2023年切配卫生制度4篇

2023年切配卫生制度4篇

书目

第1篇食品粗加工切配卫生管理制度

第2篇a餐厅切配间操作卫生制度

第3篇食品粗加工及切配卫生管理制度

第4篇食品粗加工切配卫生制度

食品粗加工及切配卫生管理制度

1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其运用面积应与生产供应量相适应。分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池，并有明显标记。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉运用。

2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品平安卫生。

3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常运用。加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，干脆接触食品的加工用具、容器必需用后消毒。

4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标记。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开运用，并有明显标记。

6.加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的，不得加工和运用。禽蛋在运用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

7.加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内刚好运用或冷藏。

8.切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依据性质分类放在层架上。

9.加工后的肉类必需无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。

10.加工后的蔬菜瓜果必需无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必需做到一拣（拣去腐烂的、不能吃的）、二洗、三浸（必需浸泡半小时）、四切（按须要切型状）。

a餐厅切配间操作卫生制度

餐厅卫生管理制度

切配间操作卫生制度

1、未经过粗加工清洗处理过的原料不得切配,遵循先洗后切的原则。

2、分设荤素切配台,荤素生熟砧板,用具等有标记。刀、砧板洗刷后竖放防霉,要求荤素分类放置,切配容器专用。

3、切配时,留意检查食品的质量,发觉可疑不洁或污染的原料应刚好剔出,不得切配。

4、每切配肯定时间或切配完一种食品,应当刮去砧板上的污物,并洗净再用。

5、切配结束,刚好清理台面,刀、案板、砧板、地面保持场所环境卫生,允许消毒的器具须消毒处理后备用。

食品粗加工切配卫生管理制度

1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其运用面积应与生产供应量相适应。分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池,并有明显标记。食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉运用。

2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅,所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品平安卫生。

3.粗加工场地应设有层架,加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常运用。加工用工具、容器、设备必需常常清洗,保持清洁,干脆接触食品的加工用具、容器必需用后消毒。

4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必需合理,各工序必需严格按操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。

5.动物性食品与植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,并有明显标记。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开运用,并有明显标记。

6.加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的,不得加工和运用。禽蛋在运用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应在规定时间内刚好运用或冷藏。

8.切配好的半成品应避开污染,与原料分开存放,并应依据性质分类放在层架上。

9.加工后的肉类必需无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏。

10.加工后的蔬菜瓜果必需无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必需做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必需浸泡半小时)、四切(按须要切型状)。

食品粗加工切配卫生制度

1.各类餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其运用面积应与生产供应量相适应。

2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅,所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品平安卫生。

3.粗加工场地应设有层架,加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常运用。加工用工具、容器、设备必需常常清洗,保持清洁,干脆接触食品的加工用具、容器必需用后消毒。

4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必需合理,各工序必需严格按操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。

5.动物性食品与植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,并有明显标记。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开运用,并有明显标记。

6.加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的,不得加工和运用。禽蛋在运用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应在规定时间内刚好运用或冷藏。

8.切配好的半成品应避开污染,与原料分开存放,并应依据性质分类放在层架上。

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