餐饮部服务员考核细则_第1页
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文档简介

/餐饮部服务员考核细则背景餐饮部服务员是酒店餐饮部门的重要职位之一，是餐厅的窗口和接待者。他们需要为客人提供优质服务，改善客人用餐体验。为确保服务员在工作中能够符合酒店的标准和客户的需求，需要制定一套科学的考核细则。考核内容考核内容主要包括以下几个方面：基本礼仪餐饮部服务员需要在日常工作中遵守基本礼仪规则。具体细则如下：仪表端庄，整洁干净，穿着整齐，规范的工作服。热情、友善、微笑着服务客人，不发脾气，不发牢骚，不发表私人观点。用正确的方式为客人服务，讲正确的英文使用场景。会主动问候客人，能够把握好语言表达的分寸、语气和节奏。服务技能服务技能是餐饮服务员最重要的方面之一。在这个领域内，需要考核的细则如下：懂得菜单上的每一道菜名和做法，并能够介绍给客人。能够提供充分的建议和帮助，对所有的信息和资源进行精确的引导，使客人满意。能够灵活应对意外情况，例如烛光晚餐物品的缺损。保持餐桌的清洁和注重环保，有关环节需好好执行，要注意餐具、酒水等产品的及时收拾和清理。熟练掌握各种餐具的摆放方法，会应对各种餐桌情况的摆设。熟悉各种套餐的制作工艺和烹饪方法，以及酒水的调制方法。团队合作餐饮部服务员和其他职员一起工作，所以考核中也要涉及支付团队合作能力的细节。具体内容如下：能够和餐饮部所有的员工保持情谊，避免不必要的矛盾。与主厨紧密协作，确保菜口味和口感之质量。与前台经理主动沟通，便于客人进入餐饮服务流程，要有规范的服务流程以时间为限、以服务安全为重。与餐厅经理及其它管理人员配合好的工作，并且时时了解菜品排期情况。客户满意度客户的满意度是考核中最重要的标准，重要性超过了所有其他准则。所以需要做好以下的细节：客户发出的每一个请求，服务员必须尽力在所能之范围内满足，不推卸责任。了解客户的食物、饮料和餐厅的爱好、宠物习性等，并追寻其感受意见，随时更新餐饮模式。告知客户菜品的原料来源，更好的品质、主产地生态条件等都要介绍给客人公司其他的产品。入座打招呼前，要尊重客人个人喜好、口味等，了解亚洲、欧美餐食的不同特点，做好翻译和传承文化，提高餐饮业综合素质。考核标准考核标准旨在确保餐饮部的服务水平能够达到客户和酒店的期望。根据上述考核内容，考核标准如下：基本礼仪：服务员需得到客人40%以上的认可。服务技能：服务员需得到客人60%以上的认可。团队合作：服务员需要进入团队中的工作，达到团队支持率的70%以上。客户满意度：服务员需要达到客户满意度90%以上。结论餐饮部服务员的考核细则有助于保证酒店餐厅的服务品质，

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