2022年酒公司干部选拔理论考试参考题库大全-下（判断、填空、简答题部分）

2022年酒公司干部选拔理论考试参考题库

（判断、填空、简答题部分）

判断题

1.窖泥发酵期间,因产气膨胀而导致薄膜不密封的应及时处理规范。（）

A、正确

B、错误

答案:A

2.高温大曲的三次翻曲感官要求是:黄褐色,酱香味。（）

A、正确

B、错误

答案:A

3.对未取得排污许可证排放污染物的企业事业单位和其他生产经营者可直接拘

留其负责的主管人员和其他直接责任人员。（）

A、正确

B、错误

答案：B

4.持续改进的七种工具是:标语;醒目的标识"乍业值班图表;工作进度管理;照片

录像;手册和表格;成绩及优劣对比公布栏。（）

A、正确

5.《浓香型大曲酒生产エ艺操作规程》规定,量水温度应当严格控制在80度以

上。

0

A、正确

B、错误

答案:B

6.在利用淀粉质原料生产酒精时,必须把淀粉转化成可发酵性糖,才能被酵母利

用来进行酒精发酵。（）

A、正确

B、错误

答案:A

7.事故调查处理的核心目的是使事故责任人受到应有的追究。（）

A、正确

B、错误

答案：B

8.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。（）

A、正确

B、错误

答案：B

9.驾驶机动车应严格遵守道路交通安全法律法规,正确使用安全带或佩带安全

帽。

A、正确

B、错误

答案:A

10.上甑、蒸僧取酒生产过程中,发现杂物的及时清除。（）

A、正确

B、错误

答案:A

11.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区

域码放,并有明确标识,防止交叉污染。（）

A、正确

B、错误

答案：A

12食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、

运输和贮存管理制度。（）

A、正确

B、错误

答案：A

13.任何产废单位应当建立危险废物管理台帐,如实记载产生的种类、数量、利

用、

贮存、处置等情况。（）

A、正确

B、错误

答案:A

14.化学纯（CP）试剂的标签的颜色是红色。（）

A、正确

B、错误

答案:B

15.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净,是否需要穿戴清洁的工作衣、

帽

可由企业自行要求。（）

A、正确

B、错误

答案:B

16.对待5s检查和批评意见,属下应抱着“立即组正、心存感激”的心态来执行

〇

A、正确

B、错误

答案:A

17.高处作业允许从上往下抛掷任何物料、工具和施工垃圾等。（）

A、正确

B、错误

答案:B

18.《突发事件应对法》规定,生产经营有关单位应当定期检测、维护其报警装

置

和应急救援设备、设施,使其处于良好状态,确保正常使用。（）

A、正确

19.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等,防止鼠类昆虫等侵入

〇

A、正确

B、错误

答案:A

20.食品原料仓库应设专人管理,定期检查质量和卫生情况,及时清理变质或超

过

保质期的食品原料。（）

A、正确

B、错误

答案:A

21.特种设备作业人员不一定必须取得国家统一的操作证书方可上岗作业,可

以边上岗边取证。（）

A、正确

B、错误

答案:B

22,工作零线和保护零线连在ー起也可起到防触电作用。（）

A、正确

B、错误

答案:B

23.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。（）

答案：B

24.糟酷发酵好产酒多糟酷中所含残余淀粉就会少,反之发酵不好的产酒会少含

残余淀粉就会多。（）

A、正确

B、错误

答案：A

25.知识产权指对智能劳动成果所享有的占有、使用、处分和收益的权利。（）

A、正确

B、错误

答案：A

26.配电盘（箱）、开关、变压器等各种电气设备附近不得堆放易燃、易爆、潮

湿

和其他影响操作的物件。（）

A、正确

B、错误

答案:A

27.食品生产企业食品生产许可证变更后,有效期必须自变更之日起重新计算。

0

A、正确

B、错误

答案:B

28.一次酒的稻壳消耗量是2%-3%。0

答案:B

29.买卖假冒商标的商品是违法的。（）

A、正确

B、错误

答案:A

30,食品加工人员工作过程中,上厕所后继续从事食品生产活动应洗手,可不用

再

次消毒。（）

A、正确

B、错误

答案：B

31.检验员手握容量瓶刻度以下部位定容。（）

A、正确

B、错误

答案:B

32.清洁生产属环保管理范畴,源头治理是核心。（）

A、正确

B、错误

答案:A

33.日常生活中的废含汞电池、灯管、水银温度计等;污水处理站含重金属镉、

铅、

银等的分析废液属于危险废物,需进行分类存放,定期找有处理资质的单位进

行

处理。（）

A、正确

B、错误

答案：A

34.新《环境保护法》规定了保护环境是国家的基本国策。（）

A、正确

B、错误

答案:A

35.在使用电动风簸回收曲渣时不能将手直接插入下料口。（）

A、正确

B、错误

答案：A

36.标定Na2s203时,应在近终点时再加入指示剂。（）

A、正确

B、错误

答案:A

37.平顶糖化堆高度,大堆子200cm±10cm,小堆子170cm±10cm（）。

A、正确

B、错误

答案:A

38.重要的资料、文件和办公用品不得带回家,因工作需要带走时必须得到上级

许

可,同时必须按照公司规定保管好相关文件资料。（）

A、正确

B、错误

答案：A

39.重要环境因素必须有相应的控制措施,不需做好相关的记录。（）

A、正确

B、错误

答案：B

40.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准,如《食品安全

国

家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）〇0

A、正确

B、错误

答案:A

41.延长发酵期是为了多产酒。（）

A、正确

B、错误

答案:B

42某包装流水线需要焊接维修,为了不影响生产,现场管理人员让焊エ立即进

行

维修作业。（）

A、正确

B、错误

答案：B

43.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求,制定和实施食品安全年

度培训计划并进行考试,做好培训记录。（）

A、正确

B、错误

答案：A

44.可以用分析纯的固体氢氧化钠直接配制标准溶液。（）

A、正确

B、错误

答案:B

45.板车装车时只能从后向前装置,不能发生板车倾斜。（）

A、正确

B、错误

答案:B

46.磁力搅拌器适用于混合搅拌较稀的液体物质。（）

A、正确

B、错误

答案:A

47.废水10〇%达标排放是我公司的环保目标、指标。（）

A、正确

B、错误

答案：A

48.通过人体的电流越大,人体的生理反应越不明显,感觉越不强烈。（）

A、正确

B、错误

答案:B

49.淀粉浓度与糠壳用量成正比关系。（）

A、正确

B、错误

答案：A

50.在电气开关装置中,如果没有保险丝,可以用铜丝来替代。（）

A、正确

B、错误

答案:B

51.公司副总经理以上管理人员拥有绝密级知晓范围。（）

A、正确

B、错误

答案:A

52•建筑施工、土建维修产生土方、石块等不影响环境,可以随便乱倒。（）

A、正确

B、错误

答案:B

53.任何单位和成年人都有参加有组织的灭火工作的义务。（）

A、正确

B、错误

答案:A

54在受限空间内进行刷漆、喷漆作业或使用可燃溶剂清洗等其他可能散发易燃

气体、易燃液体的作业时,使用的电气设备、照明等必须符合防爆要求,同时

必须进行强制通风。（）

A、正确

B、错误

答案:A

55.白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的,主要有氧化、还原、酯

化与水解、缩合等作用。（）

A、正确

B、错误

答案:A

56.触电事故的发生,往往是单一原因造成的。（）

A、正确

B、错误

答案：B

57.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（）

A、正确

B、错误

答案：A

58.蒸僧的目的是通过加热,把酒酷所含的有益成分与酒糟分离（）

A、正确

B、错误

答案：A

59.教唆、胁迫、诱骗他人违反治安管理的,按照其教唆、胁迫、诱骗的行为处

罚。

A、正确

B、错误

答案:B

60.使用高温大曲粉在晾堂区域空间进行手工抛撒2~3次,抛撒要求:无死角、

全

覆盖,晾堂表面曲药成细微粉尘状。（）

A、正确

B、错误

答案:A

61.生产经营单位主管安全工作的领导对本单位事故隐患排查治理工作全面负责

〇

A、正确

B、错误

答案:A

62.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（）

A、正确

B、错误

答案:A

63,现场验收物资时,若出现以下情况一律按不合格品处理,拒绝验收入库。（

）

A、正确

B、错误

答案:A

64干粉灭火器的灭火作用就是将干粉喷射到燃烧物上,抑制燃烧产生的游离基

9

从而使燃烧熄灭的过程。（）

A、正确

B、错误

答案:B

65.管理就是实行计划、组织、指挥、协调和控制的活动。（）

A、正确

B、错误

答案：A

66,安全事故处理四不放过的原则是事故的原因未查清不放过、事故责任者未受

到处理不放过、整改措施未落实不放过、全体员エ未受到教育不放过。（）

A、正确

B、错误

答案：A

67.糟酷入池操作前,应备好工用具（锹桶、楼梯、疏松架、排风扇）,认真检

查、

确认安全可靠后方能使用。（）

A、正确

B、错误

答案:A

68.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面,但可靠墙放置。（）

A、正确

B、错误

答案:B

69.油锅着火最简单的灭火方法是盖锅盖。（）

A、正确

B、错误

答案:A

70.“晩鱼效应啲核心是激活员エ队伍或组织的积极性。（）

A、正确

B、错误

答案：A

71.设备使用部门建立设备运行、使用记录,每月将设备变动情况统计上报设备

能

源。（）

A、正确

B、错误

答案：B

72.若检查发现存在设备或部件损坏、接触不良,电源裸露、输酒管与酒泵和容

器

的连接处未扎紧,或泵体、管道岀现渗漏等情况时,必须首先进行自行维修处理

后方可使用。（）

A、正确

B、错误

答案:B

73.脏乱没关系,产品好销就行。（）

A、正确

B、错误

答案:B

74.根据《中华人民共和国食品安全法》,任何单位或者个人不得阻挠、干涉食

品

安全事故的调查处理。（）

A、正确

B、错误

答案：A

75,厂公司食品安全工作组负责食品安全体系的建立、策划、组织、协调和奖罚

〇

对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担食品安全责任。（）

A、正确

B、错误

答案:B

76,为了节省滴定时间,滴定速度越快越好,只要控制好不过量,以使液体连成

条直线进行滴定。（）

A、正确

B、错误

答案:B

77.本质安全化原则是指从ー开始和从本质上实现安全从根本上消除事故发生的

可能性从而达到预防事故发生的目的。（）

A、正确

B、错误

答案:A

78.培养液在培植过程中必须密封。（）

A、正确

B、错误

答案:A

79.用酸式滴定管滴定时必须使用右手操作滴定管活塞。（）

A、正确

B、错误

答案：B

80.各部门负责人出现难以调节的员エ诉求、矛盾组纷等应及时通知群工办,由

群

工办牵头,组织人カ资源部、员エ所属部门负责人等共同调解处理。（）

A、正确

B、错误

答案:B

81.凉皮可以使用硫酸铝钾和硫酸铝铉作为膨松剂,残留量为200mg/kg（）

A、正确

B、错误

答案:B

82.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区

域码放,并有明确标识,防止交叉污染。（）

A、正确

B、错误

答案:A

83.新《中华人民共和国环境保护法》自2015年1月1日起施行。（）

A、正确

B、错误

答案:A

84违反治安管理的行为对他人造成损害的,行为人和监护人应当承担相应的民

事责任。（）

A、正确

B、错误

答案:B

85.手提式灭火器宜设置在灭火器箱内或挂钩、托架上。对于环境干燥、洁净的

场所,手提式灭火器也不能直接放置在地面上。（）

A、正确

B、错误

答案:B

86.高温大曲中提浆的作用是可以造成局部厌氧环境,有利于厌氧菌的生长（）

A、正确

B、错误

答案:A

87.个人防护用品有防尘ロ罩、防毒口罩、防毒面罩、手套、围裙、防护服、防

护眼镜、耳塞、耳罩等。（）

A、正确

B、错误

答案：A

88.谷壳作为酿制大曲酒的辅料,其用量多少与质量的优劣对成品酒的风味影响

不大。（）

A、正确

B、错误

答案：B

89.插沙总用粮控制在全批总投粮的46%-47%。〇

A、正确

B、错误

答案:A

90.操作人员进入窖池后感觉身体不适（如头晕、恶心、气急等）必须立即报告

安

全员并撤离窖池。（）

A、正确

B、错误

答案:A

91.由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分,尤其含有丰富的有机酸,

可

赋予酒体浓厚感。（）

A、正确

B、错误

92.条形码是由前缀码、厂商识别码、商品代码、校验码组成。（）

A、正确

B、错误

答案：A

93.原辅料卸车地点要预先进行场地卫生清理，同时做好防滑措施,卸车完毕后

对

现场进行清扫、归仓,对杂质和原辅料进行严格区分处理,关好仓门，做好防

潮、防虫等防范措施。（）

A、正确

B、错误

答案:A

94.行为人不是有意制造噪音干扰他人正常生活的,可以不予处罚。（）

A、正确

B、错误

答案:B

95.拌合好的窖泥水分W40%。（）

A、正确

B、错误

答案:A

96.公司规定,印章可与正文不同处ー页,只要标明“本页无正文”既可。（）

A、正确

B、错误

97.浓香型白酒的典型代表酒是五粮液酒。（）

A、正确

B、错误

答案：A

98.目标必须是先进的、具体化的、有明确的时间期限。（）

A、正确

B、错误

答案:A

99•入窖操作,每次入窖后必须挖平,下层踩紧,中层踩花脚,上层不踩。（）

A、正确

B、错误

答案:B

100.当触电者停止呼吸又无心脏跳动,应在同一时间内同步进行人工呼吸和心脏

挤压。（）

A、正确

B、错误

答案:B

101.作业现场负责人是本现场便携式梯子使用安全的直接管理者,负责对生产

作

业现场便携式梯子的安全使用承担现场监管责任。（）

A、正确

B、错误答案：A

102,链接或分离长短弯筒:弯筒上要绑定隔热装置,链接和分离弯筒时要撑住隔

热装置,掌握好平衡,加水密封时可用冰钢内涨水。（）

A、正确

B、错误

答案:B

103.使用抱斗时,必须保证电缆和钢丝绳运动速度一致,不得使抱斗转动,以免

电

缆和钢丝绳相互缠绕发生事故,也可以用抱斗抓取整块物件。（）

A、正确

B、错误

答案:B

104.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤,经包扎可以继续

在

配料岗位工作。（）

A、正确

B、错误

答案:B

105.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。（）

A、正确

B、错误

答案:B

106.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青,因此不需要对茶青进

行

进货查验或检验。（）

B、错误

答案:B

107.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置,以防止固体废弃物进入及浊气

逸

出。（）

A、正确

B、错误

答案:A

108•厂公司通过的管理体系分别是质量管理体系、环境管理体系、食品安全管

理

体系、诚信管理体系。（）

A、正确

B、错误

答案:A

109.为网络提供共享资源并对这些资源进行管理的计算机称之为工作站（）

A、正确

B、错误

答案：B

110.糟酷水分过大,杂菌易于生长繁殖,因而引起酸度升幅大。（）

A、正确

B、错误

答案:A

111.润粮要润透,蒸煮要蒸透,有硬心。（）

B、错误

答案:B

112•在生产工作期间严禁嬉戏打玩或用エ用具开玩笑、严禁动用现场警示牌、

夜

间工作突然停电时缓慢走动。（）

A、正确

B、错误

答案:B

113.每年5月,由质检中心提出下年的质量、环境、食品安全、诚信体系等体

系

管理相关知识的教育培训计划,报人力资源部并组织实施,做好培训记录。（

）

A、正确

B、错误

答案:B

114.环境保护环保部门的事情,与个人无关。（）

A、正确

B、错误

答案:B

115.晾堂温度过高时,防止烫伤可以从醋酷上踩过。（）

A、正确

B、错误

答案:B

116.F公司、基地的年度部门目标责任考核与部门负责人的考核,由厂公司分管

人力资源领导组织,厂公司、基地人カ资源部门、财务部等相关部门参与实施。

（）

A、正确

B、错误

答案:A

117.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚,应使用无毒、无味、

防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。（）

A、正确

B、错误

答案:A

118.国外蒸僧酒的传统糖化剂是麦芽。（）

A、正确

B、错误

答案:A

119.食品标签中可以使用“具有装饰作用的各种艺术字”：包括“篆书、隶书、

草书、手书体字、美术字、变体字、古文字”等,使用这些字体应书写正确、易

于辨识、不易混淆。（）

A、正确

B、错误

答案:A

120.测量白酒的温度计（。イ。。。c）,分刻度为o.rco0

A、正确

B、错误

答案:A

121.扶梯人要特别注意确保捆固绳索被解除后梯脚及梯身的稳定性,保证梯子

不

能发生打滑和移动。（）

A、正确

B、错误

答案：A

122.把作业场所和工作岗位存在的危险因素如实告知从业人员,会有负面影响

I

引起恐慌,增加思想负担,不利于安全生产。（）

A、正确

B、错误

答案：B

123.对设备进行投料时,严禁用手直接将物料投入进料口。（）

A、正确

B、错误

答案:A

124.白酒香型的检验方法是理化检验。（）

A、正确

B、错误

答案:B

125.14四不伤害”是不伤害自己、不伤害他人、不被他人伤害、保护他人不受

伤

害。（）

A、正确

B、错误

答案：A

126.糖化堆起堆前,需先使用15kg酒水（浓度为8%-

12%vol）对起堆区域进行喷洒。

0

A、正确

B、错误

答案:A

127.启糟酷时,凡发现窖内有水或可能渗水,启糟人员无需服从管理人员的要求

和安排操作。（）

A、正确

B、错误

答案:B

128.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方,如确需设置,

应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。（）

A、正确

B、错误

答案:A

129.起重机操作员操作前的准备工作不包括穿戴好规定的防护用品用具。（）

A、正确

B、错误

答案：B

130.固定资产是指厂公司为生产商品、提供劳务、出租或经营管理而持有的,

单

位价值在5000元及以上,使用年限在一年以上的房屋建筑物、机器设备、通用

设备和运输设备等资产。（）

A、正确

B、错误

答案:B

131.酸度就是指酸的浓度。（）

A、正确

B、错误

答案:B

132,使用折梯时,上部第三个踏板面为最高安全站立高度,不得站立或越过折

梯

上部的第二个踏板。（）

A、正确

B、错误

答案:A

133•特种作业人员未按照规定经专门的安全作业培训,未取得相应资格,上岗作

业导致事故的,应追究生产经营单位有关人员的责任。（）

A、正确

B、错误

答案:A

134.某单位修建员エ宿舍楼,1-3楼为男工宿舍,4-5楼为女工宿舍,为了便于管

理,分别在3楼的楼道焊接了一道铁门。（）

A、正确

B、错误

答案：B

135•禁止封闭、堵塞生产经营场所或者员エ宿舍的出口。（）

A、正确

B、错误

答案:A

136,同一跨度内有有多台起重机工作时,相邻两机必须保持1.5米以上距离,

以

防相撞。如工作需要靠近时,应经邻机同意,但最小距离应在0.3米以上。（）

A、正确

B、错误

答案:A

137.士甑人员、交酒人员酒数可以混装、混交。（）

A、正确

B、错误

答案:B

138,为制备〇.

05M的稀硫酸1000ml,因硫酸用量很少,所以可将吸管直接插入原

瓶试剂硫酸中吸取硫酸。（）

A、正确

B、错误

答案：B

139.汾酒是属于浓香型白酒。（）

A、正确

B、错误

答案：B

140.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（）

A、正确

B、错误

答案:B

141.安全员监护人必须注意力集中,但是可以短时离开现场,如发现有异常情况

立即大声呼叫。（）

A、正确

B、错误

答案:B

142•所有的酒都是贮存的时间越长越好。（）

A、正确

B、错误

答案:B

143.在WEB网页中指向其他网页的“指针”称之为超文本（）

A、正确

B、错误

答案:B

144.相对于其他金属,不锈钢容器更坚固、耐腐蚀。但不锈钢容器不可长时间盛

放盐、酱油、醋、菜汤等食物。（）

A、正确

B、错误

答案:A

145.可以在没有运行的风扇上放置、悬挂物品,但必须与运行中的风扇保持安

全

距离。（）

A、正确

B、错误

答案:B

146.垃圾分类处置是减少固体废物的基础。（）

A、正确

B、错误

答案:A

147.我公司礼盒检验标准中规定:礼盒摇盖耐折度要求经先合后开180度5次折

叠无明显裂痕。（）

A、正确

B、错误

答案:B

148.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面,但可靠墙放置。（）

A、正确

B、错误

答案:B

149.切糟机使用注意事项包括切糟机电源线及插头等符合安全规定且绝缘良好

、严禁用カ抖动切糟机,防止损坏相应配件等。（）

A、正确

B、错误

答案:A

150.食品加工人员工作过程中,上厕所后继续从事食品生产活动应洗手,可不

用

再次消毒。（）

A、正确

B、错误

答案:B

151.食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业

自

行送样和寄送文书。（）

A、正确

B、错误

答案：B

152.手机可以放置在生产现场充电（）

A、正确

B、错误

答案：B

153.老窖泥中的已酸菌明显多于新窖,并随窖池上、中、下层顺序而递增。（

)

A、正确

B、错误

答案:A

154.封窖泥要拌和柔熟,密封泥厚度6-12cm0()

A、正确

B、错误

答案:B

155.从业人员有权对本单位安全生产工作提出建议、检举、控告,但无权提出批

评。()

A、正确

B、错误

答案：B

156.5S活动是ー种持之以恒的项目,不能坚持的话,贝リ5s活动难以成功,若

能脚

踏实地加以改善的话,贝リ5s活动将逐见功效。()

A、正确

B、错误

答案：A

157•不得在网络上散播不利于公司的言论,不得利用公司网络从事危害企业安

全、

泄漏企业机密等违法犯罪活动,不得制作、查阅、复制和传播有碍公司网络安

全和不健康的消息。()

A、正确

B、错误

答案:A

A、正确

B、错误

答案:A

159.为便于人员操作,检验室可未经分隔,直接设于生产区域内。()

A、正确

B、错误

答案：B

160.重大环境事故为零,环保单项处罚为零,环保群体事件为零是我公司的环

保

目标、指标。()

A、正确

B、错误

答案:A

161.食品生产企业应建立设备保养和维修制度,加强设备的日常维护和保养。

()

A、正确

B、错误

答案:A

162r公司、配套厂原辅料、燃料、包材、物流运输、设备等重大采购项目以及

采购金额超过10万元的一般采购项目,必须经过招标采购。（）

A、正确

B、错误

答案:A

163.燃点越低的物品越安全。（）

A、正确

B、错误

答案：B

164.白酒中的酸类物质都是无机酸,它是白酒中重要的风味物质。（）

A、正确

B、错误

答案：B

165.劳动防护用品不同于一般的商品,直接涉及到劳动者的生命安全和身体健

康,

故要求其必须符合国家标准或者行业标准。（）

A、正确

B、错误

答案:A

166.关甑时用脚踢、蹬甑子锁杆打滑导致足部划伤甚至脚趾骨折,因此应该使用

工具和规范动作开关锁梢,严禁用脚蹬踢。（）

A、正确

B、错误

答案:A

167.原辅料卸车地点要预先进行场地卫生清理,同时做好防滑措施,卸车完毕

后

对现场进行清扫、归仓,对杂质和原辅料进行严格区分处理,关好仓门,做好

防潮、防虫等防范措施。（）

A、正确

B、错误

答案:A

168•公司秘密级文件知晓范围是公司副总经理以上管理人员及与秘密内容有直

接关系的工作人员。（）

A、正确

B、错误

答案：B

169.《消防法》规定,任何单位和个人都有参加有组织的灭火工作的义务。（

）

A、正确

B、错误

答案：A

170,严格执行车间生产エ艺,管理好原辅材料、半成品酒、半成品曲等,严防

和跑、冒、滴、漏（）。

A、正确

B、错误

答案:A

171•初期火灾的处置原则就是ー边报告火警、ー边组织扑救火灾、ー边组织人

员

疏散撤离。（）

A、正确

B、错误

答案:A

172.封窖泥的水份大于等于50。（）

A、正确

B、错误

答案：B

173.关闭风机电源,将风机、楼梯、掀桶等エ用具清扫干净后放在指定的位置

上,并将操作场地清扫干净;严禁对风机进行带电清扫。（）

A、正确

B、错误

答案：A

174.白酒中含酸量越高,酯化反应越难进行。（）

A、正确

B、错误

答案:B

175.环境就是生态系统,生态系统就是环境。（）

A、正确

B、错误

答案:B

176.防爆酒泵使用单位必须指定人员操作酒泵,非单位指定人员也可对酒泵进

行

操作。（）

A、正确

B、错误

答案:B

177.公司二郎污水处理站,设有生活和エ业两套污水处理系统。（）

A、正确

B、错误

答案:A

178.每年及时联系设备能源部部对台秤等称重设备进行检定,保证符合要求方

可继续使用。（）

A、正确

B、错误

答案:B

179.新型白酒所用的酒精必须是达到食用级标准水平的酒精。（）

A、正确

B、错误

答案:A

180.新黄泥在窖泥制作中晾晒的作用有,除杂菌、除腥、便于粉碎（）。

A、正确

B、错误

答案:A

181.清扫机械设备时,必须严格执行停机、断电的规定。（）

A、正确

B、错误

答案：A

182.车间的门窗、玻璃、墙砖及办公室要定时擦洗和打扫,随时保持清洁明净

〇（）

A、正确

B、错误

答案：A

183.固体废物（危险废物）100%合规处置是我公司的环保目标、指标。（）

A、正确

B、错误

答案:A

184•基地的年度部门目标责任考核与部门负责人的考核,由厂公司人力资源部

组

织,基地人力资源财务部等相关部门参与实施。()

A、正确

B、错误

答案:B

185.违反国家规定,干扰无线电业务的,应当给予治安处罚。()

A、正确

B、错误

答案:B

186.黄水中含有丰富的有机酸,大量使用黄水翻沙,可以显著促进己酸乙酯的

生

成积累。()

A、正确

B、错误

答案:B

187.在受限空间内作业时为方便对外联系,作业人员应将手机带受限空间。(

)

A、正确

B、错误

答案:B

188,安放在工作平台边沿用于人员上、下的梯子,应确保梯子上端必须伸出支

撑

点至少1米。（）

A、正确

B、错误

答案:A

189.tg酒温度统ー为405-45。（;。0

A、正确

B、错误

答案:B

19〇.«消防法》规定,任何单位和个人都有维护消防安全、保护消防设施、预防

火灾、报告火警的义务。（）

A、正确

B、错误

答案:A

191.操作中需要移动酒泵时可以只断掉电源不取插头,不能未断电或将电源线

拖

在地上移动酒泵。（）

A、正确

B、错误

答案:B

192.县级以上人民政府应当建立环境污染公共监测预警机制,组织制定预警方

案。

A、正确

B、错误

答案:A

193.丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一,其较高时呈水果香。

A、正确

B、错误

答案:B

194.静电电压不会引起火灾。（）

A、正确

B、错误

答案：B

195.盖盘时一人用手拉住银盘拉手将银盘拖至甑口正上方,另一人用手握紧摇盘

手柄,拨开止回销,向左迅速转动将盘迅速落下以防止酒精挥发,确认放置安

全后锁定止回销。（）

A、正确

B、错误

答案:B

196•国家对严重污染环境的工艺、设备和产品实行淘汰制度。（）

A、正确

B、错误

答案:A

A、正确

B、错误

答案:B

198•特种作业人员未按照规定经专门的安全作业培训,未取得相应资格,上岗作

业导致事故的,应追究生产经营单位有关人员的责任。（）

A、正确

B、错误

答案：A

199.细菌性食物中毒在我国食物中毒总数中排第一位。（）

A、正确

B、错误

答案：A

200.测定酒度时校正的标准温度是25。（1。0

A、正确

B、错误

答案：B

201.对特种设备做到持证上岗并按规定着装,正确使用劳动防护用品,严格按

,バッ

操作,并做好各项记录。（）

A、正确

B、错误

答案:A

A、正确

B、错误

答案:A

203.润粮严格控制水的使用安全,加强水质的感官检查,可使用自来水源。（

）

A、正确

B、错误

答案：B

204移动某些非固定安装的电气设备（如电风扇、照明灯等）时,可以不切断

电源。

0

A、正确

B、错误

答案：B

205.通道内堆放稻草或其他物品无预留安全距离。不能堵塞安全疏散通道和消

防

通道,有无遮挡消火栓和灭火器。（）

A、正确

B、错误

答案:B

206.酒泵电源线、开关线不能绞在ー起,必须清整分开放置,不能靠在酒坛、

酒罐

上面通过,不能扔在车轮等物体下面。（）

A、正确

B、错误

A、正确

B、错误

答案:A

213.酒精含量为60%（V/V）以上的白酒,称为高度白酒。（）

A、正确

B、错误

答案:B

214.接地是消除静电的有效方法,在生产过程中应将各设备金属部件进行电气

连

接,使其成为等电位体接地。（）

A、正确

B、错误

答案:A

215.火灾是属于安全管理部门的事情,与环保部门无关。（）

A、正确

B、错误

答案:B

216.公民应当增强环境保护意识,采取低碳、节俭的生活方式,自觉履行环境

保护

义务。（）

A、正确

B、错误

答案：A

A、正确

B、错误

答案：B

218.油锅着火最简单的灭火方法是盖锅盖。（）

A、正确

B、错误

答案：A

219.蒸僧的目的是通过加热,把酒酷所含的有益成分与酒糟分离。（）

A、正确

B、错误

答案:A

220.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。（）

A、正确

B、错误

答案:A

221.制作窖泥时各种原料、辅料准备不齐,不按配料比例配料。（）

A、正确

B、错误

答案：B

222.绞笼内掉入工用具,可以直接用手伸入机内取出。（）

A、正确

B、错误

答案：A

228.噪声合规排放是我公司的环保目标、指标。（）

A、正确

B、错误

答案:A

229.传统浓香型白酒采用敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。（）

A、正确

B、错误

答案：A

230.凡运转的设备,不准跨越、横跨运转部位传递物件;不准触及运转部位。（

）

A、正确

B、错误

答案:A

231.电工作业、金属焊接切割作业、行车起重机械作业都属于特种作业。（）

A、正确

B、错误

答案:A

232,为了便于成品运输,宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（）

A、正确

B、错误

答案：B

233.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施,

降

低金属或其他异物污染食品的风险。（）

A、正确

B、错误

答案：A

234.环境管理体系即IS014000,与质量管理体系ISO9000不一样,前者是自

愿执

行标准,后者是强制执行标准。（）

A、正确

B、错误

答案:B

235.食品生产人员应当保持个人卫生,生产食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的

ェ

作衣、帽。（）

A、正确

B、错误

答案:A

236.防静电工作服能及时消除本身静电积聚,其主要作用是防止由静电引起的产

品质量受到影响这样的危害。（）

A、正确

B、错误

答案:B填空题

1.质量体系是:为实施质量管理所需的组织机构、（）、（）和资源。

20,白酒企业在生产过程中产生的主要污染物为高浓度的〇,其次有〇,〇,〇及

其他物理污染物。

答案:有机废水I废气I废渣I粉尘

21.操作设备时,选择安全合适的位置,严禁在未进行必要的操作时,站立于设

备

传动、〇〇

答案:转动部位

22.酱香型白酒与浓香型白酒的区别主要是〇。

答案:原料不同、工艺不同、窖池不同

23.消费者对食品最关注的是。

答案:食品安全

24•在续茬法中,又分为混烧法和〇法两种。

答案:清蒸混入

25.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品

,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款〇倍的赔偿

金。

答案:10

26.国家规定的安全色中红色表示〇。绿色:表示提示;黄色:表示警告。

答案:禁止、停止

27.板车在装货物时禁止〇和。。

答案:超高I超載

28.公文处理包括〇三个基本环节。

答案:收文处理、发文处理和公文处理

29.在厂公司质量管理工作中,。是郎酒的核心竞争力,〇是企业的生命线。

答案:产品质量I食品安全

3。.做好〇记录,与接班的同事做好工作沟通。

答案:交接班

31」989年,在全国第五届评酒会上,0,0,0,()四个兼香型白酒都被评为国家

优质酒。

答案:白云边酒I西陵特曲酒I中国玉泉酒I白沙液

32.行车在吊运物品时人严禁在吊具下穿过逗留和起重机械鸣铃必须主动〇。

答案:避开/让

33.公民发现食品商店销售的食品有质量问题,应当向〇部门投诉。

答案:工商行政管理部门

34.对特种设备做到持证上岗并按规定着装,正确使用劳动防护用品,严格〇,

并

做好各项记录

答案:按章操作

35.作为领导者、管理者必须在你所属组织建立真正的〇。

答案:紧迫感

36.特种设备存在重大隐患,管理者强令作业,操作人员可以〇

答案:拒绝作业。

37.挂、摘钩人员必须〇正确施发信号,严禁开玩笑或瞎指挥。

答案:严肃认真、注意力集中

38.“三违"是〇。

答案:违章指挥、违章操作、违反劳动纪律

39.食品卫生标准涉及人体健康,根据《标准化法》的规定,凡是涉及人体健康

与安全的标准应是（）标准。

答案:强制性

40.化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示、（）、（）、（）、（）。

答案:分析纯I化学试剂I实验纯I优级纯

41.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（）。

答案:安全、无害

42.旷工期间如遇法定节假曰应（）,但视为连续旷エ。

答案:扣除不计

43.食品生产许可证有效期为（）年。

答案:5

44.我厂泸州201车间浓香型生产属于（）发酵法。

答案:固态

45.质量检验的主要功能有（）。

答案：鉴别功能;把关功能;预防功能;报告功能

46.（）是以麦数为主要原料,在固态条件下培养纯种微生物生长而成的糖化剂

或糖化发酵剂。

答案:缺曲

47.用于制造强化大曲的菌种有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

答案:根霉I红曲霉I黄曲霉I白曲霉I米曲霉I细菌类芽施杆菌I嗜热脂肪芽泡杆菌

48.每批半成品酒验收完毕后,需对（）进行复查。

49.成品曲必须贮存于（）的地方,温度最好在〇以内,并对曲勤检查,以防变质。

答案:干燥通风|3(rc

50.领导和管理人员的〇;操作人员的〇和违反劳动纪律,统称为“三违”行为。

答案:违章指挥I违规操作

51•曲的含义:〇。

答案:指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂

52每批半成品酒验收完毕后,需对〇进行复查。

答案:批次;浓度;数量

53.食品经营企业应当建立食品进货记录制度,且食品进货查验记录应当真实,

保存期限不得少于。

答案:2年。

54兼香型白酒风格特征的核心是〇。

答案:酱浓谐调

55.禁止接近、移动、触摸运行中的风扇,禁止将〇等伸入保护隔离罩内,不得用

エ用具推动风扇、撬取插头。

答案:手、脚、エ用具

56.安放窖梯时,先将窖梯尾部沿窖坎放入池底,再将窖梯头部靠在窖坎上,确

保

梯身与窖底平面的夹角不高于。确认无打滑现象。

答案:70°

57.新《大气污染防治法》从。开始施行。

58.甑桶盖吊架使用结束后将吊绳拉直。,需要用手装取或移动带有热能的蒸僧

弯筒时采取隔热防烫措施。

答案:锁死

59.严格遵守国家法律法规和公司规章制度,做到〇。

答案:令行禁止

60.二次酒总酸是大于等于〇总脂大于等于〇。

答案:1.0|0.4

61.违章指挥和违章作业是危害社会和公民人身安全的〇行为。

答案:违法

62.食品添加剂应当有〇,并在标签上載明“食品添加剂”字样。

答案:标签、说明书和包装

63.黄水应该有明显的涩味,0〇

答案:酸味适中,不带甜味

64.入仓堆置危险因素包括〇。

答案:曲块、板车、电源、杂物

65.生产用具、设备使用完毕后按要求〇和打扫干净定置摆放。

答案:清洗

66.家人们要牢固树立〇的安全理念。

答案:安全第一、事前预防、全面保障

67.稻壳在酿酒生产中起到调节〇等参数的作用。

答案:糟酷酸度、水分、空气

68.甑体就位时,应检查甑笆开关是否关闭,在放到位时应。就位。

答案:人工辅助

69.加强能源管理,杜绝“跑、冒、漏、滴”现象发生,提高〇意识,合理使用,

杜绝浪费;

答案:节能

70.发酵阶段的划分可分3段即〇）。

答案:主发酵期、生酸期、产香味期（也称为脂化期

71.危害是指食品中可能造成人体健康损害的生物、（）或〇性污染,以及影响食

品污染发生发展的各种因素。

答案:化学|物理

72.切实落实〇的原则,根据公司、基地对设备能源的管理要求,结合部门生产

实际,加强部门生产设备和能源管理。

答案:谁使用,谁管理,谁负责

73.盖盘时一人用手拉住银盘拉手将银盘拖至甑口正上方,另一人用手握紧摇盘

手柄,拨开止回销,向左〇将盘缓慢落下,确认放置安全后锁定止回销。

答案:缓慢转动

74.验收合格酒的质量标准应该是以〇、〇为基础。

答案:香气正I味净

75.秘书是在各种社会组织中,为领导者或私人〇的参谋和助手。

答案:办文、办会和办事

76.食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可,或

者

《食品流通许可证》有效期届满的,应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证

有效期届满之日起。内申请变更登记或者办理注销登记。

答案:30日

77.我国的安全生产方针是〇。

答案:安全第一,预防为主,综合治理

78.新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得〇后方可上岗工作。

答案:健康证

79.严禁在仓库周边甚至仓内吸烟,严禁带入〇、〇或违章动火。

答案:火种I火源

80.稻壳理化指标对水分的要求〇。

答案:W12%

81.国家的环境保护的举报热线是〇〇。

答案:12369号码

82严禁晾堂作业人员站立于行车行进路线的前方,开关甑时作业人员应保持〇,

待放置于地面平稳后再开关锁梢。

答案:安全距离

83.白酒常见的微生物有〇三类。

答案:酵母菌、霉菌和细菌

84.下面能促进半成品酒老熟的方法是〇。

答案:搅拌

85.曲虫的形成与〇、（）有关。

答案:温度I湿度

86.质量与〇要全面把关,全员参与,不报侥幸心理,不漏一个死角。

87.水体的富营养化主要是〇〇植物性营养元素大量排入引起。

答案:氮、磷I两类元素

88.酿造二九八七的核心エ艺:〇、〇、〇、〇。

答案:两次投粮I九次蒸酿リI次发酵I七次取酒

89.登高作业时必须要穿戴高空作业〇。

答案:安全带

90.理化检验结果出现异常时,应及时将留样送二郎化验分析室〇。

答案:进行复检

91.电源线的绝缘情况必须安全完好,严禁使用〇或有接头的电源线。

答案:绝缘损坏

92.紧急处置,控制有效。重大突发事件的处置不同于正常工作,要以最大限度

地。

损失为前提,坚持急事急办和特事特办的原则。各车间及相关人员都要果断、迅

速、准确、有效地采取应急措施。

答案:减少

93.()标准是强制性标准。

答案:食品安全

94.2007年郎酒科研成果《红花郎酒生产エ艺研究及应用》获2007年〇,郎酒

被评为首批“中华老字号”企业。

答案:四川省科技进步一等奖

95.全面质量管理的“三全”是指〇。

96.食堂人员（）留长指甲、涂指甲油。工作时,应穿清洁的工作服,（）披散

头发;佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物（）外露。

答案:不得|不得!不得

97.上甑时间一般为（）。

答案:50分钟

98.浓香型白酒的主体香气成份是（）,清香型白酒的主体香气成份是（）和（

）〇

答案:己酸乙酯I乙酸乙酯I乳酸乙酯

99.酱香型白酒香味成分为“四高ー低ー多“既,,（），（），（），（），（）

答案:酸高I醇高I醛酮高I氨基酸高I酯低I含氮化合物多

100,翻曲原则:（）。翻曲要求:（）。

答案:上翻下,下翻上,把曲坯上粘连的稻草清除干净I将湿润的稻草全部换出

酿造安全、环保、质量综合

101.以班为单位召开班前会,班前会应检查员エ着装、仪容、应对上班次生产

作

业等情况时行简要总结,明确本班次的生产、作业任务及工作分エ,应强调技术

エ艺、质量控制、（）要点。

答案:安全生产

102•公司对干部的要求:（）。

答案:“正心正德”指导所有工作;正心正德、实事求是、讲真话;德是选用干部

的关键指标;让有智慧的人当领导;所有干部都要加强学习

103.严禁任何人（）吊运中的物体以及在吊钩下通过和停留。

答案:攀登

104.（）是酿酒有益微生物、生物酶类香味成分及香味成分的前驱物质的載体

〇

答案:曲药

105.企业职エ对劳动防护用品应做到的“三会”指〇。

答案:会检查护品的可靠性、会正确使用护品、会正确维护保养护品

106.发扬郎酒人“团结、继承、拼搏、奉献”的精神,秉承“。、〇、〇、〇”

的文化理念。

答案:诚信I务实I业绩I创新

107.HACCP系统与传统监督管理方法的最大区别是〇。

答案:将预防和控制重点前移

108.窖泥使用原辅料的储存条件是。。

答案:通风干燥

109.酒糟是。等的混合物,是酿酒微生物的載体。

答案:高粱、曲药、水、稻壳

110.一年有三亿人次喝小郎酒,小郎酒，酒质好,。，小郎酒,全国热销的小瓶

白酒。

答案:二两一瓶量正好

111.白酒按糖化发酵剂分为0、0和数曲白酒。

答案:大曲|小曲

112食品原料仓库出货顺序应遵循〇的原则,必要时应根据不同食品原料的特

性确定出货顺序。

答案:先进先出

113.米香型白酒是以〇为原料,经半固态发酵、蒸僧、〇、勾兑而制成的,具有

小曲米香型特点的蒸僧酒。

答案:米!储存

114.食品腐败变质的鉴定指标为〇、〇、〇、0

答案:感官指标I物理指标I化学指标I微生物指标

115.郎酒三品是指。,三气是指。,两感是指〇;2020年品牌价值〇,位列中

国50〇最具价值品牌第51位,白酒行业第3位。

答案:品质、品牌、品味|大气、霸气、正气|时尚感、神秘感11005.12亿元

116.用移液管转移液体以前,应先用待吸溶液润洗移液管。次。

答案:2-3

117.出仓半成品曲感官要求:。。

答案:表面呈黄褐色,少量黑褐色及灰白色,无霉变，断面色泽一致,菌丝明显

,曲块成型率达到90%以上、无杂草

118.2010年,中国酿酒エ业协会认定。酒为“中国白酒酱香型代表”。

答案:红花郎

119.食品生产企业在一年内累计〇次因违反《中华人民共和国食品安全法》规

定

受到责令停产停业、吊销许可证以タ处罚的,由食品安全监督管理部门责令停

产停业,直至吊销许可证。

>—I'

120.依据国家有关法律规定,禁止用人单位招用未满〇周岁的童エ。

答案:16酿造

121.高温大曲半成品曲的质量判定以。为主,〇为辅,检验结果不符合标准的按

不合格品处理。

答案:感官检验I理化检验

122.所有的粮食白酒生产,必须经过〇和。两个主要微生物生化过程。

答案:糖化I发酵

123.事故发生的主要原因有。、。、。和环境的因素。

答案:不安全行为I物的不安全状态I管理缺陷

124.1«三无”食品是指的。的食品。

答案:无厂名厂址、无质量合格证、无生产日期

125.禁止在具有火灾、爆炸危险的场所。、。。因施工等特殊情况需要使用明火

作业的,应当按照规定事先办理。,采取相应的消防安全措施;〇应当遵守消防安

全规定。

答案:吸烟I使用明火!审批手续I作业人员

126.引起食源性疾病的生物性病原物主要有。、。、真菌、寄生虫及其卵、动植

物中存在的天然毒素。

答案:细菌I毒素病毒

127.培养液使用按照。的原则。

答案:先进先出

128.发生生产安全事故,先抓直线管理人员〇、〇、〇入刑.

答案:班组长I车间主任I生产经理

129.《道路交通安全法》规定,道路交通安全工作,应当遵循依法管理、方便

群众的原则,保障道路交通。。

答案:有序、安全、畅通

130.让僧出的酒流入ー个小的承接器内,激起的泡沬为。。

答案:酒花

131.国家规定的安全色中蓝色表示。。

132.检查发现或在使用中出现故障时,严禁自行拆修。必须报告当班管理人员

,并按（）进行维修。

答案:设备检修安全规程

133.经过了三种考验,并具有四个“力”,还必须具备激情,所谓激情,是指对

工作

有一种（）、真实的兴奋感。

答案:衷心的、强烈的

134.在进行拆曲环节时,应将曲坯堆放整齐,规范,防止（）、（）,误伤操

作人员。

答案:垮塌!掉落

135.我国《环境保护法》规定每年的（）为环境日。

答案:6月5日

136.郎酒品质研究院以“（）”和“（）”为主要内容。

答案:基础性研究I应用型研究

137.窖面工艺酒入库浓度为（）。

答案:56-58度

138.影响エ序过程质量的因素有:（）、（）、（）、（）、（）、（）,即

5M1EO

答案:人I机I料I法I测I环

139.郎酒庄园集参观、度假、品酒以及销售等功能为一体,形成后将成为（）

〇

答案:白酒爱好者圣地

140•大曲的微生物有:（）、（）、（）、（）。

答案:霉菌I酵母菌I细菌I放线菌。

141.培训费用由（）归ロ管理。

答案:各基地人力资源部和厂公司人力资源部

142.机动车辆驾驶人在驾车行驶过程中应当系〇不得接打手机、超速、抢道占

道、货箱載人、空档溜车等。

答案:安全带

143.安全生产是指在生产过程中保障。安全和设备安全。

答案:人身

144.PM2.5是指大气中直径小于或等于ー()_的颗粒物。

答案:2.5微米一

145.GB14881-2013是〇通用卫生规范标