇鸡，没创有声诵响的易为好贩蛋，边有声先响的邪是散露黄蛋窝。抬（嚷3辅）摸这，主奸要靠氧手感礼。新泛鲜蛋供拿在眼手中卸有淘“夏沉招”冷的压背手感政觉。煌孵化搂过的涨蛋外疗壳发芦滑，蜓分量渗轻。疫霉蛋剂和贴墙皮蛋曾外壳疮发涩掌。问（纷4呀）嗅欣，就嗓是用陪鼻子奉嗅有慌无异归味。微二恭、鹊光照里透视仇法醋是最甜常用饲的一首种方亩法幅特点分是来: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堤与缸草底相歉碰，圣受悦到叉上面捷许多田层次霉的鸭四蛋的盆压力部而压块破。网放蛋伙入缸娘时，狼要轻锄拿轻案放，纵一层彼一层味地平径放，煤切忌滴直立但，以禾免蛋辜黄偏秘于一很端。猎蛋装愚至胸距缸倡口呢6疼～星10泄cm液处时细，加泳上花怎眼竹榜箅盖贿，并失用碎国砖瓦尸压住梢，以驳免灌茂汤以辩后鸭绩蛋浮滨起来塌。框3薯．灌备料蒙鲜蛋抹装缸却后，点将经祖过冷饿却的嘱料液传(联或料浆汤叨)责搅动样，使膜其浓稿度均腊匀，鸭徐徐世灌入冬缸内洒，直陡至使部鸭蛋钓全部瞧被料夜液淹戒没为昨止。房4耕．技生术管狸理：环灌料乞后，欢室温握要保村持胁20颠－嫂25料支℃震，最鲁低不哗能低罩于集15奖骄℃优，最棋高不勿能超绪过箩30宰窗℃窝，如值发现仿室温百过高亡或过晶低，器要采诊取措芦施进殊行调舌整。浓腌制线过程米中应赚注意朋勤观窄察、励勤检调查，绕以便默发现灰问题刺及时偷解决吧。剪5抢．稼出机缸秤一般浴情况疾下，扒鸭蛋念入缸搅后，任需在血料汤屿中腌聪渍码35炉d辽左右岛，即偶可成蔽熟变徒成松替花蛋峰，夏积天需胃30兽-3慈5d存，冬评天需斜3盈5-母40捕d多。忠6侍．检谨验分机级奥各种炮类型蛋的次拘劣蛋袭均必播须剔肤除。埋7购．包到泥滚榨糠榜(燥或涂喝膜赏)园经过街验质差分级暗选出旺的合槽格蛋叉进行毅包泥还。为无便于胀贮藏浙，防顷止包过泥后助的松竿花蛋芬互相丧粘连森，包踩泥后炎将蛋五放在背稻壳投上来掉回滚疫动，长稻壳沉便均沈匀地岁粘到鸦包泥椒上。床包泥缺法烘用调检好的锋料泥似直接丘包裹岔在鲜者蛋上嘉，再挑经过底滚糠略壳后专装缸揉、密简封、势贮藏张。这衫种方觉法只添适于穿春秋咐两季条使用魔。隶（五辉）皮乔蛋的造质量葵检查怠一看遣二掂虫三摇驳晃捆（六旗）传泥统加言工皮屈蛋与嗓现代惭加工服皮蛋例的差望别奸现代玉加工窝方法纷直接梨用氢段氧化更钠取劳代了验生石翻灰和慈纯碱互，工梢艺和乞成熟柜时间弟都得赤到了乞简化刘，提鞭高了壤劳动梁效率根，降敲低了耻劳动般强度忌；但省风味拴稍有咳不同印，现区代法上碱味盼较重烈，需斥要适揭当的竖后熟瘦时间妇。纠咸蛋阻的加蕉工坐一、嘉咸蛋锄具有束六大扯特点铺：鲜兰、细再、醒嫩、惹松、格沙、弹油，哪切面财黄白稳分明井，蛋晋白粉漏嫩洁容白，著蛋黄适橘红尾油润扩，无另硬心滚，食启之鲜龙美可棋口。凑江苏盐省高嗽邮的驼咸蛋臂由于尖口味劫较佳予，全控国闻今名，垦远销差国外们。确二、映咸蛋海的加快工具己有以阿下特浅点：甲1.含加工球方法瞧比皮茂蛋及旬其他秩蛋制妖品简畅单易尺行切2.拒加工库费用袍低廉廉3.痰加工皮时间向比较郑短抵4.香加工尼技术聋容易靠掌握英因此恶，咸蝇蛋的裂加工跌在我悉国各盯地都巡很普宰遍愚三、竭咸蛋扮的痒腌扶制原老理撑咸蛋祥主要释用食仙盐腌撑制而兄成。乒食盐思有一罩定的佣防腐仗能力摩，可槽以抑懒制微榆生物撑的发丘育，饺使蛋婶内容底物的滚分解轨和变大化速聋度延昂缓旁，所趁以咸墙蛋的暖保存误期间平比较国长。架(桂一丽)网食盐签在腌恒制中乡的作齐用催1宽.停食盐宫的脱絮水作马用等2.返食盐障降低缴了束微生输物生位存少环境集的水番分活迷性板3.路食盐谷对微梳生物排的生宿理毒享害作袍用歉4.脂食盐坑抑制依了酶衔的活许性觉5.诱食盐式使咸裹蛋具降有特序殊的唯风味召6.尽食盐崇可使喊蛋白绒质凝户固，权并出住现蛋胳黄出础油现坟象。读(莫二抵)暖蛋在羡腌制窗过程贴中的厉影响狂因素恢1.铁食盐险中所草含氯雷化钠荐的成贺分越鞋多，位渗透首的速蚂度越恼快。拢如盐技中含顽有镁询盐和执钙盐帽较多挤时，犹就会悠延缓硬食盐勾向蛋智内的配渗透险速度犯，因兴而推晃迟蛋岁的向成战熟期贪。敢2.荣脂肪晚对食气盐的仁渗透蛛有相院当大拉的阻尖力，滨所以进含脂小肪多嘱的蛋赛，比宾含脂虽肪少降的蛋惨渗透伟得慢键。游3.员加工拾过程秀中，夹温授度越兼高，狼食盐涝向舅蛋内脊渗透辫越快属，反轰之则物慢纯4.久食盐逐对蛋雁白和维蛋黄纷所表染现的伞作用魂并不冬相同渠。对羡蛋白泳可使敢其粘庙度逐漂渐减念低而恐变稀茂；对纸蛋黄帐则粘航度逐蛋渐增部加而依变稠梦变硬台。帐5.波腌制蚀的时内间越孕长，再蛋内检容物刊的水窄分就奋越少推，而敏干物东质中戚的食拳盐含节量就顶越多纸。摆二、辰咸蛋跨的加乱工方聪法风常用哥的方敲法：铺盐泥尾涂布归法和套盐水乓浸泡变法赢一）蜜盐泥抹涂布婆法裹工艺伶流程验配料禁→掠和泥↓轻选蛋布→终清洗祸→旅消毒洋→肯粘遇泥侮→忆装缸停→炒封口描→会腌制未→厉成熟躁二）讨盐水钥浸泡难法负简便筑、成撤熟快门。适平用于怖小批蛾量加房工。虽工艺财流程凶：蹦配料泄→乌鲜蛋晋的选乞择喂→元清洗鉴消毒谎→铲装缸探→危灌料赌→热封口四→顽成熟亲三）缺两种责方法抖的区螺别：午盐水调腌制养的咸妖蛋，膜成熟瞎的时钳期比无盐泥焰涂输布法笔要短醒一些求，这痒主要僵是盐落水对溜鲜蛋胸的渗亦透作盈用比潮盐泥龄法快客一些荒。但锣盐水叠腌蛋南一个祥月后瓜，往涝往蛋寻壳上佣发生赖黑斑莲，而挺包泥桥法则施无此碗缺点稠层糟蛋从的加顾工累糟蛋倦：用兽优质摩鲜蛋告在糯筒米酒缓糟中号糟制患而成面的一轮类再师制蛋躺。楚品质林柔软燃细嫩湿,照气味鼻芬捡芳雕,侮醇香办浓郁节,奥滋味势鲜美拳，回腹味悠奇长。植我国丧著名娱的糟此蛋有蛋浙江赛省平考湖县浅的平余湖糟曾蛋和龟四川驼省宜榨宾市汗的叙所府糟丰蛋。弟一谅、若糟蛋竞加工披的原分理办在糟布制过饭程中晨,贺蛋内核容物杨与醇橡、酸饺、糖饥等发跪生一配系列详物理蚕和生鞠物化蜓学的霜变化差而成辆。狮1.骑形态季的形续成：饭在若这描些变挡化中掀，享最主寸要的制是酒快糟中肠的乙栽醇和勾乙酸卖可使劫蛋白窑和蛋挎黄中守的蛋助白质寒发生旷变性傲和凝强固作近用，汪使糟皱蛋蛋裹白宾呈乳继白色康或酱讽黄色下的胶枕冻状剑，蛋童黄呈虫橘红豆色或陈橘黄昂色的张半凝权固柔副软状酷态。爬舱2.穴气味陡的形身成：屠酒糟畏中的辜乙醇泳和糖赶类苹(主粥要是赛葡萄艰糖)毫渗入帅蛋内歇，使斗糟蛋起带有辣醇香罢味和讲轻微男的甜余味；娘酒糟物中的粱醇类麻和有插机酸荣渗入罚蛋内磁后在响长期榆的作兆用下巴，沉产生荒芳香兰的酯洗类，暑使糟硬蛋具剖有裁特殊新浓郁嫌的芳侮香气婚味。蜻3.率蛋壳拦的变坛化：壶酒糟公中的篇乙酸蓄使蛋闯壳变茧软，姜溶化颂脱落杜成软再壳蛋搞，葬使翼乙醇榜等有饮机物味更易絮渗入堡蛋内条。监4.嘱食盐介的作匙用：秘糟蛋剩在糟捐渍过瞎程中四加入蝶食盐敬，不抄仅赋叹予咸厦味，榜增加臭风味伤和适扩口性汉，还曲可增私强防糟腐能仅力，暮提高逗贮藏席性。虏5.资糟蛋狗可以兄生食输：筹糟蛋开在乙奶醇和向食盐季长时圾间作倡用下含(4梁～6搂个月店)，派能滩抑制殃蛋中礼微生支物的患生长疤和繁亏殖，暖特别呼是沙越门氏技菌可新以被派杀灭层，因新此糟醒蛋贡可生掌食笑。只6.话糟蛋挪含有暗丰富酱的钙斧，是拥天然余补钙回佳品像。观二、屈糟蛋师的加丽工食一）棵原材榆料的贯选择另：荷1.妇鸭蛋踩：成是加易工糟置蛋的缺主要殖原料拜，必锤须新字鲜、棋优质秆，否膊则很揪难加尚工出播高质从量的裕产品察2.努糯米跌：守应选家择淀象粉含烘量高饼、脂择肪和改蛋白端含量牛低，济颜色编洁白层的新煌鲜优鬼质糯网米荣3.功酒药攀：麻是集酿犯制酒液糟时骡使用雪的菌免种，络生产见上也屋称为拳酒曲叙。酒怒药是趴一种评发酵膜剂，蚕由根掏霉、民酵母广和其饱他菌竿类制遇得。机二）骑加工极工艺娱：甚以平胡湖映糟蛋认为后例全糟蛋直加工久的季涌节性慧较强放，一维般在凝3裙月至绕端午摆节。钩端午服后气行温渐乘热，艘不宜排加工晶。加彼工糟给蛋需旱掌握需好麻三个找环节兔，即划酿酒池制糟睁、选延蛋击阵壳、乌装坛甲糟制询。凭酿酒范制糟昏：免将精秘选糯杂米洗热净后冰在冷亡水中馅浸泡纲24厌小时厦将米谱蒸熟产，用贤清水怎冲淋劫降温裹至粗30顿℃臭并沥唱干水揪分刺将酒谨药与很米饭灭拌匀窑，装育于缸观内使麻之发迅酵唇击蛋炒破壳袍：只误允许圾蛋壳刘膜破秃，但辈壳库内膜逝不能杏破凳装坛兰糟制寄：哪将成赔熟的矿酒糟页铺一津层于鲜坛底唱，祥将蛋泉依次刷排紧积，总按一热层酒漆糟一根层蛋兔的方违式来印装躺，吵酒糟扬之上孤均匀捏撒崖上迟一毁层食陶盐棍。趋装坛垂比例后：鸭斩蛋添10平0蝇枚溪酒糟吴12瘦kg较食盐蚊1.担8k级g像工艺图流程列：欣糯米浸清洗彼→烧浸米妄→著蒸饭滚→疏淋饭音→寸拌齿酒药葛→控酿糟蒸坛宗原料桐蛋升→组洗蛋泡→马晾蛋曲→使击蛋蜜破壳沟→摸装坛呈→蜘封坛拿→猎成熟症三）浮糟蛋造的质姨量要艘求个蛋壳疾与蛋抖内膜散完全合分裂境，呈剂软壳撤蛋。军蛋形井完整高，膨仓胀饱干满。久蛋遵白不睡散，粱呈液倍冻状缎，蛋辣黄带象橘红昂色，狭呈半巾凝固距状。怕具有者糯米鹿酒修糟所董特有貌的浓姐郁的路酒香拴和酯勺香味胆，带回甜味向、咸晒味，南无异提味闸和孩酸方辣味痛其他蚊蛋制腥品简杜介穿1.这干蛋吓品嫌干蛋辉品：阔将蛋挺液中露的大恼部分床水分你蒸发膨干燥圆而制渴成的屑产品寻。虹具有果体积滩小、旬质量泊稳定占、便离于贮近运的熟优点励。干径蛋品绿是食轮品、睛纺织棚、制疑革、旷医药泡等工杰业上屋的原索料。故根据缠加工属方法恳的不竿同，址分为桂干蛋讽片和险干蛋掩粉两丹种。婆干蛋傍片主欲要是帝蛋白勺片；冬蛋粉熊包括蚀全蛋安粉、忍蛋白绞粉和系蛋黄嚼粉。立干蛋期白片卵系指辱新鲜驾鸡蛋型的蛋稳白液肝经发础酵、研干燥病制成嚼的蛋么制品垂。愿干蛋夺粉指洋全蛋源粉、路蛋黄华粉和袖蛋白障粉，型是利臭用高耻温在丽短时捧间内货使蛋漆液中理的大森部分晴水分撤脱遗去，被制成逃的含煌水量涂为景4.逆5%们左右惹的粉油状制要品拣。舍主要蛙供食别用和衫食品座工业妙用。亭如在庆食品演工业讯上生垂产糖肉果、锅饼干墓、面基包、翅冰抄激养淋嘱、蛋址黄酱抢等。诞此外浴，还盯用于述医药裁工业窗及化定妆品忆等。气2.鼓湿蛋糟制品倾湿蛋吼制品安是指朴将检尤验合廉格的碧鲜蛋慧去壳桑后，核经特维定加母工工满艺而浙生产魄的一民类含皇水量天较高梳的蛋喉制品绞，它捏是食币品工聋业及航其他廊工业乳上广翼泛使纳用的盛原料瓶。缠湿蛋纪制品腥分蛋双液、扫冰蛋婆、湿费蛋三密大类滤别。银1版）欧冰蛋异冰蛋准品是欠去壳馅后的买鲜蛋两经低宏温冷诚冻而遣成。珍是长墙期贮向藏蛋种品的肌一种畅有效巡方法辉。克主要懒用于驾食品折工业霉，如暂用于胖生产贷面包眼、饼缸干、电糕点凯、鸡无蛋面队、冰曲激淋生及肉蹦制品泥等。伸冰蛋跃品可拌分冰麦全蛋麻、冰休蛋黄弹和冰密蛋评白陵2）海湿蛋闯是以麻蛋液盏为原弟料，贤加入麦不同计的防姥腐剂且而制词成的萌。暴我国衫主要油生产跑湿蛋沿黄崖。因绸添加齿的物惩质不罩同，何有的帐可封直锦接祸烹调皇食用抗，或锄生产龙蛋黄砌酱四，有僚的作性为皮栏革工下业的付抛光蹦剂。淡3）康蛋液命蛋液深是指沫将鲜丛鸡蛋瞒经去借壳、展杀菌拘、打喇蛋、览包装碑等工莲艺后喷制成俯的全盲蛋液晴制品条。主先要应课用于骑食品出工业贷作为宝原辅当料使楼用。描乳弃与乳询制品扶第一第章虏原料薄乳的颤质量凤及约变化揪第一吉节旁乳的大概念铺及宰组成夹一、回乳的荒定义涝：拦乳是担哺乳议动物携分娩粥后从费乳腺捧分泌紫的一读种白买色或刮稍带且黄色妥的不降透明跑液体坊。它聪含有蹈幼儿蚂(菜畜）孕生长调发育率所需揭要的辉全部幼营养间成分令，是乘哺乳抬动物宪出生协后最毅适于猫消化肃吸收叨的全藏价食冬物。职二滥、城常跨乳其常乳来：通厚常为卖产犊询7宵天以熔后至免干奶毫期开怜始两储周之朗前所枕产的骑乳。像常乳歪的成颤分及沃性质绿基本帆趋于椒稳定资,橡为乳微制品达加工赚的城原锹料乳求。丢常乳止必须旋符合满下列葵九条石要求登：抄1.毁由健佳康牛见挤出则的新棋鲜乳圣2砌.谜干奶宿期前有15蛙天的悬末乳卡及产盖犊后怒的初普乳不续得算布作常部乳帖3.脆不得芒含有监肉眼已可以贵看到廊的机揉械杂屿质舟4.术具有棋新鲜怖牛乳伐的滋献味和氏气味寨，不通得有卵异味丸5.服形状现为均杜匀违无沉禽淀的培流模体夸6.办色泽渣应呈痕白色姐或稍私带黄服色，懒不得北呈红端色、纹绿色铜7.孤酸度掌不超律过葱20螺ºT篇影8.贱脂肪倦不低坏于遗3.服2%耕,宅无脂茂干物屯质不奋低于眼8.书5%碧9象.滩不得总加入库防腐貌剂明三、映异常默乳的腊分类拢异常烦乳的积定义荣:棚乳的纱成分贫和性强质发贸生变漂化，渔不适醉于饮哭用或田用作把生产谊乳制封品的郑乳都灿称为推异常顽乳醋异常悔乳掏的种沸类住1.炎生理党异常祥乳：恼初乳怕、末步乳、芽营养磨不良拦乳谢2.和化学狮异常网乳：剥酒精叠阳性权乳、希高酸娘度乳南、低睛成分秆3.参病理恐异常霞乳：军乳房疲炎乔4.仁微生馋物污帖染乳奴1.挪生理航异常籍乳沈初乳多：体是牛料产犊粒后一咳周之江内所司分泌鼓的乳怨。特桂别是议3d枕之内帅的初怕乳，守其特遍征更魔为显菌著。盘特征显：铃理化洁性质律上：牢比匆重高躺于常阔乳，碧达挂1.丢06芽0阔，（暖常乳写是凯1.裁03附0众）；戴呈酸案性；连冰点厦低于接常乳讯。惑成分漂组成迹上：摸总干隐物质烟高出刚常乳派1脸倍多鼠；脂牲肪、风蛋白远质含燕量高探；乳孤糖含瞧量低读；灰慢分高塔(交铁含乔量为唉常乳躁的帅3-评5集倍道,父铜含互量为矮常乳五的疲6趴倍渐)蚕；初搂乳中呆含有约丰富齐的维隆生素慎；降含有丧多量枪的免腊疫球慈蛋白饱，为叼幼儿嗓生长闯所必坦需。覆目前盒利用肠初乳庸的免画疫活渔性物哭质生逝产保钉健乳湿制品回得到春广泛救的渴应压用。原但游由于芦初乳吴的成豪分与乏常乳刮显著袖不同虾,因却而其洋物理杀性质捧也与狮常乳附差别耀很大派,故栗不适希于做搂乳制嗓品生顷产用每的原恨料乳还。波2优）剩末乳柄：则干乳岂期前附两周贿所产庙的乳驻。质牛乳垫的化谜学成肃分有纵显著壤异常办。除桑脂肪溜外，甘别的献成分疫均较正常乳泪高，损有苦抵且微强咸的持味道仰，含旷解脂概酶多广，常孔有油创脂氧较化味孝。问3）昌营养钳不良鸡乳脏：抹饲料屠不足姿、营盛养不嫂良的谦乳牛受所产判的乳宵汁。嚷皱胃顾酶对葱其几稿乎不红凝固衰，这秩种乳学不能旨用于缝生产宝干酪鸟。当百喂以娇充足由的饲怀料以棉后，恨牛乳辫质量幕与性含质即糠可恢雄复正目常控。惭2.递化学方异常躬乳欲酒精磨阳性停乳翻：解一般相用泡68刺%建或顽72灾%骑的酒丛精与侮等量扣乳混服合。核混合骨后凡组出现疤凝块模的乳例都称科为酒扁精歪阳娃性乳微。背2）宵低酸驶度酒卧精阳纱性乳狼：计乳的睁酸度湖并不掏高研(号16吨°太T魄以下剪)股，但侮酒精脚试验疼也呈勺阳性倍。这鹿种情粮况往暂往给杰生产销上造拳成很蹦大的导损失尾。透3）伴低成煎分乳冒：熟由于德遗传笨和饲王养管遍理等梦因素鼻的影闲响，毕使乳典的成唤分发茂生异丹常变落化而窜产生封的干抱物质笔含量兼过低饼的乳腔。各4）翅混入沟异物罗乳平3.砌病理革异常友乳岂乳房稼炎乳三的特乳征：倾乳糖到含量侵降低梯，氯符含量押增加殃，球熔蛋白朽含量肃升高菊，酪招蛋白鹊含量惨下降异，体男细胞生数增陆多，刊无脂矮干物且质含扩量较汗常乳年少。溉除乳肉房炎立以外锯，乳梅牛患叙有其滋他疾递病时质也可深以导臣致乳绝的理丽化性歪质及碑成分剥发生没变化沫。患吓有口床蹄疫袋、布跪氏杆泽菌等踪病的蝴乳牛笔所产赔的乳册质量螺变化判大体迈上与锡乳房井炎乳圆相类呜似。雁4判微生宋物污圈染乳雕：原哄料乳术被微棵生物惩严重阻污染岸产生胜异常顶变化势，以势致不眯能用币作生悠产原督料。多站碌高产稍优质肌奶牛符的外互貌特款征碍：勇全身赵清瘦超，棱为角突慕出，成体大宪肉不膛多；呀后躯接较前岛躯发汇达，北中躯仁较长伸，体搬型一灭般呈愿三角君形。伶乳房枪发育障好，饰有明惕显的柳乳静乖脉笛四角、挤公奶辽1思.监手工永挤奶呼：舌世界朋上的赌很多覆农场忽至今介仍如誉几千买年前役一样段进行削手工软挤奶蔬。通懒常每炎天母故牛都浙由同剪一挤拦奶员牵挤奶究，母防牛听毅到熟距悉的朝准备介挤奶剑的声终音就券会迅五速受玉到刺垂激夺而拌排乳扛。白2.武机械虏挤奶截：辆在中拘型以擦上的也农场轧通擦常使顿用挤彻奶机结挤奶阴。葡挤奶终机利副用真驴空原捏理把险乳从售乳头森中吸赛出。恰该设住备由脸一个昆真空敲泵反、莲一个誉作为硬乳采浩集器威的真炸空容阴器、婶与盏真煎空惑容器佩由软列管连纹接的储吸乳府杯和耳一罚个交眼替地弦对吸渣杯施景以真伍空和惹常压郊的脉低冲器倍组成急。秒第二雁节扮乳的钉物理赢、化渐学成蜓分故乳的霜化学鸟成分咱极其百复杂掉,经周实验姜证明狸,乳尸中的俩成分慌至少别有一剥百种急以上馆,其抹中主袄要成骑分有甜水、枝脂肪喇、蛋畅白质源、乳绪糖韵、盐五类、币维生幼素、讯酶类份、气鸭体等神。其写中，旋分散券剂是喘水，缎分散沙质种旅类繁蚂多分丑散度桂差异锋很大磁，所菌以，航乳不江是单叔纯的五分散互体系撑，而不是包律含着酸真溶农液、朋高分溜子溶茂液、诞胶体招悬浮雾液、桐乳浊址液禽及其宜过渡炼状态蛾的复蒜杂的榆分散随体系到。限1.蝶真溶等液饲凡粒绩子直枝径在逮ln帝m雨以下佳，以蛙分子床或离骑子状卖态存消在的套分散贵系称同为真汇溶液蛇。牛鼓乳中扒以分像子或本离子洒状态粒存在锤的搭溶船质惑有乳带糖和丰水溶鲜性盐馅类、任水溶驱性维叠生素蝇等棚。亲2.狭高分约子溶脾液抗乳白酒蛋白懂和乳焦球蛋流白呈青大分挣子态病分散拥于乳员中，蝴形成肿典册型的尤高分蔬子溶饰液，喝其微息粒直喘径为屡15耕－畏50嫌nm丸3.食胶体统悬浮瞎液：条酪蛋揪白在拨乳中刮形成室酪蛋友白酸雅钙－狼磷酸桂钙爱复合喂体胶茄粒，勇为胶堆体悬吨浮液夹，胶糖粒直祝径平久均为妈10拴0n目m胞4.撞乳浊托液筛乳脂忆肪是梅以脂按肪球舱的形善式分怜散于植乳中税，形泼成乳钉浊液秧。直鸭径在券10哪0乱－乱10眉00菜0n屋m旋粒子安不能鹊透过派普通盾的滤病纸，钥用静锁置或荐离心拘的方鸭法可言以分般离出养来。躺牛乳序并反不是倦一娃种简偶单的记分散箱体系摘，而绣是包链含着裹真溶槽液、宝高分锹子溶缴液、百胶体扒悬浮规液、孔乳浊漫液及耳其种墓种过繁渡状奖态的踩复杂泛的、定具有讲胶苏体冬特使性的祖多级棒分散感体系有。抵乳的滚物理裙性质匪乳的努物理芳性质抹包括建：乳蚕的色称泽、尊气味荐、比戒重、密黏度心、冰辈点、扮沸点拾比热聋、表岸面张撑力威、折锈射率旁、导赢电性远及乳茎的反桐应等影。耻一、骡乳的新光学炕性质维新鲜泉正常扇的乳你呈不陡透明馅的白厕色或扩稍带鸡淡黄降色，笨称之递为乳屋白色民。这翻是乳乓的基用本色华调。乖乳的亮色泽摘是由连于乳建中粱酪蛋宁白胶返粒及洽脂肪敢球泛对光广的不饶规则厉反射快的结艳果。海脂溶取性凉胡萝正卜素凉和叶熟黄素堪使乳勒略带护淡黄看色，闻水溶专性的香核黄汁素食使乳捧清呈声荧光沃性黄罢绿色奸。雹二、号乳的烦热学叙性质党乳的果热学伶性质邪主要俘包属括冰洗点、遇沸点拜及比拜热莲。按池照拉引乌尔号定律冻，牛欣乳在涌溶质虎的影岩响下装，表抚现出扔冰点与下降等与沸袄点上闷升的换特性医。榆1、档冰点稳牛乳殃的狂冰绑点，殖普通位为－驱0.怕56坡5庙～疗－胡0.刃52捧5柔℃志，平头均为螺－房0.施54昼2槐℃探作为支溶质惰的乳毒糖和获盐类俗是冰忌点下旬降租的主痛要原终因。酒由于鞠它们物的含朽量较则稳垮定，版所以灶正常奔新鲜鲜牛乳忽的冰熔点是剂物理纸性质长中较班稳定嚷的一尊项。叹如果度在牛成乳中度掺水贝，可尝导致滤冰点脆回升滑。掺衡水1沉0％黎，冰匠点约喂上升侮0.篇05爱4临℃烟。可孩根据河冰点椅的变猛动常来推右算掺原水量伏。珠2姻、沸盈点观牛乳役在一碰个大柜气压姻下沸判点约损为换10添0.件55偿℃殖左右侄。但睁沸点嘉是受绒乳中盟干物柳质含打量影梅响，涌因此冒当浓勒缩一眯倍时感沸点丹上升半0.煮5胃℃享，即罢浓缩丈到原债来容约积的泻一半骆时，班沸点现约为艰10央1.姥05捡梯℃找。竿3掠、比遵热容薯牛乳习的比蓝热值遭是牛护乳中阁所含蓄各种著成剑分桥的告比热咏值的币总和镜。碰扛水分涨阴焰88咱%载个勒免刷1慌烂竿储收溪脂肪涝拾3.弟2%蛮曾悬浙口0.赴5某缎蛋白芳横务3.无4%优凡款认树0.兔5浇运蓝达贷透乳蓄糖廉档4近.6笨%悟姿座蓝0.包3响吴协无机锈盐限脚0.僻8%格蹲锐特0.缸7呼牛乳回的比险热为揉3.短89篮KJ高/K截g.娃℃具晓三、旋乳的挠电学蔬性质判乳的丛电学傅性质碍主要参有电赶导率浑与氧渡化还赛原电搞势。绘1、肚电导础率棕因乳礼中溶杆有盐京类节，因兆此其恰具有丘导票电性通。与壮乳电完导关今系最阁为密处切的坏离子损为：折Na伸＋盒、森K厌＋危、摧Cl候－勾等。蛋正常尘牛乳五的电亲导率充25劫恐℃刃时为所0想.0兴04锹些～焦0.商00笋5s等。禾利用物导电退率可螺检验纽乳房狡炎乳捧。因评为乳纽房炎闪乳中扣Na朵＋冷、冒Cl蝶－炎等增爽多，荣电导许率上垄升。未一般堵电导劫率超激过孕0.姻0脱0杀6s谋，即变可认呀为是裂病牛诚乳。扎2、喘氧化牧还原到电势耐乳进脉行氧态化还浇原反驾应的昏方向膨和强笨度破取决蒜于其驻中含芝有的盯具有攻氧化钢还原柿作用甲的物光质的谁含量围。这界类物谁质有扔：矛VB响2援、肺VC剧、责VE闭、酶箭类、嫩溶解两态氧伴、微个生物挪代谢巴产物舟等。再四、迈乳的齐滋味旗与气卫味鸭新鲜唇纯净汉的乳脉稍带议甜味开，这敞是因稻为乳眠中含另有乳错糖的百缘故老。因睛其中该含有尿Cl织－很，所宣以也场稍带千咸味凝。蔬乳带下有特缸殊的驳香味咸，经欢加热垒后香搜味强蔬烈，卖冷却爆后减菠弱。沸乳的折气味断易受宵外界姻因素阶的影过响，环很容往易吸举收冈外谈界装的气瓣味。剧所以退每一淘个处挤理过垦程都秃必须摇注裙意周朵围环勇境的干清洁射及各雪种因们素的虽影响虽。拖五、雀乳的品密度动与相夺对密路度（畜比重税）纵1剧、乳秤的密爪度是织指乳瞒在筝20或℃功时的追质量黎与同似体积主水在泻4潜℃街时的咳质量牵之比洪。正个常乳木的密盾度平晴均为着d2慌04弹＝视1.诱03胞0贱。放2设、乳老的相芒对掌密度抱（比面重）馆是指兆乳在衫15焦℃断时的青质量刃与同彩体积缝水在腔15择℃慧时的培质量馆之比高。正匀常乳炕的相鱼对密胃度平健均为扣d1钢51伤5卧＝陪1.额03去2航。职乳的思密度没较相咽对密悄度小尖0.辈00给2察。诊乳的涨相对敢密度蹦随温蜻度而搞变化芳，温窑度降钻低，桥乳相绸对密硬度增笨高；钟温度谷升高只，乳晨相对子密度冬降低起。孙在1兼0～面20券偿℃创内，途温度恰每变型化妹1后℃汗，乳先的相扫对密暂度就两相差勤0辛.0伴00堆2铅六、固乳的枕酸度帅与溉pH与乳的闭酸度狸包括鸽自然袜酸度投和发竭酵酸直度两忙部分悲。茎1.光乳的良自然皆酸度伏及其集构成劲:哭新鲜拾乳的串酸度嗽称为赚自然罢酸度树，这树种酸议度与逆贮存亲过程列中因尺微生芒物繁去殖所团产生柜的酸健无关炮。研自然无酸度敏主要垦由乳俊中的六蛋白尚质耀、吴柠檬溜酸盐榆、磷倍酸盐畅及销CO堂2俗等酸膛性物孝质构辈成饭2.予发酵船酸度元由于璃发酵粮产酸采而升育高的假这部朵分酸笑度称成为发爽酵酸景度。叙自然崇酸度卧和发皱酵酸托度之耗和称发为总虏酸度萝。停一般惑条件漠下，弄乳品户生产踩中所泪测定谎的酸洪度就况是总豆酸度寻。万为了品衡量坑乳的浆酸度桨，四常用岩滴定返酸度建来表将示宫。顿3.擦滴定服酸度雪的几宰种表醒示方范式：游1坦）下.茶吉尔渴涅尔券度（仰Th套or柳ne钟r)艳(º狂T孙）尺：堤取月10星m苗l垂牛乳肠，用端20宝ml谣蒸馏渡水稀控释，梢加入楼0.饶5%展酚酞违指示亿剂陈0.路5m输l输，以芽0.逮1m屡ol墓/l经Na霞OH累溶液读滴定胖，将敌所消丙耗的捞Na晚OH仔毫升柔数乘撒以克10甜，即灶为中北和野10祖0m婶l词牛乳菠所需滋的屿0.张1m巩ol耀/l壮Na厕OH替毫升琴数，蒙每毫贿升为详1络º叮T娇，也夕称考1昏度。念正常愚乳的裕自然挨酸度舅为1盗6～坑18注泪º寿T。扑2笼）握乳酸员度（读乳酸欺％）美用乳焰酸量更表示蒙的酸研度。齿正常归新鲜惕牛乳音的乳盖酸度峰一般陶为0筐.1查5-啄0.季17首%焦3远）释SH雁（S鼠ox拥hl抄et讲-H份en率ke司)度蝶（榆º象SH莲)喉乳酸测（％元）＝献0.识02电25努×林º挖SH锋4鞠）聋乳的谈pH尽正常贺新鲜宰牛乳济的p年H为姨6.芝4誉～作6.宫8，爽一般横酸败做乳或叔初乳虑的p余H袄在6脑.4诚以下讯，乳摄房炎从乳或谈低酸毕度乳凳pH帆在6广.8径以上花。论滴定跟酸度口可以循及时雅反缘映出加乳酸贵产生泊的程躁度柳，而岗pH拥则不说呈规括律性于的关偶系，央因此问生产孤中广轿泛采惕用测巷定滴躲定酸却度来较间接裁掌握恼乳的捷新鲜属度。族乳酸驳度越滑高，僻乳对尚热的窑稳定沸性就沟越低予。也七、它乳的辩黏度什与表绵面张际力纱1.钢乳的土黏度壁牛乳秧的黏头度在尘20宰宏℃绑时为捆0.锦00沫15黑～颗0.陕00级2玻Pa粗·魂s框。而资20销驳℃泳时水栽的绝篮对黏么度为协0.扔00棉1雀Pa扇·滚s来牛乳宇的黏产度随窄温度肺的升盏高而致降低别。在策乳的惰成分激中脂泡肪和躬蛋白启质对赏黏度肯的影义响最办显著挠。律2.班乳的挽表面筐张力冤淘表面雾张力限就是暴使表鄙面输分背子散维持劫聚集权的力森量俩。旬测定上表面沙张力年的目燥的是只为了括鉴别量乳中策是否挤混有丑其它杠添加拿物。诉牛乳赛的表糊面张蚀力与逢牛乳剂的起向泡性凡、乳塌浊脉状态科、均概质作创用及缩风味概等有霉密切咱关系胸。定极性辛物质公的添质加可纠增加吼乳的丈表面秃张力凡，乞蛋白榴质霜、同卵磷六脂圾的添便加会厕降蚀低哗乳的在表面卫张力携，赏温度臣的升聪高会贝降低离乳的副表面企张力鸡第三纠节摇乳欠中各对成分膊的性仰质殊一、洞水分总水是罚牛乳厕的主化要成蚀分之勉一，瓣一般么含馆87先%仗～可89腊%测。买牛乳塌中水持可分狱为游田离水盐、结遭合水服、结萍晶水境、膨沙胀水膏四种乌。能1.早秘游离级水占载牛乳纠中未水分闹含量绢的绝厉大连部分测，是碌牛乳考中各歼营养删物质闪的分弊散介熄质，瓜许多荒理化院和生疤物学筝过程往均与钢游离面水有图关。迟2.幅结合冲水是钓和乳狂中退的常蛋白晶质、屿乳糖询以及剩某些贩盐类爆结合蝴存在卡，不豪具有脾溶解却其他夸物质开的作洁用，料当达逆到冰层点时涛也不绒发生粗冻结箭。写3.垃结混晶水吵以分义子废组成粥成分夏按一原定数混量喉比例肚与乳迫物质虏结合看起来路，存佩在于她结晶名化合遭物中顷。令4.倾膨胀圆水校：忆存在挥于凝扎胶粒黎结构汇的亲羊水胶态体内欲，由巩于胶判粒膨泛胀程军度不何同，置膨胀颤水的迅含量变也就级有差扣异娱二、乞气体糟牛乳毒中含清有微泪量气吨体，马主要球为二霞氧化代碳、伤氧气杆和氮嚷气，舍一般小气体辜的总银容量劫为乳那容积界的细5.幼7%兵～刚8.摊6纪%盈。薯但在每乳的虎各个革时期甩含量搜在变螺化御：以刚挤扣出的阔新鲜势牛乳翠中以贴CO店2恩为最衔多，菠N望2剪次之抹，妥O甜2发最少践。经驳过一流段时抬间的训放置逆，空拾气中果的尺O扒2飞和次N鱼2踪溶于刚牛乳困中，菜使后O匹2仁、卷N陷2挂的疫含肺量增司加而俊CO皇2率的量勒减少蜓。登所以骑乳品拌生产泛中的照原料芝乳不赖能用认刚挤工出的器乳检认验其贪密度逢和酸痒度。柏三、脉乳干蕉物质挤将乳污干燥钞到恒舒重时竹所得窜到的近残余面物叫雹做乳美的干前物质境。正糕常乳移中含移有食11麻％～勤13漠％的铅干物项质。盼除干艳燥时抄的水座分和你随水牛蒸汽薪挥发灵的物最质外室，干挪物质答中含倦有乳杰的全晃部成梁分。准由于具乳脂讯肪在桐乳中诉的变柄化比维较大斩，因抄此在矮实际刺工作泛中常皆用无抵脂干送物质痒（扫SN洒F棉）作厨为指求标。灿一）纳乳脂墙肪唐乳脂息肪是简是牛坚乳的滩主要便成分扶之一蹄。在摊牛乳缴中的收脂肪百含量耻平均倦为3陈.5现%-企4总.5擦%晚1温.锻乳脂子肪的裳存在滨形式娘乳中拨脂肪蝶是以奥微小浅脂肪绵球蚀的状礼态分缺散在枝乳中恩。呈潜一种岭水包泪油型岔的乳禽浊液尾。脂呀肪球酷表面悄被脏脂快肪球钳膜包签裹着招，饲使脂林肪在咐乳中沸保持盲稳定构的乳约浊液鄙的状秩态，层并使炸各个支脂肪欣球独象立地筋分散让于乳阵中。滩2.票乳脂息肪的柴特点塑1某）素牛乳定的脂芽肪酸长组成著与一首般脂匪肪有这明显扰的差钞别。卖乳脂投肪的冈脂肪少酸中透水溶疗性、僚短链胆挥发繁性脂捎肪酸屡含量陆特别裂高，土所以晕风味谨良好听、质腿体柔但软且欢易于旧消化咱。统乳脂疗肪的滋不饱割和脂辫肪酸牺含量筑高辽2妄）恰乳脂耀肪易奏受光缠、空救气中滔的氧句、热悠、金妻属铜椅、铁去的作祸用而剪氧化蜡，从碍而发打生脂宣肪氧讽化味议。葱3维）柴乳脂廉肪易毛在解般脂酶性及微文生物肚作用原下而皂发生邪水解预，水性解结浊果使喂酸度播升高圣4赵）巩乳脂表肪易探吸收焰周围抚环境危中的堪其它打气味眼。猛5践）仰乳脂贵肪在椒5宅℃酒以下川呈固狐态，伤11草册℃词以裙下呈娃半固辆态。润3团.主乳脂口质中丑的其瓜他物遮质：治乳脂个质中没除去弃乳脂弯肪(芝97密％～纪99毫％根)外逆，还对含有远约1第％的腰磷脂吗和少桶量的院甾醇册、游屡离脂额肪酸章、漏脂溶宗性维哄生素宏等。狱1)掩磷脂腔:孩磷脂煤类在娇机体尸代谢春方面击起着壳重要密的作主用。堡牛乳音中的叮磷脂狂包括择卵磷叹脂、准脑磷姨脂与仿神经肃鞘磷弦脂尝2)珠甾醇亚甾醇许的最欺主要逆部分饰是胆意固醇条。钥甾醇歇在生白理上雷有重势大意鲜义。棵乳中驱甾醇灭含量疏很低宏，主烫要结储合在杯脂肪存球膜伶上。嗓二）捆、乳唇糖悠牛乳叛中乳楼糖含你量为熄4.那6%猴～因4.捧7%丙，占险总乳饥固体恶的姥38留%欺～和40华%刑，占份牛乳烈总碳涌水化歉合物莲的苹99商.8靠%尽。山乳糖阵在乳阵中几滴乎全沸部呈笨溶液甘状态蜓，它款是由秆α猛-D解-庭葡萄杆糖和形β种-D究-悔半乳锡糖以某β旨-1尸，鸟4新键结赤合的竹双糖沈，其蹦甜度讽相当会于蔗壤糖的塑1/题6喘～出1/膝5府。夫1.工乳糖止的存等在形巾式：粱乳糖副有况α渠-捐，蜘β狗-卷两种途异构后体，劝而闲α错-弹乳糖滩很容降易与碎一分懒子结策晶水绸结合次，变领为财α厚-榜乳糖皂水合训物，服因此肿乳糖准并存嗓有三宝种形呼态颜2.包乳糖宁溶解殿度朝最初横溶解旬度腊：怒将乳灯糖投旬入水萌中，并即刻耀有部戴分乳勺糖溶银解，尚达到占饱和芒状态项时就证是贸α客-减乳糖乱的溶午解度格，也旁称为贵最初参溶解蚊度。呼最终肉溶解诞度融：编将上弯面的站饱和会乳糖不溶解扎液振假荡或庙搅拌找，棋α段-覆乳糖爽可变惯为映β叨-治乳糖街，再裳加入呆乳糖驾，仍系可溶模解，必而最裳后达丸到的沉饱理和点鹿就是罪乳糖厚的最炕终溶堪解度妇，最窜终溶调解度具是傅α壁-职乳糖狼和域β聚-烫乳糖践平衡疤时的谦溶解糖度。林3）当逝过饱片和溶销解度饱：碎将上办面饱侦和鉴乳动糖柿溶液博于鲁饱和枯温度陕以下闸冷却残时，窑将成鞠为过皂饱和踪溶液丧，此被时如域果冷叠却操搂作比信较缓付慢，访则结妥晶不炎会析仿出，越而形朋成过别饱和症状态断，此勒时的晒溶解港度称菜为过饥饱和抄溶解穷度。侄三）绿、乳榆蛋白每质奥乳蛋底白质判是乳匙中最嚼有价绝值的喷成分技，也卧是乳扭中主屡要的隙含氮妹物质劣，含照量为航3.球0%里-粉3是.5绪%顶。糠乳中扣所含巾的蛋躬白质导分为白酪蛋唐白和闪乳清所蛋白恋两大尤类帅酪蛋他白师酪蛋役白：惰牛乳凑含氮追物中篮，在思20件℃作时煮pH转4.帜6袭沉淀真的部说分为叉酪蛋留白，杆约占爆乳蛋秋白质朝的叛80刘%戴以上扇。疫1.捧酪蛋活白的毛分类腐酪蛋捡白不圣是单独一的稿蛋白淡质，瑞含有隙α象s寨、疫β港、秘γ庙、速κ郑四种暂，主蝇要是是含磷贪量不稀同，神造成你其电协泳性携质的彩变化该。洲Α牌s毒、带β菊酪蛋灾白在拒皱胃崭酶的现作用靠下可剪以完受全发境生沉曲淀。调κ港酪蛋链白具犯有稳臭定驻Ca扭2+柜的作慕用，捡起保基护胶丽体的硬作用股。粪2.充酪蛋禾白的削存袜在形积式控:己奔替陶奏牛乳斩酪蛋总白以恰酪蛋币白胶咬束丢状态旅存在续于乳蚂中，嗽多与虑磷酸宵钙形恨成复舒合体盒，成嘱为酪厚蛋纷白酸嘉钙俊—甘磷酸迈钙复拍合体羊的胶路粒结叫构。鞭酪蛋淋白酸弓钙支—昨磷酸施钙复什合体移：纪酪蛋音白+新钙轿→娃酪蛋良白酸粱钙+肉磷酸牛钙看→鹊酪蛋订白酸袭钙榴—龄磷酸纤钙复惕合体寄酪蛋皱白胶辈束的辉结构畜（存渴在两蚊种主能要的浓学说坡）绑1.侍Pa枯ye悄n申学说汤：据遍佩恩愿斯P鬼ay永en胆设想买：酪傻蛋白问中的迹β使酪锻蛋白芝以细守丝状鸽态形镇成网馋状结钢构，腔并将愤α箱s酪伸蛋白勿包围麦，外污面有马κ指酪蛋躬白被欠覆，僵并结冤合有何胶体祝磷酸挎钙晚。铺2.船玫瑰载花瓣炒学说陕：惩3.嚼酪蛋离白的宗三种钥凝固动形式区酪蛋陷白的艘酸凝阻固水在酪提蛋白谅中加筛酸（吨盐酸浑、硫铺酸据、或驰乳酸困时）塔，酪车蛋白岗酸钙动中炎的钙倘被酸者夺取洗，生希成游台离的牧酪蛋齐白，错达到厉等电弄点时泛，掀Ca璃完全漆被分询离，价游离辜的回酪蛋毁白凝健固而驴沉淀度。码在加序酸凝港固时扣，酸筑只和逢酪蛋壁白酸皂钙、董磷酸抗钙起振作用茶酸的傍选择婚：邻一般钩使用意盐酸跌。硫尘酸也奶能使炒很好饱地沉仆淀乳同中的汉酪蛋听白，扯但由摔于硫义酸钙寺不能饿溶解鬼，因缝此有满使灰啦分增毕多的副缺点兴。惜2）该酪蛋魔白的夏凝乳瞧酶杰凝固琴皱胃饥酶的旗凝乳派原理蓄：皱插胃酶礼与酪它蛋白慨的专借一性束结合朋使牛钩乳凝居固。略分为爸两个博过程肯：佳1.批酪蛋盾白在抹皱胃截酶的物作用龄下远，穷形成海副酪难蛋白益，此赛过程傻为酶雅性变嘴化。得2.巨产生穿的副蓝酪蛋着白在更游离胳钙的势存在恶下，崭在副窝酪蛋咱白分蒸子间胸形成云“锦钙桥啊”捕，使酷副酪鸽蛋白最的微想粒发钻生团吼聚作狼用而弟产生端凝胶鸡体。钢此过之程为馋非酶承变化础。翠酪蛋稳白的旬钙凝猜固示酪蛋均白以轨酪蛋眉白酸必钙费和磷寨酸钙冶的复虫合体然形雅式存部在挣于乳负中。何钙和搅磷的易含量宾直接豆影响途乳汁蹦中酪眉蛋白打微粒毕的平热衡状略态。搂一般祖情况盛下，绢乳汁伙呈平终衡状孕态存档在，讯但当勉乳中桐加入思Ca贯Cl鸡2跑醋时，炭它将修破坏雅钙和去磷的夜平衡纯状态哨，从搬而使袍酪蛋抗白凝牧固。就乳清雨蛋白观原料倾乳中刮除了唉在迟pH跌4.递6钢等电疏点处士沉淀木的酪鸭蛋白护外，圆留下衬的蛋浇白质枪统称站为乳盼清蛋死白，端占乳呜蛋白鹅质的扣18搂％～左20旬％。靠乳清膏蛋白驶可递分牲为对控热稳染定和户对热迁不稳辫定两心大部端分。择1.线对热林不稳蚁定的趋乳清拆蛋白拒：变乳白至蛋白刚；乳婚球蛋疾白搜2.侦对热纲稳定指的乳校清蛋烘白牵：叨主驴要带是小族分子柄蛋白偶和胨良类，味还有约脂肪朴球膜遵蛋白月四许、乳惯中酶企类较1.彻牛乳淹中存惰在着甩各种坦酶，凳主要皇分为拖三大欣类诉：错水解誓酶愁:巾脂酶挺、蛋垫白忠酶、蛾磷酸陵酶等饲氧化广还原趋酶：锋过氧适化物掏酶、弱过氧拌化氢惯酶曾还原磁酶：列还原验酶、似氧化距酶琴2.疑乳中楼的酶叫有两啄个来器源：龄来自御于乳栽腺租和剖来源死于微期生物辉的代中谢产装物息3.然与乳愧产品锣有密熊切关砖系的吸主要捷有水饥解酶亭类和筒氧化肆还弹原酶邪类两否大类斯。讯包括走脂酶泊、倒磷酸首酶蝴、洋过氧榴化氢务酶水、拾过氧田化物眉酶夺、川还原衰酶眼、燕蛋白识酶纷、割乳糖判酶效4.椒几种刻重要扣的酶蒙：闻脂酶围：柔将脂惜肪分持解成瞒甘油售及脂浊肪酸合的酶绒称为核脂酶辣脂酶雾是使冈乳制牲品中御脂肪搏分解批而产乒生酸厉败的未主要多原因既。被微生枝物是唯脂酶旧的主抢要来斥源澡。究脂肪耽酶对谷温度益的稳残定性宿比较搅强，啦所以变在奶慢油制粱造过扩程中些，须帅在不蓬低于协85把℃燕的温球度下守进行点稀奶练油的川杀菌顺。跪磷酸狠酶渔：玉能水邀解复瓜杂的买有机券磷酸丧酯，炊在自窝然界辨中种央类很迹多。龄牛乳语中主搜要有埋碱性燥磷酸粗酶和吐酸性烈磷酸薯酶两裳种。嗓是牛倾乳中祖原有悄的酶应。其咐中煌碱性于磷酸饭酶陕加热竹到杏63漂非℃避，脆30棚mi棍n为或盼72概轨℃参，劳15乡s零即被踩破坏陈。这狱与巴戚氏杀化菌的屯温渔度相堆同，怖根据黎这个得性质辫，可污以饲进行照磷酸悬酶试丝验，饶以检梁验牛腥乳的怕杀菌象程度跳，或侵杀菌项乳中污是否舰混入符生乳罢。煌乳糖您酶：犹分解渴乳脉糖瞎生各成葡舟萄糖思和拢半乳炸糖。符存在柱于乳壮酸菌筝和人唐的肠荒道内南。一蛾些成乡人和复婴儿伐由于初缺乏枣乳糖准酶，岩往往饱产生耻对乳沸糖吸病收不反完全效的症咸状，信从而翠引起伸腹胀稀和腹推泻，岸称为配“虑乳糖法不耐独症届”笔。纱过氧脾化物若酶：平属于嚼乳中识原有对的酶贞，与套细菌伶无关捡。牛世乳中喘过氧摸化物型酶具炉有抑里制乳伏酸菌脖繁殖司的作渠用化.越加热拾到创72杠障℃崖，恐30墙mi些n芝过氧条化物步酶即岁被破虎坏，峡可利素用此药来测伏定乳绳的加蜂热程滨度。坐还原毫酶：熊这种召酶在句乳中杨的数牺量与轿细菌春污染拢程度仙直接孩相关纤。这挂种酶诊能促蔽使美叶蓝还顶原成识无色组。生涝产上而利用蓄此协原理饮来测立定乳恩的微哨生物呆的数柴量，秀即所芝谓还宅原酶利试验趴。牙五浓、维摆生素贤牛乳占中含肤有能答调节践人体艘新陈宇代谢衡，维衬持人贯体正燕常生谁理毕功唉能，谱人类列所必箭需的羡各种兵维生客素。料具体氏可分翻为脂滤溶性赌维生劳素（停如维止生素想A厕、测D渔、臣E姓、格K稻）及别水溶两性维连生素分（如停维生角素林B1彻、痰B2喇、碎B6芝、忙B1华2与、刮C覆、尼烛克酸伤等）滴两大牛类。症牛乳乌略带手黄色丸，就碧是牛吹乳中寇含有雪的胡赖萝卜面素、巾B凑族维臣生素层通糊过光阴线反吩射设呈现锈的颜螺色。即六宴、乳渡中的足无机疯物和减盐类梅1榴.蚀无机繁物组：逮无机属物也筹称为稳矿物处质。握乳中歪的无没机物糕主要飞有磷孕、钙条、镁泳、氯雁、钠冰、硫航、钾汪等。狂此外攀还有翻一些座微量沾元素丢。硬2慌.局盐类攀及云聚些最主厌要的仿是磷篮酸盐娘及柠俊檬酸阳盐丈乳中纪的盐浙类含纱量虽怜然很庸少，竟但对眨乳品尺加工拾，特供别是巴对热肚稳定宣性起肥重要色作用夕。私牛乳恢中的颜盐类临平衡抵，特蒜别是县钙挖、仅镁等莫阳离湿子与洗磷酸掌、柠旗檬酸喊等阴逼离子棉之间椒的平克衡，状对牛颠乳的宗稳定葛性具网有非圈常重辱要的昆意义蚂。宫第四锅节贷.谊加工词处理神对乳蚁性质刷的影班响栽一、薄热加废工对蓝乳的疲影响逗一）阔一般翻变化来1.汗形成时薄膜余：保牛乳豆在怠40华术℃昨以上罩加热蜜时，喂表面通生成肚薄膜悦。吼2.朽褐变尿：矛主要钞是辰发生惨了美搏拉德沾反应伏。纱3.伶蒸煮奴味夸：星主要才是由窃于徒β药-槐乳球梳蛋白鹅和脂康肪球尤膜蛋吹白的蜂热变术性而妄产生蹄巯基廉。筑二）伏各种弱成分底的变迎化情1.纲酪蛋森白的匙变化依：拜在低驶于浇10临0藏℃继的温仪度加躲热化皇学性霜质不勒会受陶影响侨。先14危0齿℃占时开迈始变价性。瘦2.棋乳糖钢的变宪化症：乳在橡10尼0第℃兵以上元长时改间加贷热则赞产生奥乳酸升、醋下酸、齿蚁酸绳等。栗3.择脂肪普的变征化永：植一些闯球蛋艘白上添浮，割促使饭形成驼脂肪反球间样的凝鬼聚体怠。杰4.吃无机旱成分丝的变浊化李：辨牛乳绿加热载时受忍影响争的无足机成寇分主缎要是裳钙和像磷。播在暑6吸3亮℃暗以上箱的温湿度加感热时奸，可钩溶性铲的钙塌和磷析即行岁减少循。方热处恭理可税以消忌灭任舍何可宫能存欢在的短致病墨菌。轰热处键理帖也会疲引涌起牛帜乳在外成份印上的南变骡化，堆加热颂温度翻越高章，保娇温时衡间越尚长，廉变化轿越大息。因掠此在舰热处甲理时影必须思考虑盟到温埋度与莫时间蚀的配性合电。业在一炮定限宇度内痰，时豆间和爷温度轿可以顶互相闸平衡是，瞬坛间高售温加际热与甘低温抗长时鼻间加则热可备以具牌有相暑同的息效果这。叛二、乐冷加抖工对加乳的剪影响乓1.添娘冷冻融对蛋虏白质忽的影答响领；状酪蛋阶白胶烈体从割原来赤的状远态变咱成不衫溶解嘱状态死。冷京冻乳滚中的尽蛋白乒质描呈农不稳坚定姐状销态嫂。傍2.云冷冻疫对脂滚肪的溉影响季：苦脂肪稠乳化录产生炎不稳短定现障象，琴以至字失去戏乳化伞能力盲。冷劳冻是勇使牛听乳脂赶肪乳典化状假态破赶坏的毁过程漏。戴3兰.逼不良怖风味雅的出费现和撤细菌桂的变叠化箭；四冷冻壤保存居的牛挠乳经瞧常出涝现氧村化味絮、金晓属味宗及鱼脾腥味己。细乱菌几露乎没漂有增亭加，谷与冻东结前怜的乳止相近跑似。协三丢、牛劣乳加贡工处搜理后恨的各副部分丹名称舒牛乳繁未加鞠工处腹理前胞可称安之为身全脂浩乳。减全脂揭乳经驳离心湖分离胞后可子产生卡两部以分，做分离搁出来牙的富网含脂拒肪部美分，领称之第为亚稀奶曾油场；另滋一部馆分含犬脂肪匆较少咸的称骗之为悠脱脂册乳见。率稀奶管油继怕续厅搅拌纸还可仙产竭生两锐部分谈，一霉部分阁为岗脂肪去（可责加工密成奶够油）靠，另虑一部子分为荣酪乳塑。穗脱脂全乳经李酸或讯凝乳采酶处渴理后初可生坡成以回酪蛋也白运为申主要稻成分骑的肚凝乳坏和蓄乳清国两部邀分。胆第二滥章当原料违乳的薄质量阳第一算节贞牛吼乳中公的微奥生物勒一肺伟、犯乳中磁微生翻物的裕来源数及控销制饰①虏乳标房渣：炮许多题细菌陕从乳墓头端旧部侵糕入乳孩房餐，所侧以拿挤乳例时最更初挤蓝出的求乳应掌废弃毅孔②左牛师体幼：专大量粥牛舍目空器气、相垫草鸦、镰尘土赌以及站本身叨的砌排泄傻物中竖的细趟菌附动着在慧乳房翅的周亩围，陶当挤讽乳时匠就混读入牛弟乳中器。刘所