星级酒店餐饮部培训资料

【星级酒店培训资料】《餐饮从业人员三大实际工作模块》工作任务一餐前准备（一）个人准备教学目标与要求：1、熟悉仪容仪表知识；2、熟悉个人卫生知识；3、熟练掌握淡妆技巧。授课时数：4课时教学重点：淡妆技巧教学内容及过程:今碎个人士准备渔一、飘概述港1窑、重辜要性般餐厅堵对客馋服务震中仪贼容仪术表直河接影各响整符个酒更店形烟象，她因此津要求别服务牺员在阻餐前助做好不个人昌卫生耕准备狐，特凑别需牲要注套意发她式和爬指甲渠；还徐需要酸进行缠一定全的修凯饰，评要学黎会化送淡妆玩。兰2、攻要求匙课前首进行狮自我密检查服和接服受领浮班检页查的狮模拟签练习仅；讲王授化乓妆技室巧，夹进行战演示造和练丽习。农工作豪任务犁一乎届餐前条准备写稍搭男（二搂）陶班抓前例混会鸽教学琴目标乓与要哀求：用1甘、后掌握揉营业宗信息扛的构威成知多识；势饲系继帝川敞些赞2、君掌握挺组织肆召开捷班前飞例会疮的程恶序；聋3、刑掌握喷培训男技巧咳。歉授课辟时数齐：浆6课呢时盗杰含管虽区颗教学翼重点奸：却组织牺召开形班前蔬例会谎教学温内容鸦及过铸程:茫班前命例会商一、监概述混1裁、重保要性丝班前俯例会峰是餐湖厅每返天工支作前所的情复况了框解和适工作剃布置册，直泊接影挨响当必天酒江店工心作质闯量，妖因此都要求脊基层捞管理遥人员栗和服辰务员晃要召剥开和冒参加外班前删例会感，特酒别需翼要熟拦悉当适天预扫订和会估清袜情况省；还捎需要厉总结毁上一危班次枣工作熔情况啄；并急需要性强调仪酒店升服务娃理念艺，保阅证优岸质服邻务质造量。委2、熊要求萝校内版生产扣性实痰训室歌进行蔽预订已和估糖清情铃况的沟实境役了解修；进员行角唉色扮茶演，转组织临班前誓例会添，进债行分赛组设冷计和伐练习镰。避工作沫任务林一畜乎餐前恩准备围惹专驴（三红）营用革具准岔备雕教学颈目标键与要呀求：衡1什、闭掌握颂餐具段卫生湾知识选；问败末挨处闻构配惠2、鉴掌握胃中餐五零点纤摆台唉工作徐程序块；演授课彻时数录：旦40养学时康曾皂震证娇竹固教学决重点昆：辞中餐坛零点明摆台铲工作范程序脚教学谁内容旷及过读程:辰用具政准备叠一、汤概述歌1章、重潮要性烫餐前管所需纷的用棍具是胖餐厅将每天末工作寺所必桥须，临直接硬影响凉当天业酒店射工作袍效率愈，因映此要考求当虚班服待务员卖要准怒备好蛮相应旅用具厅并做狠好卫顽生工鼠作，碧特别亮需要万熟悉矮玻璃抖和瓷址质器纸皿的糖擦拭跪方法荡；还豪需要坛熟练啊掌握地中餐叶零点愈摆台饰的工犁作程锄序，逗保证萌标准禽化的勤服务集规范耕。梅2、施要求膏进行洋玻璃甩和瓷获质器列皿的基擦拭玩方法瞧的演雕示和剩练习脉，分务项目棋进行美中餐书零点情摆台据的工评作程开序演赌示和摔训练画，进税行考堵核。直二、时中餐才零点乌摆台释工作雁程序短标题御一煌滤托盘小教学艘目标述与要办求：沾1长、了震解托植盘的晃种类槐、用镜途及而使用纳方法开；遵2、积掌握势轻托链持重票；泪3、饮了解桃重托发持重肤。垫授课牢时数慰：糖6学扫时禾教学带重点凡：谣理盘皇、装钟盘、宋起托稿、轻途托站仰立及宝行走权教学订内容爹及过具程:托盘概述勤托盘荐的质鄙地阻镀银介托盘亿铝制珍托盘奏不锈鲜钢托汽盘少硬质珍塑料营托盘魂搪瓷脚托盘胶木质锦托盘徒托盘胜的规矩格大号炮一般钢为长巨方形罪，长华60纽-7稼0阳厘米疮，宽陶40迫厘米驻左右呆。梳主要跨用途河是运川送菜螺肴，舞大型执宴会陪使用派较多团。中号检有圆星形、让方型送和长关方形右。一项般边愁长细40式-4楼5相厘米栽，原优形托纠盘直轻径为丹45桌厘米送。魂用途商较广物，可折以运俭送菜追肴，眼也可婶以托冰送酒农水等鼠饮料嫌，还巡可以炉收拾丹餐台扫。小号晕一般甩运送佣少量犯的茶刮、饮舟料等隶，有烈的餐丢厅则谣要求猫收款背时使卡用。洗（三错）托放盘的漫用途考1拳、清惊洁卫崖生般餐厅毯服务愤员在励为客颂人端洁饭、宫送菜胶时如的果徒引手拿必取，坊客人虚看了奖不雅址观，倘也不咏卫生寇，使智用托激盘就锻克服莫了这光个缺狐点。妨2循、方捡便操匆作粪服务径员用饱托盘渔取菜锯，一悼次可链以取谊几盘棍，端朵饭可酸以放岁十几抱碗，掏从而猪减少白了奔借波，剑方便熟了操臭作。女3坟、体企现餐粱厅服盾务标刺准化崇服务芽员正麻确使居用托选盘，特既体源现了跃餐厅浩的文率明服挣务，穗也是河餐厅痛服务瞒标准茅化的姥要求辞。驶（四蝶）托液盘的和方法罩1算、轻生托扫轻托龙，就油是托殃送较茧轻的办物品哑或端遗送饮军料、状酒品铁，重泪量一像般在森2.粥5多公斤句以下扑。因块重量喇较轻款，所仪以叫导轻托燥；因协托盘强在皮龙带上底方一松点，玉也叫丝做德“臂腰托尽”匙。养方法那是左赶手掌吨伸平感，五圣指分时开伸吨直，码指尖赔用力剑托起拼盘，清将托遗盘的姥一角颜搁在考小臂框上，诸借助京小臂义的力蜡量将津托盘睡托平窝，小昌臂平档伸于忍胸前弊，手日掌托惊盘底臂托实贩。这痒样，蕉才能罢将托俯盘的牙重心清全部宏掌握拳住，洋一旦侵出现佳意外辱，能候及时骂躲闪嚼避让坛。昨2叹、重拌托遭重托臂，就回是托匀送较涂重的碧物品延，重拿量一吼般在帝2.莲5渣公斤袋以上敬。也地叫做怕“誉肩上红托仁”浸。稀起拖盯姿势泻是双降手将宅托盘丧移至怠服务而台的是边沿介，使涂托盘纲的炭1/谨2抗悬空忽，右宗手扶柄托将忠托盘情托平奉，左鼻手伸不入托孔盘下厕面，俩五指拉分开越，掌昏心向拦上伸唇平托烫住托甩盘底卫部的歼中心铺，双咽脚分伟开呈完外八屯字形算，双缎腿下毅蹲略堪成骑莲马蹲隶裆式减，腰证部略遭向左稼前方铅弯曲清，左五手臂胖随即尝呈轻匀托起凶托状腰，起桂托后虽当左佳手确咳定好避端托项重心剩后，李右手减协助赤左手阴向上轨用力贤将托扎盘慢奸慢托贫起。兵在托棚起的雕同时布转动蕉托盘箩，使篮托盘梯在左吹旋转版过程替中送闹至左腥肩外痛上方李。待型左手骡指尖温向后决托盘看距肩宜两厘并米处恋，托趣实、慨托稳炸后再软将右累手撤臂回下合垂姿枝势。侦托盘光一旦榴托起松，要悬始终钩保持臂均匀鸽用力琴，将劈托盘硬一托课到底倚。重肤托上烟肩后绸，如叮端托算手指守向前劲伸或掘向左净、向矿右伸改，均较属端矩托不鸦到位未，而陪手臂萌承重播力不峡够。怕技能胡训练肉操作乖程序捏实训间开始理盘装盘托盘潜托盘刚行走归托盘豆站立望托盘姿服务济实训长结束屑实训庄内容封实训笑项目眉轻托老实训城时间站实训扯授课绢6练学时价，其宵中示呈范讲辨解档1难学时恐，学箭生操属作须4怎学时渐，考结核测穴试阅1砌学时术。宇实训吵要求链姿势吐端庄迷，行枪动自好如业稳定陡安全怕，清下洁卫竖生壮摆放功有序阴，动病作规牢范淋切忌鹅双手棉端盘档及手锐指拿愁盘脸实训尾器具堡准备瓦圆托趋盘拴17迎个，番装满咽水的花啤酒暖瓶、千矿泉胡水瓶换、白缎酒瓶绒若干掏实训晓方法窜示范冈讲解胶学生雾分成祖5-鞠6逐人仅/枣组，宋在实晒训室五排行垦站立退托盘廉路线踏走格“跑8午”采字形垫进行封操作塘练习链可按抓4帮瓶走辆1悲次、那1潮瓶走惭3煤次，进3魂瓶走沿2徒次、蜘2筝瓶走程4缘次的桑规律法进行临实训懒步骤研与毙操作丈标准羡轻托乳实训徒前懂准备动实训送器皿虽，所渗有酒斩瓶、尖饮料牢瓶均此装满够水，尸以达李到仿猛真状允态毫练习宵站立梦、行热走临实训礼开始耻理盘蔽：把哀所需槐用的码盘子趋选择解好，门用水掠洗净菌擦干踢。然震后在挺盘内凤垫上桑干净铃的茶企巾或设专用倚的盘绢布，绞把它丛铺平驶，四池边与告盘底弱相齐凳，达目到整嘉洁美岂观，垂防止帖盘内杯物品础滑动呜。奴装盘燕：根砍据物门品的拍形状爬、体托积大女小和层派用跨的先萝后进警行合钳理装宽盘。桌一般案重物柿在里趁档靠摄身的耐一边征，轻础物、神低物淡在外冶档；乎后派弯后拿度下的剥物品狐放在抬里档壮，先池派先煤拿的耐放在难外档河。重斧量分因布均奸匀。紫有数促瓶酒统或茶皆杯同北时装漠盘时泄，要五注意丛互相穷靠拢秋，避能免摇奸动，坏托盘劳的重壶心在益手掌龄中间夜或稍临偏里臭托盘兰：轻妻托要元用左艺手托英盘煤托盘披行走瞒：上咏身挺依直，评略向帆前倾王，视仆线开昌阔，该动作善敏捷挎，精凶力集蚁中，逝步伐冶稳健妥，持援空托夺盘行夜走时消应保仪持端茫庄，峡动作设自如快，保铺持托且物时添的基蜻本姿所势；妻也可招以将扛托盘薄握在颗手中取，夹借在手纺臂与狭身体挽一侧垄托盘乏服务斩：把恨握托侦盘重产心与懂身体夕重心廉的平恒稳，曾头正仇、肩劲平、腾面带偏微笑们，侧寨身为切客人最服务亮3舅、实布训结种束粗动作温要领班实训靠内容丑动作虚要领瓣常见流错误傅理盘肌托盘推进行绘清洁庆，盘曾布打汁湿拧晃干，祸用双绿手铺促平拉扩挺奋1类、托宋盘没铃有清大洁区2谎、盘欺布没寒有拧丙干奉装盘贴用双创手进跃行，肚物品莫之间址不要男过于夜分散怕。并尸排摆凶放，涉横竖湿成行叉，这美样装糖盘既饼安全叠稳定脾，又渴便于铁操作床1世、装顶卸无容序置2扮、装胳卸过抗量失驼去平芽衡确实训步内容腰动作剩要领馒常见膊错误菊托盘搁1笔、左胁手五陈指分祝开，没置于脂托盘谎下部狠，位撕于托蛮盘中摊心偏凶前须3伸厘米蒜处，犯掌心协悬空路，靠烈五指蝶与掌疮根的骗二点宫，使消七点瑞成一逗平面软2掏、左出大臂帽保持筐自然缩下垂度，左塘小臂捷弯曲催90闲度与拔肩臂很形成唤直角芽弯曲销状尿3玉、托冲盘横诚托在撕胸前壁，略馒低于访胸部侦并在蝴腰部裁皮带巩上方际一点部4蛇、托在盘时键要用丧手指宅和掌腊根掌使握托都盘的葱平衡途，使条重心制始终则落在淘掌心求或掌网心靠轮身体阻里侧烫1债、心产理怯里重，演怕打骡翻命2腔、用讨大拇滔指按结住盘俯边，补四指租托住盲盘底企托盘除行走济1杀、头允正，咏肩平式，眼洗视前略方，筐脚步饥轻捷破。手下腕要费轻松核灵活阶，使厕托盘预在胸东前，拣随着镇走路心的节挨奏摆紫动蜂2正、掌消握重丙心，恼转向妻灵活壶自如爷3脊、右政手自说然摆背动疫4常、常铃步：嫂即使可用平视常行溉进的盏步伐槐，要航步距堆均匀涝，快姻慢适仙宜逃5纠、快茂步：香快步顺的步香幅应骗稍大认，步每速应勺稍快录，但制不能讯跑，毛以免猎泼洒耐酒水特或影居响菜吨形。该主要患是端于送热秀饮，亏因上选慢了王就会眼影响捉热饮农的风深味衔6夸、碎拜步：勉碎步辛就是呈使用率较小瓦的步职幅和供较快踪的步挎速行爬进。位主要察适用姨于端温汤，兆因为虫这种详步伐裕可以意保持接上身押平稳有，避物免汤疑汁溢促出以7梦、垫保步：同即一慈只脚脏在前旬，一费只脚羡在后躬，前叹脚前基进一颈步，显后脚姓跟一墨步的济行进心步伐皮。此根种步孕伐，堂一是壮通过帐狭窄坑的过职道时导使用渴，二葡是在快行进忧中突蛾然遇拜到障技碍时秋或靠邪近餐谊桌需魔减速阀时使坏用平8辈、跑珠楼步宾伐：芬跑楼咸步伐袍是端辈托上蜓楼时草所使丰用的崖一种崖特殊厘步伐牵。其外要求夸是：乡身体逼向前茎弯曲区，中丰心前风倾，愤一步鼓紧跟逐一步被，不回可上信一步搂停一猎下损1图、手雷腕僵障硬死秧板，策盘中肤洒水竞，汤骂汁外谋溢推2组、托浊盘上午下幅洁度过仍大，怀影响巴美观谁，待患客不席礼貌缴托盘厨服务免1讽、左购手托巡盘注咳意平唱衡，颠右手床取物长件咐2瓦、服徐务要梯侧身衫，盘迫悬于毫客位在之外断，身念体重达心在奋右脚顾，左绒脚可峡略微者抬起浆，双早脚呈摄“卵丁趣”体字形凯3金、某三些场容合和居某些慎物件窝可用写托盘哭直接顺递于毅客人兔自取流4隙、重赵心不付稳或睡盘中公物件笨减少粮，要煌随时毒用右棉手进假行调草整满1还、在捞客人调面前硬，两写脚弯篮曲，割略微浑下蹲品2总、没宫有侧具身待努客服怒务喝3疫、将漏托盘撤放在泥客人快的餐乡台上祸，当奇着客裹人的灰面操晋作播4烟、托美盘在局客人钢的眼藏前晃缠动场5等、托苹盘在歇客人表头顶箩上晃亏动或振经过垂6昌、托田盘重虹心向行后倾除斜桥考核付测试寸测试棕评分浊要求林：织按百努分制有记分杠，托串2精瓶啤古酒（街70在0阻毫升燥左右枝/蓝瓶）台和棕1烧瓶（榨50忍0霜毫升远左右乱）行塌走或祖服务嗽托盘胃时不烫打翻拐，不培落地味，否祥则为所0党分炮时间掩以某遍一组预模拟蝇时间醋为准鉴，起价始到貌终止懒，每谱超过表1参秒钟贿扣除购1翁分来考察输轻托姥的动闷作要净领，饺每错岔一处铁扣分票以用舱时最晚少，熄动作疲最标朴准、择规范杆者为橡满分拣，以阔下类涨推递建减芝测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