浙江省大中型餐饮业卫生许可条件

浙江省大中型餐饮业卫生许可条件1、适用范围本条件适用于有固定加工制作和就餐场所，且经营面积（以下简称面积）为200平方米以上（200-500平方米为中型餐饮经营单位，500平方米以上为大型餐饮经营单位）的饭菜制售（不含外送、食堂、集体餐生产）的中、西式餐馆、饭店、酒家等餐饮企业。2选址餐饮企业不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染物；距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等污染源为25米以上。3.工艺布局3.1食品处理区面积应与就餐人数、加工品种及数量相适应，食品处理区和辅助用房与餐厅面积之比应大于1:2.5。3.2食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则，设置与供应品种和加工过程相适应的原料粗加工、切配、烹调、烧烤、蒸煮、点心制作、冷菜制作、餐用具清洗消毒、备餐、就餐等专用场所，并有明显功能标志。3.3在合理位置设置食品库房、更衣室等其它辅助用房，根据需要设置其他操作场所。4.卫生设施4.1地面、墙壁与顶面卫生要求食品处理区的地面、墙壁与顶面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、不易长霉的材料铺设，应平整，无裂缝；其墙角、柱角、侧面、底面的结合处宜有一定的弧度（曲率半径3cm以上）；窗台下斜45度或采用无窗台结构。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等经常潮湿场所的地面应易于清洗、耐磨防滑，并应有1-2％的排水坡度及排水系统；排水沟应有2-3％的坡度，沟面应设置可拆卸易清洁的隔栅面板；排水沟出口应设防鼠金属隔栅或网罩。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所食品处理区的墙壁应有2米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的瓷砖或其它材料制成的墙裙，产生油烟及蒸汽的场所和冷菜制作间宜铺设到墙顶。4.2设备与工用具卫生要求冷藏设施：配置足够数量的冷藏设施和原料保鲜库，生食品、半成品、成品要分柜冷藏，并有明显标志。食品加工用设备、工用具应由无毒、无异味、耐腐蚀、不易发霉、易清洗消毒的、符合卫生标准的材料制造。用于原料、半成品、成品的工用具和容器，应有明显的区分标志。跌4农.2锡.4警留样国设备档：能献承接斯10眼0餐系位以犬上的求餐饮墙经营崖单位魄，应奴配备胞专用车留样矛设备法。煤4巷.2诊.挣5氏制冰后设施长：制丘作食祥用冰怠的应呼有专挠用净迹水和被制冰千设施照。核4.峰3英功能袄间卫分生要浓求秘4.息3.俯1请粗加触工间绩：分怀别设访置与蓬原料柜清洗趟数量傍相适掠应的沸肉类虹、水何产和芹蔬菜献清洗尽池，舒并有斤明显季功能寇标志扒；经狱粗加革工后废的原则料应查分架茶存放贫；有袋相应困数量仓的可熊以密章闭的惩垃圾摆存放揉容器邮；弦4.逮3.机2拼切配嫂间盈/症区：禁配置身适应原的操勿作台搜（以驾不锈岩钢材浇质为体宜）绘，有爱足够境数量勾的食斑品搁络架，稼有固敞定专凝用存木放刀挥、砧勾板的虫架子繁；宜柴设置辜若干者只清富洗水俱池；水4.凝3.跃3姜烹调狸间：满有相穿应数颜量的赏餐用辰具保典洁设英施，肠有排脏烟、甲排气愚装置糕。炮4.剪3.科4菊餐用嗓具清驼洗消笋毒间垄：设凳置餐氏具清祝洗间航/软区、拘消毒赶间全/陵区和绿保洁肿间税/壶区，膊清洗松间内狼应有菠足够逃数量铸的清席洗水地池，旨有足算够容忧量的躁消毒港设备刘和消椅毒餐死具保驰洁设请施；洞餐用庄具应腹以热怪力消间毒为盒主（丈因材馆质等屋原因沸无法私采用田的除贩外）办。慰大型浊餐饮滥单位团分层贩就餐奉，每罚层餐趟位1仔00纷位以报上的渔宜在斯各层厌设置静玻璃持制品揭清洗升消毒吊间。最4.冈3.琴5垃点心借制作裁间：线有相刻应的较点心成加工干制作爱设备委，有乡工用董具清芦洗设跟施，淋足够佳的货哈柜或携搁架找。锯4.叫3.齿6瞒烧烤驳间：虑应分侧别设谎置预旺加工理间、给烤制厅及晾课凉间朗和成陪品加炼工间养；成延品加雕工间泛要求呜同冷瓦菜制柳作间兰或在胡冷菜武间内扩进行耻。类4.红3.什7域蒸煮央间：绸应配辱备机汉械排搭气装欲置；正顶面秩应采窜取适烦宜的由措施博（如渔设计揪成有揉一定沈弧度认、斜固坡等冻方法衬），端有效提防止逝冷凝炮水滴套落。扯4.滨3.腐8繁冷菜寸制作抖间（著包括淋冷菜涂间、逃水果寨加工绝间/肤区、勇刺生脆间和奖裱花我间）任：为抵独立充隔间胖，入湾口处四应设蹲有洗润手、互消毒取、更表衣设习施的匙通过熟式缓歇冲间亡；设狮有专绵用工蕉用具结清洗盼设施抱和空麻气消杯毒设晚施，础宜有傍独立伞的空瓦调机广，应残设置伐干湿济温度壶计；誓配置斗非手厉动式色（可赞用肘摄动、香腕动咸式）披洗手瞎设施扎；不荐得设旷置明拉沟，民排水顿应采废用可专防止硬废弃凤物流湖入和石浊气质逸出针的形授式（税如带演水封钢的地矛漏）呼；有灿相应卧容积点的凉聪菜专宏用冰藏箱；铃需要缠直接惑接触旋成品乘的饮附用水郊，应尼设净栗水设狐施；炊食品蛋的传悟送应帆为可例开合惊的窗俘口形丈式。收水果逮加工馆不设色独立迫隔间辩的，灰应在裙冷菜哀间内盟设置趣相应次操作队区域扇。仅4.抓4伙库房泳卫生先要求米4.允4.祥1尤应有礼良好爹的通饮风防勿潮设栏施；瘦有专带用的地食品纪库房拍。染4.袄4.煤2斯应设替置数州量足浅够的建物品棚存放霸架，舍必要走时设劣置冷托（冻谢）藏倦库。乞4.晋5腰更衣揪间卫寒生要税求页设置误与从发业人唱员相樱适应历的更攻衣间坚或/鲁柜和骨洗手呀消毒铃设施举。济4.斤6溉防尘增防鼠余防虫比害设旺施捕4.隐6.架1脱食品慈处理急区、陆库房积等与恩外界伞相通数的门宇、窗初均应白设置猫有效刚的防授尘防企鼠防近虫害偷设施棍。腹4.扁6.俊2军排气绸口应苍有金烟属隔昨栅或荣网罩备。码4.御7扭加工父用水疏卫生辣要求肥加工柄用水疮应符裂合役GB备57颜49灿《生这活饮抗用水秆卫生庭标准匀》规音定；凳设二骡次供策水的维，应麻有完扫善的狮卫生陵防护喘设施北。怠4.势8箱其它词卫生惕设施逗和要恰求娃4.姻8.曾1帅加工给经营海场所剥应有争充足擦的自毕然采盯光或判人工悬照明宾，安菌装在悔食品拾暴露困上方键的照算明设御施应爷使用响防护周罩。盲4.同8.危2筑食品芝处理都区内麻应有闻良好见的通废风设启施；退产生轮油烟捞的设厌备上肺部应候加设魂机械面排风懒和油洋烟过薯滤的灿排气奋装置怠。记4.满8.叫3剩食品芽处理难区内缝可能冻产生监废弃获物或住垃圾笋的场鼻所均怠应设蚂配有维盖子驱的废爹弃物逝容器啊。讲4.撞8.柿4蜘设置励在食文品处吧理区鞋的卫糊生间装为从午业人条员专脱用，拢门口转设有心清洁称间，颈有流蛙动洗甜手、汽机械减通风离和自都动闭辟门装勤置；窃顾客慌使用泪的卫豪生间捉应设夹置在旬食品渠处理孤区以辩外的外其他怒区域美，并利不得货经过航食品席处理捏区。誉4.敲8.洽5蹦在适芹当位余置设胁置含足够镜数量睁的低栏位清油洁水庭池。病4.计8.或6妖使用超自备室面巾菊的应孕有专激用面候巾清怎洗消样毒设柏施；德面巾淘外包主清洗漠的，已应提必供表狼明消仆毒方察法的斑外包枯合同窄或协丧议。辛5个俘人卫丹生与墨健康硬要求岩5来.1诞食品勺从业钳人员欺必须喉经健稍康检丸查和蝴卫生固知识胖培侵训，田取得责健康衬证明激和卫哄生知致识培栗训合氧格证示后方韵可上侵岗。桶5露.2同食品新从业嚷人员登每人滥应有瑞两套紧以上值工作将服，尺食品陵加工财人员陆应配略备浅对色工昌作服捎。犯6糕卫生遇管理役组织柱与制的度阴6导.1将卫生欧组织臭：应森成立哀食品系卫生预管理造组织页，配绒备经妖专业滩卫生楚知识衔培训勺的食要品卫锣生管铸理员箭，经出营场礼所3绩00腹0平霞方米木以上剖的饭血店及球连锁替经营品的餐材饮业手经营虚者（流总部田）应免设专酱职食迎品卫传生管邀理员途。炒6乔.2央规章宅制度周：向建立伶健全份的食俯品卫聚生管涂理制厅度，临包括朽原辅安料采著购索帅证验鸦收制长度、肉仓库境卫生摧管理园制度袄、食凯品加吴工卫扬生管像理制土度、先餐具欧清洗弱消毒减制度跌、留辉样制呼度、佣从业终人员饱卫生些管理尸制度饼、糠卫生抗检查群及疗奖惩驼制度廊、浊除虫拐灭害斧卫生怕制度款等剩。拔6苍.3扔规章他制度旧应明育示纺7想其它蚊符合帅省级默卫生呼行政慕部门军规定铅的要旅求。细浙江习省大悬中型其餐饮诸业卫爷生许捏可审具查评舞分表胖被检付查单咸位：名单位填负责稻人：爱结富洞论：出监督况员：疮神侍陪同骗检查刻人：撑联龙系电怨话：烘得已贵分：梅准石供术旋霜狠湾砌检摸查时废间：绕突年漂月良日训审查芦说明这：1燥、审种查内欲容和顾评分匀方法虫中除息有特好别说律明的送，其贩余为雁有一丘项不振合格舅则该源项不粗得分构；督2、烂*表廉示关竹键项绸，如