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文档简介

公共营养师之二级营养师过关检测参考B卷带答案

单选题(共50题)1、同等重量的以下食物能量最高的是()。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】A2、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则?A.白色〉红色〉黄色〉绿色B.红色〉白色〉黄色〉绿色C.黄色〉白色〉黄色〉红色D.绿色>红色〉黄色〉白色【答案】D3、含维生素A丰富的食物有()。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】A4、关于黄曲霉毒素的叙述,正确的是()。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C5、一般从事中等强度体力劳动者,每日的能量需要量约为()kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】B6、营养素使用每()食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000g或1000mlB.10g或10mlC.g或mlD.100g或100ml【答案】D7、维生素B2缺乏的典型症状包括()。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】D8、确定人体超重的BMI的值的下限为()。A.23B.24C.25D.28【答案】B9、下列属于自填式调查的特点的是()。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】A10、某新食物资源样品,需进蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定()。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】A11、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑()。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】B12、食用藻类是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是()。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】C13、以下对可耐受最高摄入量的解释,错误的是()。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量,包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能,以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】D14、老年人钙的吸收率为()。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】B15、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】A16、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇()。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高,妊娠晚期低【答案】B17、有关炭疽病处理的措施,不正确的是()。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】B18、培训计划中最重要的是__________。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】B19、()是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】B20、下列细菌,具有嗜盐性的是()。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】D21、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为()。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D22、在计划膳食中,作为营养状况适宜的目标的是()。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】A23、欧美国家的膳食结构是()。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】B24、采用K值来评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能是()。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】A25、儿童青少年每天应吃好三顿饭,尤其是早餐,食量宜相当于全日量的()。A.1/3B.1/4C.1/5D.1/6【答案】A26、50岁以上妇女的首要死因为()。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】D27、“圣人为政一国,一国可倍也,大之为政天下,天下可倍也。其倍之,非取地也,因其国家,去其无用之费,足以倍之”是说()。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】B28、下列关于24h回顾法说法正确的是()。A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法,因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24h回顾法不必包括休息日C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量,也适合描述不同个体的膳食平均D.24h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】C29、维生素E的良好来源为()。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】A30、在通常情况下,脑组织的能量来源于()。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】C31、骨软化病常见症状不包括()。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】D32、2010年食物与营养发展总体目标不包括()。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】D33、日常生活中,在与朋友、同学约会时,我通常会()。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间,准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】A34、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是()。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】B35、乳母前六个月每天泌乳约()ml。A.650B.600C.700D.750【答案】D36、山药的血糖生成指数高于()。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】C37、诊断锌缺乏的理想指标是()。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】D38、《公民道德建设实施纲要》提出,要大力加强以()为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】A39、酱油和面酱之所以有咸味,是来自于某种物质,它就是()。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】A40、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化率为()左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】D41、RNI是以下列哪项为基础制定的()。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】D42、下列关于乳类蛋白质的描述,不正确的是()。A.牛乳蛋白质含量为3.0%~3.5%B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%D.乳清蛋白约占总蛋白质的80%【答案】D43、下列不属于健康状况信息的是()。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】A44、脂肪吸收大部分是发生在()。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】A45、在你上班的时候,有个非常要好的朋友突然来找你,通常你会()。A.安排明友先到某个地方等自己,利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作,另约时间见面C.放下手头的工作,去见朋友D.向领导反映真实情况,征得领导同意之后再去见朋友【答案】D46、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】B47、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C48、牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是()。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】D49、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】C50、下列最符合蛋白质互补原则的为()。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】A多选题(共20题)1、儿童缺锌的临床表现有()。A.食欲差B.性发育不良C.生长迟缓D.免疫功能受损E.味觉迟钝甚至丧失【答案】ABCD2、下列属于维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因的是()。A.阳光照射不足B.钙、磷摄入不足C.维生素D摄入不足D.肠道吸收钙、磷障碍E.肝、肾疾病【答案】ABCD3、目前许多营养素没有UL值,下列说法正确的是()。A.过多摄人可能不会有危害B.不能说明这些营养素是绝对安全的C.目前没有足够的资料来制定D.过多摄入这些营养素照样可能存在危险E.说明这些营养素是绝对安全的【答案】BCD4、食源性疾病的病原物可概括为()。A.寄生虫B.生物性病原物C.化学性病原物D.物理性病原物E.放射性核素【答案】BCD5、以提供能量为主的食物为纯能量食物,包括()。A.动植物油B.淀粉C.食用糖D.牛奶E.高度酒【答案】ABC6、孕妇能量消耗有()。A.母体生殖器官变化B.胎儿生长发育C.基础代谢、体力活动D.食物热效应E.脂肪储备【答案】ABCD7、我国居民的传统膳食结构特点是()。A.以植物性食物为主B.谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低C.肉类的摄入量较高D.豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E.奶类摄入量在大多数地区都不高【答案】AD8、不健康生活方式主要有()。A.心理失衡B.吸烟C.生活无规律D.酗酒E.不良饮食习惯【答案】ABCD9、头脑风暴法应包括的角色有__________。A.教师B.教师助手C.学员D.裁判E.教务管理人员【答案】ABC10、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述,正确的是()。A.理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染B.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染C.温度越低,污染的可能性越大D.食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大E.不完整或受损的容器易造成食品污染【答案】AD11、亚硝酸盐引起的食物中毒()。A.属化学性食物中毒B.没有特效治疗药物C.可出现全身组织缺氧表现D.皮肤可出现青紫症状E.潜伏期较长【答案】ACD12、不被消化的碳水化合物被称为益生元,主要有()。A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.菊粉E.果糖【答案】ABCD13、人体内具有抗氧化作用的营养素有()。A.蛋白质B.维生素EC.脂肪酸D.硒E.维生素C【答案】BCD14、维生素C缺乏常见症状有()。A.头发脱落B.牙龈出血C.皮下出血D.疲倦E.关节肿胀【答案】BCD15、下列中关于鱼类营养特点的描述,正确的是()。A.鱼类蛋白质含量平均18%左右B.鱼类脂肪含量平均5%左右C.鳕鱼含脂肪最低,在1%以下D.河鳗脂肪含量最高,达10.8%E.鱼类尤其是海鱼,含嘌呤比较高【答案】ABCD16、常见的痛风诱发加重因素有()。A.激烈运动B.酗酒C.缺氧D.受凉E.体重减轻过快【答案】ABCD17、以下食物中含维生素B2较多的食物有()。A.奶酪类B.蛋类C.鸡肝D.野生蔬菜E.水果【答案】ABC18、下列关于大众传播特点的说法,正确的是()。A.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性B.信息公开C.信息扩散迅速而广泛D.传播对象不确定E.传播是双向的【答案】ABC19、下列项目属于饼干感官检验的内容的是()。A.色泽B.气味C.滋味D.是否有霉变E.是否生虫或有其他外来污染物【答案】ABCD20、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是()。A.胸部肋骨串珠B.夜惊C.手足躅D.出牙晚E.罗圈腿【答案】ABC大题(共10题)一、在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,在这100人中,50人每天食用一次,30人每周食用一次,20人每月食用一次,计算奶类每月和每周的平均消费频次。【答案】二、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数≦30000cfu/mL;大肠菌群≦30MPN/mL;铅Pb<0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:大肠菌群、MPN指的是什么?有何食品卫生学意义?【答案】三、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄18~25岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。以平均能量摄入量为基准,计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。(供给比例:蛋白质占12%,脂肪25%,碳水化合物占63%)【答案】四、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄18~25岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。如果该食堂每人每日粳米市品用量165g,计算出该食堂一日粳米的总用量?【答案】五、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。【答案】六、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:换算为总交换份应为多少份?【答案】七、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,

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