膳食养生学温和饮食

膳食养生学温和饮食第一页，共十三页，编辑于2023年，星期三定義：溫和飲食是一種無刺激性，含低纖維，易於消化，具有足夠營養的飲食

第二页，共十三页，编辑于2023年，星期三目的：

溫和飲食可減低消化性潰瘍或胃炎患者消化系統的負擔，使其有足夠的休息；並提供充分的營養，幫助患者早日康復。第三页，共十三页，编辑于2023年，星期三適用症狀：

1.消化性潰瘍（胃潰瘍、十二指腸潰瘍）

2.胃炎

第四页，共十三页，编辑于2023年，星期三一般原則：

1.細嚼慢嚥，進餐時要儘量放鬆，飯後略作休息再開始工作。2.定時定量。3.少量多餐，每餐食物中最好都含有蛋白質的食物（如：奶、蛋、肉、魚類、豆製品等）和脂肪的食物，不要純吃澱粉的食物。4.飲食應含有足夠的營養且無刺激性。5.生活要有秩序，不要熬夜，減少無謂的煩惱，心情保持愉快。

第五页，共十三页，编辑于2023年，星期三6.急性胃炎患者應先禁食１～２天，使胃有足夠的休息，但可喝少量的水以防止口渴。然後可逐漸供給牛奶及流質飲食，以少量多餐方式供給之。之後再逐漸增加食物的量及種類，但脂肪的量需要略加限制，因為脂肪會抑制胃酸的分泌。7.消化性潰瘍依程度不同分為三期：第一期：自出血至止血後的２～３天；此時最好是飲用不加糖的冷牛奶(並非冰牛奶)或將食物製成流質狀供應。

第二期：止血後２～３天至恢復期；此時最好食用軟質食物或

溫和飲食。第三期：恢復期；此時的飲食與普通飲食相仿，除非患者感覺不適，否則應儘量選擇各類食物。

第六页，共十三页，编辑于2023年，星期三食物選擇表

食物種類可食忌食奶類及其製品不加糖奶類及其製品調味乳、煉乳及加糖奶製品肉、魚、蛋類嫩而無筋的瘦肉，如：雞、鴨、魚、豬、牛等內臟海產、蛋過老或含筋的肉類，如：牛筋、煎蛋，烹調過久的硬蛋豆類及其製品加工後的豆製品，如：豆漿、豆腐、豆干、豆花等未加工的豆類，如：黃豆、紅豆、綠豆、蠶豆等蔬菜類嫩而纖維低的蔬菜及瓜果類粗纖維多的蔬菜，如：竹筍、芹菜等蔬菜的梗部、莖部和老葉第七页，共十三页，编辑于2023年，星期三水果類去皮、去子、甜度低的水果，如：木瓜、楊桃等新鮮果汁甜度或酸度過高及含皮、子、粗纖維多的水果，如：蕃石榴、草莓、香蕉、鳳梨、龍眼、荔枝等五穀根莖類五穀類及其製品，如：米飯、米粉、冬粉、麵條等糯米油脂類均可無調味品鹽、醬油、味精、醋等辣椒、胡椒、芥茉、咖哩、沙茶醬、蒜頭等點心類蘇打餅干甜點，如：甜餅干、紅豆湯、綠豆湯、糯米點心等其他無糖果凍肉汁，如：雞湯、排骨湯油炸食物烤製太硬的食物，如烤雞的雞皮濃茶、咖啡、酒等堅果類，如腰果、核桃等第八页，共十三页，编辑于2023年，星期三

假設小明先生今年25歲,身高175是一位工廠作業員,屬於重度工作量,且因工作關係吃飯時長期的狼吞虎嚥,有長期消化性潰瘍症狀平時有吃點心的情況,為他設計一份適合消化性潰瘍的飲食1.決定飲食供應熱量:理想體重:=22×〈1.75X1.75〉=67.4公斤一天所需總熱量=67.4×40=2696大卡2.決定飲食的蛋白質.脂肪.醣類供應量:蛋白質供應量總量佔總熱量的:14%~2696×14%÷4=94.4公克脂肪供應總量佔總熱量的:30%~2696×30%÷9=89.9公克醣類供應總量佔總熱量的:56%~2696×56%÷4=377.5公克第九页，共十三页，编辑于2023年，星期三將上述設計過程整理如下：設計對象：小明先生性別年齡身高工作量理想體重男251.75m重度67.4公斤營養量熱量蛋白質脂肪醣類2696大卡/天14%94.430%89.956%377.5第十页，共十三页，编辑于2023年，星期三食物類別份數營養素含量〈g〉餐次分配〈份數〉蛋白質脂肪醣類早餐午餐下午點心晚餐奶類〈冷低脂奶〉184121水果類4601111蔬菜類66301212主食豆魚肉類〈以中脂計算〉642301212油類10553322總計9289372第十一页，共十三页，编辑于2023年，星期三早餐份數午餐份數下午點心份數晚餐份數什錦燴麵麵條紅蘿蔔木耳豆芽菜豬肉絲(瘦肉)橄欖油蓮霧５份少許少許１份１份３份１份蕃薯籤飯白米飯蕃薯(刨絲)炒絲瓜文蛤絲瓜文蛤薑絲(嫩薑切絲)橄欖油烤香魚香魚鹽炒大陸妹大陸妹橄欖油蒜頭桃子４份１份１份１份少許２份１份少許１份１份少許１份牛奶(低脂奶)總匯三明治吐司(去邊)美生菜水煮蛋(切片)培根起司櫻桃１份３份１份１份１份１份１份白米飯水燙豬肉豬肉(切片)清醬油香煎鮭魚鮭魚沙拉油鹽燜煮蒲瓜蒲瓜蝦米鹽橄欖油青菜豆腐湯小白菜豆腐木瓜５份１份少許１份１份少許１份少許少許１份１份１份１份第十二页，共十三页，编辑于2023年，星期三消化性潰瘍的飲食原則1.戒菸。2.忌喝咖啡(不論是普通的或去咖啡因的)和酒。3.容易脹氣者應避免易產氣的食物如豆類、青椒或油炸食物等。4.避免大量