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文档简介

PAGEPAGE1餐饮企业的安全制度为了保障餐饮企业的安全，维护消费者的健康和利益，制定并贯彻安全制度非常重要。以下是一份针对餐饮企业的安全制度，包括以下几个方面。一、食品安全制度餐饮企业必须遵守国家食品安全法规和标准，制定食品安全制度，严格执行防范措施，保证食品的安全和卫生水平。具体包括：1.保证食品生产环境的清洁卫生，保持食品存储的温度和湿度符合标准要求；2.定期检查食品的资质和安全性，保证食品的质量；3.落实食品溯源制度，追溯食品生产流程，保证食品来源的可靠性；4.增加消费者食品安全知识宣传，告知食品安全知识和意识，提高食品安全意识。二、人员管理制度为了保证餐饮企业的安全，人员管理也是关键的环节，餐饮企业必须贯彻以下管理制度：1.对进入餐饮企业的员工要进行身份证明，确保员工的资格合法；2.根据员工从事的工作职责，制定相应的培训计划或教育计划，使员工能够贯彻不同标准的卫生和安全规定；3.持续对员工的能力和经验进行评估，根据评估结果做出相应的调整；4.建立员工纪律管理制度，对违反纪律处罚并注重在员工中建立良好的食品安全文化。三、场地环境及设备制度食品安全和卫生除了与食品有关，也和场地的卫生和设备的安全有关。餐饮企业必须建立相关场地环境及设备制度，保证：1.随时消除有害垃圾，保持工作场所清洁；2.建立卫生检查记录，并对卫生检查记录进行审查；3.维修所有的设备，确保所有设备都工作正常，并符合安全标准；4.定期对餐饮企业进行内部各项安全排查，以发现潜在的设备安全问题。四、突发事件应急预案为应对突发事件，餐饮企业必须制定相应的应急预案，系统地规定应对突发事件的流程、组织、人员职责和时间安排等，包括但不限于：1.火灾、漏气、感染等紧急事件的应急预案，以及员工应遵循的应急指南；2.排查能发生事故或隐患的具体区域，将事故所产生的损失降至最低；3.指定现场管理人员接管应急情况，保障员工和顾客

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