生命的基础物质

生命的基础物质第一页，共二十八页，编辑于2023年，星期三生命的基础能源——糖类重要的体内能源——油脂生命的基础物质——蛋白质维生素和微量元素第二页，共二十八页，编辑于2023年，星期三学习目标：

1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点和分类及性质。

2、培养自学、分析、探索、归纳等方面的能力，学习由组成到结构，再到性质的研究方法。重点：糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点、重要性质。难点：糖类、油脂和蛋白质的结构特点。第三页，共二十八页，编辑于2023年，星期三酯化反应：基础知识:②酯化反应的逆反应叫做酯的水解反应。酯的水解反应的本质：酰氧键断裂。①酯化反应的本质：酸脱羟基,醇脱氢。☆食物中的营养物质——糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。★动物性和植物性食物中的基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质。第四页，共二十八页，编辑于2023年，星期三一、糖类、油脂、蛋白质的组成及分类：1、糖类：

组成元素：C、H、O通式：Cn(H2O)m

糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、二糖、多糖。单糖:不能水解成更简单的糖的糖。如：葡萄糖：C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO果糖:C6H12O6CH2OH(CHOH)3COCH2OH二者互为同分异构体双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如:蔗糖：C12H22O11麦芽糖:C12H22O11互为同分异构体。第五页，共二十八页，编辑于2023年，星期三

多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。如:淀粉:

(C6H10O5)n纤维素:(C6H10O5)n它们分子中的n值不同，分子式不同，不是互为同分异构体。（特征反应）

2、油脂：油和脂肪统称为油脂。它们属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯。通式为：蔗糖分子中不含醛基，麦芽糖分子中含有醛基，二者互为同分异构体。R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2(1)油:不饱和高级脂肪酸甘油酯.常温下呈液态.如植物油:C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2油酸甘油酯第六页，共二十八页，编辑于2023年，星期三(2)脂肪:饱和高级脂肪酸甘油脂.常温下呈固态.如动物脂肪.油酸(十八烯酸)：C17H33COOHC15H31COOCH2C15H31COOCHC15H31COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2硬脂酸(十八酸)：C17H35COOH软脂酸(十六酸)：C15H31COOH

3、蛋白质:(1)蛋白质是一种非常复杂的化合物,主要由C、H、O、N、S、P等元素组成，属于高分子化合物。可分为动物蛋白和植物蛋白。硬脂酸甘油酯软脂酸甘油酯油脂的性质？第七页，共二十八页，编辑于2023年，星期三如：甘氨酸(α—氨基乙酸)：H2N—CH2—COOH丙氨酸(α—氨基丙酸)：CH3—CH—COOHNH2苯丙氨酸(α—氨基—β—苯基丙酸)：C6H5—CH2—CH—COOHNH2谷氨酸(α—氨基戊二酸)：HOOC—CH2—CH2—CH—COOHNH2

氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合物.(2)天然蛋白质水解的最终产物是α—氨基酸。选1P.18表1-2记第八页，共二十八页，编辑于2023年，星期三

(4)蛋白质是生命的基础物质。其中：—C—N—叫肽键，氨基酸发生缩聚反应OH时形成肽键中的C—N键，蛋白质水解时断裂肽键中的C—N键.

（3）在一定条件下，α-氨基酸发生缩聚反应，通过肽键又可形成蛋白质。如：nCH2COOH[NCH2C]n+nH2O一定条件NH2HO蛋白质的性质？多肽的形成第九页，共二十八页，编辑于2023年，星期三维生素和微量元素选1P.20什么叫维生素？维生素有什么作用？

维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶（催化剂）。维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？

习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素(ADEK)和水溶性维生素。第十页，共二十八页，编辑于2023年，星期三三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用：2、油脂的主要应用：3、蛋白质的主要应用：第十一页，共二十八页，编辑于2023年，星期三讨论1.维C的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么性质？2.如何验证维C的还原性？如:与酸性KMnO4溶液反应.3.维C有哪些重要的生理功能？选1P.21中段OHHOHOHOCH2—CH—C—C=C—COHO第十二页，共二十八页，编辑于2023年，星期三归纳整理1.维C有酸性2.维C有较强的还原性3.维C能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色4.维C能使I2—淀粉溶液褪色第十三页，共二十八页，编辑于2023年，星期三微量元素:阅读21-221.为什么人体中的微量元素在自然界中都能找到，并且与地球表层元素的含量大体相当？2.假如人每天只食用蛋白质、油脂、糖类化合物和水行吗？为什么？3.什么是人体必需的六大营养素？第十四页，共二十八页，编辑于2023年，星期三阅读理解:22-23页4.人体必须的常量元素有多少种？微量元素又有多少种？常量元素与微量元素的划分标准是什么？5.为什么说碘是“智力元素”？我国是如何预防区域性碘缺乏症的？第十五页，共二十八页，编辑于2023年，星期三讨论微量元素在人体内的需求量并不大，能否通过食物进行补充？药补不如食补第十六页，共二十八页，编辑于2023年，星期三练习:写出下列物质的结构简式：

1、葡萄糖、果糖；

2、硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯；

3、甘氨酸(氨基乙酸)、丙氨酸(α—氨基丙酸)、苯丙氨酸(α—氨基—β—苯基丙酸)、谷氨酸(α—氨基戊二酸)。第十七页，共二十八页，编辑于2023年，星期三再见2006.05第十八页，共二十八页，编辑于2023年，星期三

OHOHOHOHOH

OH—C—C—C—C—C—C—HHHHHH糖类的结构特点从结构上看：糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。葡萄糖

OHOHOHHOOHH—C—C—C—C—C—C—HHHHOHH果糖它们的性质相同吗？第十九页，共二十八页，编辑于2023年，星期三CH2OH

(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag↓+CH2OH

(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O△1、糖类的特征反应:(实验3~5)二、糖类的性质(1)葡萄糖的还原性(氧化反应)：②银镜反应(现象:试管内壁上产生银镜):①与新制Cu(OH)2反应(现象:产生砖红色沉淀)；应用：用于检验醛基的存在。(糖尿病检测)CH2OH

(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2＋+2OH－2Ag↓+CH2OH

(CHOH)4COO－

+NH4++3NH3+H2O△第二十页，共二十八页，编辑于2023年，星期三（3）淀粉的显色反应（现象：呈蓝色）：应用：用于检验淀粉或I2的存在。氧化反应:有机物加氧或去氢的反应：葡萄糖+H2己六醇△Ni还原反应:有机物加氢或去氧的反应：葡萄糖+O2葡萄糖酸催化剂（2）葡萄糖是人体内最重要的供能物质C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l);△H=-15.6kJ/mol选1P.5第二十一页，共二十八页，编辑于2023年，星期三2、糖类的水解反应①二糖的水解（实验3~6）:现象:产生砖红色沉淀.解释:蔗糖分子中不含醛基(—CHO)，无还原性，与稀H2SO4混合共热发生了水解反应，生成了具有还原性的葡萄糖，使Cu(OH)2还原成了砖红色的Cu2O.C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6稀H2SO4∆蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11+H2O2C6H12O6稀H2SO4∆麦芽糖葡萄糖第二十二页，共二十八页，编辑于2023年，星期三②多糖的水解:(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6稀H2SO4∆淀粉(或纤维素)葡萄糖淀粉是如何消化的呢?淀粉糊精麦芽糖葡萄糖纤维素的生理功能:选1P.9~10第二十三页，共二十八页，编辑于2023年，星期三油脂的水解反应：＋3H2O稀硫酸＋

3C17H35COOH

硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油△二、油脂的性质在人体内，脂肪酸被氧化成CO2和水，放出能量，脂肪酸主要有以下功能：供给人体热量、储存在脂肪细胞中、合成体所需的其他化合物、具有多种生理功能。第二十四页，共二十八页，编辑于2023年，星期三皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应肥皂的制取的原理＋3NaOH3C17H35COONa＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油（皂化反应）：△第二十五页，共二十八页，编辑于2023年，星期三（1）蛋白质的特征反应——颜色反应（现象：呈黄色）应用：用于检验蛋白质的存在。

（2）检验蛋白质的存在还可用灼烧的方法，蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的臭味。二、蛋白质的性质：第二十六页，共二十八页，编辑于2023年，星期三（3）蛋白质的水解反应：天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到的最终产物都是α－氨