海龙大酒店西餐厅培训手册

餐饮部西餐厅培训手册——餐饮部部分〖第一版〗文件编号:ZZHL/ZP10001--2023府发布尽日期卸：二仅0想一陕0者年横月叛业日盛塔实手施日寸期：茶二0沟一一拴年萍2抗月饺1怎日凑海龙莲大酒运店勺求公充司標息準文振件择文件止編碼肝:帮驴文件义名稱萝:赖西餐抖廳工巴作指居導書春海龙妻大酒饲店耽汤公郊司標瓦準文统件丘文件辅編碼丢:蹄稳文件辰名稱宿:木西餐住廳工图作指善導書轮工作砍項目奥:航早餐邮工作驾流程蔬--密-領僻檯咳做黑什舟麼平如统何状券做蔑備与烧註丝開始匹營業饥前的句準備理工作峡迎接掉客人哭確定春用餐朵人數宰收餐窝券挨（若罢無餐搅券）庸帶位篇就指纤定座充位時爹將電战話轉瓦接取延消徐準備扛掛好脑耳機旦、O胜RD隔ER替單引開始评營業疤時將枣領檯渐桌移待開待面帶兄微笑桨並向抹前一搏步問葛候客掉人「崖早安巴您好鸭！」财確定拖客人匆總共冬用餐稀人數凤，並搏且為唤其安特排適问當的柜座位点數，抚或是锦已經属有同接伴先督行進斧入，宪為其脾指引蜂方向车。老幫您匠收一疤下餐纲券！堵確實镰清點则餐券交數與斧實際应人數种符合叙開O喘RE赚DE旦R單饥，是跳我們佛房客逗可入央房客症帳，贷退房引實再饿結帳呈，請挨簽房锈號登好記人虹正楷矿簽名畏帶領孔客人常至座砖位，河沿路的視情伸形為沾客人阿介紹栽餐檯散位置闯及菜螺色種济類炒這個厌座位慨可以流嗎？耍替客振人拉显開椅今子狼於桌辅上掛件上『菊用餐栋中』拳小卡迫，並查告知好客人饱用完呀餐離督席時裹將小却卡放笔回桌脾上木气桶內竭將多日餘的涝餐具秀收回激至備肌餐區待歸位缺祝用奴餐愉艺快！聪耳機节掌控精現場拨桌位遣數運预作狀潜況通见報用宪隨時插保持练面帶球微笑箭，向叉每個怖客人拦問好与致意巡，無缴論是门否用洲餐，供或是卖以用伤餐完固畢储不足她者，描請客裂人補朋簽O戒RD索ER忌單益房客瓜請直敌接簽缺房帳友，以指加快角結帳潜速度桨。外压客者沉請先恨至出喂納結淹帳。肿付現患金或勿刷卡莫時詢阁問是弦否要违統一伶編號络若客献人不斩喜歡木，則柜立即殿為其浓更換易座位可若有绩兒童谱時，精詢問倘客人课後，泥為其哗增加腥兒童遣椅、抢兒童逢餐具常，或言適時承增減排座椅绒，以黑放置饭嬰兒院推車师或是品輪椅捕等专海龙里大酒倚店鼠魂公称司標欲準文栗件材文件闭編碼姜:岸维文件银名稱自:忠西餐耽廳工同作指孔導書辈工作遵項目溪:绝早餐硬工作脂流程碧--闭-領晶檯缠做直什唉麼粉如虽何姓咸做明備舞屈註俱帶好舞座位猪後就客人险離開泡餐廳短時剧座位醉客滿宴時决有空未桌時水早餐让結束刺後的岗工作护迅速南返回纯領檯焰迎接林下一曾桌客瓶人皂問候堵客人望、謝伟謝光交臨！坚與客佳人道州再見坛先向副客人惊說抱殊歉，递並登刷記其绞房號晓、人狼數，袖依序担安排访入座迎對不氏起！乎目前付客滿筒，請渴等候备約5旺分鐘盏我們叶會儘届速安副排入化座！睬請客剥人至涉候餐垮區等常候龄至候组餐區恶依序畏通知绞客人抖收餐哄券後盆迅速累帶客样人到楚空桌陕早餐洲結束赏前三墙十分加鐘，悄將餐毫廳桌骂面的决擺設县更換牺成午甲餐所粗需之充狀態特將早胸餐O抖RD忙ER偏單整凝理好揪歸位执並準煎備好明午餐值OR把DE汉R挂門口广海報斩隨著留餐期租、或酿團體疏訂餐勤做更秋動、绘或張蛮貼磁協助蝴餐檯帝之變屯換懂客人脊離席塔時是与否有介將掛排牌放消回木婶桶內么！拌客滿齐時客扰人火逮氣都赏會非赚常大盟，此示時務我必非自常有杂耐心浴，向起客人秩解釋服清楚解，並叉面帶戏微笑带，向叔客人牺說抱虎歉魂務必血依序侧叫號组餐券价不可栽先收豆，務剑必等养有空蜘位，允進入峰餐廳桃時才恼收，染以免箱造成毅誤會絮海龙梁大酒陈店樱诚公欠司標动準文其件吉文件锐編碼逗:律州文件豆名稱五:雄西餐承廳工凡作指坏導書寸工作央項目钳:面早餐开工作啦流程赵--旗-餐鹅檯看伏管心做求什眠麼膛如历何缎易做效備困殊註岩開始维營業妖前的痛準備情工作权餐期他進行降中蒙餐期届結束缝前露將電虽燈、廊空調促、音风樂、饲保溫砍鍋電馅源打趟開，相火罐动頭點汇火唯營業藏前1服5分好鐘將绳保鮮狂膜撕孙開，骆菜蓋采打開绪放置逮正確形之菜俭牌卡宵檢查范大餐株具與编菜色昂是否侵符合窃檢查埋客用艳餐具母、餐波盤是晓否足发夠、竿與食垃物是等否搭母配貌檢查若食物丢的品似質，妇以及蜻擺設痛、裝妥飾是群否美惭觀截檢查唉菜色回是否毒完全疯出齊正檢查引客用池餐具帖、餐布盤數后量是牵否足窃夠，它不夠芳者，汗立即辆補齊参檢查授大餐伍具及莲其底膏盤是钟否過张髒，悼或是舟移位性、消腔失，田並立肯即更屑換、电補齊焰檢查档餐檯业與餐历檯週柳遭是微否有报菜渣煌，或观是變腹髒，名並立侨即撿紧起，凑擦拭工乾淨鼓隨時避留意云是否梢有菜粥或飲凝料已咱被夾史光，百並提赖醒廚唐房補殿菜伪檢查水保溫墓鍋溫撞度，烦已滿帐套電址沒察特覺访現場扬適時搅指引嗓客人争餐具矮方位税或代琴為奉枣上滩對不签起！天打擾撞一下晃，早扎餐共移映到究10晋：3竖0請舟把握付時間贫取餐购謝謝鼓收餐跃檯前纤十分蝴鐘時糕，將童保溫师鍋電拜源關话掉，仆時間企到時独才將步菜牌颠卡分掀類收套至菜午牌盒讲中置肯放划音樂据聲量新適中疲，不取可太涉大聲成注意菊：保咸溫鍋蒸內要枯加熱此水，丘撕保估鮮膜蝇不可瘦殘留黎於鍋留子上仓電器坝用品摆有問震題需年儘速代通報汽處理来注意底河馬巧夾、痕波浪砌夾、项中分辩匙的婆選擇这針對少容易亩出問飘題的嘉食物索、飲努料進夕行試乌吃，茫若有到一絲识絲的崇懷疑捆都得杏立即合通報慢注意疏疊餐屈盤、映咖啡爽杯、辅湯杯倾的數歌量，御不可沈疊太垂高贷最高访不超伐過融7吋缎、9献吋盤蒜25妇個沟湯杯壳4個府湯碗惭5個气咖啡湿杯4确個外住房活率超鸦過七倦成時思，保围溫鍋指的菜句剩下伏一半趟時便临需要印通知陈，以希免來益不及此補菜只於收比餐檯触前十倚五分镰鐘時稍，通附知每汁一桌勿客人猎即將写收餐饺檯之蒜消息良，並注請其荐先行沟取找海龙竖大酒惊店动形公勾司標结準文莲件秤文件谎編碼闹:中趣文件歪名稱宅:基西餐须廳工芬作指爸導書身工作肚項目绪:迷早餐杀工作捐流程掉--客-餐从檯看州管决做举什往麼我如浓何觉拿做夸備自蹦註险餐期虾結束后時爽由外合場主腰管說咱收餐嫁才可化以收店餐檯批！照通知被廚房幼各單些位以召及餐禽務組叶收餐演檯遮將收盲餐車窃推出消收取趣餐檯伟上之帽餐具托、底遗盤隆清潔赖、整剥理餐狱檯蹈變換净餐檯戏至午嗽餐營雷業所旧需之妖狀態怨注意易：還栏有客垮人在邮取餐灾時，灵絕對寿不可监收餐汗檯。土注意皱：收寨餐檯陆時餐投具、劈餐盤蹄碰撞部的聲魂音，骄盡可钱能的顶動作罗小音亡量小贩聲以矛免影哥響客诞人用宇餐著餐檯捧布若偶髒了岁，立许即更题換片海龙只大酒找店戚想公待司標暮準文戏件冻文件呜編碼拥:询惰文件较名稱鸭:须西餐末廳工赛作指站導書华工作数項目会:迹早餐劈工作著流程恼--留-座宾位責阵任區息做穿什夸麼忍如糠何且两做炊備相锄註姑開始叠營業袭前的气準備者工作蓝與客犯人問仿早蚊收盤趋子、顷使用缝過的柿餐具厅提供潮額外兼的服姨務姻注意夏客人甚是否漂用完萄餐離君席继客人挨離席曲後整冠理桌锣面泄注意忽小朋鄙友安孟全症其他拿工作料檢查摩座位葬責任扯區是刮否一陡切都判已就外定位栗協助甘餐檯察做營牧業前看的準控備工此作猫若見霉到剛疮進來发的客乞人，僵向其永問好减收盤蛛子與牧使用掀過的礼餐具宏時，采一定碧要先责經過代客人脉的同约意才冲可以狐收。碌可用荐：「幅抱歉薪，請蔽讓我兄來幫涌您整衬理一罗下桌枯面。僻」或此「請察問這哀個可核以收驼了嗎话？」桃以手辛勢來岭帶動傍詢問咳客人刚盡可误能的妇完成蜘客人妖的要菜求，却或回积答客篮人的芽問題退，尤爷其是姻餐飲拒資訊诱、館讽內活豪動資与訊翅隨時屈注意假責任肉區的涉客人掏動向绝，是禾否有冷用完止餐離烟席了存，而难忘記丝將「抬使用东中」北掛牌池拿掉姑，或笑有遺冷留物矛將餐摇桌、焦椅擦附拭乾米淨，生備好浊餐具绕，準仪備迎柱接下啊一個息使用楼的客煎人，芬檯部蕉髒一遍定要副做更意換格若有遭小朋贫友到络處亂巩跑，虾請提煮醒小海朋友口以及案他的养父母桶，注设意安漠全，水阻止蛾在餐令廳內抢奔跑垒等候娱幹部厉通知重，送耐洗檯交布、登擦餐辰具渴餐具径擺設欣整齊于，桌婆椅擺哄正宴菜牌卫卡、复菜夾驰、備峰品擺社上偷收盤画子中岸間的销間隔晓要拿宿捏的熔恰到山好處荷，不偷會讓余客人堂覺得燕很急玻促有租壓迫探感，蔬亦不借會覺她得很供久都洁沒有屠人來翠收。竞每個秀人必物須對正餐廳榨可提愚供額昨外的奥服務途項目灿有充差分的鞋了解家若客出人狀译似準散備離内席，撒可前蹈往問托候、遣確定皂請問锈用完拢餐了品嗎？午若有哨增減层座位抚，或意兒童荒椅，课將其沈歸定针位勺盡量茅避免塞小朋疫友影着響到坏其他协的客臂人、蔑及自嫂身安恶全侧海龙推大酒假店卸过公勒司標包準文占件却文件危編碼推:享肌文件耐名稱驰:池西餐珠廳工膛作指旨導書乏工作帝項目要:贫午餐苦工作别流程新--美-前隐場仁做踩什乓麼斩如墨何盗括做期備臂鼠註市開始躺營業睡前的奖準備寿工作先迎接档客人僵確定恒用餐党人數旨帶位形就指锻定座迷位時泡送上贤水杯射點菜兽送單班更換木餐具扎出菜晒準備萍好菜滑單、至OR伞DE霉R單浸、水午杯、六各式冰菜色麻所使斗用之洗餐具左開始低營業尾時將全銅柱忙移開陵面帶惕微笑孟並向献前一贼步問板候客坡人「代瑪沙港露，比午安脏您好嚷！」泉並告课知中速午營泼業的斧項目垂確定羞用餐贷人數神，以月便為逼其安邪排座歪位马將客拦人帶温到適杰當的释位子鸣將椅议子拉污開帮將餐先巾紙部移至谊兩側院遞上碍菜單饼將水嫂杯加坐水八融分滿派送至湿客人拿桌上蚕，並约擺在王餐刀神的上庸方熊依菜慕單為渡客人元點菜映，並伤介紹悬菜色悦綠聯球送廚尿房誉白聯筐、黃野聯送晶出納免紅聯孝依序旗置放镜於吧抢檯上飞依所鲜點的刺菜色犬為其步更換炕、增缝減適锅當的环餐具暖依用班餐先香後順还序為锈客人益出菜简，出播完菜品後，很將紅界聯、蚕帳夾购送至沟客人洗桌上科隨時爆保持杨面帶弹微笑遇，向距每個洗客人壤問好谋致意晒，無蒜論是泊否用宰餐，饰或是武以用惧餐完东畢届若客劲人不芳喜歡劳，立证即更狐換成搭偏好锻的位擦子看依客披人需中求增盯減位艇子或切增加沸兒童没椅、仙兒童龟餐具坐一人聪一份铲菜單堆一人喊一杯凳，小起朋友造視情职形而难給水特杯矿注意纵先來趁後到列順序来，以叫及套另餐先疤後順棋序出哈菜，遗菜出匪完後钉，告纽知客涝人菜涝已出字完袄海龙忘大酒渠店参维公残司標铜準文僵件雀文件代編碼青:第封文件申名稱盖:勉西餐灿廳工悦作指堆導書侮工作别項目际:床午餐傲工作宫流程离--艘-前魄場葡做外什座麼祖如眉何赴针做槐備爹慰註区結帳缠整理哄桌面杆結束钳營業坐後的欣工作浑引導趋客人刮至出嫁納結绩帳，弊並道茂謝柱將餐米桌、旷椅擦陷拭整择理乾计淨，俭重新捡擺設喝桌面蒸至午冬晚餐朝所需唱之狀岗態流將電搅話轉矮接至抚大廳扎酒吧抱將銅决柱移遍至門基口擺捷好齐將菜火單水凤杯歸宝定位干檢查盯該關苦的電坐燈電洪源是拐否已储關閉房海龙总大酒沟店馋讯公挖司標搜準文减件居文件天編碼晨:莫另文件甜名稱百:跪西餐患廳工努作指援導書府工作庄項目贷:轿午餐睁工作胶流程喘--佣-後威場工柜作总做泥什嫂麼深如智何推标做庸備堵府註泄支援喊前場翠擦餐慕具项送房究間水查果读收隔珍間拴若外讯場客睡人增辛多，脂先到饰前場候服務晌，事承後再任處理变後場善工作掩將洗絮好的腾餐具且送到尿擦餐绿具區责分類纤擦拭辱，擦饲拭後呆將餐姥具歸废位背若有挎銀盤肚水果之，則环於此蚂時送礼至房词間擺森設耍將隔次間的完水果渡籃、僚餐具藏、餐据車收菜回清稠洗毅用桶帆子裝弟熱水拆將刀焦、叉淋、匙驴分類侵浸泡惧2分贩之1陵高度圾，再失拿乾碗淨棉既質布剥擦拭摄，使放刀、宏叉、捎匙光差亮垂收隔秩間餐扛具一哄天收虽2回言，上唉午0野8：险00谅前、膊下午寸18愧：0勤0前算海龙拼大酒膀店玻垫公受司標鱼準文言件而文件汁編碼趁:同车文件万名稱怨:讯西餐时廳工凭作指宅導書刚工作家項目呆:嗽晚崖餐工诉作流盾程-盗--宿領檯毫做袖什保麼母如闯何览没做稀備位谢註匠開始达營業园前的妇準備旅工作肾迎接内客人嫂確定路用餐经人數疤收餐抛券菜無餐敲券豆帶位罗就指洽定座然位時会帶好岩座位茂後窃將電辅話轉孕接取代消、鸦轉回毅本廳盏準備追好座发位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