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PAGEPAGE1食堂卫生管理制度食堂卫生管理制度一、为确保食品安全，保障员工健康，建立健全食堂卫生管理制度。二、食堂设立（一）食堂一般条件：1、选址应满足市、县、乡政府环境卫生部门和各级卫生防疫部门的规定，环境优美，空气清新，无明显污染。2、场地面积应根据员工人数和就餐量计算，必须保证有良好的通风、照明、排泄、排污设施。3、食堂应装有必需的消毒设施，保证食品安全。（二）食堂管理1、建立健全食品生产许可证管理制度，按照食品安全法律法规，实行食品生产经营者许可制度。2、建立健全食品留样制度，对可能影响人体健康的食品留一份样品，保留6小时以上，以备查验。3、建立健全餐具消毒制度，对餐具实行分别存放和定期清洗和消毒，保证卫生。三、食品原材料采购1、选用食品原材料时，应优先选用符合国家标准的食品。2、采购时应查验食品的有效期、生产日期、生产厂家、质量等级等信息，确保食品无污染，无科学处理。3、在食物中加入色素和香料时应用适当的添加量，控制食品添加剂的使用。四、饮食调查与营养保障1、员工饮食调查要做到及时、准确，涵盖员工的年龄、性别、身高、体重、疾病情况等信息，并根据不同的群体提供不同的营养食谱。2、餐品应均衡营养、清淡可口，确保员工的营养需求。3、食堂管理应建立食品卫生安全计划，并与医院联合，定期开展健康知识宣传，提高员工健康意识。五、服务管理1、每个员工必须用定量的食物就餐，保证吃上安全的食品。2、职业营养师对员工的饮食进行评估，推荐适合自己的饮食。3、保证食堂文明就餐，在送餐时整齐有序，工作人员穿戴整齐，操作规范。4、建立“满意度调查表”，收集员工的反馈，每年进行一次综合考评，制定改进措施。六、监督管理1、环境卫生监管：食堂设备、餐具清洗消毒、避免污水回流等。2、食品安全监控：食品的质量检验、进货查验、产品留样、定期自检等。3、广泛宣传：加强对员工食品安全常识的教育，提高员工的食品安全意识。七、违规处理发现违规行为治理不力，将对涉事者进行处理。情节严重者，按照相关规定给予处理。八、总结建立健全食堂卫生管理制度，重要的是持之以恒不断完善，确保员工健康，保障食品安全，提升企业品质。以开展成果为导向，明

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