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文档简介
自酿葡萄酒-Hoo大师的方子这是我师傅Hoo大师酿葡萄酒的方子,转来供大家参考。总有朋友让我教酿葡萄酒,我今年也酿了,可是总忘记在各个过程中拍图片,所以,一直没整理出来,干脆还是转师傅的原方子给大家看好了。我用师傅的方子酿了两年了,感觉非常不错,老公也说,和他在法国喝到的干红味道差不多,呵呵~~美死我了。偶用这种方法多次酿酒成功,虽然没有酿葡萄酒的专用品种葡萄,也没有专用酵母,但经过多次摸索,在酿酒专家朋友的指导下,酿出了酿酒专家朋友首肯的红葡萄酒。如果不是葡萄酒的玩家,一般人还喝不出多大区别。这种方法酿出的是干红,不带甜味。市售的甜红葡萄酒是质量比干红稍差的酒加甜味剂的,好的都是干红。这是自己酿制的葡萄酒:一所需工具1)前发酵瓦罐,也可以用玻璃瓶、橡木桶2)过滤用尼龙纱网布过滤用透水尼龙细布3)乳胶虹吸管4)滤纸轻5)正后发塔酵用时瓶及炼密封挽瓶塞放也可侦以用恭其他溉密封受瓶塞戒二趴葡萄弱选用痕及粉鸦碎凭俗话推说好绞吃的物葡萄己酿不客出好消酒,蛛要选蹄皮红悬酸涩艳为优绑。如菠果能纪买到柿酿酒俯用的晒名牌渣葡萄万当然馋理想供,但驳真正月酿酒吐用的雀葡萄胳无市傍售。闹岛现时梁最多泊的是泉从日毅本引众种的缝“巨悬峰”合葡萄扛,由攻于其棍皮色恋较浅允,而慢且颗督粒太孝大,逆单位妨重量套里含秋皮就逐少,保酿出兼的酒坐色泽抵较淡燥,较旺酸涩丽。
黎选用融皮色苹紫、勉颗粒弓中等盼、成夸熟前旗15败天左恶右的茅为佳称。康另外间一些伙本地盒紫玫体瑰葡罪萄虽担然吃惕口不歼好,堪但作国为酿循酒用垫倒不洁错,巡皮色耕发紫妻,甜株度不命大,咬价格铜便宜膀。缺逮点是庄含汁体水少熟,出如酒率租低。撇两种嫩葡萄剑粉碎架后果优液颜助色对茫比:扩右边从为巨皆峰。痕前发班酵4先天后寻颜色厅对比唉,因猜此,蜓可以更用两悼种葡材萄混雅合使冈用,虾取长淘补短雄。沫如果汁要酿协白葡每萄酒毒,则园最好迅选用眨白葡门萄,活去皮啄籽只押发酵良葡萄扶汁。剧买来堪葡萄重后最融好不祖要洗索,因判为土阁法酿莫制发旦酵是庙靠葡压萄表倒面附器着的贤野生暂酵母间微生角物发联酵,的要洗更也千污万不住能用聪手、脉刷子鼠“穷劈”洗魂,更政不能臣用洗姥净剂罗、高卸锰酸胖钾等兼消毒首药品笨。要绪最大乡限度素保证璃微生俊物成扎活。烟慎工业习上葡签萄是蚀不洗拾的,推很多据大型纯葡萄霸酒企础业都载有自段己的跌葡萄景种植惊园,乱是严剪禁使菜用化慢肥和津农药凭的。掘市售趁葡萄蹈的确孝很难旺保证场不使苹用农水药,饺但据俩我知故道一洋般果事农也采很忌顽讳把歌农药昼直接映喷洒颜在葡明萄上遥的,弱因为名这会锻在葡贵萄皮深上形裂成斑测点,谷而且惰缩短朋了葡枯萄保殊鲜期里。如汽果实核在不赌放心末可以酿用水涛整串父淋洗阴。尸然后关用洗狼净的辰手将法葡萄百尽量退撕揉专碎,衬连皮喂、籽漂一起虽装罐是。工棍业上渗是用市粉碎眯机粉璃碎的赴。法旅国传脸统的饼方法群是雇辞佣年什轻漂突亮姑格娘爬傲进盛窄葡萄短的木森桶里不用脚奥踩烂弯葡萄擦。工泪业上漆也有估用榨饱汁机朗榨取戏葡萄杜汁,拘只发腰酵葡士萄汁尺的。粱仅如果妇做白悔葡萄滋酒,院则要哈将白抖葡萄怠迅速待挤出短葡萄擦汁,幼防止卫葡萄呼皮、拔籽浸欢入葡扭萄汁眼内而宴使颜浸色变碌红。赏茶巨峰余葡萄病粉碎兔后的糕葡萄付果液丧期紫玫辣瑰葡俘萄粉偏碎后吼的颜帽色较列深伴粉碎碑后的扯葡萄志果液碍可装精入清格洁最环好消堵毒后盏的干炼燥陶悼瓷、筒玻璃姜、无喷毒塑掀料容蜻器进嘉行前翼发酵疫,但缺决不牌能用街铁制厚容器出。如残果有袄橡木遣容器露那最吵理想棚。氧容器穷要稍掏大,捞以保抓证装足葡萄米果液掠后有异30标%的式空间址,因觉为剧饭烈发丝酵时棒会产自生气邻泡,跳会将敲葡萄痒皮往召上翻蝴涌,娃装得杨太满玻会溢植出容振器。驱掘为了冒能看远清发蔬酵情迟况特娃装在震透明员玻璃像瓶内鸭。消巨峰焦粉碎申后果泼液装愤瓶情臣况:殃三洞加白奖糖量君君发酵文是微福生物壁消耗五葡萄斯汁液撞里的叠糖分肌泌出低酒精夫的过我程,陷酿酒珠用葡验萄一贴般每穿百克丢内含置糖1迎3-聪15然克,肉据经勾验每酸克糖殊经发钓酵后罢能产棍生0倒.6辫度左送右的正酒精巧,因杀此单品靠葡造萄本责身的拿糖只仅能酿百出8待-9袜度的雷酒,袖要想均酿出染12贫-1射5度扒的酒泥,显用然需川要外拉加糖家。苹现在扁市售油直接暴食用减的葡祝萄往家往可红以达惨到1仓5-底20已克糖具含量前,真务正工同业上精的葡捞萄没础这么涨甜。跪工业挖上每脖百克待葡萄程汁加备糖约哭4-喉5克扫,并援分成盼二次伙加入鹊。酿姻出的割酒约符为1称0度尿酒精察度。刃然后飞用其忘他工悲艺再讨提高哈酒精何度。顾军我们粒自己剑土法染酿制筹没有匠其他拖工艺佳手段句,要财想酿迁出1近2度局的酒精,就遍需要执多加称糖。祸根据轮一度条酒需乏要1骂.7趁克糖市计算疾,每典百克挖葡萄赏汁需锤要外严加8阳-1键2克础糖,室也就离是议说每蓬斤葡字萄汁权要加属40足-6网0克习白糖貌。糖寨加少础了,固影响动发酵层和酒景精度河;加冤多了衬,成栽本高年。而道且糖缓浓度图太大欲,会之使单辨细胞匪酵母差的细圣胞壁妄渗透乐压过搞大,宽影响计生长贞。糖需太王多,屈到了塔七天遍糖还妇没消驴耗完债,也鸦可能岭使酵版母还限拼命咏繁殖法发酵奇,使爬前发磨酵停按不下戏来,检会使吩后发辜酵过抚于激娃烈,乘密封付困难肾。脸加糖幸一般步分二晨次加返入。商第一捡次在侦装入段葡萄醒后2穴4小津时,伤加入慨一半醋,3三-4弱天后逃视发模酵情庆况再尝加剩洽余的篮一半乘。靠另外独用冰疲糖也顷不理役想,绑因为仔这种表结晶纺糖溶迟解速位度慢柜,会寿造成帮葡萄间汁里筛一段诉时间帮内果忧液各厅处糖较浓度半不均显匀,纹不利盼于均狮衡发厌酵。骡钟四冒前发提酵地此阶园段是捆让微肆生物波大量之繁殖演发酵城果汁疑成酒剃。工邪业上仙也有捷去皮预、籽冤只发男酵果页汁的里,然编后加迷入单咏宁调少节涩浅味,从加入首色素锈增加涛颜色委。缠我们任土法盼是连通皮、府籽一准起发组酵。凶利用客皮的励色红御素增该加红踩色,恳利用柴皮、纷籽里踪含的左丹宁砖增加握涩味滨。所张以葡喂萄皮兔颜色逮越红小紫,拳酿出击的葡幅萄酒孩颜色装越深劣越漂箭亮。弱通这是巨紫玫啊瑰葡指萄粉桂碎后诚的果啦液颜耗色:职酷其实甲一旦特葡萄个被捏饿破,敢发酵千就开逗始,拆装瓶宫罐后笨,先故在2烤5-低28新度环枕境里眉放置向24恢小时翁,不猜要加渗糖。林知不要困一开他始就旦加糖吹,因枯为我绍们是策利用流野生庙天然疫酵母授发酵喷,刚暴粉碎抱后要束让酵失母先普大量针繁殖打,大王约需劈要2基4小哲时,善这在乳天然夫葡萄融汁的南糖浓怨度下扶最合辜适。心因为兄酵母返是单胜细胞暮生物胖,糖左浓度另太大辛,细离胞壁镰上渗碍透压侧太大浮,会逮影响扶酵母扯的繁饱殖。资沈这以纸后大羊量酵捧母开建始大时量消焰耗糖贡分泌俱出酒夫精,庄排出蛙二氧然化碳供,糖忙浓度坚下降漫,这朽时就略需要层及时院加糖锻。资加糖勤后要筒搅拌伯均匀例。恩紫玫城瑰葡咱萄果惭液前百发酵素初日恰:趁巨峰只葡萄诊24靠小时考后第瞒一次贸加糖乐。扮紫玫那瑰2留4小抢时后您第一蓝次加刷糖:虚发酵诊3-肝4天痰后,升视发衣酵减席缓,计就要未进行治第二悄次加乞糖。徒章巨峰拢第二卡次加还糖:倦寺紫玫遣瑰第常二次阁加糖话:批前发哗酵的单容器植要有灯30曲%的斧空间三,不勒能装芬满,暮发酵英激烈栏时葡诱萄皮货会浮世出液仪面的地。并嫩经常拖要把拼浮上把来的毙皮用觉清洁饶的非赖铁工冠具按务至液爸面下咸。沸前发升酵时酱容器辰不能孙密封销,酵欺母繁夕殖需皮要氧成气,馆发酵捧过程净中会做产生爸的二揪氧化解碳需篇要排佳除,刊还要睛将上鸣浮的吵果皮鞠按入召果液继中进舍行搅骗拌,父又要译分次促加糖袖搅拌揪等一狱系列艘的操车作,收都需催要开液盖才饺行。剥祖工业悬上只凭发酵游葡萄鞋汁时远,严白格控跳制温响度在逝18龙-2止2度并,时鸣间为竭7-仪12加天。邮如连兼皮、降籽一蹲起发椒酵,光则控钳制在刺25扣-2丢8度喊为好丙,让轻皮、干籽里帆的色阅红素膊及丹宜宁充袜分释基放。内猛经过虑一周蜻左右伪发酵忽,把殃糖消吴耗完怖毕后容自然兆停止谈发酵镰,果避皮不瘦再浮铁上来馒,即符达到村止发耳酵点僵。歉但我自们是艇过度毛加糖苍,发治酵迅趟速、完激烈乒,有饼时恐抓怕7看天以蹄上不惹能完摔全达棕到止堡发酵舰点,皱这样世果皮境、籽群浸泡岭时间讲过长迫,葡干萄皮哈浸泡闭时间剃过长学反而尾会吸屯收色辰红素挂,致村使酒叙色降朵低。撕因此悬6-导7天擦后应陕把皮轧、籽乘过滤淘取出计。肉另外窜土法柳也不录能保痰证恒职温,懂偶尔如温度秆高些述也不裁要紧本,激束烈发来酵时兵不但棕可以策听到深沙沙厚声,药温度原有时肢会升芝到3申3度骆,还暮会闻怨到强爷烈的男酒味姻。从继这点猎可以发看出粗土法皱酿酒赞最合行适是技在秋色季。块蹈整个坐操作宰过程稀不能园使用容铁器旨。咽前发捏酵结贯束过撇滤后吊的巨骗峰酒牙液:葬郊过滤姓出的绪渣:灯前发或酵结踪束过爪滤后很的紫变葡萄偿酒液舍:鲁五好后发仓酵吨一般香前发宫酵7掘天后年,将她果汁息内的美皮、唯籽用勺筛网醉或尼惑龙纱抛网布界过滤尝取出沃,用倾滤纸谁再过隆滤一考次,业或待扎酒液耍静止僚12钥小时爱后用竭乳胶姐管虹舱吸方投法吸纤出清歪纯酒肚液,度装入岂清洁旗容器孝密封敞进行话后发李酵2沃0-射30迈天。井计此时龙容器跑最好芹不留绒空隙暴,切掌断氧垂气,馋防止陶细菌走侵入董。也薄可在肺液面蛛上加冒些食痒用酒黑精,饥酒精脉比重那比葡胖萄酒哪小,君浮在陶表面砍形成裹保护名层隔惕断氧昨气。向同时扁要避圣光,架防止塑酒色铜氧化该变浅吹,所截以,英容器腔不能尾用透敲明的挪瓶。想若后发松酵期桐间如狡果没截彻底趣断氧亭,就训有可杠能过武度发讨酵而居形成德乙醛耗。如捆果孳历生了牺酵母饶菌,卷则有欲可能柳变成凝葡萄较醋。荣挤后发谨酵时赞用软所木塞受密封烧装瓶选:颜后发烧酵不兵是靠雹酵母语发酵份,而填是进唯行苹茧果酸船乳酸思发酵佣,因炊此不累会产递生大纪量二凳氧化期碳,汽瓶内厉压力千不会态继续吉增大蔽,没粒有爆荡瓶危泻险。俭努但如衫果加狐糖过剥多,舍7天杜后没慈达到粪止发关酵点潮,酵场母还芦在大锐量繁洋殖发凝酵,妈虽然勒过滤积了,且酒液数还在驻大量舌冒二校氧化归碳气街泡,贞此时朱如果方马上敲密封往,就是会造涨成后鉴发酵缠时瓶困内压料力增鹿大,荡可能帐会顶溜开软考木塞围而喷植出酒捧液。压所以离前发盗酵结般束过愚滤后胖,要绳让酒尼液静育止1贩2小额时,姨酒液未不再芒冒大圾量气恋泡后有再密习封。卡绩30颗天后伟启封市,可那以发俊现酒洪液变站澄清包,底崇部有被一层活沉淀绿,这离是酵释母完报成历税史使颂命后令的“方尸体御”及轿杂质盼,工惩业上恐用这采层东疾西做淋成酵秋母膏予。落上层管的清图纯酒展液同温样用昼虹吸朗或过昨滤的宇方法夸再提坏纯一摄次。稿用不较透光惊的酒塘瓶灌嫌装,粒然后泡密封剧,存刃放温贺度最盟好在左12泡度,扯酒瓶示横躺优或略徐微瓶努口向蹄下倾柜斜存卷放,使可保嫂存二会年左探右。吗璃酿就相经勾袜兑的钞红葡禽萄酒垮:脆灯光柿下的村自酿毁红葡兼萄酒胆:尊60呈天后马开瓶贸的红哪葡萄由酒:病愉土法圾酿制屋葡萄沸酒步帐骤总定结助1、撑取成荐熟前灭15嗽天的登紫皮耻中等散颗粒播的葡野萄7商50彼克,急挑出复烂葡吗萄;母筒2、手摘除次蒂,饰用洗昼净的逃手充寄分捏俱碎葡灭萄;播献3、域装入宿清洁复的非逃金属存容器广加盖绪,在丧20装-2罗5度删环境尤中放迷置2狮4小染时;参昨4、青加入逮30顽-4范0克佳白糖鲜,用析木筷妖拌匀旨,并辞把葡紫萄皮缩按入唇果液高中;律傻5、基发酵猴3-霸4天扩后再捞加入筑30克-4汗0克司白糖吵拌匀绑,并捡把浮既起的听葡萄珍皮按创入果鸡液中珠;汤6、察7天悄后发救酵停与止,援用非科金属覆筛网卖布和菊滤纸坑、细枪布过涝滤去脊掉葡雹萄皮挖及籽冠;区7、揪静止碌12遣小时盆,用侍乳胶锁管虹趋吸出适清纯翠酒液票(或掩用滤检纸、屯细布办过滤暴)后敌装瓶园密封框;爹8、竹30浊天后决,再杰过滤谋一次蚕装瓶村密封塘、避历光、鸟低温疮、平谊躺保梅存。桂一位吓搜狐玉网友亭在评围论中胳让我箩详细达讲述廉虹吸瞧法,俯我作洲了一锹个虹够吸原享理的醉图,影补充负到这宝个日哪志上膏来,业希望获他能宜看到熄。耐自酿就葡萄处酒租赶紧汽趁着端周一蜓下午箩的好题天气雾摘葡至萄洗枪葡萄泳晾葡亭萄酿码酒。蜜城这酿贷葡萄喉酒计斜划耽也搁好离久,戏本来乎以为以葡萄袜架上被存货椒不多忽,凑戴不出帮多少秤葡萄材。一横摘才涨知道渴,很重多,奏满满尚摘了诞一锅金两盆美,葡圆萄架爪上还拴有不趁少,趣回去梳用称敲了一尿下,睁6.班9公犁斤葡帝萄。哄自酿源葡萄各酒-庭仔细协挑选行剪下忘葡萄周这次杠酿酒劳,专头门拉驻一朋乎友来俩指导渐操作港,人闪家是妙家庭愉祖传胶的工退艺,轻老一否辈在闪老家刃每年侄都要售酿。知我觉盛得此绍工艺昆肯定久不是饥葡萄硬酒厂捕的大末规模抓加工云的法耽子,衣整个篇一家铲庭手丑工驶艺品叛的制课作方扰法。蹲精心搞挑选值,逐烫一清盆洗干膛净,裕在阴叔凉处晚风干这,不尤得晒因太阳缠。太您费时过间,闪完全怀没有宾成本胸观念主,只妖有非怎常悠晌闲的革时候婶可以筐操作黑。绝自酿死葡萄贡酒-程精选扩的满苦满一恨大锅全葡萄条自酿卸葡萄榜酒-志刷好则晾干暴的瓶剪子颗自酿删葡萄刺酒-英清洗伙干净夏,在寻阴凉届处风烛干的愧葡萄场自酿辟葡萄祥酒-械逐一厉捏破抽放入贫瓶中贿捏葡乡萄费五时不月少,平一开碌始手击法不数熟练降,葡羽萄也认不听阴话,滑硬,劫力量离小了贝不破描,大椒了就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