酒店传菜部规章制度

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酒店传菜部规章制度

一、传菜员岗位规章制度

1、传菜员接过扫描员扫好的菜品后,应核对电脑单是否正确，再将菜品传出以免出错

2、传菜员传菜时应将菜品所需的各种配料备齐后传出，需加菜盖的肯定要加菜盖传出(海蟹、炸品、凉菜、造型菜除外)

3、传菜员接扫描员菜时不得挑拣

4、传菜员传菜时，如台子上有龙虾刺身铁板造型拔丝应先传出，避开台子上龙虾冰化有过多的.水造成传输困难或菜品变形和变味。

5、传菜员在传菜途中，如遇客人应主动打招呼同时留意托盘不要遇到客人。

6、传菜员需要保证将菜品连同电脑单一起交给服务员并报菜名，斤两，只数核对无误方可将菜品给客人上台。

7、传菜员归途中如得到服务员给的催单，二次加工菜品或加热菜品时肯定要核对手动单和原材料，无误后方可带到菜口，避开出错。

8、传菜员归途中应把零点厅房的残食，脏餐具带回洗碗间(高峰期除外)

9、高峰期过后，如有个人行动，应与部长打招呼，得到批准后方可

10、传菜员需要保证托盘清洁

二、配料组十需要

1、理盘员需要保证每天各种小料配备充分。

2、理盘员需要保证菜品分区正确。

3、理盘员需要保证全部配出小料完全正确。

4、扫描员需要将改台台号实时通知传菜员。

5、扫描员需要保证快速扫描，保证出品。

6、扫描员需要保证每道菜均经电脑确认或配有手动单。

7、催菜员需要精确接听并记录前台服务员打来的每一个叫起或催菜电话。

8、催菜员需要保证每一张催单进厨分组正确并催菜到位。

9、催菜员需要保障前厅与后厨之间的信息传递顺畅。

10、配料组全部人员需要动作机敏，顺手清洁。

传菜部“十不传”规定

一、餐具破损不传

二、不见菜单不传(传菜部有一份客人点菜单，严格根据菜单上菜，防止上错或内部人员私自加菜);

三、菜品有异物不传;

四、菜品份量不足不传;

五、配菜不对不传(依据菜品名称，传菜部人员应当熟知每道菜的主料、副料);

六、菜品有异味不传;

七、菜品色泽不好不传;

八、菜品没有夹子不传(每道菜品盘边有用夹子夹着从厨房打印的小单，上面有客人就餐桌号、菜品名称、厨师号等，避开走乱);

九、装盘不符合规定不传;

十、出菜次序错误不传。

酒店传菜部规章制度

为了做好酒楼的经营服务，提高本部门的工作效率及服务质量，加强员工的纪律性，特制订以下规章制度，望全体员工自觉遵守。

1.传菜部人员需要按时上班，迟到1分钟扣罚1分，一个月内迟到2次按旷工1天处理。

2.上班时间不穿工作服、不佩戴工号牌，男生不带领结，女生不穿丝袜、不化淡妆者，每次扣罚5分。

3.上班不听从领导工作安排，有抵触心情者，每次扣罚10分。

4.上班不签到或替别人签到者，每次扣罚5分。

5.当班时间如发觉在档口谈天，不预备餐前工，每次扣罚5分。

6.检查发觉区域卫生不合格者，负责人每次扣罚10分。

7.因责任心不强，导致上错菜，按菜肴销售价赔偿。

8.工作不当心，打破餐具、玻璃器皿等物品，按成本价赔偿。

9.婚宴上菜完毕，要负责把托盘、地毯等收好，如需要打包要提前预备好纸箱、保鲜袋等，如工作有脱节扣5分;

10.上班时间顶撞领导或与同事之间闹不团结现象每次扣罚20分，当月不能评为A级，年度不能评为先进个人。

11.不经过领班、部长的同意，不准任意调换班或假期，违者每次扣罚5分。

12.不管出席任何会议，不带笔记本或迟到者，每次扣罚5分。

13.凡是未经总经理批准，无故缺席各种会议和培训，每次扣罚30分。

即日起执行!

琼海龙泉酒楼

2022年12月1日

酒店传菜部规章制度

1、上菜期间不许任意靠墙、打闹、谈天、空岗、窜岗。

2、上菜时不许偷吃菜品，不许在楼上逗留和服务员打闹。在规定时间吃员工餐。

3、撤桌时不许偷吃客人剩餐更不能喝所剩酒水。能回收的菜品不许糜费。

4、上班时间不能任意接打私人电话，不许在工作岗位吸烟。

5、上班没有经领导同意，不许任意回寝。

6、下班时间不许在饭店逗留太久。

7、保持工作服干净，脏了实时清洗。上岗前换好工作服。

8、值班人员在下班之前要处理好所需要完成的工作，如倒垃圾、对讲机充电、餐盆里的餐具等。

9、不许私藏传送的物品，否那么您除了照价埋单外，还将视情节轻重予以惩罚，情节特别严峻的将做辞退处理。

10、传送完物品后，马上回到工作岗位。不可在其他区域因无关工作的事而逗留。非常状况需请示上级。

11、在菜品传送中，留意您的礼节礼貌，遇到客人和上司都要问好。

12、在传送物品前，看清房号、出品名称、出品质量。如因送错房间对公司造成利益损害的，将照价赔偿。

13、请以积极的心态去面对传菜工作，对待每份出品都要积极传送。不能在有物品传送时推三推四，延缓传送时间，减低工作效率。

14、不能在工作时间做与工作无关的事情，如玩手机、玩电脑等。

15、如要休息需提前半天告知领班，不可任意上下班。

16、与同事亲睦相处，不可在工作区域内发生吵架或打架等恶劣行为，重者辞退。

17、关于迟到：迟到非常钟内扣除工资5元，半小