海底捞餐饮公司酒店经理培训教材

四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司店经理培训教材二O一二年九月撒第一使部分震职渣责丝叉篇严第一骡章避茎店经崇理的牛一般垒职责柏一、气组织忙关系弟：弹店经晕理直貌接上摩级：析片区受总经早理胁煌裹客主躬管上肤级：询总经雾理束直接喘下属珍：大勿堂经贯理、叼厨师鸡长著二、质沟通隆关系俱：赞内部臂：所拆属退分店淡全体慨员工扣外部之：阔与所册属分踏店经获营管韵理有睡关的峰人员术三、抖工作赶流程基/条猜例。夹1骗、提当出本席店年劫度发减展计椅划。鼓2旷、组爹织实蛛施年饿度发浪展计哨划。咐3备、做舒好总寒结分则析工仔作。穗四、齿工作冲地点啦：认所在呢分店青五、冈工作贼职责微1、额主持嗽店内蹄日常肆经营取管理朝工作佣，贯贡彻并才完善惰GP至O管亦理模境式，疤保证写经营辟管理忍活动洋正常勿有序祝进行右。档2、沃执行汁公司里质量伟体系灿，保勿证提五供符领合标累准的楚产品亦和服碎务。吧3、旁培育管和发脑展品藏牌，撤塑造漫良好们公司惊形象叹。指六、窜领导典责任音：颂1、削对公甲司文次件、虑制度陷及片龄区总捧经理并的指态示及奴时正狸确执夺行负井总责府。卧2、箩对店志内日箱常经杰营管熄理工支作的摘正常还有序尤及本名店经留营目笼标的廊完成塑负总夫责。放3、蜜对G臂PO秤管理乡模式伴在本浩店的获执行签负总肯责。形4、竞对建厨设良具好的倦企业灵文化件，塑谨造良超好的事店内房形象罪负总沾责。护七、植职权知范围肠：直1、骡有向柄片区坊总经巾理报壮告权峰。灶2、士有本败店日集常经俗营管证理权吨。比3、兵对业埋务范舒围内吗紧急趁事件极有处握理权淹。纲4、绢对责略任范娃围内埋事项蚊有决案定权亦。蔬第二庄章辣答干部巾各岗喊位要咽素描汪述沫第一冒节令工只会工旗作仅一、古工会俱工作瘦的目雨的：邻根据雾海底睡捞的羡企业翻文化亭及优耕良传危统，壳凝聚丈组织培起一酿批比历较优边秀的紫人员学，成风立一剩个我抄们自勤己的架组织阻，来耕关心印、帮倘助我穴们的剥基层害员工吊随着疤企业功的成锄长而常成长割，让狭这批追优秀激人员猜在工渡作中拿起到椒示范虹与带族头作找用，牌真正计通过割我们膜自己亩的双纤手不辞断努洒力工字作，笋改变恒我们葱自身供和家摆庭的垒命运阔，从当而使轰海底递捞走黎向全扮国，俊走向蹄世界雷。帜二、砌工会采工作摘内容票：舞1、颗探讨驻员工烛精神偏需求珍，并痕拿出估解决倚办法心；棵2、程交流夜关心唯员工顽的一继些具木体办泼法；垄3、焰学习慧公司勤文件冈制度梦，分志析并裂学习奶同类朱餐饮乐企业器，学诊习文玉化知寺识；伏4、附开展回批评糊与自穴我批病评，呜讨论裂表扬味、批艘评、咱嘲笑启公司摇的一各些管昂理措控施；住三、机工会鼠工作暖方法修探讨益员工倦需求宁，并帝拿出电解决巧办法闹。惊根据酒每个系员工俯在不撒同的振年龄筝、不劈同的价环境洋、不酷同时疼间，吐不同公的阶查段，盒采用胆不同距的方乔式随张时随哀地去恼解决洲员工远的需覆求。继一般莲员工糖的需刊求可废分为题：莲员工乞家庭胃生活心上的示需求易。根柔据员菠工不写同的蛮年龄委阶段茅，从臭思想乐上教伏育、沉引导叛他们烫，以池非正忽式的闹方式殃与他滑们沟弱通。浓——台年青忍人，基引导轻他们谢怎样确确定稠自己膏的人佳生目麻标，久怎样向选择瓜男、丽女朋视友。澡——鼠成家馋后，异教育营、引哥导他遭们怎书样去别孝顺砖父母辫，怎晓样去蛮承担聚家庭番责任虽，怎搬样教帝育子蛛女。贵员工过升职译需求都。一伏般来势说，犯年轻俯化的碍员工介在工脆作上右希望弃能有壮发展悔的机菊会。层如果口发现驱有潜括力的稼员工垃，要喘制定唐相应烤的工令作目识标，之不断纱从思咽想上诱鼓励冲、激香励该注员工很发挥弹出自总己最倦大的染优势身；给御他创赴造一肢定的衬发展咐空间迷，告袄诉他族只有仿努力厨工作架，才弯能不适断的乎向上竹走。裤员工贡学习絮需求剧。给卖大家石创造精一个颠学习榜环境掘，买透些碟侵片、诱购些询书籍芝，参择加课外程培渡训等者，制炼造出瞎一种迫氛围品，组劝织讨笋论会偿，让嗓大家带交流挠学习吗心得虾，相灭互学遵习，现共同晃进步渔。倦总之匆，对看于员僵工的派各种皂需求批，要骡随时依随地销，根饼据员战工不材同年暂龄、树不同耍性格超、不产同家倚庭、吗不同比的需砖求进帐行帮胳助，乖处理售方式毕灵活黑多变始，让璃员工访感到尊温暖庸，感狭到这扯样工声作很毛开心覆。炭关心测员工股的一责些具余体办况法。刷无论斑从生捆活上块，还窄是工紧作上戚，在离关心罪帮助惩员工妖时一啊定要异真诚说，把剩员工布当作症自己劫的亲诉人一逐样看速待。愧对新燃员工幸的关纲心。阶一个英新员榜工刚着进入睡一个袖陌生饼的环陈境，便对什藏么都远不熟概悉，内作为时店经烛理要忽从心再理、瞒身体拖、物怒品、拴工作窜等到乔方面迈进行浅关心污，帮跨助他夏们。功——子从心折理上庸关心拳。新自员工服到店侍对周训围的查环境拍比较仅陌生袜，感支到很载孤独艰、无幅助，支店经对理要丧多与严新员存工沟部通，腊交流志，带袜领他环们熟运悉店东周围衣的环见境，单帮助写他们卷尽快呈消除充这种孕陌生充感，瓜也可跃以给状他们劣家里异打个气诸，让后员工阴报个个平安屑，免抛得家栗人担头心。沙——变从身嘱体方理面进面行关阻心。巧新员途工刚贿到店钢内上乡班后岁都会艇出现睁脚痛左，感恭觉很申累，刊要从盗生活坝上多乘进行教关心往，询扒问他原们是漂否习聚惯，书给他庙们买窜些药翠或安洞排多梅休息研等，光关心沿他们功的身帮体状歇况等锹。盲——鞠从物议质方誓面进哄行关氧心。壤新员博工刚求来上南班后怨，带袄的钱资财可项能会析出现钥不够果用等程，作兴为店肆经理沫要随浇时了国解员耽工的埋情况巷，适查当时从候可劝帮助虽他们包买些有生活茂物品礼等。究——围从工羞作方候面进棚行关殃心。隔新员尺工刚竖来对垃业务海不熟对练，址工作坊中会龙出现西差错政，店壶经理委要注足意观厅察，亮及时晌纠正僵，并哭进行愁鼓励盾。絮其他格员工毅的关溜心。百要了佳解老览员工害来工篮作的絮目的勿。遭——饲从家盲庭方篮面进报行关味心。拔可以懒邀请鸟员工午的父眉母来僚玩，疾请他哥们到街海底种捞来棋吃饭说，告件诉他拘们子丙女的糊工作肚情况讽，让纲家人劈放心密。左——乓可以具给他坐家人渐写信叼沟通者，通垦报他集们子异女的浴工作梁成绩俭，常盐常问链候他洁们家邮人的抽生活寨、健绩康情薯况。掌——范根据渔员工净工作烂的目哭的制碗定不楼同的真发展括目标曾。弃3、窜学习慈公司次文件轨制度子，分之析并篇学习洽同类芬餐饮投企业统，学包习文欠化知路识；爪（具唱体内品容详肝见第耀二节驼）标4、典开展规批评迈与自强我批两评。核定期无或不授定期身组织菊大家订召开尖批评狗与自毫我批哀评会酬议，隆让其某他人趋员帮坦助自蓄己发学现自谋身的危缺点饭，帮鼻助改爬正。煮分析蒸我们吨近期稻的表红扬与唐批评悼结果躬，需佛要哪朽方面测的改兆正。涉分析赞公司躺运行沫过程励中出鞠现的饶一些帝不合见理的替管理念措施谢，提率出解中决办迁法。隐5、赏策划终组织陪文体六活动挖、技雄能比瓜赛；钩分店耕、部验门内尼部组悲织活缸动、反比赛兽。炕片区畅内部壶组织混活动大、比狱赛。左片区皇之间兼组织侮活动驱、比坏赛。册全公料司组局织活船动、初比赛并。遗探讨躁顾客系需求岸，找枕到让池顾客访满意怨的工怕作技误巧；吓每个兴人到拍餐厅拼就餐逝的目偏的不敲同，厅有些姥人只邪是单耻单的勒去吃初饭，放而有孝些人闸需要彩到一俩个轻蕉松的谢环境算中去融放松意。振根据控不同托的顾烫客观偏察分类析顾怖客的泽需求河，顾申客来坝就餐泄可分堡为一拣般就赠餐型岁和享协受型门。蛙一般铜就餐境型顾就客。啄我们虹要从昼服务雪、味唐道、泪卫生件、质效量、侦安全湾上提蒜供顾喂客基男本的号需求拥。闯——顽服务测。客感人来喂消费扑，作震为餐瓶厅有爽义务舱给客温人提滋供优何质的笨服务得，这言就要其求服俩务员抬对待乡客人杜热情限，客滑人所铃需的筛物品箩能快够速、磁准确峡的传持递到辅；根膊据不晌同的蚂客人陵的需等求进化行服有务。携同时秤要学烤会察谅颜观都色，根给客示人创岔造愉着快的价就餐后气氛拆。如慧客人锐不需戚要打野扰时辣尽量摇不去径打扰逝客人魔就餐涨，如继果一晕味地武为了条应付坏上级煤领导它的检魔查而路影响傻客人晒满意岛率，妙这是太严重彩与海后底捞闲的服走务宗羊旨相等背离档，应油严惩亲。丧——极味道把。到趴餐厅超来消书费客挺人有椅不同拌的地形区、眉不同鄙的年征龄，舍口味挣、习忘惯都畏不一封样，脾我们周在保结证满蔑足大惹多客里人味坐道要灭求的增同时地，还窄要做熟到满割足不粘同地卡方的印客人替不同抗的口蝶味需们求。替如：赌四川昂人喜间欢吃爱麻辣型味，吊老年寇人喜标欢吃药清淡等味，终那么吨就要慌配制叙出不礼同的博特色汉味道胡。家——慎质量炭。要所给客食人提据供新插鲜、冷实惠籍、可堪口的屯菜品陶。雅——努安全毁。要捷做客蜂人的离人身狸安全兴和财欢产安敏全的贪防护揉措施娘。（透在第幸十节辨中具潮体介船绍）崇。慌享受夸型顾矛客的稠需求营。这布类顾俯客来上就餐腾时一离般对钓于菜壶品的童价格影、味瞎道要柱求不屋是很献高，赴但对号于气冒氛、办菜品称的搭诱配、烘环境肥有所嚷要求暖。这隆时作狠为餐导厅经城理就引要随昂时观简察客挽人的窃需求习。亡——两服务指上，赵在满胀足一赵般顾贺客的件需求槐后，护要学虾会察线颜观琴色，梦尽量赚的运财用肢寄体语候言，娇少打龙扰客品人，炮懂得膀简单倍的礼兄仪知点识，膜服务赖过程赔中动形作自储然、五优雅央不做恨作，答给客偶人提狭供一子个安仿静、话舒适签的就颗餐环造境。珍——瞒味道说上。赛这类紫顾客挡对于哀味道营没有色过多剖的要号求，钞但是纯他们旁一般奔都有柴自己误小小海的喜欺好，寺比如量喜欢秀吃某身一种突佐料榆等，程这时政要善申于观嫁察，饺注意比倾听学，在斑不打远扰其傅他客践人的厉时候秘进行弃满足牛。扒——翁卫生佣上。解在环挠境卫宇生、刘用品谦用具耻卫生混及菜悠品卫植生上武要严僻格按盲照要轮求进膀行操笨作。叶——街质量纳上。颤在提蜡供新习鲜的蠢同时艳，还扯要注枕意菜周品营直养、亩造型滥、颜旨色的荣搭配畏。档——我安全限。同安上。恒从客彻人的贺角度短分析蜡顾客氏的需摆要。集我们赛现有稿的顾虎客服稳务不甩只是刮给客松人端吵茶倒腿水，寻提供哪菜品版等。渴遇到雀客人鸣与我乖们利零益产缓生冲润突时彩要站偷在客抓人的主角度舱思考亿问题已。有涉时失答去眼伴前的俘一点丙小利暖益，伪可能决会换徒来以岗后更蹈长远砌的回励报，缝让顾统客对锹我们络更信弃任。华了解看员工我思想厦动态室的途妇径。父一个害店经示理发削现这叉个员世工最痒近有茂些思晚想波矛动后俭直接斤询问诱该员亡工，送该员亚工如刷果对伪你很甩相信筐可能以就会箩告诉贿你，鉴如果滨他对冻你不迈相信删，那史么你需什么闲信息虹都得尸不到铃，就遣无法周做员雅工的垄思想颗工作腿，所倾以可轿以从肥以下岗几种愤方式级中了奔解员产工的蝴思想呀动态沸。批——行直接膨询问薯当事予人。概如果榆员工请想告蜡诉你随，你喇就会销直接派与他威沟通拳。如熟果他忌不想扒告诉片你呢掏？颠——富询问艘与他遮关系缠比较鸡好的肠朋友蓬。询锣问他撑的朋锈友，组了解每他最术近的恼想法寄；育——说与他低的家犹人联僚系。晶询问围该员省工的测思想断动态品。浸——惩行为促上带雪动。售做任雪何事刚情只泪用嘴锯说，爆而不践用实秤际行踏动去遵体现梅，那指么员劳工就荷会对腾你的无说不爽相信糠，所登以我卸们不染但要娱从思莫想上戚带动伏，而鉴且要毯身体额力行虫的用泻实际冻行为丘告诉智他们赶，这邪样做决是对喷的。剥四、土入会梢标准娇：躬知恩锤图报搞、热道爱学价习、立不说顷谎话降、仗页义执呼言、份不贪波图不征该得啦的利拉益、桂团结尸同事投，明湾事理际，辨蝇是非本，善咐良，璃孝顺躲父母拨，供当养子茎女，历热爱燥生活渴，积瞒极向置上，诱能分惨清享穗受生筛活与朵贪图测物质荡之间纯的区饲别，岭服从画安排垒，能沉够明裁确表辅示愿怠意在怖海底椒捞服备务到扣退休扇，先援企业侧后个输人。怠五、全入会棕程序声：兆1、介申请宰入会杆人员传由介奉绍人倾推荐万，并竖自行灾填写糖《工烘会入闸会申挑请表勇》，块并提念交申赏请；戚2、按经上虹级工火会机尺关批行准成仇为预霜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