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文档简介

炎症性肠病患者的饮食与营养北京大学第三医院营养部李百花一、炎症性肠病患者

常见的营养问题：1、蛋白质能量营养不良2、维生素和矿物质的缺乏，尤其是维生素A、E、D缺乏明显。二、炎症性肠病与食物中某些营养成分的关系1、果胶和低聚糖在肠道被结肠中厌氧菌进行酵解后产生的短链脂肪酸可减轻炎症，帮助粘膜修复。果胶：苹果，柑橘类低聚果糖：洋葱、芦笋、牛蒡β-萄聚糖：燕麦2、谷氨酰胺有促进肠粘膜修复，恢复

肠道屏障功能，提高肠道组织的免

疫功能

维沃3、ω-3脂肪酸可减轻结肠炎症，缓解病情α-亚麻酸，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）鱼类尤其是深海鱼4、乳糖、蔗糖可加重炎症性肠病的粘

膜损伤

避免：牛奶（市售低脂舒化奶除外）糖制甜食5、维生素A：有维持上皮细胞的正常生

长与分化的作用

蛋黄、动物肝脏、胡萝卜、豌豆苗、红心甜薯、空心菜、菠菜、南瓜、玉米以及杏、芒果6、炎症性肠病病人的基础代谢增高，蛋白质和微量营养素消耗增加，应高能量高蛋白质饮食。三、炎症性肠病患者的膳食安排1、急性期：禁食，静脉营养为主2、流质饮食：少量多餐，每天6-7次稠米汤、冲藕粉、冲杏仁霜、蒸嫩蛋羹、冲蛋花汤、煮果子水、煮菜水、去油肉汤维沃、佳膳、安素3、少渣半流饮食：少量多餐，

每天5-6次

白米粥、鱼肉粥（碎胡萝卜）、鸡肉粥、瘦肉末粥、蛋花面条（去皮去籽的西红柿）、蛋花面片、白面包、蒸蛋羹、卧鸡蛋、过箩菜汤维沃、佳膳、安素4、少渣低脂软饭：少量多餐，

每天4-5次

主食以瘦肉、鱼、鸡、动物肝、蛋类为优质蛋白质的主要来源，补充适当的豆制品（整粒豆除外），试用少量的低脂舒化奶精细米面所制粥类、烂饭、发面蒸食、面包、软面条、面片、苏打饼干等，禁用精粮去皮制软的胡萝卜、土豆、山药、南瓜、冬瓜、西葫芦、莴笋，去皮去籽的西红柿、黄瓜、丝瓜；副食蔬菜烹调以煮、蒸、清炖、烩、氽为主，禁用油炸、油煎；忌粗糙、坚硬、产气、油腻、不易消消化及刺激性的食物，忌食生蔬菜、生水果和带刺激性的葱、姜、蒜、辣椒等调味品；保持良好的情绪，尽量选择自已熟悉的食物。5、普食：食物多样化，尽量选择温和性的食物，试着饮用全脂舒化奶品名含量品名含量品名含量小麦粉（标准粉）2.1马铃薯0.7胡萝卜（黄）1.1小麦粉（富强粉）0.6黄豆15.5番茄0.5稻米0.7豆腐0.4柿椒1.4糯米0.8烤麸0.2蒜苗1.8玉米面（黄）5.6绿豆6.4韭菜1.4小米1.6绿豆面5.8大白菜0.8黄米4.4红小豆7.7小白菜1.1表-1常见食物膳食纤维含量（g/100g食部）品名含量品名含量品名含量高粱米4.3蚕豆（带皮）10.9油菜1.1荞麦6.5梨3.1菠菜1.7荞麦（带皮）13.3桃1.3芹菜1.4苦荞麦粉5.8香蕉1.2苹果1.2洋葱0.9西葫芦0.6冬瓜0.7丝瓜0.6扁豆2.1南瓜0.8

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