糖类经典课件人教版

舌尖上的化学——糖类教学目标：

1、了解糖类的组成与分类

2、了解葡萄糖的还原性及果糖中的羰基受多个羟基的影响也具有一定的还原性

3、了解葡萄糖的用途

教学重、难点：

葡萄糖的还原性

教学方法：类比，实验，归纳

它们有何联系？

思考：糖类都是甜的吗？甜的物质都是糖类吗？糖精是不是糖类？糖类的定义——多羟基醛或多羟基酮，或者它们的脱水缩合物。不是不是不是糖类的特征绿色植物光合反应的产物由C、H、O元素组成常用通式Cn(H2O)m来表示第二节糖类不符合通式的糖类鼠李糖C6H12O5

脱氧核糖C5H10O4

符合通式的非糖类甲醛CH2O、乙酸、甲酸甲酯C2H4O2、乳酸C3H6O3

把糖叫做碳水化合物科学吗?糖类经典课件人教版（优秀课件）糖类经典课件人教版（优秀课件）糖的分类糖类如：蔗糖、麦芽糖C12H22O11

如：淀粉、纤维素(C6H10O5)n

单糖低聚糖（二糖）多糖如：葡萄糖、果糖C6H12O6糖类经典课件人教版（优秀课件）糖类经典课件人教版（优秀课件）一、葡萄糖与果糖1、物理性质

白色晶体，熔点为146。C,有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。（一）葡萄糖糖类经典课件人教版（优秀课件）糖类经典课件人教版（优秀课件）分子式：结构简式：2、结构C6H12O6糖类经典课件人教版（优秀课件）糖类经典课件人教版（优秀课件）2、结构[实验1]在洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，震荡，热水浴里加热。产生银镜分子中含有醛基实验分析说明：现象：糖类经典课件人教版（优秀课件）糖类经典课件人教版（优秀课件）2、结构红色沉淀多元醇的性质分子中含有醛基溶液变成绛兰色[实验2]在试管中加入2mL新制Cu(OH)2

悬浊液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，震荡，加热。实验分析说明：现象：糖类经典课件人教版（优秀课件）糖类经典课件人教版（优秀课件）分子式：C6H12O6结构简式：结构特点：双官能团

－CHO－OH2、结构CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH糖类经典课件人教版（优秀课件）糖类经典课件人教版（优秀课件）(1)、银镜反应3.化学性质：工业用以制镜Ⅰ、氧化反应(2)、与新制Cu(OH)2悬浊液反应医学用于检验尿糖糖类经典课件人教版（优秀课件）糖类经典课件人教版（优秀课件）CH2OH-(CHOH)4-COO-+NH4++Ag+H2O+NH31、银镜反应223CH2OH—(CHOH)4—CHO

+Ag(NH3)2++2OH-加热三、葡萄糖的化学性质（一）氧化反应糖类经典课件人教版（优秀课件）糖类经典课件人教版（优秀课件）2、与新制Cu(OH)2反应CH2OH–(CHOH)4–CHO+Cu(OH)2+NaOH加热CH2OH–(CHOH)4-COONa+Cu2O+H2O22CH2OH–(CHOH)4-COONa+Cu2O+H2O2糖类经典课件人教版（优秀课件）糖类经典课件人教版（优秀课件）(1)、银镜反应(2)、与新制Cu(OH)2悬浊液反应(4)、生理氧化3.化学性质：工业用以制镜医学用于检验尿糖生命活动所需能量的来源C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)ΔH

=-2804kJ/mol(3)、葡萄糖可使溴水褪色，醛基被氧化成羧基生成葡萄糖酸。Ⅰ、氧化反应糖类经典课件人教版（优秀课件）糖类经典课件人教版（优秀课件）催化剂(己六醇)CH2OH(CHOH)4—C—HO+CH2OH(CHOH)4CH2OH

H—H（二）、还原反应(加成反应)糖类经典课件人教版（优秀课件）糖类经典课件人教版（优秀课件）5+CHO(CHOOCCH

3)4CH2OOCCH3H2O5CH3COOH浓H2SO4（CHOH）4+CHO

CH2OH（三）、取代反应（酯化反应）五乙酸葡萄糖酯糖类经典课件人教版（优秀课件）糖类经典课件人教版（优秀课件）4、葡萄糖的用途和制备淀粉水解：2(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

(淀粉)酸或酶(葡萄糖)糖类经典课件人教版（优秀课件）糖类经典课件人教版（优秀课件）（二）果糖——最甜的糖1、分子式：C6H12O6是一种多羟基酮，也是葡萄糖的同分异构体。CH2CHCHCHCCH2OHOHOHOHOHO3、物理性质纯净的果糖为无色晶体，熔点为1030C-1050C

，不易结晶，常为粘稠状液体，易溶于水、乙醇和乙醚。2、结构简式：糖类经典课件人教版（优秀课件）糖类经典课件人教版（优秀课件）4、化学性质：可发生银镜反应及与新制的Cu（OH）2悬浊液的反应，（碱性条件下异构化）但不与溴水反应可以用溴水来鉴别葡萄糖和果糖溶液果糖也是还原性糖糖类经典课件人教版（优秀课件）糖类经典课件人教版（优秀课件）葡萄糖果糖分子式

C6H12O6（同分异构体）结构特点多羟基醛多羟基酮存在自然界分布最广，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜物理性质白色晶体，溶于水不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为无色晶体，溶于水化学性质羟基性质：酯化反应醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2悬浊液、银镜反应、溴水）、氧化性生物作用：氧化反应可发生银镜反应及与新制Cu（OH）2悬浊液的反应，（碱性条件下异构化）不与溴水反应用途制药、制糖果、制镜食物制法淀粉水解糖类经典课件人教版（优秀课件）糖类经典课件人教版（优秀课件）练一练：2、下列物质具有相同的最简式的组是（）A、乙醛葡萄糖B、乙酸乙醛C、甲酸甲酯葡萄糖D、乙醇葡萄糖1、葡萄糖所不具有的性质是（）A、和H2发生加成反应B、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应D、和NaOH溶液反应DC糖类经典课件人教版（优秀课件）糖类经典课件人教版（优秀课件）3.下列有关糖类物质概念的叙述中，正确的是A.糖类是具有甜味的物质B.糖类是具有Cn(H2O)m通式的物质C.符合Cn(H2O)m通式的物质不一定是糖D.有甜味的物质一定是糖√4.下列物质中，不能与[Ag（NH3）2]OH溶液作用的是A.福尔马林B.蚁酸C.甲酸乙酯D.乙酸甲酯E.甲酸钠F.醋酸G.葡萄糖√√练一练：糖类经典课件人教版（优秀课件）糖类经典课件人教版（优秀课件）练习5．下列关于糖的说法正确的是

A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，还可能含有其他元素

B．葡萄糖是多羟基醛

C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类

D．糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类BD糖类经典课件人教版（优秀课件）糖类经典课件人教版（优秀课件）6．下列关于葡萄糖的说法中，错误的是

A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个C原子和6个H2O分子组成的

C．葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和多元醇的性质

D．葡萄糖是单糖B练习糖类经典课件人教版（优秀课件）糖类经典课件人教版（优秀课件）7．葡萄糖是单糖的原因是

A．在糖类中含碳原子数最少

B．不能水解成为更简单的糖

C．结构最简单

D．分子中只有一个醛基B练习糖类经典课件人教版（优秀课件）糖类经典课件人教版（优秀课件）8．下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是

A．甲醇

B．甲酸乙酯

C．葡萄糖

D．苯酚C练习糖类经典课件人教版（优秀课件）糖类经典课件人教版（优秀课件）5．关于葡萄糖的叙述错误的是

A．是白色晶