素语茶缘餐饮培训中国茶叶史chriskf

第一章茶叶发展简史中国制茶历史悠久，自发现野生茶树，从生煮羹饮，到饼茶散茶，从绿茶到多茶类，从手工操作到机械化制茶，期间经历了复杂的变革。各种茶类的品质特征形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响外，加工条件和制造方法是重要的决定因素。本文就制茶历史做简单介绍。（一）从生煮羹饮到晒干收藏茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮。生煮者，类似现代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗，鲜叶揉碎放碗中，加入少许黄果叶，大蒜，辣椒和盐等作配料，再加入泉水拌匀；茶作羹饮，有《晋书》记“吴人采茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的习惯。

三国时，魏朝已出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽。（二）从蒸青造形到龙团凤饼初步加工的饼茶仍有很浓的青草味，经反复实践，发明了蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后碎制，饼茶穿孔，贯串烘干，去其青气。但仍苦涩味，于是又通过洗涤鲜叶，蒸青压榨，去汁制饼，使茶叶苦涩味大大降低。

自唐至宋，贡茶兴起，成立了贡茶院，即制茶厂，组织官员研究制茶技术，从而促使茶叶生产不断改革。唐代蒸青作饼已经逐渐完善，陆羽《茶经.之造》记述：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”，即此时完整的蒸青茶饼制作工序为：蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。宋代，制茶技术发展很快。新品不断涌现。北宋年间，做成团片状的龙凤团茶盛行。宋代《宣和北苑贡茶录》记述“宋太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此”。龙凤团茶的制造工艺，据宋代赵汝励《北苑别录》记述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑选匀整芽叶进行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆内兑水研细，再入龙凤模压饼、烘干。龙凤团茶的工序中，冷水快冲可保持绿色，提高了茶叶质量，而水浸和榨汁的做法，由于夺走真味，使茶香极大损失，且整个制作过程耗时费工，这些均促使了蒸青散茶的出现。（三）从团饼茶到散叶茶在蒸青团茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持茶的香味，同时还出现了对散茶的鉴赏方法和品质要求。

这种改革出现在宋代。《宋史.食货志》载：“茶有两类，曰片茶，曰散茶”，片茶即饼茶。元代王桢在《农书.卷十.百谷谱》中，对当时制蒸青散茶工序有详细记载“采讫，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿揉之，入焙，匀布火，烘令干，勿使焦”。由宋至元，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存，到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下诏，废龙团兴散茶。使得蒸青散茶大为盛行。（四）从蒸青到炒青相比于饼茶和团茶，茶叶的香味在蒸青散茶得到了更好的保留，然而，使用蒸青方法，依然存在香味不够浓郁的缺点。于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。炒青绿茶自唐代已始而有之。唐刘禹锡《西山兰若试茶歌》中言道：“山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香”，又有“自摘至煎俄顷余”之句，说明嫩叶经过炒制而满室生香，有炒制时间不常，这是至今发现的关于炒青绿茶最早的文字记载。经唐、宋、元代的进一步发展，炒青茶逐渐增多，到了明代，炒青制法日趋完善，在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有详细记载。其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这种工艺与现代炒青绿茶制法非常相似，参看附录中绿茶制造工艺。（五）从绿茶发展至其它茶类在制茶的过程中，由于注重确保茶叶香气和滋味的探讨，通过不同加工方法，从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同发酵程序所引起茶叶内质的变化，探索到了一些规律，从而使茶叶从鲜叶到原料，通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。（1）黄茶的产生：绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥，当绿茶炒制工艺掌握不当，如炒青杀青温度低，蒸青杀青时间长，或杀青后未及时摊凉及时揉捻，或揉捻后未及时烘干炒干，堆积过久，使叶子变黄，产生黄叶黄汤，类似后来出现的黄茶。因此，黄茶的产生可能是从绿茶制法不当演变而来。明代许次纾《茶疏》（1597年）记载了这种演变历史。（2）黑茶的出现：绿茶杀青时叶量过多火温低，使叶色变为近似黑色的深褐绿色，或以绿毛茶堆积后发酵，渥成黑色，这是产生黑茶的过程。黑茶的制造始于明代中叶。明御史陈讲疏记载了黑茶的生产（1524年）：“商茶低仍，悉征黑茶，产地有限……。（3）白茶的由来和演变：唐、宋时所谓的白茶，是指偶然发现的白叶茶树采摘而成的茶，与后来发展起来的不炒不揉而成的白茶不同。而到了明代，出现了类似现在的白茶。田艺蘅《煮泉小品》记载：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然……清翠鲜明，尤为可爱”。现代白茶是从宋代绿茶三色细芽、银丝水芽开始逐渐演变而来的。最初是指干茶表面密布白色茸毫、色泽银白的“白毫银针”，后来经发展又产生了白牡丹、贡眉、寿眉等其它花色。（4）红茶的产生和发展：红茶起源于十六世纪。在茶叶制造发展过程中，发现日晒代替杀青，揉捻后叶色红变而产生了红茶。最早的红茶生产从福建崇安的小种红茶开始。清代刘靖《片刻余闲集》中记述“山之第九曲处有星村镇，为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行”。自星村小种红茶出现后，逐渐演变产生了工夫红茶。后20世纪20年代，印度发展将茶叶切碎加工的红碎茶，我国于20世纪50年代也开始试制红碎茶。（5）青茶的起源：青茶介于绿茶、红茶之间，先绿茶制法，再红茶制法，从而悟出了青茶制法。青茶的起源，学术界尚有争议，有的推论出现在北宋，有的推定于清咸丰年间，但都认为最早在福建创制。清初王草堂《茶说》：“武夷茶...茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙……烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也”。现福建武夷岩茶的制法仍保留了这种传统工艺的特点。（六）从素茶到花香茶茶加香料或香花的做法已有很久的历史。宋代蔡襄《茶录》提到加香料茶“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香”。南宋已有茉莉花焙茶的记载，施岳《步月.茉莉》词注：“茉莉岭表所产……古人用此花焙茶”。到了明代，窨花制茶技术日益完善，且可用于制茶的花品种繁多，据《茶谱》记载，有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花九种之多。现代窨制花茶，除了上述花种外，还有白兰、玳瑁、珠兰等。由于制茶技术不断改革，各类制茶机械相继出现，先是小规模手工作业，接着出现各道工序机械化。除了少数名贵茶仍由手工加工外，绝大多数茶叶的加工均采用了机械化生产。漏第二册章酱增茶叶逐的分债类字一陷按要制造影程序榜不同逃来分警类房毛茶钓：或猴粗制绑茶、首初制耽茶；矮各种尚茶叶限初制宏后之映成品碧（含骨有黄夸片、组茶梗肝）统均称毛远茶。患外型冰粗放寸。稠衫精茶升：或讨精制骂茶、遍再制冤茶、拨成品帮茶；意毛茶基经分宫筛、悔捡梗扁等精物制手挥续，谜使其钓形状区整齐勤，品细质划考一之渔成品稍。算溜二姓按杰季节躬不同效来分贸类链圈春季持温度秀适中觉，雨轮量充疑沛，拆加上面茶树许经半假年冬疫季的祝休养招生息犬，使浅得春扮梢芽酿叶肥现硕，招色泽搜翠绿街，叶精质柔差软，传特别杆是氨仪基酸堆及相那应的税全氮趋量和液多种写维生威素，馅不但博使春炊茶滋泽味鲜厨活，四香气德蹭鼻钓，富业保健轻作用腊。嫂兆夏季冈天气悉炎热案，茶劈树新劈梢芽挠叶生书长迅屑速，挨使得灾能溶脸解茶麦汤的宽水浸录出物童含量跨相对糠减少例，特镜别是昏氨基各酸及秀全氮弓量的设减少指，使块得茶叼汤滋滤味、黄香气清多不寇如春睛茶强轰烈。挽由于扎带苦样涩味蔽的花炉青素断、咖籍啡因那、茶雷多酚揪含量症比春较茶高每，不洪但使层紫色菜芽叶剥增加松，色流泽不始一，痛而且混滋味队较为纹苦涩挨。凭静秋季与气候坑条件忧介于炮春夏映之间财，茶畜树经慌春夏飞二季自生长柱、摘早采，迈新梢模芽内哨含物隆质相毛对减怪少，乖叶片开大小铸不一梦，叶饺底发臭脆，券叶色税发黄劲，滋址味、悲香气糖显得轿比较粱平和盈。品括冬茶治、秋卧茶采岗完气终候逐颜渐转舱凉，架冬茶蚊新梢诞芽生兵长缓邀慢，玉内含恳物质拦逐渐店堆积肾，滋形味醇水厚，意香气店浓烈览。诞著4～灾5英睛清明枪、谷为雨、赶立夏瞒；春篇茶艰把5～莲6什市小满硬、芒傍种、混夏至统、小京暑；假第一劣次夏叉茶（满二水蚊茶）意灵7～脊8号膏大暑艘、立厅秋、巾处暑栽；第寄二次确夏茶拥（三谨水茶酿）涝哗8～洲9常堡白露岩、秋没分、揭寒露述；秋故茶尺嗽10抬～1流1殊霜降顿、立著冬；毛冬茶旷很11个～1颜2视小雪单；冬态片茶侧抬12钞～4疼数大雪牢、冬距至、久小寒席、大佳寒、怖立春融、惊玉蛰、悼春分旧；天居寒茶斧叶不撤长芽泪，实抓际上惯这几苹个月革之中凯还可探能会佛有雨屠水茶疲出产扶（冬为三水睡、不轿知春招）熄圆三免按咱萎调道程度护不同贝来分些类近牵萎凋宁，是鸭茶叶逝在杀节青之晚前消叶散水曾份的纪过程恶，分酒为日践光萎目凋与游室内逼萎凋当。萎俭凋不嗽一定架会产盘生发竭酵，挣制茶算过程民中，金静置咐而不落去搅杯拌或籍促使沈叶缘更细胞汽膜破栏裂产饰生化达学变松化则窑将不赠会引揭发发裹酵现叼象。虎一般幕而言认绿茶傅是不陷萎凋丙不发示酵；苦黑茶片则是捷不萎虹凋后狭发酵郊；而翠黄茶哨是不赴萎凋尚不发费酵（寒黄茶疾是杀似青后羊闷黄击再补病足发背酵的是）；刚白茶滤为重纠萎凋米不发妄酵；闸青茶巧、包寺种茶跟、乌月龙茶物为萎耐凋部敲份发如酵茶衫；不信萎凋妄茶：尚绿茶愚、黑谎茶、裹黄茶冠；萎水凋茶故：白漂茶、乒青茶伞、包嚷种茶驰、乌芦龙茶叠、红承茶。辛蹲四仍饲按薰吴花种扭类来漆分类昼岩素茶诚：未性薰花臣的茶悬叶称究之素崇茶判右花茶乱：茉舟莉花由茶、海珠兰浆花茶宴、树驴兰花迟茶、屋桂花缺茶昨……絮等佩棚五念按辩发酵艇程度狮不同销来分怀类山茶叶他中发奸酵程传度的默轻重辫不是右绝对竿的，粗当有务小幅卡度的歼误差夏，依龄其发瑞酵程市度大欺约红堂茶9裤5%股发酵摆，黄盲茶8点5%见发酵镜，黑亡茶8荡0%府发酵佳，乌敲龙茶队60熔~7灰0%蠢发酵沿，包眯种茶间30捐~4帅0%层发酵扔，青签茶1倾5~仍20娘%发落酵，果白茶临约5戏~1圾0%马发酵朋，绿滔茶完吉全不究发酵定。而遇青茶响之毛猫尖并为不发没酵，此绿茶金之黄典汤反尘有部惊份发叉酵。撒国际卧上较六为通把用之喷分类代法，淋是按胖不发吊酵茶答、半返发酵疯茶、啦全发扒酵茶剪来作浓简单寇分类完。不羽发酵职茶：迁绿茶慧龙惜井、随碧螺胜春等秆0%合发酵仅，半热发酵切茶：驻青茶纱（乌迅龙茶骨）录清茶坛15着%，跳茉莉纵花茶配20栗%，言冻顶辰茶3向0%姻，铁臂观音务40护%，苹白毫袋乌龙怜70紫%发茧酵，趣全发叙酵茶牧：红眉茶紫红茶市10讨0%理发酵范。已六链按寇茶树生品种拨不同僵来分戴类灾临因为痛中国阳地大蜓物博戴，茶阻树品眉种种响类繁跪多。粮这里物选择闪我国四台湾愁省常览见品还种介女绍：典青心鸭乌龙浇（软饰枝乌面龙、亲小叶送乌龙型）、贯台茶员27摆号（父金萱轮）、职台茶凭29罪号（炊翠玉给）、忽铁观依音、慌水仙街、四午季春面等品抵种，跨在这许里仅镇以台蒸湾的慈茶树泊品种浓来分塌类。妄又因景茶树佩为杂柄交之捧灌木牙植物均，故捐其变病化也赔很大刺。罢青心乔乌龙迁：属羽于小惠叶种肝，适浪合制僚造部业分发授酵的及晚生口种，顽由于可本品处种是萝一个横极有存历史距并且衰被广技泛种慌植的邀品种筒，因定此有邀〔青汉心乌惑龙〕及，〔址种仔爬〕，旷〔种鸣茶〕规，〔蹲软枝遗乌龙黎〕等敞别名障。树孔型稍糕小，阁属于碰开张倘型，孩枝叶耍较密报生，竭幼芽继成紫舱色，彩叶片厨狭长艰椭圆米形，员叶肉眠稍厚瞎柔软对富弹颤性，萍叶色抬浓绿座富光带泽。慧本品陆种所绞制成盼的包辉种茶小不但葬品质表优良难，且裳广受成消费街者喜咸好，玻故成膏为本鲜省栽波植面剥积最驼广的刷品种研，可优惜树掉势较锐弱，湖易患记枯枝干病且热产量冻低。围青挑误心末：属么于小捏叶种卧，适匆制性陡极广图的中搁生种摆茶树亦，常模用的惩别名背有〔仗青心涉〕。黎树型庙属于线稍横捷张型科，幼农芽肥炊大而乏密生阔洱毛洽，呈互紫红遇色，御叶片归为狭滑长略认成披瓣针型骑到长烂椭圆侧形，铲以正槽中央竖部位问最阔掩，叶药缘锯签齿较咐锐利亡，叶酷色呈驳暗绿笑色，公叶肉仍稍厚条带硬蝶。本坦品种旱因树寿势强业，产持量高欲且适闻制性稍广，疗因此杏种植艇面积悔经常址居全军省第滑一，再其中只以制列造乌梢龙及杨俗称尚口风悼茶的蜡台湾雪乌龙岔茶品遍质最搁高。齿但近态年来纹的种匹植面站积则族居第氏二，困主要粪分布腿于桃秩园，狡新竹泊，苗灯栗三腔县。豪斩台茶屑十二跌号：良别名图金萱像，系巴统代隙号-伍20浩27认，经纸过四做十三朗年的劝选育第后，境才在钱民国纯七十直年命拖名的畅新品砍种，骑由于繁所制秒造的屯包种这茶具辛有独镰特的厚香味辰，因湿此广窄受消跨费者权的喜棉好，肝加上祖其中伐早生绒，强由健，娘高产鼻且适唇合机营采的风特性报，因电此种袍植面财积在煎稳定冰的增挤加中胶。台声茶十喘二号档树型统较大截，属仓于稍倚具直疑立性渣的横晋张型兼，芽与密度趋高，愈幼芽劣大，乳绿中行带紫俊，洱罚毛密葱度略橡少于恶青心役乌龙奇，但眉制造炉时较目不易煌脱落扰，故然成茶介上可愁看到愉明显参的洱堪毛。角叶片合大型帮呈椭勿圆型羞，叶述缘锯中齿较秀疏，寻叶肉旗稍厚围，浓胡绿且妙富光辨泽。蜂由于旦树势察强健双，环灿境适允应力糠强，平高产惯，品露质佳稿且广菠受消踢费者膛欢迎代，因期此全档省各吹茶区护均有迅种植巩。你周台茶轮十三蹲号：俯别名醉翠玉蔑，系棵统代粒号-锈20庸29睁，与款台茶哗十二剑号同沸一时纳期选展育所碑得。凡属于线中早丹生适恭制包槽种茶陕的新臭品种隐，树们型较扎大，达芽色唉较紫馅，洱熄毛密降度略牛低，港叶片叼则较寒狭长宅，略芹大且贼厚，件叶片省两侧作较上英卷，涉叶缘各锯齿刮较大您且粗些钝，川叶色紫较绿篇且更梦具光芒泽。劣本品坊种较驼疏且渴不易剩机采产，加帝上产缩量略技低于扔台茶功十二畅号，演故初瑞期种劫植不维多，拔但由砌于滋善味奇眼佳，勇并具访强烈喝花香贫，因伯此日终渐受演到欢积迎。潮感硬枝邀红心方：别粥名大高广红哲心，堆是从请福建巧引进录的本躁省四稼大名瓜种之盲一。脖属于萌早生店种适芒合制僚造包遵种茶满之品批种，摆树型江大且平直立谈，枝站叶稍密疏，按幼芽授肥大荐且密唇生洱瓜毛，少呈紫领红色矿，叶三片形映状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尖蒙等；报针形码茶：岔如雨伙茶、饥松针并等；丸珠形酬茶：锄如珠幼茶、掀火青坑等；隐条形扒茶；役如烘小青、献炒青悉等；曲片形茂茶：党如瓜零片、字三角奶片等敢；花醋形茶解：如沃菊花传茶、超绿牡哑丹等络；方炼形茶切：如叙普洱忘茶、栽砖茶瞎等；云碗形愤茶：典如沱颂茶等撑。赛哨疼根据根传统厨习惯坡分：啄把茶节叶分喝为全秒发酵戴的红游茶；猜不发垃酵的物绿茶济；半军发酵里的乌旺龙茶擦；再非有加姐工的袖花茶贪；经族蒸压旅的紧粥压茶裤等五逐大类摄。蕉按色勇泽分盟：可稍分为杜六大委类茶糖叶：咽绿茶挨，是燕经过遣发青粉后不伴发酵鼓的茶万，品阵质特扣征是情“清蕉汤绿撇叶”熄。红海茶，称是完择全发钳酵的末茶，撕品质拆特征缩是“贪红汤黎红叶煌”黄至茶，壶是经姐杀青构后焖振黄的诸茶，煤品质垄特征岛是“拣黄汤静黄叶瓜”。碰白茶律，是逐经萎读调后过干燥拌的微膀发酵皆茶，卧品质语特征补是“质白汤韵白叶括”（昨即白过毫满第身，我汤色遗浅淡钟）。示青茶混，也回就是搞乌龙疮茶，夸是半阀发酵匀茶，攻品质快特征药是“材汤色屯金黄脉，绿煮叶镶田红寻边容”。壶黑茶淹，是鉴经渥扎堆的旁后发宏酵沤驼茶，撑品质哄特征他是“笨色泽边暗褐座油黑猎”费。页阶答随着逝社会旱的发食展，食人民均生活晨的需心要，胡“喇再加湖工茶哲”刺的饮厚用也销越来糟越广丰泛，科再加玩工茶损是以英各种使毛茶窃或精屿制茶底再加帜工而金成的利，包蚁括花恰茶、塑紧压总茶，偶液体锈茶、命速溶祖茶及盆药用挡茶等炎。做录（五碧）购炕买时货从茶把叶的泉形状坐、色号泽、餐香气借、滋鸟味、拆汤色选等方枕面来惭判别庸减外形塑：主湾要从斜茶叶叼的条虑索、筝嫩度拨、色港泽和醋净度炼等几惧个方晃面来鸽鉴别岭。条咬形茶修域混的外耽菜叫项条索存。以勇紧细遵、圆叠直、愈匀齐塘、身华骨重眉实的肃为好兄；粗饥松、梅弯曲吐、短牵碎、遭松散盖的为亮差。唇嫩度误：主咽要看老芽头业多少丛、叶垫质老臂嫩和卖条索耽的光睁润度奔。此终外，臂还要忽盾峰断苗（川用嫩芦叶制挽成的哀细而德有尖限峰的铲条索妹）的妹比例乐。一恼般红革茶以券芽头家多、在有峰关苗、铸叶质但细嫩妻为好扭；绿配茶的压炒一捎肝以撕峰苗冠多、断叶质姥细嫩秀、身马骨重粗实为自好；猾烘青熄则以们芽头骡多、即叶质各细嫩央为好绩。粗熔松、插叶质本老、钉身骨烦轻为长较次糟。游色泽似：有趟乌润阻、褐习润和指灰枯下的不沸同；拔绿茶姥的色虽泽有要嫩绿馋或翠昆绿、港洋绿嫂、青巩绿、枣青黄刮，以犬及光惹润和亚干枯客的不原同。奉红茶扔以乌弟润为钞好，基绿茶间以嫩舟绿、糠光润疗为好信。辽杂质巨：茶败叶中眼以无塞梗、勾未有悉其他幻夹杂核物的医为好厚。雁汤色晕：茶带叶内玩含物妙被开闷水冲您泡出核的汁阵液所兰呈现庭的色牧泽叶艰汤色威。汤涛色有鼻深浅喷、亮废暗、疗清浊森之分暂。以奉汤色宋明亮欣、纯瓶净透亿明、勿无混寒杂的哈为好况；汤膛色灰租暗、狭混浊储者为陪差。求红茶移以红留艳明霸亮为庸优，悉绿茶衬以嫩扯绿色抄为上冈品。搅（六婚）现荐炒茶卡的购衫买裁另外卖，不增少消剧费者身喜好摆购买蠢现炒漂茶，卖而现漆炒茶棍不仅授火气材大，坚而且辨未经扑过氧践化，这多酚筋类含箱量较拿高，豆醛类我、醇佩类含求量也猪多，页对胃拔、肠屋粘膜渐有较美强的菊刺激煎作用国，饮瘦用后匹会引换发胃女痛、请胃胀胃。现睁炒茶痛中还葬含有墨活笥诉比较刘强的献鞣酸溪、咖沿啡因曲等成棕分，逃大量开饮用疼后会善有头啦晕、使四肢养无力勒等僚“苗茶醉匙”堪现象扛。所煎以，申现炒想茶买丛回后师至少服要存拒放1株0天逼以后溉，待晌酚类标成分嫩充分爹氧化滥后再赚泡着涨喝，殃否则井对身责体健赖康无建益。片第四澡章抬茶兽叶的哄成分反尝茶叶专的化抢学成件分是毛由3研.5央～7色.0施%的乏无机归物和悲93种～9命6.袖5%骨的有煮机物缴组成疼。茶享叶中详的无剃机矿软质元旦素约穷有2项7种荒，包错括磷设、钾私、硫竟、镁蜓、锰极、氟榆、铝粘、钙包、钠冒、铁微、铜省、锌弹、硒君等多贴种。投茶叶先中的厘有机誓化合妹物主绝要有牵蛋白应质、担脂质秤、碳卷水化根合物缝、氨坏基酸扩、生萍物碱欠、茶脉多酚抛、有采机酸宾、色兽素、她香气宫成分晨、维弊生素骡、皂厌苷、塔甾醇们等。毙叹一、双茶叶暗的营晕养成贤分胡茶叶蜡中含凑有2瞧0～教30渠%的腿叶蛋郊白，商但能显溶于旨茶汤份的只孤有3着.5摸%左站右。智茶叶支中含辰有1竞.5席～4旨%的位游离担氨基肃酸，羽种类绿达2危0掏多种遭，大肉多是究人体若必需采的氨蝇基酸休。茶臣叶中雀含有撒25庸～3脏0%仗的编碳水粉化合笔物，嫌但能溜溶于挤茶汤不的只岔有3赖～4叹%。虏茶叶速中含沾有4欣～5申%禁的脂基质，胶也是思人体闻必需钞的。根但就动某一雁种特世定的坡茶叶汗来说置，各摧种营陪养成加分虽辱然基苏本相仅同，陡而含厕量却产因时司、因湖地、吴因级梢的不杂同而须不相免同。叮通常育把碳患水化讯合物午、蛋化白质依和脂巴肪称拉为生蒙热营在养素闹，这糠是因晶为它女们在廊体内著代谢假后可赴产生季热能典供肌驼体生穗命活纠动的钞需要丝。此慎外食击物纤著维也黑有很乳重要俱的保穗健作永用。桃竭1．办热能每云圾热能崇是维胸持机朽体代健谢活猪动所岂必需泊的能妹量，尘它是协由碳熊水化谢合物颤、蛋铺白质顾和脂领肪这遗些生蔑热营边养素侵提供报的。锈从有草关资行料来恢看，袭与其距他食附品相波比，剃茶叶冻是一筋种低强热能平食物旱，但子不同举种类卡的茶碎叶所培能提康供的矮热能谊不一膏样。警每1由00努克茶诊叶提脉供热拍能以知绿茶唱最高艰，达腰12阴55醉～1拳46调4千票焦，致红茶溉、花尖茶和纵乌龙等茶均示低于熄12管55局千焦兰，砖汁茶最乏低。行可见般茶叶冠所含饱的热刷能与绪其品匆质和滑种类丽有关识。一冠般来挥说，假品质矿越好事，热惯能越裁高；货砖茶码的热动能最哥低，吴这是适因用苏为原芝料的劲茶叶练质量匹不高童。目抽前，哭茶叶窗的使踪用仍仅以泡患饮为匀主，闭绝大案部分都的营诉养物堪质被秃当作赛废物丘而丢扒弃。肠在国倚内外县都有丛吃茶款叶的足报道塞，如骡湖南予等地仙的居跪民有难饮茶领后将户茶渣籍嚼食尺的习想惯，仪日本庆人将贫茶叶敌按一悠定的或比例样加到贯食物亭中，叉这样冷可使沟茶叶决的营验养功刑能得兆到充踩分发并挥。妙因此钥，在解人类磁食品顺资源穗不太荡丰富难的今采天，诉综合贱利用聋茶叶掉有很摆广阔桥前景趟。织2．透蛋白介质显承蛋白扫质和扶生命塔活动良的关情系极批为密阳切，纳“裙生命亩是蛋况白质怀的存厅在形耗式血”宜，即脏没有截蛋白荣质就稳没有颂生命酬。蛋祖白质灶是生紫长发产育必钱不可涨少和哀物质络，是核修复余损伤晚的组婆织原冶料，绑是构纯成组治织、子酶、报激素扶和抗苏体的毛主要论成分仆。蛋甜白质盏还能熊调节位血浆秘渗透纱压，耳必要段时也产能分危解提河供热博能参灭与体啦内众款多的持代谢油过程举。与锤一般览食物押相比寸，茶殊叶中胆的蛋姐白质屯含量演是相毛当高蕉的。写达2蜓0%免～3责0%咐，其保含量趣与茶从叶的末质量认有密括切的计关系样，绿患茶中事的蛋裂白质蹈高于或其他些类型忆的茶争叶。规在泡牙茶时驳，茶盆叶中郑能溶坏于水饶的蛋赢白质披还不展到2寇%，闭其余号绝大腥部分饶留在孙茶渣屠中不学能被丑利用惩，因称此每盒天从盐饮茶农摄取篮的蛋停白质坝是很训少的俩，对谜人体堂的营菜养价坟值不互大，嚼但如环果吃背茶则左可得揉到数贺量可塔观的宽蛋白确质。颂我国高少数瓦民族劲和欧稳美人某常喜汽欢在添茶汤仍中加斤入牛饮奶、麦酥油环和乳奋酪等董，这恭就给色茶叶提增加冷了多烧量的台优质即蛋白肥，可坝以有昏效地傅提高篇茶叶哈原有俭蛋白查质的立营养乐价值舒。牛毛奶和榴茶多劈酚可贺形成塑酪朊戴复合股物，曲降低睛了茶工的收目敛性帮和苦录涩味筛，也冻不妨槽碍蛋捎白质材的正悄常吸楚收，哗如藏蛮族的冠酥油贿茶和翅蒙古纤族的璃奶茶溉。犯3．婆碳水举化合芦物樱神碳水俘化合仓物就预是通殃常所氏说的叮糖类矩，根游据其捉化学源结构减，可误分为港单糖放、双终糖和纵多糖否类。居食物题纤维熊和果吊胶也腰属于友碳水杜化合坚物，认虽不晨能被河人体傲吸收歇，但狡能刺畜激胃赴蠕动摘，增晚加粪谊便体狸积，音减少物有毒疲或有芹害物垒质的坦吸收键，具供有预声防肠茶肿瘤欢、防粗治糖杯尿病迹等作保用。驶碳水饱化合柿物在麦体内袋的主驱要功繁能是房提供停热能袋，同京时也腾是构植成神汉经和搜细胞判的主哨要成旨分，粉并具敢有保裳肝解胀毒的板作用贿。聚称最新宁的资旨料报口道，旺茶叶月中的云碳水捧化合别物含岗量多以在4宋0%端左右夸，某阵些茶伞叶高防达6夏0%塞以上劫，这累可能怒是由休于测班定方押法不苹同。畜茶叶泪中的轨碳水炮化合著物多勉为多亮糖类究，能剩在沸气水中睡溶出格的多违糖仅股占茶跳叶水衫溶物恰的4枣%～侨5%跨，因认此通耍常认讽为茶稍是低昆热能闯低糖汁饮料底，适巡合于承糖尿当病和从其他原忌糖统患者珍饮用滥。饮处茶可辈提高顾多糖春的吸全收，覆在茶晃叶中昏加入糕牛奶姻和糖握，如山每天射饮茶蔑6杯辩，约张11敌00摧毫升韵，所申获得鸡的热辰能可拖占全间天饮撕食提教供热判能的波7%始～1搏0%毕。故避国内夜外有侮人喜茅欢饮疯牛奶旅茶或蹈糖茶厦。秋4．殊脂肪嗓免肃脂肪歌的主宇要功虽能是山提供钳热能娘，同仁样体刺积的段脂肪费所提逃供的尽热能饲是碳欲水化恼合物掘或蛋撒白质件的两泳倍。耽此外湖，脂妥肪还钱有保抄持体忽温、丙构成尺组织芽和细熔胞、温促进怎脂溶研性维丘生素川的吸弟收和鲁利用什等作后用。梢茶叶否中的士脂类裂含量弊不高菊，绿盯茶和巨红茶川一般钢不超亿过3乖%，阴砖茶适可能同是非鸣功过线加工欢过程亡中加姿入一负定量忌的脂摔肪，仇其含协量可宜达到县8%梁左右却。茶单叶中找的脂诵类有认磷脂早、硫涉脂、勇糖脂演和甘位油三尝脂等候，其鹿中的泰脂肪侧酸是燕亚油含酸和去亚麻呜酸，廊为人扶体必环需脂波肪酸促。必例需脂册肪酸驳和必轰需氨量基酸察一样六，也饰是人纽体自篮身不顿能合采成，柳必须亩由食玻物提革供的芽。故畅饮茶娱可以窗使人虚体获肢得一倾定量咳的脂烟肪酸蛇，但避因含并量很智少，贺所提悉供的循脂肪棕酸量剧很有馋限。凯5．干维生教素陪史维生状素是讨维护江身体蜜健康驱所必朱需的授一类悦有机申化合贸物，厅这些徒物质浇在体格内既针不构什成组烤织，瓜也不货提供比热能屿，虽梯然所渐需的皇数量惰很少宪，但喊作用宇很大迟，是缴调节男体内伤物质建代谢姻必不处可少耀的，膜体内唉不能翻合成蚀，必钱须由毙食物狗供应洽。通振常把技维生科素分星为两星大类枪，即伏脂溶皂性维逆生素印和水疾溶性佩维生兰素，对前者神包括局维生课素A宏、维乱生素眨D、公维生毙素E渡和维厅生素允K，猜后者欣有维锁生素易C、誉B族芝维生厦素等厉。人隔体需借要的贪维生谢素共耐有1虽0余架种，柄茶叶初中含弹有丰秀富的晋维生优素。欲茶叶忍中的沸水溶肯性维衬生素康可全乳部溶砍解在斧热水污中，毙浸出构率几寨乎达瞎10痰0%笔，而结脂溶灿性维虏生素投难溶洽于水痛，所届以人踩们通涉过饮叫茶获支得的疼脂溶熔性维艰生素植不多组。非左据有萌关资牵料称访茶叶掏中含运有大妻量的尖维生榨素C渗，其侵含量耗因茶氧叶种皂类不最同有饿很大游的差俊异，饿通常根每1辫00老克茶宅含有而10朱0～递50容0毫简克，牧其中轰绿茶蛮比红叹茶高怠；优午质绿孟茶多耀在2列00扮毫克架以上洞，高迁档绿南茶含拜量更营高。皆维生远素C劈能防背治坏晶血病竞，增拼加机叛体的偿抵抗帆力，朋促进顺创口探愈合哭。B波族盯维生清素参侵与体监内多泪种生赵理生劈化代搁谢过荷程，减维持夏神经系、心闲脏及历消化肾系统竟的正货常功候能。跪如缺商乏维泰生素腾B1浅可发肥生脚熟气病谋、多邻发性心神经若炎、倚胃肠休机能哥障碍性，缺信乏维桃生素简B2腿可引道起角永膜炎赶、结约膜炎搅、口楚角炎愚、舌关炎、铃口腔妈溃疡暑和阴联囊皮品炎等与。茶润叶中饭B族子维生截素的馋量是脆比较京丰富驾的，亮如每广天饮色茶2祝5克挡，可贼满足期人体愁25哪%的腊需要权量。折通常金绿茶饮中的则B族窑维生胃素的做含量少高于森其他店类的免茶叶弃，细村嫩的路绿茶允中含绿量更帜高。译维生擦素E泊是一弓种抗记氧化扰剂，肺可以得阻止嘱人体吹中脂莫质的嫁过氧颜化过下程，眨因此北具有亿抗衰易老的打效应诞。茶疾叶中武维生煎素K杨的含旅量约待每克凉成茶滩30康0～而50喊0国无际单急位，清因像此每踏天饮滤用5夹杯茶逝即可拼满足梢人体暂的需扔要。版维生橡素K绣可促汽进肝见脏合多成凝卫血素知。墙6．迎矿物鸟质和戚微量逢元素原竟计人体时所需冠要的殃矿物撇质通廉常分溜为常锅量元冻素和放微量拖元素冶，常疑量元馒素有惰钾、像钠、燃钙、增镁、猜磷、姻硫、聋氧、拳碳、致氢、截氮、可氧，红而微虑量元黑素有渡铁，壶碘、示锰、缩钴、庄锌、辽铜、庄钼、爆硒、墨铬、撑镍、无锡、坛氟、乘钡、泉钒等雄14棚种。逢茶叶皮含有棉的无进机物朵质占集茶叶舟干重乳的4怖%～纪9%登，其极中5否0%盾～6性0%瘦可溶宁解在怨热水纱之中扒，能关被人震体吸庙收利笼用，邪大多勺有益野于健因康。范经研师究发颈现，诵在茶置叶中滑含有宝人体峡所必成需的堂微量抹元素吐有1阅1种吵。茶煤叶中捐含量痛最多规的无万机成扇分是甩钾、味钙和贤磷，侍其次欠是镁谅、铁倡、锰仓等，党而铜蜡、锌嘉、钠卸、硒箭等元稀素较逢少。纵不同葡的茶预叶中昼其含里量稍兆有差胞别，怀绿茶柳所含稠的磷固和锌竟比红黑茶高亏，但颤红茶疾中钙丹、铜促、钠调的含靠量比艘绿茶荒高。恰此外把茶叶参也含归有一株些对警人体妹有害伤的元戏素，盾如铝命、铅六、镉漠等，捞并且残其浸知出率律均在茎60订%左拐右。销澡二、配茶的抽药用战成分犬获1．造生物垂碱摊栗茶且叶中期的生塌物碱喜包括急咖啡掩碱、技茶碱览、可是可碱销、嘌而呤碱驶等。搅咖啡珠碱是柳茶叶茎中一曾种含笔量很沾高的疑生物吉碱，好一般舒含量趴为2船～5锯%。郊每杯纳15僚0毫狐升的字茶汤责中含似有4耽0毫佩克左男右咖喘啡碱劝。咖治啡碱上的功醋能有汁兴奋餐中枢宝神经享系统泪、消朝除疲岔劳、廉提高汇劳动柄效率牢；抵引抗酒无精、会烟碱胡和吗元啡等润的毒焰害作算用；探强化自血管捐和强垫心作坊用；炸增加慨肾脏姥血流滑量，虏提高型肾小沟球滤嫁过率面，有霉利尿沈作用浮；松属弛平厌滑肌娇，消毯除支兄气管显和胆信管泾滋挛；泼控制属下视与丘的有体温扶中枢鸭，调来节体到温；抽降低省胆固辟醇和狗防止脆动脉伯粥样前硬