黑木耳高产栽培技术

段木黑木耳高产栽培技术一、概述黑木耳也称木耳、光木耳、云耳。分类上属担子菌纲，银耳目，木耳科，木耳属。此属中约有十多种，如黑木耳、毛木耳、皱木耳、毡盖木耳、角质木耳、盾形木耳等。这几种木耳唯有光木耳质地肥嫩，味道鲜美，有山珍之称。黑木耳在我国已有悠久的历史，早被劳动人民所认识和利用，远在两千一百多年前的《周礼》中就有了记载，后魏贾思勰的《齐民要术》中，就记载着用木耳加工木耳菹的方法。唐朝苏恭等人著的《唐本草注》中也记载着当时生产木耳所用的树种和方法。明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载着：“木耳生于朽木之上。……[气味]甘平……〔主治〕益气不饥，轻身强志……段觳治痔……崩中漏下，血痢下血”。可见我国古代除将木耳列为佳肴外，并对黑木耳的药用也有了相当的研究。适于滋润强壮，清肺益气；补血活血，产后虚弱及手足抽筋麻木等症，同时，由于黑木耳是胶质菌类，子实体内含有丰富的胶质，对于人类的消化系统具有良好的清滑作用。可以清除肠胃中积败食物和难消化的含纤维性食物，同时黑木耳中的有效物质被人体吸收后，能起清肺和润肺作用，因而它也是轻纺工人和矿山工人的保健食品之一。据美国明尼苏达大学医学院的研究发现，经常食用黑木耳可以降低人体血液的平常凝块，有防治心血管疾病的作用。二、黑木耳的生物学特性黑木耳是一种胶质菌，属于真菌门，它是由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体无色透明，是由许多具横隔和分枝的管状菌丝组成，它生长在朽木或其他基质里面，是黑木耳的营养器官。子实体侧生在木材或培养料的表面，是它的繁殖器官，也是人们的食用部分。子实体初生时像一小环，在不断的生长发育中，舒展成波浪状的个体，腹下凹而光滑，有脉织，背面凸起，边缘稍上卷，整个外形颇似人耳，故此得名。菌丝发育到一定阶段扭结成子实体。子实体新鲜时，是胶质状，半透明，深褐色，有弹性。干燥后收缩成角质，腹面平滑漆黑色，硬而疏，背面暗淡色，有短绒毛，吸水后仍可恢复原状。子实体在成熟期产生担孢子(种子)。担孢子无色透明，腊肠形或肾状，光滑，在耳片的腹面，成熟干燥后，通过气流到处传播，繁殖它的后代。黑木耳是一种腐生真菌，它没有叶绿素，自己不会制造食物，它要依靠其他生物体里的有机物质作为它的养料。同时它营腐生生活，一定要在死了的生物体上才能生长发育。它的菌丝对生物体里的纤维素、半纤维素的分解能力很强，能使生物体最后粉碎。黑木耳的担孢子在条件适宜的情况下萌发成菌丝，或形成分生孢子，由分生孢萌发再生成菌丝。由于菌丝不断地生长，逐渐又产生分枝，并且在分枝中生成横隔，发育成每横隔内只有一个核的管状绒毛菌丝，即单核菌丝。这种由单孢子萌发生成的菌丝，有正负不同性别的区分，把这种菌丝称为为初生菌丝或一次菌丝。再通过两个不同性别的单核菌丝顶端细胞接触相互融合后，形成一个双核细胞，双核细5、氧气：黑木耳是一种好气性真菌，在菌丝体和子实体的形成、生长、发育过程中，不断进行着吸氧呼碳(二氧化碳)活动。因此要经常保护耳场(室内)的空气流通，以保证黑木耳的生长发育对氧气的需要。防止郁闷环境，避免烂耳和杂菌的蔓延。菌丝生长，需氧少，子实体生长需大量氧气，即“先弱后强”。6、酸碱度(PH值)：黑木耳适宜在微酸性的环境中生活，以PH值5.5～6.5为最好。用耳棒栽培木耳一般很少考虑这一因素，因为耳棒经过架晒发酵，它本身已经形成了微酸性环境。但在菌种分离和菌种培养及代料栽培中，这是一个不能忽视的问题，必须把培养基(料)的出值调整到适宜程度。代料栽培时，先调到适宜范围偏碱一方，通过自然发酵，即达最适宜程度。总之要求“先碱后酸”。四、生产基地条件排放耳架的地方称为耳场。耳场环境的好坏直接关系到黑木耳的生长发育和它最后的产量。一般说最好选在背北面南避风的山坳，这地方每天光照时间长，日夜温差小；早晚经常有云雾覆盖，湿度大，空气流通，最适宜黑木耳的生长发育。选场时，并应靠近水源，地势开阔平整、通风性能好、光照充足，坡度以15～30度为宜，切忌选在石头被、白垩土、铁矾土之处。栽培场地应远离工矿业、医院、垃圾场的污染源，最少不低于2000m，使其不受废水、废气、废渣的危害。段木栽培黑木耳生产场地应在有资源的山区，海拔300～1200m。五、培养菌种1、栽培种制作（1）培养基配制黑木耳栽培种培养料使用非油质阔叶树木屑、米糠、麦麸、石膏、蔗糖、水等原料。配成的培养基含水量应达到60%～65%。配置过程中培养料应充分吸水，避免灭菌不彻底。高压灭菌PH值为6.5～7，常压灭菌为PH：7～7.5。推荐配方：木屑78%，麸皮或米糠20%，石膏或碳酸钙1%，蔗糖1%。（2）灭菌采用常压灭菌的要求培养料中心温度达到100℃后，保持16h～20h，停火后焖3h～5h再转袋。采用高压灭菌的要求在1.1kg/cm2的压力下培养料中心温度达到121℃后，保持2h。（3）原种选择的原种应以出产的黑木耳具有肉厚、单片、耳根小、色深、耐泡、脆嫩、味鲜等优点为佳。（4）接种接种就是把人工培养好的菌丝种点种到架晒好的耳棒上，使它在耳棒内发育定植，长出子实体来，这是黑木耳人工栽培最关键的一道工序，是生产上的一项重大的技术革新，它见效快，产量高。接种时，首先对耳场和耳棒进行消毒(用消毒药品或火烧就可，对所用工具用酒精或开水消毒，人工可用肥皂水洗净。选择阴凉处进行，不要让阳光直射菌种，切忌下雨天进行。接种时间，一般从2月到5月上旬，秋季在白露至寒露之间都可进行。接种时，视其不同种型，选用不同工具，如枝条种、三角木种；可用砍花斧砍口，把锯末和枝条或三角木共同塞入砍口内，用斧背轻轻打紧，以不脱落为原则；锯末种、颗粒种，可用10毫米手电钻、打孔机或空心冲子打眼，把菌种塞入孔内，用树皮盖盖上，轻轻打紧。种的密度，一般的行距2寸，株距2.5～3寸，排成“品”字形或交错成梅花形都可。耳棒的两端密度要大，让菌丝很快占领阵地，避免杂菌侵入。点种的深度，以透过树皮进入木质部3-4分。（5）养菌黑木耳菌种最适生长温度为25℃。培养室温度应控制在22℃～28℃，最高不能超过30℃。避光、相对湿度控制在70%左右。培养期间应定时换气，并经常检查，及时剔出杂菌污染的菌种瓶（袋）。2、菌种质量（1）纯度不含杂菌，菌种纯度为100%。（2）外观形态菌丝健壮，稠度整齐，色泽洁白。六、栽培技术1、段木处理在12月下旬至翌年2月底，采后剔去枝芽，截成长度为1～1.2m的短截，菌棒两头用石灰水消毒灭菌。菌棒应以“#”形堆风干，菌棒含水量达到60%时，即可打孔播种。2、打孔（1）孔径在菌棒表面用电钻垂直打孔，孔径1.6cm，孔深2cm～3cm。（2）密度孔间排列规格：行距3cm，穴距4～5cm，相邻行的孔位交错，相互构成“品”字形。3、播种时间一般在2月上旬至4月上旬之间。4、播种播种用漏斗装料。菌种放于铁质漏斗中，漏斗口放置于播种孔内，用小木棒将菌种推置于播种孔中，紧实播料。晴天和阴天均可播种，雨天不宜。当天开孔，当天播种。5、封口封口木块用长宽皆为1.6cm，厚度0.3～0.5cm的阔叶树方形木块封口。封口木块应无霉变或其它杂菌感染。感染杂菌的木块参照5.1.2进行灭菌处理。不能用新鲜湿木块盖孔。6、发菌在播种后码堆发菌。按“#”形码堆，用塑料膜覆盖菌棒，提高温度，促进菌丝生长。日均温在15℃上播种，则可以直接排于耳场。7、养菌（1）排场方式：一般采取匍匐式排场养菌，即在地面上横向平行相距80厘米放两根枕木，将耳木两端放在枕木上，且整齐单层排放。（2）水分管理：排场初期每隔5天～7天喷水一次、后期2天～3天喷水一次，随着气温升高，水分蒸发快，菌丝生长旺盛，喷水次数要增加。同时喷水要注意天气变化，坚持雨天不喷、阴天少喷、晴天多喷。久旱无雨情况下，每隔10～15天翻一次棒，将耳棒朝地一面转动向上，使耳木上下吸水均匀一致。一场中雨后必须翻一次棒，被免高温高湿耳棒发生绿霉病。（3）养菌时间：排场养菌一般需40～60天，当耳木上有50%的耳基形成时便可立架出耳。8、起架（1）耳架搭建：采用东西走向搭建耳架，首先在地面上栽好木桩，使用硬杂木做桩，长1.2米，小头直径6～8厘米，栽入地下深度30厘米，地上部分预留90厘米，桩间距3～4米；然后在木桩上距地面80厘米处用铁丝绑上木杆或竹杆作架杆。(2)立架方式：在架杆两侧采取“人字型”方式立耳棒，耳棒与地面成70度的倾斜角，架杆上两棒间距3厘米。(3)架设喷水袋:在耳架上方50厘米处架设喷水袋，每两架耳棒架设一根喷水袋。9、喷水设施（1）供水系统水源、水泵、主水管与喷水带形成供水系统，由水泵提供动力供水。（2）管网铺设主水管60#，用三通与喷水带相连接，菌棒上空1m处架设喷水管网。喷水管45#、5孔，螺旋形。在菌架上方10cm～30cm,每两架菌棒之间设置1根喷水管，喷水管高出菌架10～30cm。10、育耳经3～5个月的菌丝生长，进入出耳期。出耳的温度应在12℃～28℃，原基形成期保持空气湿度85%以上，幼耳期宜喷雾状水，成耳期应加大喷水量，耳片全部湿透。喷水应在温度较低时进行，高温季节宜夜晚进行。育耳应人工干湿交替,干要干透，湿要湿透，防止耳片干、耳根湿形成的拳耳，防止