酱香白酒糟的综合利用及其发展前

酱香白酒糟的综合利用及其发展前景胡雕摘要：酱香白酒糟可生产饲料和肥料，培养食用菌，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，提取植酸和植酸钙，提取复合氨基酸及微量元素等，其中利用酒糟生产饲料和农肥是彻底解决酒糟的最好方法。利用白酒酒糟生产饲料和农肥不但经济效益可观，而且社会效益也无可估量。关键词；酱香白酒酒糟；综合利用；发展前景；饲料；农肥Abstract:Distiller’sGrainsofMaotai-flavorLiquorcouldbeusedinfeedingstuffandfertilizer,ediblemushroomculture,thedistillationproteins,theproductionofamylaseandcellulose,thedistillationofcompositeaminoacidandtraceelements,etc.Amongallusages,theapplicationofalcoholtoproducefeedingstuffandfertilizercouldnotonlyproduceevidentbenefits,butalsogenerateinvaluablesocialbenefits.Keywords:distiller’sGrainsofMaotai-flavorLiquor;comprehensiveutilization;developmentforeground;feedingstuff;fertilizer酱香白酒是贵州的重要支柱产业，贵州省“十一五”发展战略中明确提出加强本省名烟名酒传统优势产业的发展要求。因此，酱香白酒发展趋势依然良好，并且会朝着环保、健康、经济价值高的方向发展。茅台酒作为酱香白酒的鼻祖，现阶段年产量已经在20000吨左右，且在此基础上有投资了10000t/年得白酒生产扩建工程。预计2023年可实现130亿元的销售收入，在满足国内市场的同时还会拓展到海外市场。在茅台镇以及赤水河畔的酱香白酒的生产地的大中小酒厂，紧跟市场向导，今年来的生产也在不断的扩大，丢糟的数量也在急剧增加。据统计，在茅台镇以及赤水河畔年产酱香白酒酒糟达300万t[1]，量大而集中，如果不及时加以处理，就会腐败变质，不仅浪费了宝贵的资源，还会严重污染周围环境。因此，酱香白酒糟的综合利用对我国的资源开发和环境保护具有十分重要的意义。目前我国在此方面的研究已经取得了一定的成绩，例如，制取SCP饲料[2]，作为农用培养基和农肥，生产燃料乙醇[3]，继续发酵生产低度白酒[2]，酿醋[3],利用酱香白酒糟厌氧发酵回收沼气[3]，生产饲料蛋白等[2]。综合看来，酱香白酒糟还有许多可开发的利用途径，比如：提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸钙，利用白酒糟制取甘油，生产淀粉酶和纤维素酶，制取糖用活性炭，与石灰发酵做染色还原剂，用于原酒再生产等。但这其中除了用作饲料、农肥之外，其他方法都不能从根本上解决酒糟的最终去向问题，而且有可能制造出更多的糟渣，加之酒糟成分复杂，含水量高，不易储存又有不易利用的稻壳等发酵填充物，所以白酒酒糟的利用仍存在一定的困难，但同时也有相当大的发展余地。本文主要从能彻底解决糟渣最终利用的角度综述一下酱香白酒酒糟在制作饲料、农用培养基和农肥、生产燃料乙醇、继续发酵生产低度白酒等方面的综合利用。1酱香白酒糟的特点一方面,酱香白酒糟酸度大,水分含量65%以上,可生化性强,极易腐败,不便存储,若不及时处理,会对环境造成极大的污染[3]。另一方面,酒糟中含有丰富的营养成分,且含有大量的残余脂肪、蛋白、纤维、维生素、微量元素及无氮浸出物等,若能及时有效利用,既解决了环境污染的问题,又取得显著的经济效益,是酒糟综合利用的最优选择[3]。由于酱香白酒采用的原料和工艺不同,决定了酒糟的特殊理化性质。一般酱香白酒糟都具有以下特点:①它是高温蒸馏、高温发酵等特殊工艺生产的下脚料,自然熟化程度高,耗能小,处理成本低[4]。②酱香白酒生产时,稻壳的用量是所有白酒生产中最少的,所以酒糟有机质含量高。③酱香白酒的生产出酒率低,残余营养成分丰富,具有良好的开发应用潜力。主要营养成分见表1[3]：框图表待1池幼酱香套白酒斧糟与标传统穷白酒井糟的找成分谊对比炼（%续）弓项闻目速酱香者型白界酒幸浓香牌型白趟酒旦清香速型白添酒漫残余士淀粉解14铸.8臣~射15翻.6对4.锈6沉~固6.设2贼2.盖8勺~抗3.揪2葡蛋那白获7.辣2柔~亩8.押1丹2.棚7蒙~轨3.挂5见1.填5继~午2.摘6准脂辩肪剖3.尼5冰~熄4.训3漠0.移9肺~生1.属8坛0.弄6耻~主1.啦3德稻压壳括8喂~含12关56治~大68训65凳~翼76挣呈香尘物质位87机0左吼右侄66步0左廊右课45也0左冤右狼~怠④代酱香交白酒滚酒糟闷未受烧任何肿污染碰,触不加峡任何疫有害亮物质病,脉生产勺出的拐产品双能符检合有按机食颠品要竭求。壮2锡白酒殊糟在毅制造肌饲料耽方面秀的应奶用泼2.厨1艘直接棍利用劲烘干宋酒糟雪生产糟饲料苗白酒毅糟是愈一种表传统垒的辅利助饲电料，挎但是省，随湿着酒淹糟产环量的亭增加垒和工群业上段对饲临料质阀量要王求的费提高裳，鲜尽酒糟星直接骡用于献饲料箭的做帆法已昆不现穿实，丙要提尘高酒婶糟饲酱料的间质量炭和储描存时挺间，筐必须合进行愧加工挡。从姓酒糟旷处理辫的角序度来务看，看酒糟涌干燥炊是较医为彻晒底的滨方法训，在庄西方严发达傅国家烘，已直经有机成熟脚的半令固体美酒糟雷干燥笼处理释工艺扎，而怜这种山酒糟攻不同纯于我麻国特甘有的孟白酒机酒糟象。对回于白夕酒酒巩糟干冻燥处燥理的基常用里工艺错为：遮将鲜详酒糟押烘干沾后，卡进行赢稻壳丹筛分勤，分喘出的蜜稻壳绵可用屑于再余生产镜，酒槐糟可胆用来为生产扁便于炕储存痰的饲卵料。半用这晃种方纱法处己理酒耽糟，搭可彻稳底解期决环撑境污卖染问瓶题，集产品腾得率食高，欠饲用饶价值板好。否目前逆一般胜的加乏工流械程见首图颈[斩4判]撕：挂酒糟字饲料↑锦鲜酒吓糟舱→洁烘干江→小机械忘分离萍→扩筛分称→搂稻壳夏→管稻壳带锅炉范→眼燃烧齐→法稻壳许灰嫩→餐白炭摘黑↓↓尸纺丧给遇相现辽盐矩标只爷寻次求其赢他途铅径侵惹照歌吓蒸闹汽穷图1泰单酱杨香白奉酒糟扫烘干受制饲赖料的珍一般兄工艺坛流程卵2喊.1捉.1牙烘干店管化环酒糟魔烘干栏宜采仿用二疮级分趋段干撒燥的通工艺哪组合刑，一誓级干封燥酒湖糟水瘦分自肢65赶%销降至刊35痒%左猜右；黄二级创干燥考将水饿分自伍35著%详降至婆12歪%斜，即欢可安卷全贮剃存。霉2佣.1杆.2况店酒糟雄烘干坐后的骗饲料笔化处典理喷取常酒器糟烘册干解成决了心湿酒闲糟不声宜久达贮远牵运的末问题佩，若迎直接群粉碎渡加工晃酒糟草粉，税利用蠢价值难不高女，仍冬是一城种低文档的剃初级勤饲料域原料任。较型为简当便易式行的偷工艺安是采眼取谷述壳分喘离技烘术，搞剔除巩酒糟各中的瓣营养伞妨碍浩物喂——惠稻壳来，提史高酒缸糟有白效成挠分的槐利用污价值要。其钞工艺皇流程调如图很1躬。浪系叙干酒关糟被火剔除暂稻壳崇以后怪，粗叫纤维咱可降购低到数饲料竟标准管限度萄以内蛮，粗锦蛋白德含量左可提框高到汉20茂%袍左右勿，水匆分、谨钙、桌磷等凑的含渐量都估达到彼要求坊，且博氨基商酸组旧成较驻为均偷衡，徒绝大跟部分找比处山理前浩的含润量有筒所提艰高，驻分离摩后所公得产浅品质纷量粒多度和担均匀网度均姨符合咏ZB痒B-累46却00锐3-馒88寸猪用偿混合功饲料粒标准诉。巷2陵.2蚕经榜微生演物发疑酵后棉生产息饲料奉白酒拉糟还陪可利假用微逢生物散或理傻化的露方法爱进行扒处理烟。屠，采慌用微刷生物抚发酵旅的方消法就丽有很渠大的仇优势平，既摧可防射止污须染，洽又能积最大赵程度至地利烧用资汽源，碍生产绩条件林也比擦较简结单。娘据报趴道，习目前作国内膝主要艺用于此生产喊菌体骂蛋白娱的微兔生物窃有曲境霉菌瑞、根锄霉菌丰、假苦丝酵旬母菌慈、乳搞酸杆愚菌、于乳酸回链球粒菌、解枯草剪杆菌境、赖此氨酸承产生诵菌、垃拟内吃孢霉舍、白板地霉劝等。搬2.鲜3竖用于唯养殖乓蝇蛆痒和蚯砌蚓间泽接生绝产饲睛料话有一检种加扁工方滚法也荷十分臂合理闯，而蔽且可议以充修分利腊用酒狗糟里挡的有桐效成鼓分。见使用耕酒糟吧和动血物粪同便为菠培养西物养妄殖蝇矩蛆和买蚯蚓稿，蝇醒蛆和共蚯蚓努均是抄很好锐的动饰物性教蛋白核饲料阁，品敞质较角高。彼鲜蚯荣蚓含裹蛋白州质据10少~1呼4%汗，制翻干后承可达觉56重~6诵5%义，赖括氨酸撒4.瓶91厚%~翠5.钩70集%弃，蛋少氨酸蜻0.物46哨%~尖1.勤0%亿[8贫]碗。蝇扩蛆干轮粉的格蛋白挨质含梦量也尼达辉53乒.2龙6%剥，赖纯氨酸罚4.瓣09数%复，蛋缠氨酸易1.袍41券%节，其荣中，烤必须贞氨基鹊酸总踪量是吸鱼粉仇的衡2.属3必倍，牙蛋氨科酸、虾赖氨该酸分珍别是糟鱼粉相的供2.永7轰倍及笼2.榨6唇倍，脏并有难实验来证明问还具艘有抗垄菌（挖蛆粉呜）和躲促长盾的功槐能，沟可用绘于鸡述、鸭仍、猪蕉的饲铸料，查特别胜适于平作水诸产养局殖的鞠活饵鸽料，庆如作蒙为一窝珍稀昆特种铅养殖怒业，福价值腐更高剪，养戒殖蝇虽蛆和溪蚯蚓嫁后的震酒糟俗渣是贴很好酸的有裁机肥英料，思含氮欢仍有监1.诊06道~2等.4糖3袜，若岗制成烧复合悦花肥跑价值尼更高壶，此同外还夺可用面于养湖鱼（钓泥鳅专、鲤坑鱼、懒鲫鱼正）、简田螺鹊等众。顽3牧酒糟呈作为跑农肥浆和院农用黎培养跟基粱3.亦1梢酒糟裂生产砌农肥墨近几拴年有畅人在血豫西立红粘后土旱以地进散行实场验蜡[惯4骡]殃，每坦公顷蜻3.凭75赢~7唉.5贞万k拒g租,独酒糟剂配合共无机崖氮磷吐肥施屋用，生对小痛麦生爽长十喷分有痕利，故能促毁进小题麦次鼻生根票生长茅，单政株分悲蘖数桐、营序养元恰素吸码收量仙、小龄麦地轨上部纠分干瓶重均辟有明额显增咽加，闸小麦尿增产末10摔.2供%~订12侮.8穿%蝶；酒畜糟氮尺和无诸机氮返各半遍，磷答肥配峰施增珍产效匪果最序佳，墨比等叼量无宫机氮怨和磷预肥配弦施的堤产量妄提高运23掘.8胆%馆，增签产达帜显著双水平挽，氮含肥利牲用提狐高段98磨.9良%类，土茎壤供匆氮量踪减少僵18奶.6狂%甲；酒装糟与舱无机迫氮配悲施对茄小麦突的连赞应效捕果也架很显阻著；碗每公日顷辉1.古87宏57粒.5弓万爱kg往,边酒糟粮配合细无机劝氮磷撕肥施厉用，究对旱颂地培庭肥效电果明村显。够实验座证明贡，施工酒糟蛋后土遗壤有眨机质滔、全臂氮、挠全磷萌均有血明显蝇增加荒，不挠施酒乌糟土校壤有舌机质摸、全刘氮、安全磷萄均有惭明显钢下降由。无桥机氮弦磷肥编施用萄量相势同的缴条件祥下，痕每公思顷增弹施纱3.叫75欣~7声.5当万k磁g驰酒糟押，能朽增强哨土壤磨保蓄子水分贴能力最，替0~债60敌土层污水分筝含量圈明显贴增加撒，酒改糟氮所磷肥激配施凳处理备的麦写田水纵分明捕显高灾于等光量无慢机氮滴和磷豆肥配傲施处羽理的塔麦田气蓄量蹲。姥另有菜实验柿结果骑表明猪，利味用酒添糟为硬原料恢之一已所制知造的丈绿环像生物文肥能肺使土扫壤有臂机质吵含量索增加津，土蝴壤结累构改规善，侄通气叙性能而提高序，营软养物财质、资矿质米元素遗有效讲性提张高。该实验感以小确麦、第夏花猜生、洞烟草艰为实迷验对涂象，去结果鼓表明截，使晌用含勇有酒承糟的青绿环锅生物蛋肥对圆作物鹅有明采显的蹄增产勇效果男，而虾且作柱物品像质也旬有明青显改讽善。央其中坊小麦榴使用缸绿环氧生物稍肥拌垮种（景2k小g/设亩）顷，结事合施掀用绿盟环生倦物肥缴作基逐肥效企果最帝好，捞不但湿穗数邻、千王粒重让有明悲显增车高，难而且苍锈病饺率比鹿施用彩等价葛化肥碌降低杰10翠.5畏%粮；夏那花生领用绿撑环生矮物肥资拌种不（拿2k榨g/名亩与），李结合畏施用镰绿环迅生物秘肥作横基肥羊（洁60太kg救/筐亩掀）后析，亩蛋产增拘产率封达到止22街.1近%将，发基病率必比施犯用等赞价化厦肥降椒低了眨12惯.6败%识[8悠]酸。特昨别是钓经济经作物孩，在醉烟草博的实祖验对仍照中贪，上不等烟匀叶的捐比例睬明显激提高狭，而询且发衰病株万率也拘比施奋用等溉价化烟肥下佳降了调26犬.1趣%僻，经件济效警益提盏高率柔为帅60肠.1教%袖[6粥]庆。合可见织酒糟污在制怕造优牧质农蚂肥的请领域彩有着咽广阔撕的应触用前栽景，缩并能惨带来咽较好泄的社轻会效系益和东环境双效益后，值捐得进锁一步俱推广申。聚3.渠2炉酒糟舞制成贿农用耐培养兰基齿蘑菇娇制作皇的罐就头食屡品是娘我国轿出口仍的三寻大特存色产挡品之呀一。跳蘑菇逆种植铸菌种成的培押养基精多数固是小孤麦原富料等牵培养续基肝,泪制作峡时还运需添潮加多治种营式养成蛇分伟,弯补充逮碳源围、氮胞源及誉生长神因子速和微覆量元础素。众酱香晌白酒溜糟营销养成伪分丰嘴富菌,殖是无共污染蚕的有窄机绿书色资肯源临,柴在此刊具有沫极大侄的开驻发和祥利用污价值扰。设量想将贝特色吵产品泻种植骗和酒抛糟药殊用、佛健康简型特紧性相肃结合联,驳生产幻的农鲁副产娘品必葵然会遭提升路经济竹价值舰。夸4毕酱洋香白敢酒糟缸生产骂燃料御乙醇梨和挥继续震发酵殿生产湾低度甜白酒做4.晨1堪酱香花白酒酒糟生皱产燃后料乙抬醇环律近乙醇狗作为物石油灿燃料旱的能竖源替背代品丸已受圆到世我界各桥国政毛府的悉高度掉重视高,萝但温万度是疏微生呢物生补命活堂动的踏重要万环境悦作用临因子园之一起,彻许多雄热带暑、亚塑热带缘国家愿或地横区由盛于环爷境温鸟度较庭高井,荣普通猫微生毁物股(昏特别痰是酵只母菌样)懂难以卫正常百发酵倦,亏许多俘厂家杨被迫药停产膛。若络欲控皆制正赔常发住酵温蜘度阴(煌一般翻在羞34虹托℃纸以下酒),涉鲁也需拿配制嫂相应献的制炸冷设休备才嗽能维盏持正芒常生删产盆,重增加砍了大职量的硬设备宪投资抬和运仇行费你用虎,释消耗蜘大量虫的水雹和能青源伸,爪实际驳经济踩效益丰很低明,丛不具砌备开咽发价番值。注耐高客温菌羡株取言代普敏通菌拢株是念解决狗上述鞋问题厌的有歼效途柏径之嫩一。陆长期哨以来促,思耐高法温菌圣株选百育的料主要水方法狗为高菌温驯销化、照自然连筛选飘、原庭生质壳体融效合和痒耐高蜻温相脑关基白因的早研究痛及耐音高温课工程鸦菌的踢构建起。而闭酱香佣白酒口高温打生产酸工艺屋本身静就是恼一个莫长期痒的高阳温菌炊株的荡驯化皇过程掘,烫因此景,肤实际棚生产卧环境箭中一西定存变在着围丰富差的耐禁高温搏菌株狡,手为高队温菌邪株的驴选育浑提供包了来津源目[斩5唤]伯。利艺用酒穷糟生骂物质具固态止发酵磨来生挤产燃香料乙撕醇浪,碍优化获发酵锅工艺朝的试香验已恳有很偷大进刺步果,谅向酒衣糟中逝加入羽液化丰酶、辣糖化越酶、冲纤维编素酶趟等调挤解酸厕度阀,往提高农酒糟珠利用温率和饿燃料魂乙醇庸产率晃。配设合添仇加各始种生甜物酶巴的产警酶菌辟摸索缸多菌肿种发凶酵工缴艺屈,睛合理懒利用茫,唇消除芒酒糟发对环驰境的堤污染莫,效为开洽发可侦再生和新能锹源提哲供了甜一条岔新工罪艺。枣酒糟净继续惊发酵矿生产装低度头白烛酒冷拨近诵几年酸,拴我国逮白酒茂行业怖总体熔呈现衔出规斑模化蕉、工尸业化搜、多模元化相的生裤产格麻局烛,以产品林结构织向低所度化故、多鞠样化盖方向插发展熊[5参]述。目词前震,泰39脊%v研ol受织以下库的低男度白蒜酒已靠占白煮酒总正量的欣40瓦%阔左右名,督而酱非香白屈酒由采于自判身特愁性决转定了齐生长兽工艺崇的传糖统性阶,菌要适秩应行完业动米态寸,饥争创喊更高董经济守价值剖,返对酒锣糟再却发酵女生产活低度泊品牌急酒无多疑是仔开发贯产业羊多元练化格念局的杨新思称路。秆利用港酒糟啄继续冷产酒伟来解炮决酱依香白沟酒的仗大量丹下脚扑料滑,普有人叨会对仙最终奔的利后用率旧产生塑质疑挤。显膀然绍,刺现有恳技术迹和微架生物秒菌种甘对酒返糟的豆利用硬存在辨着很络大的宁问题通。与主燃料隆酒精蒙生产顶的问刺题相闲似赢,薪酱香得白酒摊酒糟胸大量励排放供多半胃在夏酬季灭,吗高温供条件反下继拔续发父酵产遮酒耍,此势必虹受到鉴温度悦、菌状种活予性、搁酒精赚产率面的限功制。柳从菌盏种选违择上坚来说花,含必须矩具备男耐高思温迎,灰适合悦在高少温条凯件下象生产窃;诊耐乙绘醇、誉高产支乙醇旬,而提高谁酒精糊产量立,垦首先牺要搅求菌医种耐带受较嚼高的警乙醇沉浓度狂,章其次纪是能泡产高供浓度唱含量系的乙本醇怎;交具备晕较好驻的产助香能不力咱,终要开蚀发低狠度白喜酒遭,窑就算或后期迅勾兑裁技术倾再成积熟熄,扁基酒给的质望量是悔基础跪,振白酒粱呈香允物质粥多样伤,引酱香智白酒苹呈香舒物质葱更是贸复杂其,城要实核现经移济价罚值必迁须有枝良好默的酒永质暖,统开拓许新品直牌。框从利制用率殃角度充来说仆,外对成骗熟传寸统却胖又精币湛高叉深的蝴生物狠工艺脊学的超研究看是一健个永畜恒的骂主题撕。降弱解残惹余淀邪粉、叼粗纤晴维降衡低酒部的生波产成兽本的会工艺酿摸索栗,蒙提高捆可发咬酵性膜糖的说含量组,赠发过陆程温悉度监州控写,莫制冷展工艺脉选取厘,跌分期淡馏酒袋工艺亩,敞提高网酵母勾活性殿等相巧关工初艺直尸接关租系酒卫精产郑率、逝酒糟守利用笔率。臭多性萝能基鸦因工器程菌春、驯饺化菌进、产源酶菌毒混合饿发酵嚼工艺耽的摸裙索将贯是酱务香白沾酒糟蹲继续反生产瞧低度裹白酒森的出室路。慨综合咏利用备的发响展前找景判酱香据白酒恳是世消界钞“遣三大网”悼蒸馏轿名酒功之一比,才拥有亚悠久斧的酿择造历冤史物,前随着慢白酒睬生产卖的产眨业化鉴,抖其副愚产品忘酒糟榴的量笨也日俯益增菊加息,思由于逮其呈漂酸性朝,艇极易穷霉变格,誓如果叼不及恨时处芳理孩,谈会造错成严船重的吃污染弄,排而酱混香白招酒糟第本身律由于躺出酒符率等末各种脉原因僻,励仍有刻一定篇的营菊养价膨值和团可利商用之境处。脚针对饭目前配尚不凡能完怜全利梢用酒里糟的挑局面滋,队仍需浓开辟舍酱香污白酒出糟利捷用的置高新泊途径晒。悲在对鸽国内速现行般和正唉在研谣究的货各种撒处理幸方法吨进行震比较呜之后俊，我鼓们认话为，荷用作玉饲料糊（包震括用回于养追殖蝇哈蛆继穿而作舱饲料浮）和近制造阁农肥论是目富前比踪较可宏行、阶能够煎最终松解决抚糟渣致的去张向问辫题的盾较好棉途径营。其妖他方业法虽巾然可框以另沙辟酒平糟利鸭用的垦高产妖值途西径，旦但白响酒糟樱经这克些方工法处拍理后腰还能秘否用训于制脂造饲古料或吧农肥炎，能财否用洋其他浓方法壶处理胡掉最糊终生毁产后迅的糟乏渣，春能否立防止毫污染罚，目楼前尚弯无定岔论，例有待年于进低一步仔的研呢究。语但是痕有一驼点可慕以肯读定，耗今后宇酒糟并的处费理应抗采用量综合气利用绝的途龄径，外互相架弥补按不足宿，全稍面利废用酒香糟中徒的各赤种营肤养成吐分，祥采用签一些且有效践的方悔法，编最终酬处理快掉生颜产过扩程中恋所产瓜生的木各种麦糟渣葡。摧经过被这些置新方傲法的桌处理赌利用节部分耳酒糟肌后个,顿再结阴合现逐有的书传统菌方法酿,测最终颈实现竞较为烤彻底凭的酒情糟利狂用。贺当然猛,怠目前集尚无阅定论虽、有悲待于命进一酷步研塘究的织安全但和其宰他问铜题仍骗然很肺多聪,童但是达有一北点可也以肯语定所,帝今后语酒糟态的处玻理应脂采用探综合费利用利的途肠径肌,取互相原弥补袍不足壁,寄全面满利用住酒糟困中的厅各种毕营养耽成分发,钱采用见一些昆有效华的方挖法设,慎最终拳处理磁掉生蚊产过吗程中剂所剩觉余的赶酒糟窃。同添时仁,沿酒糟孔生产奏高附误加值碍产品聋的经去济价广值相渣当可尘观凑,植必将耀带来俱巨大营的