2023年酒店餐厅厨房管理制度4篇

2023年酒店餐厅厨房管理制度4篇

书目

第1篇酒店餐厅厨房卫生管理制度

第2篇酒店餐厅厨房平安管理制度

第3篇某酒店餐厅厨房管理制度

第4篇j酒店餐厅厨房卫生管理制度

酒店餐厅厨房卫生管理制度

为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》,切实把好饮食卫生关,防止食物中毒事故和食源性疾病的发生,确保师生身体健康,特制订本制度。

一、餐厅专设监控人员,在后勤处干脆领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导,接受用膳者的监督,刚好发觉并改正存在的问题。

二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间、售饭处。

三、招收新工作人员必需先经过健康检查,取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查,不合要求的人员应刚好调离工作岗位。炊管人员必需经过食品卫生学问培训。

四、餐厅卫生实行划区包干,责任到人。

五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容,对不符合卫生要求的赐予相应惩罚。

六、餐厅工作场所做到每天几小扫,每周一大扫,件件工作做到'落手清',保持餐厅工作场所的整齐。

七、库房整齐,食品分类存放,先进先用。

八、荤素菜拣净洗洁,切配分开,防止交叉污染。

九、依据食品卫生有关规定,要求工作人员做到:

1、食品道道验收--凡腐烂变质(含超过保质期)的食品,选购 人员不买,保管人员拒收。

2、生、熟食品样样分开--操作人员分开,盛具、工具分开,冰箱(库)存放分开。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,运用前严格消毒,同时做好消毒后的保洁工作。

4、食物烧熟煮透,烹饪时防止外熟内生,隔餐饭菜必需蒸烧透后方能出售。

5、环境卫生整齐无害,下脚料刚好清理并倒放在指定地点,餐厅有防尘、防'四害'装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

6、讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,开饭时必需穿工作服,戴工作帽,个人卫生除做到'四勤'外,还应做到'四不'(即不随地吐痰、不乱扔烟蒂,不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟,不面对食品咳嗽、打喷嚏,不穿拖鞋和戴首饰戒指上班)和'四洗手'(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好卫生后洗手。)

酒店餐厅厨房平安管理制度

酒店餐厅平安管理制度方案

(1)餐厅的桌位应保持适当的间距,对正在用餐的客人,服务员要照看好客人携带的物品,并刚好提示客人保管好自己的物品,对挂在椅背上的衣物刚好套上衣套,以防他人顺手牵羊,偷盗财务。

(2)仔细维护餐厅内治安秩序的人和事,应刚好报告并妥当处理。

(3)客人用餐完毕应留意客人运用的烟缸烟蒂是否熄灭,不能将火种卷入布件中。

(4)就餐客人离席后,服务员应刚好检查餐桌四周,发觉客人遗留物品,应刚好归还客人或上交。

(5)营业结束时,要仔细进行平安检查,确保平安。

酒店厨房平安管理制度

(1)平安第一,以防为主。厨房内配备与厨房规模相适应的消防灭火器材,从业人员必需了解运用方法和灭火平安学问。

(2)厨房工作间间隙期间,应有专人值班。

(3)煤气灶点火时要火等气,下班时要关闭煤气阀,熄灭火种。

(4)开油锅过程中,留意限制油温,厨师不得离开工作灶台,防止油锅着火,确保平安。

(5)厨房内严禁吸烟,严禁存放易燃、易爆和有毒的危急物品,液化气卡式炉和酒精备用的小气瓶和固定酒精,应有专人保管,指定在平安的地方存放,随用随领。

(6)发觉事故苗子或有异味、异声,必需马上查明缘由,切实消退隐患,防患于未然。

(7)进行日常清洁时,严防将水喷洒到电源插座,电器开关处,以防电线短路起火。脱排油烟机和排烟管道要定期清洗。

(8)每日营业结束,要仔细检查水、电、煤和蒸汽,关紧开关,关闭门窗。

某酒店餐厅厨房管理制度

酒店餐厅厨房管理制度范本

1.仔细执行消防平安法规,保障厨房所在岗位消防符合规定,做好日常的消防平安工作。

2.遵守操作规程,在操作电气设备时,须按有关的规定进行,绞肉时,不能用手按食物在机器里,电气设备须地线。

3.谨慎接触设备,湿手或在湿地上,切勿接触金属插座和电气设备,在清洁中,切勿用水龙头冲洗墙面,以防触电,设备清洗时,应先拔掉电源。

4.提炼新油、酥黄豆时,油不能加满,煮佛会举溢出,引起失火,操作时勿离人,防止油上升自燃。

5.厨房煤气罐应离火源三米远处,通气软管3个月换一次。

6.厨房地面应保持清洁,干燥,炉灶前加地垫,以免摔到。

7.禁止用刀胡闹,厨房员工不能用刀具进行打闹,运用刀具操作时,应高度集中,不与别人闲聊,一旦刀具从高处掉下时,不要用手去接。

8.通道里不能存放饮具,避开繁忙拥挤时摔伤脚,容器装汤适量;水壶不能太满,高温设备,高汤处应贴标语,提示员工留意平安。

9.员工必需了解消防学问,熟记报警电话,熟识驾驭消防器材的运用方法。

10.爱护公司的财产及员的生命平安是每个员工应尽的义务,如遇险情马上报告部门负责隐患时作处理并有安排的上报。

11.消防设备、设备易燃,易爆设施,设备实行专人负责制定期进行消防平安检查,消退平安隐患。

12.全部在岗厨师在上岗前对运用的各种机械设备应进性严格的培训,竟考核操作合格后放可上岗。

13.各种机械设备运用时应严格按操作规程进行操作,不准随意变更操作规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业,操作人不准随意离开现场,对电器设备、高温作业的岗位眼在作业中随时留意视察机器运转和油温等改变状况,发觉意外应刚好停止作业,刚好上报厨师长或经理。遇到故障不准随意拆洗设备,应刚好报修,由工程部专业人员进行修理。

14.厨师运用的各种刀具应严格加强管理,作业中应严格按要求运用和放置刀具,不用应将刀具放在固定的位置,不准随意拿刀具吓虎他人或用刀具对指他人。收台后应将刀具放置固定的工具箱内存放,厨师不准随意把刀具带出厨房。

15.个人的专用刀具应标有记号,不用时应放置固定位置,不准随意借给他人运用,严格随处乱放,否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责。

16.各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,刚好消退担心全隐患。

17.每天收台后要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的平安状况,假如发觉问题应刚好报修,严格私自进行处理。

18.生时严禁用湿抹布擦拭电源插头,严禁私自乱接电源,不准带故障运用设备,班后做好电源和门的检查工作。

19.厨房假如发觉被盗现象,值班人员或发觉人应爱护好现场,刚好报上级处理,并刚好帮助领导了解状况。

20.驾驭厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置,以及其他运用方式。

21.对线路每天要进行细致检查,发觉超负荷用电及电线老化要刚好报修,并向上级汇报。

22.一旦发生火灾,应快速通知总机和消防中心,报告火灾发生部位、火势大小和报警人员姓名、部门。设法灭火,并依据火情协作保安人员组织引导客人平安疏散。

23.以上规定严格执行,如有违犯参照相关制度进行处理。

j酒店餐厅厨房卫生管理制度

为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》,切实把好饮食卫生关,防止食物中毒事故和食源性疾病的发生,确保师生身体健康,特制订本制度。

一、餐厅专设监控人员,在后勤处干脆领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导,接受用膳者的监督,刚好发觉并改正存在的问题。

二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间、售饭处。

三、招收新工作人员必需先经过健康检查,取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查,不合要求的人员应刚好调离工作岗位。炊管人员必需经过食品卫生学问培训。

四、餐厅卫生实行划区包干,责任到人。

五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容,对不符合卫生要求的赐予相应惩罚。

六、餐厅工作场所做到每天几小扫,每周一大扫,件件工作做到'落手清',保持餐厅工作场所的整齐。

七、库房整齐,食品分类存放,先进先用。

八、荤素菜拣净洗洁,切配分开,防止交叉污染。

九、依据食品卫生有关规定,要求工作人员做到:

1、食品道道验收--凡腐烂变质(含超过保质期)的食品,选购 人员不买,保管人员拒收。

2、生、熟食品样样分开--操作人员分开,盛具、工具分开,冰箱(库)存放分开。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,运用前严格消毒,同时做好消毒后的保洁工作。

4、食物烧熟煮透,烹饪时防止外熟内生,隔餐饭菜必需蒸烧透后方能出售。

5、环境卫生整齐无害,下脚料刚好清理并倒放在指定地点,餐厅有防尘、防'四