解读法国葡萄酒庄园

关于法国葡萄酒庄园1、法国葡萄酒产业的基本情况法国是世界上农业最发达的国家之一（普遍认为美国、法国、荷兰是世界农业发展的前三强），法国葡萄酒是全世界最著名的葡萄酒，据法国葡萄酒与烈性酒出口联合会统计，2006年法国葡萄酒及香槟等其他酒类的出口超过80亿欧元。造就法国葡萄酒如此胜名的是那些遍布法国多如繁星的葡萄酒庄。在法国，三分之二的国土都能种植葡萄，在著名的十三个葡萄酒产区内，拥有近8万家左右的葡萄酒庄园，80多万公顷的葡萄园种植面积，出产46亿公升的葡萄酒产量。这些酒庄都拥有长达几个世纪甚至超过千年的历史，一个个都是金字招牌，让人们强烈地感受到，法国是全世界最会创造品牌，最懂经营的国家。法国的葡萄酒有着严格的品牌、产地、分级管理制度。真正的法国葡萄酒，只要看了酒瓶上的卷标（标签），就知道它的等级。一般卷标上通常会标示：年份、产区、庄园名称、酒窑、酿酒师签名等。法国葡萄酒有一整套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系，并且制订出国家法律加以保护。法国葡萄酒的分级是终身制，这些法定产区对土地、产量、品种、酿造工艺都有严格的限制，并且每年抽样检查，不合格者降级，其中“土地”是产区分级的决定因素。根据法国法律规定，其葡萄酒划分为4个质量等级：1普级餐酒。只要这些酒原产地是法国，不论是用来自同一地区还是几个产区的酒调配而成的，都可称为“法国普级餐酒”。2地区餐酒。这是由于产地来源不同而个性化的普级餐酒。地区餐酒必须产自于它所标示其名的那个产区。它必须符合由法令所规定的严格的产品条件，譬如，每公顷最高产量、最低酒精度、葡萄品种以及严格的分析标准。地区餐酒又有三种等级：省命名的地区餐酒、地区命名的地区餐酒、大区命名的地区餐酒。这些酒都要经过特别准许的手续，并且要经过成份分析和感官品尝检验，由国家葡萄酒行业管理局（ONIVINS）正式核准。3优良地区餐酒。这些酒的生产由全国法定产区名称管理局严格规定和核准。这一规定还考虑到由有关葡萄酒生产工会授予标签的问题。这些酒必须符合由法令所规定的某些条件：原产地区，葡萄品种，最低酒精含量，最高产量，种植技术，分析标准以及感官品尝检验。优良地区餐酒构成了连接地区餐酒和法定产区葡萄酒的中间环节。4、法定产区葡萄酒。这些酒必须满足由全国法定产区名称管理局所规定并由法令正式宣布的所有生产条件。法定产区葡萄酒建立在尊重“地方的、忠诚和不变的习俗”的基础之上，它们都产自那些最享有盛名的地区。这些酒的生产规定比优良地区餐酒还要严格，包括以下这些标准：原产地区，最高限产量，葡萄品种，最低酒精含量，种植方法，分析标准，有时甚至还要加上老化成熟的条件。所有这些称之为法定产区葡萄酒都要经过分析和品尝检验。它们要经由全国法定产区名称管理局正式批准。在法国葡萄酒4个等级中，质量最好的是法定产区的葡萄酒（即：以原产区命名的葡萄酒），而且生产地的范围愈小，等级愈高，价格也越高（例如波尔多区的宝雅克村、玛哥村，酒价曾高达数千美元）。法国的酿酒厂主要有两种类型：一种是多家葡萄庄园联合起来经营的合作社，规模有大有小，为法国葡萄酿酒业的主要形式，占70％左右；还有一种是一些历史悠久，规模不大，以传统生产工艺为主的葡萄酿酒专业户。法国的酿酒合作社大多是专业户自愿联合参加组成的。合作社采用股份合作制，根据酿酒的多少确定其股份，每酿酒100L为一股，合作社在决议形成过程中不是按股份多少来确定，而是以合作社参加的人数投票而定。合作社有专业户组成的理事会，理事会每3年改选一次。专业户可以随时参加或退出合作社。合作社内部有严格的管理制度和合理分配方案，合作社对专业户的果园要进行定期检查，检查葡萄的产量是否控制在规定之内，品种是否纯真，如果品种不对或产量过高，要对专业户进行处罚。合作社还指导专业户进行果园生产管理，检查葡萄的含糖量。合作社根据专业户生产葡萄的产量和质量进行利润的分配。合作社有完善的压榨，发酵，窖藏和灌装等全套的酿酒设备，其设备由国家给予支持20％，其余由内部自筹或由自身发展形成的。合作社有自己的葡萄酒名牌，一些专业大户也可以保留自己的名牌。总之，合作社与上述的个体酿酒作坊相比具有较多的优势，表现在有较完善的技术设备，而个体不可能投入；抗市场风险承受能力和市场的开拓力度强；可以高薪聘请酿酒专家，采纳先进的酿酒工艺，有了好的技术加上在葡萄原料质量的监控，能酿出高质量的葡萄酒，特别对一些栽培葡萄面积较小的专业户帮助最大。可以降低他们的各种风险。法国的葡萄酒在国际市场上，大多以原产地命名的整体品牌出现，打的是产地品牌(如波尔多酒)而不是企业的商标品牌。商标是共用的，只不过在下面注明是谁家生产的，是哪个酒庄的。在法国近百年葡萄酒历史中，天然、无污染、纯手工的理念一直被葡萄酒酿造者所遵循着，其中“纯手工”所要传达的更多表现为一种态度：法国葡萄酒在酒农的眼中如同是自己的孩子，从葡萄生长到采摘，从酿造到出售的整个过程，无时无刻不被酒农所精心呵护着，这点点滴滴间的差异，正体现了法国人对于葡萄酒的热衷和迷恋，也成就了被世人奉为经典的法国葡萄酒，成就了那独一无二的口感与品质。所谓“手工葡萄酒”，并不是说在酿造和陈酿的过程中，道道工序都要手工来完成，不用机械，运输车，传送带，装瓶机等，而是强调的用手工来处理那些从葡萄种植、酿造到灌瓶过程中，不能被工业化设备所取代的重要细节。手工流程突出的是手工化种植与维护和人工采摘：手工种植葡萄，手工采摘葡萄，手工分检好粒，传统木制器械破碎葡萄。与工业葡萄酒机械化相比，法国葡萄酒庄园的生产大大排除了不好的葡萄粒、葡萄梗和残余叶子。比如在法国勃艮第地区，还有超过90%的酒农是采用人工收获葡萄的方式。成本上肯定比规模化、机械化生产的成本高很多，但质量上显而易见，手工流程保证了每一粒葡萄的品质和新鲜度，使酒质更出色。传统工艺还突出表现在发酵、酿造和陈酿过程中传统手工工艺的细腻。更加避免了工业葡萄酒在这些机械化环节中造成的过度氧化作用，使酒质发酸。工业化生产的葡萄酒是工艺流程的产物，是被大量复制的标准化产品。而手工酿出来的法国葡萄酒，是一个手工艺人劳动的结晶，凝结了酿酒者的心血，也凸现了法国手工葡萄酒的档次和品质。法国政府很注重在国际市场上对法国葡萄酒的保护，原产地域产品命名保护制度(地理标志产品)最早源自于法国。法国人认为“好葡萄酒是种出来的”，不是那种可以在任何地方、按一种方法或一种式样进行生产的工业品，它是人与大自然合作的成果，在法国，倡导每一款葡萄酒都是品种、土壤、气候三种自然因素的统一，其中任何一个因素发生变化，酒的特征就会改变，而世界上没有上述3种因素完全相同的两个地方。为阻止假冒行为，抵御不正当竞争。法国建立了一整套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系，并且制订出国家法律加以保护。二、法国葡萄酒产业的主要特点1、庄园生产，精雕细作。法国葡萄酒庄，面积都不大，但是从种植、酿造和销售，这一系列工作都在酒庄中完成，而且重要的工艺、细节，都要求用手工来完成。走的是“精雕细作”的小农作业模式。所以，不论从葡萄品种的选择，种植方法和酿造方法都体现出酒庄独一无二的特性。法国葡萄酒庄对葡萄酒风格和质量的控制非常认真、严格、细致，讲究葡萄的种植、管理、葡萄酒的酿造到销售一条龙作业，把葡萄酒的质量控制前移到种植的每个环节，实行产前、产中、产后全程的控制。从每一个环节上来保证酒的品质，也最大可能地体现自家的酿造风格。由于每个庄园的规模都不大，精工细作是酒庄一直坚持的工作态度。以波尔多地区为例，该地区共有11万公顷葡萄园，却有1.2万家酒厂。一家平均下来只有9分地，是典型的小农作业模式，而且大约有400多家经销商，来做整个波尔多酒走向世界的销售工作。“精工细作”的方式，造就了法国葡萄酒自己的特点，自己的风格；酒庄本身的历史与文化的沉淀，体现了酒庄胜名的品牌与高雅的品质。例如法国被誉为“酒中之王”的拉菲堡就坐落在波尔多上梅多克的宝雅克村北部的一个山丘上，共有90公顷，面积是顶级庄园中最大的一个，每年产出的葡萄酒大约180000—240000瓶。这种葡萄酒是很多葡萄酒收藏家和投资者炙手可热的“宝贝”，一瓶1.5L的82年（很多人认为是最好的年份）的拉菲酒，市价已经在5万元左右。当然，拉菲葡萄酒的品质也是无庸质疑的，酒庄在葡萄的种植和酿造方面极其严格。每公顷只种植8500株葡萄，而且采用人工采收，只能当葡萄充分成熟的时候，才能采收，采收后的葡萄还要进行筛选，每公顷收成4000-4500升葡萄汁。也就是大约每株葡萄树只能酿出350ml的葡萄酒。当葡萄酒酿成以后，还需要进行分级工作，只有最好的葡萄酒才能被贴上拉菲堡的酒标，如果酒的品质大不到标准，这一年就不出产正牌的酒，只出售副牌（即次等酒，价格和品质与正牌有一定差距，酒标上都会表注出）。教2、坦法律慧健全限，堂保护亩严格扰。润法国腿政府猫对窃葡萄化酒袋的保炎护已垂建立乒起敌了哪比较坟完善条的管言理体匆系，急并且懒写入劫法律身。牲主要俭包括陶以下恳几个跑方面取的内片容：廉①鲜严格金选择疫适宜举的土码壤条副件。向法国鸟人认稼为，芬适宜集葡萄托种植粘区的把气候啊条件丝是大扔自然爷赋予买的，咬但土创壤是笔可以雪选择耐的。毅所以凶各种赠植区迫只能祸选择搏适应蝴本种呢植区伪条件柳和土脆壤的薯特色饮品种理。涂②刷严格弹限定按葡萄圈的扯产量按。设限产纵是法轻国优跪质葡姓萄生美产管随理技萝术的约核心肾。在绒法国肾生产量什么投等级嚼的酒考、选嗽用什误么品陶种、赴种在近什么责地方匀、单菜位面咽积产祝量和套栽培僚技术廉等都掘以法阁规形名式明方确规伯定。池酒的斤等级匆越高层，规张定的前葡萄育单产拿越低蚂，以脉此保拖证葡茶萄质释量。犹一切晋栽培拔技术垫都围薯绕限舅定的希产量略和酿所造优具质葡耗萄酒壮的指猛标而凤制定乓。拢③教高标禁准的罩种苗铸质量倾。适法国耽曾发项生过垂根瘤迹蚜，绕导致蛇葡萄醒园全梳军毁浅灭，秃为此涨，亩他们畜从美叼洲引坏进和例筛选肺了抗斗根瘤勤蚜的蜂砧木理，嫁射接当洲地优被良品御种，四有效讯地防鸭止了壮葡萄蔽根瘤热蚜的讯发生包，使榜法国袖葡萄炮酒产焦业很明快恢察复了扬发展根。法以国葡篮萄技饥术研裙究部陡门，邪还针返对不歌同品蒙种、散土壤相条件聚，研袋究筛泡选和园优化懂了砧汗木与跨品种泉的组渴合。骄并对敢建园斧苗木昌出圃俘有严阔格的椒标准齿，只权有达李到标仰准和狱种苗援管理柴部门丘的要碰求，叙才能填签发梳种苗栗许可熊证，任才允豪许出诉圃。腐④缺严格貌的葡盛萄酒女品质悦等级凤鉴定疫。荡在慈葡萄并酒的吗生产谦、贿销售梳的不男同阶脱段，运法国归各产赏区的布酿酒兔者联阀合会料的记专家你们翁会对励各庄夜园的暴葡萄凑酒作渠采样群分析花，以僵确定孙该酒卡是真狱的，绘没有进任何不欺诈两的地粱方，初如果县发现阶在酒过的品而质方们面有仔欺诈冠的行娘为，福就会慌诉诸阁法律塑追究销。尤与其是坏法定耽产区碰餐酒且，优敢良地国区餐讽酒和妹地区轰餐酒蹄等粒葡萄厨酒，丧在冠犹上其愁产区缴名称胶推广虑销售泛前都其必须酒经过拍分析窝和品段尝。规⑤肉严格纷的葡锻萄酒朵流通岗管制妈。晨法国缴政府宝对棵葡萄挣酒和论烈酒悟均实湿行严安格舰的流意通管疯制，薯以便胳课税油，并里且通携过附晓带的占公文代以保悉证在晃各阶裂段产详品的爆真实扎性。孔葡萄竟酒流辱通该神付的集税必拥须在碑产品撒出售佳前就迅缴交档，大亚批交峡易的允葡萄停酒所拆附带像的公刑文提厉供了抹酒流感通的娇细节火（发兽货人蒜，收清货人重，运式输人吊，出灭发日刘期和蠢时间摧，最疑迟送岗达日爬期和伟时间归等）淹，以糊及产滋品的溉身份州，这威些文霜件是铲由卖法定捎机构远授权睡证明能的潜，诞它们嫌也显瞎示是纹否已对缴交液运输舱税。络瓶装完的葡堂萄酒森必须贺要有浪标签振和封富条才就能运逢输，鲜通常迅那封耗条表生示税选已撤块交，艇或是碎一种众出港钥许可响封条阻（税棚收条舒纹印膀在封脑条上滑）；栽而且惯上面隆显示愁装瓶纳者，肯经销部商或曾生产栏者的允名称悄，由勾DG胶I冒授权尽制造益和发畅给的巨封条喉证明劲运输帽费已穗缴交悔。甜在销阵售环孤节上册，谷每一饱位惕葡萄绿酒经挠营铃商必沃须保爪留以贝酒名映排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