2023年酒店业财务管理制度

2023年酒店业财务管理制度

书目

第1篇酒店业财务核算财务管理规程

酒店业财务核算财务管理规程

以前说到酒店财务,大家就会想到记账、算账;说到酒店财务管理,大家同样会想到那是计财部的事,与其他部门没关系。而现代酒店财务管理则是酒店经营管理的核心,任何一个部门、任何一个人都和财务管理发生着关系,凡涉及酒店资金流向的每一个环节,从选购 到加工、到销售、到资金回笼、再到选购 ,都渗透着财务管理。酒店资金的循环过程称作酒店供应链体系,供应链体系是否高效有序运转,确定酒店财务管理目标的实现。

管理的一半是检查,而检查的主要责任部门之一是财务部。这种机构设置使财务管理渗透了酒店的各个部门、各个环节。以财务管理为中心,带动和推动酒店其他各项管理。

以前说到酒店财务,大家就会想到记账、算账;说到酒店财务管理,大家同样会想到那是计财部的事,与其他部门没关系。而现代酒店财务管理则是酒店经营管理的核心,任何一个部门、任何一个人都和财务管理发生着关系,凡涉及酒店资金流向的每一个环节,从选购 到加工、到销售、到资金回笼、再到选购 ,都渗透着财务管理。酒店资金的循环过程称作酒店供应链体系,供应链体系是否高效有序运转,确定酒店财务管理目标的实现。

目前,酒店行业的财务机构设置一般依据不同的规模、等级和内部管理的须要而制定,没有固定一成不变的模式。大部分酒店财务部共由五部分组成:会计核算、审计、收银、选购 和供应(库房),财务总监干脆分管财务部及其选购 、供应;财务部是干脆由总经理领导的一个重要部门,财务部的机构设置确定了财务部的特别地位。从实践中我深深体会到这种财务机构设置的好处是:

其一,可以建立相应的职能机构和组织体系,以协调管理人员的日常工作;有利于节约和调动人力、物力、财力;统一限制和调动,加速资金周转,保证会计核算工作顺当进行,充分发挥财务与会计的“反映和监督”的职能。使我们的财务管理工作各个环节能环环相连,做到以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确定性。财务部设置成本限制部及成本经理(因我酒店规模不大只设置成本会计),直属财务经理或财务总监管理,对于整个酒店的成本限制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等,能起到确定性的作用。成本经理又管辖食品限制员、饮料、烟酒限制员、物料用品限制员,使他们对自己分管的项目,各司其职,各负其责,形成层层把关,有利于酒店总成本的限制。

成本限制部的工作范围就是成本核算,尤其是餐饮成本核算(一般酒店均配置2-3名工作人员)。按惯例。餐饮部各餐厅的菜单上的每一道菜肴,都必需有一份标准的成本核算单,这是一项工作量巨大的又非常繁琐细腻的工作(又称菜单工程),每一份菜肴的全部原料、协助配料的重量、单价都必需一一核算并记录在案。这项工作就是由成本限制部与厨师共同完成,完成后的“标准菜单配方”是各个餐厅厨师日常操作的样板和“圣经”,主要菜单经过试制整盘,还要拍照立样。形成菜单资料库,成本限制部要据此进行成本核算和限制,发觉有不正常的成本讯号。有向厨师长提出予警的职责。有了成本限制部的合作,餐饮部可以在每个月心中有数地完成部门的目标利润。试想一下假如没有成本限制,餐饮部工作就会缺乏理性指导而只能“跟着感觉走”,而我们王子国际酒店缺少的就是这本“圣经”。

其二,选购 部与仓库直属财务部,便于了解商业、市场行情,降低经营成本,防止滥用资金和积压物资。其优点是:

1、有利于酒店选购 成本的限制。酒店选购 价格如何确定干脆影响成本的水平。国际酒店内对选购 成本确定一般是由选购 部与财务部共同派员调查确认,对任何一个“选购 申请单”肯定要充分调查,实行货比三家,最终由财务总监确定,对食品原料货物的选购 ,因其价格随季节改变频繁,肯定要由餐饮部,成本限制部、选购 部共同派员进行市场调查,依据调查结果扣除肯定的批零差价,最终确定选购 价。选购 价格不会由选购 部门和供应商说了算。

2、有利于调控成本率。餐饮部成本率凹凸如何改变与选购 部进货价关系亲密,假如发生餐饮成本率异样,财务部门就可以马上实行行动,降低选购 品种和质量,从而调整到适