食品中的人工合成色素对人体的危害

食品中的人工合成色素对人体的危害08级食品科学与工程专业

王延哲学号：2008220018食品中的人工合成色素对人体的危害【摘要】：商店里，五彩缤纷、色泽鲜艳的各式汽水、果子露和桔子水等饮料琳琅满目，奶油蛋糕上的红花、绿叶色的标花图案，惹人喜爱。摊位上，各种朝鲜菜的漂亮、色泽令人食欲大增，往往会招揽更多的顾客，尤其是少年儿童。这些漂亮鲜艳的颜色是从哪里来的呢？是食物的本色吗？不是!这是在生产加工过程中加入了食用人工合成色素。【关键词】：人工合成色素食品添加剂危害人工合成色素是以煤焦油为原料制成的，由于它成本低廉、色泽鲜艳，故为大家广泛使用。许多人工合成色素除本身或其代谢产物具有毒性外，在生存过程中还可能混进砷、铅或其他有毒的中间产物。色素中的奶牛黄、碱性瑰黄、玫瑰红一B、橙黄一SS>»椒油色素等都是可能致癌物质。在大多数使用色素不当，食用过多。就会对身体健康带来极大的危害。人工色素的普遍危害性1色素使食品更诱人 天然食品在加工保存过程中容易褪色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加人工色素，以改善感官性状。自从1856年英国人帕金合成出第一种人工色素苯胺紫之后，人工色素也登台上场，扮演着改善食品色泽的角色。在很长的一段时间里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。2某些合成色素致癌 前苏联在1968至1970年曾对苋菜红这种食用色素进行了长期动物试验，结果发现致癌率高达22%。美、英等国的科研人员在做过相关的研究后也发现，不仅是苋菜红，许多其它的合成色素也对人体有伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。危害包括一般毒性、致泻性、致突性（基因突变）与致癌作用。特别是偶氮化合物类合成色素的致癌作用更明显。偶氮化合物在体内分解，可形成丙种芳香胺化合物，芳香胺在体内经过代谢活动后与靶细胞作用而可能引起癌肿。此外，许多食用合成色素除本身或其代谢物有毒外，在生产过程中还可能混入神和铅。人工色素对小儿的危害性大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质.某些合成色素甚至会危害人体健康，导致生育力下降、畸胎等，有些色素在人体内叮能转换成致癌物质。研究结果表明。小儿经常服用人工添加剂的食品容易引起下面一些危害。1引发儿童行为过激 最新科学调查研究证明：小儿多动症、少儿行为过激与长期过多进食含合成色素食品有关。有关专家研究指出，少儿正处于生长发育期，体内器官功能比较脆弱，神经系统发育尚不健全，对化学物质敏感，若过多过久地进食含合成色素的食品，会影响神经系统的冲动传导，刺激大脑神经而出现躁动、情绪不稳、注意力不集中、自制力差、思想叛逆、行为过激等症状。2影响儿童智力发育英国南安普敦大学应英国食品标准局请求，进行食用人工色素对儿童发育影响的研究，研究结果发现，包括酒石黄和落日黄在内的7种人工色素可能会使儿童智商下降5分。3干扰体内正常代谢 由于小儿肝脏解毒功能、肾脏排泄功能不够健全，进食合成色素，致使大量消耗体内解毒物质，干扰体内正常代谢功能，从而导致腹泻、腹胀、腹痛、营养不良和多种过敏症，如皮疹、荨麻疹、哮喘、鼻炎等。危害性的源头1制度缺失 现今我国沿用的食品添加剂国家标准是上世纪90年代制定的，其中注明的色素使用范围主要是糖果、酒、糕点、罐头和碳酸饮料等，现在色素的使用已然蔓延到了几乎所有的生鲜食品和饭店的菜肴。我们每天食用的馒头、糕点、红烧肉以及烧鸡酱货，几乎无一不被有毒色素污染。2监管失控 由于标准滞后，色素厂商的行为长期处于监管失控状态。资料表明，我国目前允许使用的合成色素有9种，天然色素40种，但不是每种都有相关的国家标准。一方面允许使用。另一方面又没有标准控制添加限量，这是一个明显的漏洞。3处罚无力 偶尔撞到一个违规的典型，也是象征性地罚点款了事，根本起不到丝毫的震慑作用。一些不法之徒也就无所顾及，变本加厉地滥用色素。他们为了迎合消费者心理，使自己的食品更鲜艳、更美观，高出规定数倍甚至数十倍地使用有害色素，却在标签上注明：不含任何防腐剂或人工色素。避免人工色素危害1严把肉类关 熟肉应该呈现褐色或褐红色，一旦发现有鲜亮的大红色或粉色肉类，一定是含有超量色素或是苏丹红。2少吃烧烤食品 烧烤食品，尤其是流动小商贩的烧烤，烤肉一般都先用色素提前加工，其用量完全由小商贩自由掌握。3适当漂洗蔬菜 买回家的海带、海白菜等鲜绿蔬菜，先在沸水中过一下，正常叶绿素是耐热的，而色素则不能。4.4仔细查看食品标签 如果注明色素含量的则可以选择食用，如果有明显的