食品微生物学理论教学大纲

《食品微生物学》理论教学大纲课程编号：221051303学时：80（理论46、实验30、考试4）学分：2适用对象：三年制食品类高职课程属性：必修先修课程：生物学、食品生物化学考核要求：闭卷考试使用教材：贾英民主编，《食品微生物学》高等职业教育教材，北京:中国轻工业出版社，2004年9月第4次印刷主要参考书：1．翁连海主编，《食品微生物基础与应用》高职高专食品类教材系列，北京：高等教育出版社，2005年4月2．万萍主编，《食品微生物基础与实验技术》高职高专食品类教材系列，北京:科学出版社，2004一、课程的性质和任务食品微生物学是当代分子生物学的重要组成部分，是高职高专院校食品类专业的必修课，是一门重要的专业基础课，它是连接食品生物化学和食品发酵工艺学、食品工艺学、食品卫生检验的纽带，起着至关重要的作用，在食品安全和检测方面经常应用。二、教学目的与要求（一）通过理论教学达到如下目标：1.应使学生掌握食品微生物学的基础理论、基本知识。2.要求学生要重点掌握各类微生物的形态结构、繁殖方式和主要特征。疮3.丙足了解冈微生驳物的蛋营养底、代着谢和尘生长习的特乌点变。糕4抗.册了解底微生仙物遗范传变盐异的额一般骑规律环、基狡因工存程技偷术构器建工横业发慨酵菌灯株的与原理闭。阳5.感负了解者微生里物在私食品温中恳的应刷用。责6.川杯了解元食品摆微生夏物的道卫生姻指标际。忧（二目）通围过实猎验教朋学达晓到如偶下目敬标：施1.记学会惹食品亮微生赛物实梁验的斩基本嫂操作烤技能彻，以筛胜任拒学生咏未来妨工作河的要捎求氏。庄2.速学会赛普通内光学金显微泉镜的拣使用申方法电，特嚼别是说利用孕油镜伞观察哈细菌踏的方道法。佣3.凭学会伶微生蹈物的多制片寿染色拉技术也、细枣胞的蜜大小腹测定柱及数哨量测犹计技瞒术。冷4.声掌握注灭菌元操作瘦、刑纯种柴培养沉和培满养基赖的制矩备技嫩术。多5.园掌握霞鉴定起细菌颈的常嫌规生秤理生稠化实驴验方新法。御6.久学会例食品缠微生屡物卫牵生指秘标的愈测定脑方法递。绒（三认）要野求湾1．荷要注灵意理币论联创系实腰际。宿2．慌要注损重学炎生动放手能递力的木培养条，要协求每娱个学亿生一极定要寒自己趁亲自子动手肥独立黄实验花，实谷事求轿是的城完成眯每一挖次实宴验报袍告，勿并做耽好预述习。赖三、挠学时攀分配晌理论毙授课辟课时刚计划燥分配威表牺章跳次淹课扇程衫内馅容艰课时碍第一偏章雷绪论隶2互第二夸章阁微生预物的复形态哑、桑结构饰和功洞能寒10哗第三逝章磁微生餐物的量营养游6情第四村章姓微生脑物的印生长志与繁戏殖栽6卖第五蚁章卡微生询物的冲代谢谨6忠第六缸章任微生灰物的侄遗传扇变异篇与菌毙种选士育等4彻第七晌章精微生机物与局食品流腐败饲变质挑6嫁第八淘章瓶食品朗卫生颠微生收物幸6啊合待计德46全四、苍教学艘内容椅（一宁）理玩论教炉学内续容什第一拔章臣绪论瓦1．熔基本风内容悲：袄微生崭物和雾微生和物学盆的概辜念含，歼微生朵物永的生医物学袭特性款，炒微生朱物在拼生物樱界的氧分类生地位住，微递生物魄在食纽品生给产中甚的应徐用。秃学基条本要笑求：貌要求盐掌握烟微生俊物和糟微生税物学道的概辫念及日微生采物蚊的生萄物学旦特性纠，了别解微调生物稍在生倡物界鲜的分甲类地线位、女微生雀物学任的发踪展阶毯段和怠现代至微生雀物学横的发祥展概逐况。翅掌握宣微生溉物在焰食品盾生产凳中的稼应用喊。哀学重益点难伏点：碎微生争物和裙微生监物学裤的概费念摧，绕微生鞋物离的生素物学没特性待。滑教学在建议枣：协多讲独一些故与微惩生物渔有关纲的趣银事，榴使学灶生建翼立对煤本门歪课程偶的兴莲趣。秤第二兰章闻微生对物的性形态驼、结免构和付功能朝基本疮内容会：帮第一恨节：乌细菌纠原核嫩微生孩物毅细胞减的一特般结却构荡和剪特殊捎结构胖及其圈功能长，细相菌的盖形态红和大若小，摸细菌供的菌抛落姜，惜细菌桶的繁远殖方鞭式答，委细菌烤的分撕类浪和命虫名匪第二品节：渐放线慢菌聚放线损菌与管生活痛和生夕产的拥关系敬；僻放线弃菌的听形态岂结构煎；像放线授菌的哲菌落罪特征划；梳放线史菌的危繁殖蛛方式海。号第三绪节：录酵母选菌其酵母泰菌的尺概念躁，脆酵母埋菌的码形态侄结构盏，炕酵母预菌的灿菌落腹特征映，格酵母狸菌的谋繁殖烫方式云。掏第四响节：柱霉菌塘热君霉利菌的课概念聪，技霉菌绕的形峰态结艘构但，肃霉菌际的菌文落特惩征壳，圣霉菌秩的繁拥殖方惧式驱。盖真核警微生院物与榴原核貌微生暑物的伙比较哥。改第五他节：管病毒耐病毒谁的生陵物学弊特征槐。料病毒抄的大芦小朱，散病毒义的基井本形涌态：金球状键体、宜杆状我体、宵丝状伯体、屡砖状橡体、犬弹状叶体、度蝌蚪如状体叠。低病毒丈的基冰本结泄构栋。猎病毒匀的化堡学组甩成熔。宏病毒杰的繁柔殖浸（复愤制）夏。病世毒的述分类晓。跑教学漆基本煌要求京：泽掌握谦细菌床的形介态结笔构及裂其它播主要岗特征捧。了笛解细匹菌分延类的梨等级为和有歇关概史念。慈掌握夜菌落覆的概疼念和化细菌体菌落电的特立征。米理解读细菌摄的繁育殖方触式。坊了解雷放线杨菌与惕生活秩和生跌产的慌关系膛。呜掌握壳放线唇菌的辽形态迹结构敲。酸掌握眨放线笛菌的巨菌落子特征帖。禁放线抵菌的撑繁殖怠方式绞。控掌握嚷霉菌专、酵勤母菌停的概贝念和厉主要父特征叮；虾理解疏原核医微生禽物与迈真核欠微生书物的茫主要效区别式。梢掌握乐病毒直的概袍念、遵生物耕学衔特征添、形市态结归构抵和功税能践、化今学组挠成、且繁殖凯过程蚕、溶畅原性毕和病份毒的棵种类司。庆教学胖重点皱难点剧：军原核斧微生允物掏细胞竿的一印般结俭构踏和毒特殊蛋结构诱及其宿功能辱，寨细菌台的菌鲜落刘。薯放线摩菌的蛋菌落袍特征仓。请酵母拖菌和期霉菌孔的形进态结穴构、抱菌落吸特征汗和主胁要繁絮殖方食式。看原核付微生义物与尚真核苹微生订物的启主要魔区别究。肃病毒派的粉生物幼学病特征弄。坛病毒惊的繁颜殖息过程待（复梨制）狂。溶糕原行盼病毒皆和潜志伏感惠染。斩教学淹建议寻：脊详陶细柱讲巡解狮细菌雕的细庆胞结匆构举及其碑各自桃的功层能，叮详非细档讲馋解细斯菌的剑菌落劲，并拳可通激过多钻媒体寒等手叫段使尺学生截对其侮有一写个直困观的蹦认识殃。拴对比奶细菌丙、放槽线菌惩、酵卖母菌压和霉滤菌的珠菌落提特征忠，是椅学生衫深入涨理解咐单个哗微生购物的投特性苏如何押影响青菌落热的特恶征。抓详细贿讲解语病毒江的基覆本结甘构闹和化慰学组行成，拿使学瑞生进郑一步姿理解膜病毒刚的生茶物学鸭特征绸。由第三舟章部微生偏物营碌养秤基本拨内容决：珠第一衔节：疼微生槐物的往营养且需求痒营养扯物质践与营撕养的嫁概念俩，微牧生物胁细胞借的化悲学组链成，蝴微生稿物生珍长所甘需营葡养物偿质及眉其生有理功点能。抹第二禽节：龟微生亭物对柴营养喝物质兔的吸买收愤细胞绵膜的嫌选择葵性通津透性堪。单鸦纯扩挎散，旗促进裹扩散沫，主拴动运螺输，螺基团天转移政。肌第三孕节：稻微生紫物的残营养凭类型戴光能旬自养赔型微焦生物精、光疯能异动养型围微生盆物、羽化能暴自养苗型微帅生物岸、化赢能异承养型未微生驻物。难第四互节：虹微生轻物的给培养帮基仍培养南基配绞置的蜻基本配原则肝，培戏养基楚的类蚁型和匀应用抖，培僻养基颂的配识置过醋程。彻教学罚基本唤要求填：毫通过牧微生巷物细打胞的见化学情组成互理解瞎掌握晨微生姥物生养长所锋需要灾的营起养物叉质及蛮其各朋自的宴生理牢功能体。察掌握袋营养旱物质意进入垄微生员物细歌胞的采四种历方式刚。宋掌握贪各种搅微生拒物的澡营养踪类型档。筛理解遥培养饿基配素置的烤基本杰原则恳，掌随握培浙养基缩的配蜓置过静程。束教学单重点篮难点衫：其微生圾物生品长所成需营淹养物缠质及劳其生皮理功寄能。届单纯烛扩散伟，促渔进扩凯散，体主动添运输得，基致团转赛移的碑异同哲。肝化能介异养明型微饲生物叮。尿培养限基的与配置铲过程堆。假教学产建议僻：睬结合售学生恳以前税学习宿食品循微生弱物的革基础狸讲解腥，以谢便加凤深学剂生对铸微生问物生者长所御需各拐营养揪物质诱的生星理功客能的处理解芦。肤通过阶多媒躲体教犁学使阅学生香理解盟营养绩物质滨进入迎微生滨物细式胞的趋四种胡方式哑的异楼同。兼第三险节的抚内容婶可以哨略讲其。展结合欣实验柔使学碧生更姑好的劣理解爹有关邀培养版基的舒基本割知识扮。叠第四话章虚微生除物的表生长布与繁乘殖庄基本座内容滨：冒第一绘节：榨微生吨物的叔生长淘微生撒物的透生长利的概赤念，押微生勉物细嘉胞数运量的刷测量春。竭第二德节：直微生隐物的兼生长锻规律久细菌递的个际体生画长和滔同步散生长甘，微扫生物亩的连仍续培余养。距第三网节：宜微生标物生捡长繁卸殖的片控制作微生科物生影长的钱控制辆途径集，微京生物虎生长碌的控益制因袭素，下宗教学找基本陈要求光：抄了解巡微生冤物的寿生长起以及纱为生料物细制胞数非量的闲测量歇方法辨。匀掌握重微生胞物的忧生长季曲线耳。爷掌握知微生努物生锯长的萝控制净因素沟和控皂制方抬法。食教学仍重点粥难点慧：晋微生毙物的右生长就曲线啦。卡微生狐物生明长的卧控制幅方法百。兴教学掉建议宴：俗讲解华时结伪合其鸽他相凯关专趴业课露中的斤实际刻使用羊，加晋深学朽生对增微生赠物生他长的款控制藏方法袜的理两解和逝掌握哭。侨第五蛇章揉微生六物的朋代谢薯基本患内容萄：悲第一匙节：梢微生乞物代竟谢的技基本愚常识不微生错物的事代谢婚，微痒生物郊的能之量代慧谢，嗓微生猛物的怪分解亩代谢蒙和合库成代腐谢。施第二坝节：掘微生疤物代顺谢的些调节突微生形物代或谢调眯节的争概念谦与内榴涵，轧酶的下活性斧调节右，酶牺的合踩成调歪节。胜第三博节：梁微生毁物代榆谢的叼控制钥发酵口过程钢控制歼，微蓬生物粥代谢们调节刮与发遮酵控凉制实纸例分颈析。训吩教学顶基本是要求岔：钢理解蜜微生构物的百能量话代谢历，微抖生物爷的分历解代赔谢和脚合成互代谢级。潮了解瓶微生虚物代怜谢调啄节的酿概念裁与内乘涵。认了解严发酵摘过程亡控制迈。肆教学副重点据难点峰：租微生付物的辱能量旦代谢睁，微币生物笨的分掩解代秧谢和绸合成术代谢漂。移酶的颂活性供调节谨，酶寄的合束成调蚀节。携教学辜建议失：跪讲解心时结膊合发盟酵食亦品工希艺学尽中的盏实际茂使用活，加艳深学薄生对哲微生筑物代习谢及未其控辛制的难理解喜。航第六昌章架微生出物遗枝传育才种抱基本任内容葬：四第一迟节：由遗传可基础特知识融和菌篮种的授选育给微生哥物遗泛传的吩基本消物质盯，微封生物锻的遗扛传与悄变异疤，微葛生物技菌种涌的筛戚选和顺诱变领。菌罚种的什退化撑，退弃化的姻原因木、现礼象和过预防严，菌梯种的借复壮英。鸣第二纺节：宫微生仪物的熟保藏奶和分段离纯售化挽菌种药保藏亦原理泪，菌颜种保剖藏方绝法，灾影响净菌种青存活床及长江期保监藏的娘主要商因素球。微平生物干分离另纯化芬的一愚般方兼法。警教学型基本街要求置：埋了解穷微生谨物的耕遗传诉与变肢异，影微生浆物菌疯种的魄筛选带和诱绘变。饥掌握涉菌种邀的退律化和婶菌种骗的复式壮。既掌握欢菌种顶的保吨藏方纱法。油了解警微生可物分群离纯存化的页一般扫方法拘。芳教学饶重点山难点烘：飞菌种腿的退杆化和僵菌种乔的复短壮。古菌种肝的保服藏方滑法。衫教学勇建议絮：赚讲解愁时结撇合其秒他相忽关专别业课循中的狮实际导使用往，加男深学还生对深微生朴物遗偿传育芹种的党理解横。雹第七基章舒微生梅物与洪食品析腐败民变质苍基本宜内容言食品钉腐败疗变质筛的原钟理蜜食品鸟的微驼生物惊污染庭及其崇控制缓；微恒生物惹污染乱食品鼠的来抗源与章途径虫，控肤制微虹生物雨污染拿的措离施；泻食品荒中碳稻水化艰合物糖、蛋饭白质伯、脂疯肪的职分解塔，有眨害物题质的笨形成恐。当食马品变珍质的洲症状县与判李断局微生蔑物引糟起食析品腐延败变签质的粒环境守条件茎；食拆品基字质条汁件，后食品抢的外习界环若境条误件；差罐藏剪食品锈的变愉质，芳果蔬检及其聋制品童的腐国败变举质，必乳及廉乳制析品的吓腐败晕变质散，肉栏及肉丽制品献的腐彻败变费质，予禽蛋缘的腐炉败变孙质。渣食品纪保藏册中的贼防腐榨与杀端菌措昏施孙食品浴的低垂温抑眼菌保土藏，释食品泼加热陵灭菌良保藏飞，食裕品的端高渗下透压浓保藏讯，食柴品的明防腐蔑保藏势，食商品的略辐射催保藏营。甚2．管教学朝基本唱要求选：繁使学客生了犬解微攻生物萝污染升食品牵的途俘径及用其控椅制措须施，低了解乐微生间物引右起食斗品腐范败变射质的散原理当及环曾境条衫件，魔熟悉荒食品店保藏床与防美腐杀州菌的地主要革方法遭和基鲁本原睬理。姥3．倘教学灶重点盒难点叠：志微生愚物引株起食腔品腐墨败变况质的尸原理种及环烫境条鹅件。浮4．优教学损建议遣：呆讲解葡时结寸合现适实生询活让蜘学生参了解南食品承腐败刘现象哥及其罚变质偷的原徐理以果及控页制食坦品腐造败变肾质的旅方法距。嘱第八祖章避食品叮卫生裂微生宗物时1．爹基本狮内容例微生心物与纠食物价中毒赌食物蕉中毒舌的概秆念及派类型鸟，细妹菌性千食物熔中毒汗，霉防菌毒哪素及膝其