2023年粮油食品检验人员-食品检验工考试题目含答案

2023年粮油食品检验人员-食品检验工考试题目含答案第I卷一.综合能力测验(共25题)1.单选题对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为A.0.06542B.0.06542C.0.066D.0.0652.单选题样品放在温度为（）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。A.130～133B.100～110C.105±2D.110±23.单选题GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于A.30.0％B.45.0％C.42.0%D.无水分要求4.单选题显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的A.镜座B.光圈C.升降调节器D.反光镜5.单选题冰棒检验取样前，操作人员应A.用95％的酒精棉球擦手B.用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈C.用65％的酒精棉球擦容器口周围D.用酒精灯烤容器口周围6.单选题对微生物影响的物理因素包括A.温度、干燥B.干燥、渗透压C.温度、辐射D.B+C7.单选题在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称A.甜味剂B.防腐剂C.着色剂D.增稠剂8.单选题标准净含量为130g的产品，按标准规定其允许短缺量为（）gA.5B.6C.5.8D.139.单选题在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。A.半分钟B.1分钟C.1.5分钟D.2分钟10.单选题配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是A.量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀B.量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀C.量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀D.量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀11.单选题食品产地应当按照行政区划标注到（）地域。A.省市级B.地市级C.市县级D.乡镇级12.单选题物质的摩尔质量的定义为A.1摩尔物质的质量B.以克为单位表示的分子量C.质量除以物质的量D.以12C的1/12表示的分子量13.单选题糖果水分的测定一般采用A.常压干燥法B.减压干燥法C.蒸留法D.蒸留法14.单选题测量结果的精密度的高低可用()表示最好。A.偏差B.极差C.平均偏差D.标准偏差15.单选题下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是A.气相色谱法B.薄层色谱法C.高效液相色谱法D.双硫腙光度法16.单选题GB/T5009.3中规定的检验方法不包括A.直接干燥法B.滴定法C.减压干燥法D.蒸馏法17.单选题进行定量包装检验时用的计量器具的精度A.0.1gB.0.01gC.1gD.0.5g18.单选题下列哪类生物属非细胞型微生物A.细菌B.病毒C.霉菌D.酵母菌19.单选题标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的A.8%B.5%C.3%D.2%20.单选题导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为（）定律。A.楞次B.焦耳C.安培D.欧姆21.单选题化合物HCI中H与CI是通过（）键合的。A.离子键B.配位键C.氢键D.共价键22.单选题在2KBr＋CI2＝2KCI＋Br2反应中，氧化剂是A.CIB.KBrC.Br-D.cl23.单选题一般认为（）及以下电流为安全电流。A.lmAB.50mAC.500mAD.1A24.单选题糖果种类繁多，各种糖果的（）感官要求内容是不同的。A.组织B.滋味气味C.杂质D.最小单位包装25.单选题可检查淀粉部分发生水解的试剂是A.碘水溶液B.碘化钾溶液C.硝酸银溶液D.硝酸银溶液、碘水溶液第I卷参考答案一.综合能力测验1.正确答案：A2.正确答案：A3.正确答案：C4.正确答案：D5.正确答案：B6.正确答案：D7.正确答案：D8.正确答案：C9.正确答案：B10.正确答案：D11.正确答案：B12.正确答案：D13.正确答案：B14.正确答案：D15.正确答案：D16.正确答案：B17.正确答案：A18.正确答案：B19.正确答案：B20.正确答案：D21.正确答案：D22.正确答案：A23.正确答案：B24.正确答案：B25.正确答案：D第II卷一.综合能力测验(共25题)1.单选题仪器中的光源基本功能是A.发光B.发热C.发射被测元素的特征辐射D.无很大的作用2.单选题脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于()，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。A.乙醚B.石油醚C.水D.四氯化碳3.单选题VP试验阳性，呈（）色。A.红B.绿C.黄D.褐4.单选题过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在()内可杀死大肠杆菌。A.15分钟B.10分钟C.8分钟D.6分钟5.单选题下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是A.高效液相色谱法B.薄层色谱法C.气相色谱法D.离子选择电极法6.单选题用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是A.30.00ml四份B.32.00ml四份C.35.00ml四份D.30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份7.单选题标准是对（）事物和概念所做的统一规定。A.单一B.复杂性C.综合性D.重复性8.单选题人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于A.定量分析B.定性分析C.定性及定量分析D.化学分析9.单选题下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有A.砷斑法B.银盐法C.硼氢化物还原光度法D.钼黄光度法10.单选题革兰氏染色液的第二液是A.碘液B.结晶紫C.95％乙醇D.碳酸复红11.单选题高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间A.10分钟B.20分C.30分钟D.25分钟12.单选题在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。A.1：5B.1：10C.1：15D.1：2013.单选题革兰氏染色液的第三液是A.碘液B.结晶紫C.95％乙醇D.碳酸复红14.单选题利用冷藏进行保存的一个缺点是A.冷藏不能杀死微生物B.冷藏不能降低微生物的代谢C.冷藏能延长保存期D.冷藏降低微生物酶的活性15.单选题对食品中色素的检测应遵循的原则A.视产品色泽而定B.按产品标准要求进行C.按GB2760中规定的色素类型D.检测本类食品中不应加入的色素16.单选题高浓度的氢离子，可引起菌体表面（）水解，并破坏酶类活性。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂多糖D.脂蛋白17.单选题下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是A.称量瓶的重量B.称金属铜，配制标准溶液C.称无水碳酸钠，标定盐酸D.秤取氢氧化钠10g配溶液18.单选题按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=A.10.13231B.10.1323C.10.1323D.10.1319.单选题下列（）不属于我国的法定计量单位A.SI基本单位B.SI辅助单位C.米制D.引导出单位20.单选题下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是A.石墨炉原子吸收光谱法B.火焰原子吸收光谱法C.EDTA-2Na滴定法D.双硫腙光度法21.单选题预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（）的商品。A.使用方法B.产品的性质C.量值D.内容物种类22.单选题国家标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量。A.28℃B.25℃C.20℃D.23℃23.单选题采用高压蒸汽灭菌时，一般选用A.121℃20minB.100℃30minC.100℃30minD.110℃20min24.单选题GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于A.25.0％B.20.0％C.20.0％D.30.0％25.单选题俗称氯仿的化合物分子式为A.CH4B.CHCl3C.CH2ClD.CH3Cl第II卷参考答案一.综合能力测验1.正确答案：C2.正确答案：C3.正确答案：A4.正确答案：B5.正确答案：C6.正确答案：D7.正确答案：D8.正确答案：C9.正确答案：D10.正确答案：A11.正确答案：B12.正确答案：B13.正确答案：C14.正确答案：A15.正确答案：A16.正确答案：A17.正确答案：A18.正确答案：D19.正确答案：D20.正确答案：C21.正确答案：C22.正确答案：C23.正确答案：A24.正确答案：C25.正确答案：B第III卷一.综合能力测验(共25题)1.单选题下列标准代号属于国家标准的是A.GB10792B.ZBX66012C.QB/TXXXXD.Q/JXXX2.单选题使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了A.防止天平盘的摆动B.防止天平盘的摆动C.增加天平的稳定性D.加块称量速度3.单选题不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是A.固定时间B.死时间C.保留时间D.相对保留时间4.单选题国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个/g。A.25B.50C.100D.不得检出5.单选题用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是A.量取95％乙醇395ml，用水稀释至500mlB.量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混匀C.量称95％乙醇375ml，用水稀释500mlD.量取95％乙醇375ml，加入125ml水混匀6.单选题SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为A.≤20.0mB.≤20.0nmC.≤35.0mD.≤35.0nm7.单选题载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。A.2％的盐酸B.8％盐酸C.2％的NaOHD.6％NaOH8.单选题标注净含量为50g＜Q^n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（）mmA.2B.3C.4D.59.单选题鞭毛是细菌的()器官A.捕食B.呼吸C.性D.运动10.单选题根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是A.国家标准B.行业标准C.企业标准D.卫生标准11.单选题有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是A.平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的B.平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值C.标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来D.用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度12.单选题我国电力的标准频率是()HzA.220B.110C.60D.5013.单选题蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（）相互联接而成的。A.氢键B.分子键C.离子键D.肽键14.单选题测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（），并在干燥器内冷却至室温然后称重。A.20minB.30minC.45minD.20min15.单选题用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是A.用坩埚盛装样品B.将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C.将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D.关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出16.单选题在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。A.几丁质B.胞嘧啶C.甘油D.氨基酸17.单选题基准物质NaCl在使用前预处理方法为()，再放于干燥器中冷却至室温。A.在140~150℃烘干至恒重B.在270~300℃灼烧至恒重C.在105~110℃烘干至恒重D.在500~600℃灼烧至恒重18.单选题下列关于系统误差的叙述中不正确的是A.系统误差又称可测误差，是可以测量的B.系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C.系统误差一般都来自测定方法本身D.系统误差大小是恒定的19.单选题实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是A.用95％乙醇涂抹B.用95％的乙醇浸湿纱布盖于伤处C.可用冷水止痛D.用3％的碳酸氢钠溶液浸泡20.单选题若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3次。A.酒精B.丙酮C.石油醚D.CCl421.单选题滴定管的最小刻度为A.0.1mlB.0.01mlC.1mlD.0.02ml22.单选题下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是A.油脂的酸败B.鱼肉的腐臭C.水果的溃烂D.粮食的霉变23.单选题下列项中（）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。A.透明类B.胶质类C.花色类D.丝光类24.单选题实验室蒸馏水器使用中切忌的是A.断冷却水B.