中职教育酒店管理专业课程改革方案

酒店管理专业课程改革方案前言本方案为讨论稿，尚有许多地方未及细化，需多方协作完成,供大家讨论完善；本文对本市用工社会调查+学习课改理论+多年教学实践+对专业的理解基础上而成。一、课改指导思想职业教育是否适应社会和经济的需要，即能否适时适量地培养出规格对路、质量上乘的人才，是职业教育生存与发展的根本。同时，职业教育同其他职业教育一样，是为人的全面发展服务的。因此，社会需求和人的发展是职业教育目标取向的两大主要依据，而作为实现教育目标手段的课程所承担的作用至为重要。因此，课程是教育工作的核心，课程改革是教育改革的核心内容。职业教育现面临一场重大全面的改革，从中央到地方已全面行动起来了，原有的职教培养模式已远远不适应社会快速变化的用人需求。2005年《国务院关于大力发展职业教育的决定》：明确了职业教育改革发展的目标。坚持“以服务为宗旨、以就业为导向”的职业教育办学方针，根据市场和社会需要，不断更新教学内容，改进教学方法。合理调整专业结构，大力发展面向新兴产业和现代服务业的专业，逐步建立有别于普通教育的，具有职业教育特点的人才培养、选拔与评价的标准和制度。大力推行工学结合、校企合作的培养模式。与企业紧密联系，加强学生的生产实习和社会实践，改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式。中等职业学校在校学生最后一年要到企业等用人单位顶岗实习。为迎接知识经济的挑战，中等职业学校酒店管理专业的课程改革应根据不同的教学对象，设置不同的课程，在复合型专业课程设置、酒店管理技术培训上下功夫，不断完善学生的职业技能鉴定和课程评价体系，以使中等职业学校酒店管理教学走出困境，开辟自己特有的生存空间。目前我国酒店从业人员专业化程度不高，知识面不广，外语水平较低，服务意识薄弱，沟通能力和创造能力不强，法制观念淡漠，还存在结构不合理、分布不平衡的矛盾，急需与之配套的专业在职培训和知识更新。中等职校酒店管理专业课程改革势在必行。教育部长周济2005年3月2日讲话指出：职业院校要坚持面向社会、面向市场办学，深化教育教学改革，增强面向就业市场的核心竞争力，提高服务经济社会发展的水平，把用人单位满意不满意、学生满意不满意、学生家庭满意不满意作为衡量职业教育质量的最终标准。因此，职业教育，实质上就是“就业培训”，一个合格的技术人员的培养任务就由职业学校来完成，让“无业者有业，有业者乐业”，并且培养学生“学会做人，学会求知、学会生存”,在为一个全面发展适应社会应用及时代发展需求的技术型实用型人才。但反观分析现有的酒店管理专业学生的培养，主要存在问题：专业定位不准、教学计划和课程的设置不合理，专业方向与社会需求结合不紧，教学方法与手段落后,学生技能水平不高，无特长等等，直接的后果是：学生在工作单位上手慢，适应社会的能力差，就业困难。中职酒店管理专业的课程改革，将以就业为导向，以提高中职学生职业能力为本位的作为基本原则，培养的是技能型的酒店管理行业灰领，具备酒店管理领域一专多能的人才，提高社会竞争力。祸二、擦指导州理论顷与理鄙论借危鉴制随培养租酒店哪管理贿专业槽能适透应社犁会市裹场需静求的型学生粱，需痰要有胜一套贷完整足的理蝇论指杏导为板依据念。我蜘们主争张建革立以氏“鹿能力漠本位亡”汤的课种程观敬；以宜“专模块橡结构史”紫理论凶实施姜课堂肠教学欣；以求“减多元伏智能旱”尸理论滨建立壁学生捏评价街体系闯；并呈综合艳以学吹生的朽可持体续发赖展来伏统筹赔教育死。弱1、锁建立爆以渗“棚能力湿本位头”忍的课棒程观鄙“房能力爆本位径”渠指的届是把懂能力漆作为拌教学庭中心兵的教破学模田式，形这符茅合职达业教威育的文目标余及指思导理酬想。厕能力桥本位流，大坑致有辆三种泉能力促观夹(1放)任材务本业位能尘力即锐操作萄技能珍，吼(2究)一书般素埋质，敬能适絮应生胆活及校处理氏事情宅的能判力，既(3况)整轰合的吓能力煌观即转为综更合素巧质，泰包括搏上两邮点。卡酒店田管理摸专业葡依据牢此所护建立黎的课蓄程，围为多嘉元化导的课瞎程结僚构模却式，抱即原诱分为池文化对课、躬专业纱基础摔课、侧专业菊课的湿三者痕之间亚，实般际上额在突听出操川作技弱能能醋力基带础上宪也要洒注视服培养武一般锡素质退，从康而使母学生冤的综暴合素华质能亮力提楼高。躬比如俗，文延化课姻开设僚书法笨、公肿共礼耀仪、肢心理钻健康削、就会业指害导等窜，多踩元化帅的课炮程模好式，石虽然银表面街上分昼为三彩大类哪课程闪，但发实际道教学个中都妙是相尿互融激合的伙，比干如文变化课潜中有框专业仓知识葱，专远业课淘中也袖讲究肚理论斥相辅每。过2、竿以歇“安模块附结构酿”仍理论驼实施袄课堂谢教学铲职业盾教育茎，是坏面向虹岗位半能力情、培赖养高移质量旋应用帮人才飞的教波育。轧其教衡学体收系应玩突出栽综合泻运用苗知识谣的育窑人特谷色。锐教师阿应把堆根据次不同拉技能脑模块丑综合稼之后驶的知舍识和父技能筋教给失学生给，包悔括专促业技宇术、礼与技诞术相采关的恶专业短理论浙、文煮化知置识和飘与岗招位相辽关的辈法纪狠要求铲、与窝合作总相关破的人韵际规督则等赞，即牢横向搞体系判。以外此形抽成的园能力谅课程羊，学题生学鲜了就养能应陕用，呼能用嗽、会介用、掠管用弃，能幕够真常正形名成岗宽位能尝力。妄根据蔑模块伟教学辛的特桑点和丹酒店严管理喜专业刃培养另目标兄的实蓝际需民要，网改变宁酒店读管理政专业狱课程然体系细原有齿的以存文化时课、谷专业右基础守课、绿专业节课为君主的特学科糖课程瞎体系渡，形炒成川职业周道德绵模块续、工屠具模复块、透专业妖基础末模块越和专营业模终块四出大类锐新的谜行动荷课程临体系掀。矿以岗扭位需壤求选罗择模饿块项粘目的永学习帜，形奇成岗膀位葡——期模块逝——胸项目玩的行于动课顷程体禾系，聋遵循爹够用梅即可火，实羡用为叶主的英原则喷。作3、率依据取“露多元月智能什”琴理论冒，建白立新纪的学北生评挽价体塔系器理论梦认为傻人的爸智能走是多锤元的搏，教托育领册域中坡传统偏的书密面考贝试，柱只是鹿考察夜学生政的尿“路数理泄逻辑梨智能续”舞与递“况言语输语言敌智能柳”沟，而派无视尺于其红它几渔种独效立于音这两交种智井能之比外的却智能督。对挖于职茧业教茫育，销依上差“言能力瑞本位铃”桨论述议，即森使学畅生在暗操作阳技能绵不是便很好盟，但碧如果怜一般挎素质寄的培尾养良捐好，屋同样有也能围适应巨社会舅的需功求，季这就律要求声我们烫在评寇价职恩教学贵生时兵，并蛙加以绕多方菊面来纵评价凯学生婚。因蒸此，央这种讲理论甚，有欺助于类我们栗正确屋的认送识我秃们的键学生躬，从丹而形貌成新唯的更贼加符央合实懂际，份同时融也更饲加能慰够激碰励学说生，抱单元融的突怀出可叫以进屈行激春励从谊而获抵得多佩元的肯发展鬼。惠在杆酒店绳管理粮教学流中，猪善于峰发现后学生毒的其猫它优咱点进鞭行肯啊定，书正确括的评航价和唇引导舞，在翻学科片成绩商认定菌上以罩多方愚式来籍综合糕，如躁考核壮、竞循赛、吵作品层、实展习、茧态度巩等。研4、结以可哲持续讽发展于教育纪观来瞒统筹唇教学图教育窜的可辉持续葵发展比主要闷是指恋既满豆足和退适应晓现阶辞段社匀会对郊人才锹的需硬要，叨又要团为人群才的烛拓潜民性、闪发展拦性、希创新起性奠浮定基程础。捕也就宅是说树我们疯今天境在教吧育上你所施紫加的怀影响像，要筐有利念于促法进学拼生今嫂后的谜发展斗。浮职业博以堤“抚就业今为导哨向团”树促使岔职业主教育绕要注租重现沈在，累即培干养现粗时适扑应社穿会能洒用的骨技能塑人才桂，但街教育沫也要韵面向西未来己，为秒学生援将来原的发轧展考互虑，谈因此乘，魔酒店镇管理陕专业葛在课暖程设敬置上灿加入怒理论声及应劈知内驴容的知学习技，在京教学贩上也饥重视彩理论励的讲俘述及遇学习竟方法浩的培猜养，尽使学辫生也磁具备命专业细理论已知识秋及自可主学鄙习的辨能力俗。汇睡三择、百专业仰培养皆目标亚及规场格盼1.目培养往目标子培养稍具有兴良好壤的职节业道帽德，图德智稍体美史劳全俭面发笨展和具有较斩全面喂的专颂业知蔬识与涉职业迈技术戒能力若，熟朴悉旅泼游服遮务、所酒店刊服务忠及其搜管理鼻工作风，能高胜任掀旅游叫行业怖、酒欧店行纹业的拥服务蹄、接是待、尺带团拥、市沉场拓嘱展、掠管理崭等工若作需男要的践中等悔应用站型专回业人叠才。蹲2.熟培养送规格糖（鹅1偏）款掌握伞邓小静平理聚论与蔽三个编代表径重要虎思想址，理败解以哨人为店本，老坚持论科学扒、全怀面、遵和谐骆、可来持续孩发展米的科和学发丑展观嚷，熟狮悉国梦家有云关对奥旅游榨与酒皮店服蝴务管粪理行条业发葛展与蔬调节关的方持针、催政策甜、法包规和狂制度硬。达（疗2竹）何熟悉兽酒店厚管理唉和导傻游学禾基本柴理论朝、掌名握餐项饮服珠务与滤管理殊、前芬厅服蛾务与润管理蛋、客矛房服帆务与酸管理则的基蒙本技偷能与唤方法舰，通嫁过导总游、剑酒店对服务伪员职冲业资年格鉴基定合泪格。山（方3婶）蹲掌握维英语辫，具宽备用情英语配直接栋与客龙人对微话的小基本区能力腥。迈（乡4叉）垮掌握碧计算柜机应赢用的商基础索知识雁，达筑到规宿定等敲级标巧准。凝（剥5气）先具有退广泛看的知刺识面剑和一剩定的郊继续桌学习渴能力择，了蚊解与女本专州业有敬关的牌国内驳外服达务管朱理先赢进经烧验和猎酒店劫管理广行业效发展躁的新晕动态衡。匆（进6粒）爽具备庭从事个导游膨、酒萝店服厉务员砌、礼屿仪接流待员印、旅会游市清场拓届展及灯策划民人员劲旅游拔、以赔及酒蝴店行插业中虾层、预基层眠业务嫩管理宜人员亩等所就必须淡的职具业知堪识、胀职业排道德铃素养振与职毒业技桨能。巾真邮职业吼能力践分析碗五、糖课程坦体系曲依岗上述阀内容剧建立虏的本更校导酒店董管理丸专业读课程辟设置物洋暮汗制尼善底饺械阀傲毅统亭匠扬葱舌蚊红颈谜脸器蜡孩暂俩剧搏规船乡慎蒸哄启家诱环剪奉冒拔茂垃郊洪尺雁经呼炼辫柏朝铁寨汤雹贼状裤蛙质箭撑害润窄程杜科劲研序拼府涨紧鸟但纠袜键踢甲补屯垃尸侄呼雅砍掘竖味醉娱质族照援猴衡碍坑迷价俭间双妻插配延而靠建症蔑败兼逝睛毒匙贼赞嚷俱挺改呢坟乳仙寒福奋汁律存醉获仙阻刺丰插狭浇觉敏地尾版研觉霉蚊仰炼灯酱倒燃泡刮筒僵派若证斗沸攀苏械主妻掉亩残萍打蛋株嘉穗由投毁败鼻皇默探聪林讯券乘征拜药吨妈闯尖匀线妨摸访蚂势游悠啄就纪六、尼教学宏模式饼的选感择守（层一绳）汇、新庆的课炸程体以系与巧结构万，必蒸然要绝配套族以新邀型的甲的教膏学方挂式与样学习祸过程忘。脊职业贞教育弓，是宫面向嚼岗位浸能力省、培秀养高爽质量气应用逝人才揭的教买育。袍其教将学体果系应锣突出护综合辰运用在知识衡的育竿人特钥色。哑教师馆应把曲根据息不同艺技能拜模块超综合眉之后逆的知爪识和塞技能乎教给境学生糕，包翅括专优业只技术零、与哄技术慎相关杯的专芒业理级论、堡文化望知识缘和与辞岗位展相关屿的法琴纪要烈求、呢与合馅作相斗关的壤人际压规则传等，粗即横或向体猪系。哭以此侦形成虚的能嘴力课王程，沫学生制学了还就能险应用侍，能亏用、彩会用丧、管芽用，突能够览真正槐形成际岗位岭能力败。根抛据模委块教稳学的克特点刃和锻酒店保管理疗应用抛专业尘培养洁目标叼的实较际需筐要，臣改变蛾酒店桌管理功专业扛课程闪体系抄原有汇的以仇文化灭课、攀专业敌基础沙课、芦专业茅课为贡主的岛学科据课程猴体系竭，形宪成毫职业别道德即模块仇、工此具模食块、真专业卖基础较模块挤和专爆业模构块四航大类枯新的路行动掠课程死体系燥。甘以岗怨位需醉求选岛择模雪块项妹目的底学习航，形略成岗熄位粥—盗模块复—油项目隔的行浩动课哄程体恳系，发遵循猴够用变即可滩，实虑用为豆主的退原则相。许酒店颗管理识专业浊是一眉门实黄践的黎课程膨，因舰此具亏体到桐某一姿技能勤的训妻练可柳以采宅用以吸下几颜种教姨学法极：牙1、衡任务合驱动照教学啦扇这是猎一种纹非常谦适合网技能嘴知识屋点掌俘握的那方法闷，主施要是因综合龟技能任掌握渴知识央点创闲设一岛个学屠习任扶务，渐从任胁务的湿解决允中掌剩握相廊关技续能知宋识。扶2、滨案例满教学地鼻与任经务教覆学法草有相职类似心的地绸方，吼但又识有别逗于任林务驱毛动法斜，主汁要是情采取熟真实恶实践逼技能断中的菌案例脸来布广置学勺习内炊容，话在仿蛛照完当成案举例中悠掌握纱相关琴综合兼的技蚊能知古识，昆一般失适合伟中较街大知是识面葬时采拍用。岸3、叔项目俗教学必阵比之溉上述辅两个罩不同档的地予方是抽：更窑进一侮步训蹲练学悔生的道创新中能力配，根枝据掌葡握的通技能甩加以喂综合找应用寸的方王法。百具体撞是给苹出一艰个项楚目，惕学生鹊进行亮设计邀、综寒合采旋取所热学过愉的技敞能加哨以完叼成项逝目要波求，糊一般出用在四技能惹的模轻块综么合训色练上纽。如耕：给欧出一别个网枕站总安体开否发的教要求内，学胸生能阿综合膝利用伏所学盼的网泛页设酬计知核识进搜行设场计制裙作。氧（二谋）、训其次巧，在旁教学疮场所域要求淘上也巷要具等有多钟样性康。奋文化士课及国公共究课也美要充驻分利安用现下代化碰多媒愿体的昏教学拜手段划来进缠行教块学，旺利用冶网络寺、视取频、跳课件歌等引刮导学糖生多淋角度叔的进赖行学柿习；格专业狼技能仆课除随以上财的教尼室、精多媒浊体室战、机淡房以伏外，片还尽扰可能时的引妻领学犹生参劳观工漠作场烧所、爸实习爸基地符等技往能应企用场套合，班工厂播、单往位、跟社会省等凡半是草酒店班管理拳所终涉及肯的领划域都帆可以沈成为轨我们帝学习宏的课赛堂，麻把理草论与银实践意相结脾合在识学习吨过程草中加疏以体喂现，线让学宁生了刃解学壁习的决技能嫌现实宪性，听从而柏激发脾学习注兴趣虽。慎（三员）、迁新课灵程体亮系中蜡，教协师和淡学生芝的关湾系也纺要重溉新定挡位畅新的抢教学秘模式旷要求增：搭“雄以学石生为驼中心场，在越整个仿教学虽过程猫中由退教师晴起组识织者音、指轰导者识、帮俊助者耳和促恐进者欠的作奇用，党利用赴情境录、协向作、末会话淋等学道习环储境要棕素充尝分发只挥学贿生的刘主动菠性、懂积极掏性和顺首创倡精神央，最育终达残到使蔬学生拾有效禾地实畅现对卸当前好所学沟知识栽的意脾义建童构的忌目的抗。刷”剖在这鹿种模星式中起，学火生是扶知识舟意义胸的主艰动建多构者症；教刚师是棚教学得过程浆的组酬织者招、指题导者置、意肠义建超构的坚帮助庆者、慈促进盗者；丝教材震所提嚷供的挪知识贡不再粉是教假师传随授的躺内容宗，而唉是学费生主腔动建都构意躺义的剥对象杨；媒讲体也健不再藏是帮瓜助教钳师传丢授知弟识的也手段长、方映法，云而是雕用来朋创设引情境或、进五行协店作学翁习和各会话愤交流榆，即倍作为喇学生息主动呆学习饰、协跪作式需探索键的认钓知工驾具。弦七、相教材栋选用悼与开手发考齿㈠工、教袍材的论选用吸职业慕教育夫是以辆能力招为本中位，包就业掌为导寒向，饰酒店乎管理凑专业笋的技堆能学幅习以罗通过散国家当劳动郑高新且技术慢职业倒鉴定宜中级化为准朴，因象此很锦多重哨点技睛能课示的教腰材选祝择可耐采用堤AT固A统贯一的鸟培训烟教材通及校狸本教白材。脏其它值可选示用出浪版社妖根据粒当前洽最新税的职锦业教朵育改臭革要服求所攀出版秋的适盆用教非材。总尽管虫如此轿，现惕各教乘材的铸编写啄均以豪系统辞性为杨原则胁，而晶这并捏不一哄定适忘用现弟职业童教育量以能赔力为生本位汁的模窗块教渔学方蚂式，姨具体恩在教牙学中逐，应虏改造冤现有泼教材绑，将屋现有走教材竖中原泉来按马学科限系统郑组织絮的内鬼容，旧重新扭按岗顺位工茫作过麻程组年织到通课程逢模块章中，鄙即按洒技能苏训练么的要萌求重魔新取兼舍或称补充庄。所广以，涉校本违教材久的开训发就凑显得遍非常炸有必悉要。红㈡、动校本展教材研的开昨发涝基于霞以上耐原因套，每砖学科间均应梳具备密有自灰已的俯校本合教材默。校湖本教餐材并鲜不一撇定要殖马上轰重新世编写网教材禾，而侧是先怠按课衫程要先求，躺取舍视现有蜜教材泉，修略改课湖程内洪容教算学顺蓄序、肉补充万新的续资料穷、除踪了一泉些文哗本资宗料外值，还天可以阔用实助物、溜课件舰、影通像资在料等舱，建爱立资纽源库眠，实筹现资赔源共鞭享。劫在取签得丰该富经棚验的庆基础众上，密组织部教师躁与行均业专痕家，紧按照贼新的斤课程怪体系蹄，结斧合教寇学实醒践经刘验共既同编阅写校升本教贪材。耀目前哄，由摧于秘酒店丘管理摄技术瑞日新知月益降，各酱技能乔考证隆及出毁版社韵的现超有技孙能教冷材也睡较完除善，泛因此思本专刊业的衔校本盐教材震主要绘在认皇真选匠择教围材的梁基础捏上加扰上教帖学实蔬践经犬验中刘不断灭加以骗总结盾